Archive for the 'スープ・汁物' Category

10月 07 2017

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鯖入り水餃子


 

  • 下準備
  • 鯖 1/2尾分
    *骨を抜き
    身をスプーンでこそげ取る
     

  • 餃子の材料・調味料
  • 鯖 上記
     
    豚ひき肉 50g
    酒 大さじ1
    オイスターソース 大さじ1/2
    塩 ひとつまみ
    カレー粉 小さじ1
     
    キャベツ 100g
    *みじん切り、塩少々で揉む
    ニラ 30g
    *みじん切り
    ネギ 5㎝
    *みじん切り
    生姜 10g
    *みじん切り
    ゴマ油 小さじ1
     
    片栗粉 大さじ1/2~
     
    餃子の皮 25枚
     

  • スープの材料・調味料
  • 鶏ガラスープ カップ5
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    塩 適量
    チンゲン菜 1株
    *葉と茎に分け、2㎝にカット
    プチトマト 5個
    *半分にカット
     
    ゴマ油 適量
     

  • 作り方
  • 1、餃子を作る
      A フードプロセッサーに鯖を入れ、ミンチ状にする。
      B 豚ひき肉~カレー粉を加え、再びかける。ボールにあけておく。
      C キャベツの水気を絞って加え、ニラ~ゴマ油も加え混ぜる。
        片栗粉で固さを調節する。
      D 皮のふちに水をつけ、種を包む。
    2、仕上げ
      A 鍋に鶏ガラスープ~塩を加え、沸騰させる。
      B 餃子とチンゲン菜の茎、プチトマトを加え、火を通す。
      C 味をみる。葉とゴマ油を加え、火を止める。

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    10月 07 2017

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    鯖のカムジャタン風


     

  • 下準備
  • 鯖 1・1/2尾分
    *骨を抜き
    食べやすいサイズにそぎ切り
     

  • 材料・調味料
  • ジャガイモ 3個
    *2㎝厚さの半月、水にさらす
    水 カップ2
     
    鯖 上記
    ニンニク 1個
    *潰す
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    コチュジャン 大さじ2
    ゴマ油 小さじ1
     
    白すりゴマ 大さじ2~3
     

  • トッピング
  • 大葉 5枚
    *粗みじん切り
     

  • 作り方
  • 1、下処理
      A フライパンに湯を沸かし、鯖をさっと茹でる。(霜降り)
      B 水で表面の汚れを軽く洗う。
    2、カムジャタン風を作る
      A 別のフライパンにジャガイモ・水を入れて蓋をして火にかける。
      B 沸騰後火を弱め、5~6分煮る。
      C 下処理した鯖・ニンニク~ゴマ油を加え、紙で落とし蓋をして約10分煮る。
      D 落とし蓋をはずし、白すりゴマを加える。(煮汁が多ければ、少し煮詰める)
    3、仕上げ
      器に盛り、大葉を散らすようにトッピングする。

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    10月 07 2017

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    ゴロッと野菜のトマトスープ


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    赤唐辛子 1本
    *種を取る
    アンチョビ 小さじ1
     
    ブイヨン カップ4
    トマトジュース カップ1
    白ワイン 大さじ2
    人参 3㎝
    *1㎝角
    アサリ 200g
    ローリエ 1枚
     
    ズッキーニ 1/3本
    *1㎝角
    ジャガイモ 4個
    *電子レンジで加熱
    塩・胡椒 少々
     

  • トッピング
  • パルミジャーノ 大さじ1
    ブラックペパー 少々
     

  • 作り方
  • 1、 鍋にオリーブオイル~アンチョビまでを加え火を通す。
    2、 ブイヨン~ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
    3、 ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
    4、 器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

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    10月 07 2017

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    夏野菜たっぷり 元気! 元気スープ


     

  • 材料・調味料
  • 水 カップ4
    醤油 小さじ1
    ナンプラー 大さじ1・1/2
    レモングラス 1本
    *斜めスライス
    ニンニク 少々
    *つぶす
    生姜 1片
    *つぶす
    鶏もも肉 1枚
    *1cm角
    カボチャ 120g
    *1cm角
    人参 3cm
    *1cm角
     
    ズッキーニ 1/2本
    *1cm角
    レモン汁 大さじ1
    チリンオイル 少々
    *好みで
     

  • トッピング
  • 白すり胡麻 少々
    オクラ 4本
    *下茹でし、1cm幅
     

  • 作り方
  • 1、鍋に水~人参までを加え10分間煮込む。
    2、ズッキーニ~チリンオイルまでを加え味を確認し器に盛る。
    3、最後の白すり胡麻とオクラをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    ニラ・卵のかき玉汁


     
     

