Archive for the 'スープ・汁物' Category

3月 11 2018

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秋刀魚のカレースープ


 

  • 下準備
  • 秋刀魚 2・1/2尾分
    *三枚におろして骨を抜き、4等分
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    秋刀魚 上記
     
    オリーブオイル 大さじ1
    キャベツ 2枚
    *1㎝角
    玉ネギ 1/4個
    *1㎝角
    人参 5㎝
    *1㎝角
    シメジ 1/2P
    *1㎝にカット
     
    カレー粉 小さじ2
     
    ブイヨン カップ2
    押し麦 大さじ4
     
    牛乳 カップ2
    塩 小さじ1/2~
    コショウ 少々
     
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
    2、鍋にオリーブオイル~シメジを入れて炒める。野菜がしんなりしたら、カレー粉を加え、更に炒める。
    3、ブイヨンと押し麦、秋刀魚を加え、10分煮る。
    4、牛乳を加え、塩、コショウで味を調える。

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    3月 11 2018

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    8つの野菜スープ・パイ包み焼き


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    ベーコン 50g
     
    人参 1/4本
    *5㎜角
    ジャガイモ 1/2個
    *5㎜角
    玉葱 1/8個
    *5㎜角
    セロリ 1/8本
    *5㎜角
     
    ブイヨンスープ カップ3
    パプリカP 小さじ1
    豆 20g
    枝豆 8房
    *さやから取り出しておく
     
    タピオカ 大さじ1
    *固めに茹でておく
    塩 適量
     
    パイシート 1枚
    *4等分
     
     

  • 作り方
  • 1、スープを作る。
    A 鍋にオリーブオイル~ベーコンまでを加え炒める。
    B 人参~セロリまでを加え炒める。
    C ブイヨンスープ~枝豆まで加え5分位煮る。
    D 最後にタピオカを加え塩で味を調節する。
    2、盛りつける。
    A カップにスープを入れ上から伸ばしたパイシートをしっかりとつける。
    C 200度にあたためたオーブンで5分間、
      170℃に落として10分間焼き色がつくまで焼く。

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    3月 11 2018

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    さつまいもと海老のカレーチャウダー


     

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り

    カレー粉 小さじ1・1/2
    小麦粉 大さじ2

    ブイヨンスープ カップ3
    さつまいも 200g
    *1cm角

    牛乳 カップ1
    アサリ 150g
    *砂ぬきする
    海老 8尾
    *殻・背わたをとる
    枝豆 30g

    塩・コショウ 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、 鍋にオリーブオイル・玉ネギを加えしんなりするまで炒める。
    2、 カレー粉・小麦粉を1分程炒める。
    3、 ブイヨンスープ・さつまいもを加えさつまいもが軟らかくなるまで煮込む。
    4、 仕上げに牛乳~枝豆までを加え塩・コショウで味を調える。

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    3月 11 2018

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    豆乳のけんちん汁


     

  • 材料
  • ゴマ油 大さじ1
    木綿豆腐 1丁

    大根 80g
    *5㎜厚の銀杏切り
    人参 1/3本
    *5㎜厚の銀杏切り
    里芋 4個
    *冷凍は解凍せずに使用
    干し椎茸 2枚
    *戻して4等分
    コンニャク 1/3枚
    *あく抜きして一口大に切る
    ゴボウ 1/3本
    *スライス
    油揚げ 1/2枚
    *5㎜幅

    出し汁 カップ3

    豆乳 カップ1
    塩 小さじ1/4~
    醤油 大さじ1
     
     

  • トッピング
  • 七味 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、鍋にゴマ油・豆腐を加え炒める。
    2、大根~油揚げまでを加え軽く炒める。
    3、出し汁を加え沸騰したらアクをとり10~15分程煮込む。
    4、豆乳を加え塩・醤油で味を整える。
    5、器に盛り、好みで七味をかけて出来あがり。

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    3月 11 2018

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    Ton汁


     

  • 材料
  • ゴマ油 大さじ1
    豚バラスライス 80g
    人参 40g
    *3㎜厚の銀杏切り
    大根 40g
    *3㎜厚の銀杏切り
    ゴボウ 1/3本
    *乱切り
    油揚げ 1枚
    キノコ類 1/2p
    *ほぐしておく
    コンニャク 40g
    *下茹で

    出し汁 カップ5

    長ネギ 1/2本
    *1.5㎝のぶつ切り
    味噌 50g
     
     

  • トッピング・その他
  • 万能ねぎ 2本
    *小口切り
    七味唐辛子 少々
    *好みで
     
     

  • 作り方
  • 1、鍋にゴマ油~コンニャクまでを加え炒める
    2、出し汁を加え沸騰してきたらアクを取り、弱火で15分程煮込む。
    3、材料が柔らかくなったら長ネギ・味噌を加え、味を確認して器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

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    10月 07 2017

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    鯖入り水餃子


     

  • 下準備
  • 鯖 1/2尾