  • 材料・調味料
  • だし汁 カップ4
    干し海老 大さじ1
    塩 小さじ1/4
    醤油 大さじ1
    シメジ 1/3p
    *ほぐす
     
    水溶き片栗粉 適量
    卵 1個
    *ときほぐす
     

  • トッピング
  • ニラ 大さじ4
    *3㎜幅

     

  • 作り方
  • 1、鍋にだし汁~シメジまでを加え一度沸騰させアクが出てきたらアクを取り除く。
    2、味を確認し、水溶き片栗粉を入れ適度なとろみを付ける。
    3、溶いた卵を一気に加えお玉で激しくかき混ぜる。
      (卵を加えて沸騰させないこと)
    4、器に注ぎニラを散らす。

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    6月 21 2017

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    鯖ミネストローネ


     

  • 鯖のアラ下処理
  • 鯖のアラ 5尾分
    *中骨・かま
    塩 適量
    水 カップ5
     

  • 具材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    鯖 1/2尾分
    *三枚おろし・食べやすく切る
    塩 適量
     
    玉ネギ 1/2個
    *1㎝角
    ニンジン 50g
    *1㎝角
    セロリ 10㎝
    *1㎝角
    キャベツ 1枚
    *1㎝角
     
    カットトマト カップ1
    ローリエ 1枚
    アラ汁 上記
     
    塩・コショウ 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖のアラ下処理。
      A フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
    B さっとゆすいで水気を切っておく。(霜降り)
    C 鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
    2、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
    3、そのフライパンに玉ネギ~キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
    4、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
    5、塩コショウで味を調える。

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    5月 24 2017

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    はんぺんボールスープ

    はんぺんボールスープ
     

  • はんぺんボールの材料・調味料
  • はんぺん 1枚
    *つぶす
    鶏挽き肉 50g
    生姜すりおろし 小さじ1

    片栗粉 大さじ1~
     

  • スープの材料・調味料
  • 鯵のあら 4~5尾分
    *フライパンで煎る

    水 カップ5
    酒 カップ1/4
    生姜 10g
    *スライス
    長ネギ 1/4本分
    *青い部分
     

  • はんぺんボール 上記参照
  • キノコ類 80g
    長ネギ(白い部分) 1/4本
    *縦半分スライス
    酒 大さじ1
    醤油 大さじ2
    塩 適量

    ワカメ(乾燥) 適量
    *器に入れておく
     

  • 作り方
  • 1、はんぺんボール生地を作る。
      A ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
      B 鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
      C 片栗粉を加えて、固さを調節する。
    2、スープを作る
      A フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
      B 鍋に移し、水~長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
      C アクを取り、15分程煮出しザルとペーパーで濾す。
    3、仕上げ
      A 鍋に煮出し汁を加え火にかける。
      B 沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
      C キノコ類~塩を加えて7分煮込み味を見て器に盛る。

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    3月 24 2017

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    キノコとチーズの味噌汁

    キノコとチーズの味噌汁

  • 材料
  • 出し汁 カップ4
    シメジ 80g
    *石づきを落としてほぐす
    エノキダケ 80g
    *2等分にしてほぐす
    エリンギ 80g
    * 横半分に切ってスライス

    味噌 適量

    トッピング
    粉チーズ 大さじ2
    青海苔 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~エリンギまで加え5分位煮込む。
    2、味噌を加え味を調節してチーズを加える。

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    1月 27 2017

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    芳香舞茸のコンソメスープ

    芳香舞茸のコンソメスープ

  • 材料
  • 挽肉 150g
    卵白 2個分

    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    人参 1/2本
    *スライス
    セロリ 1/2本
    *スライス
    水 カップ8

    舞茸 1/2p
    *手でさく
    塩 小さじ1/2

    トッピング
    パセリ 少々
    *みじん切り

  • 作り方
  • 1、コンソメスープを作る。
    A ボールに挽肉と卵白を混ぜ合わせておく。
    B 鍋に合わせておいた挽肉+卵白・玉ネギ~水までを加え沸騰したら30分は最低煮込む。
    C ペーパーで静かに漉す。
    D 鍋にコンソメ・舞茸を加え塩で味を調節する。
    3、盛り付ける。
    器にコンソメスープを注ぎ、パセリをトッピングする。

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    1月 12 2017

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    ニラと玉子のスープ

    卵とニラのスープ横

  • 材料
  • 鶏がらスープ カップ4
    干しエビ 大さじ1/2
    シメジ 1/2p
    *小房にわける
    玉ネギ 1/4個
    *スライス
    塩 小さじ1/2

    玉子 2個
    *溶いておく
    豆板醤 小さじ1/2
    ニラ 20g
    *5㎜幅

  • 作り方
  • 1、鍋に鶏がらスープ~塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
    2、ボールに玉子~ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。

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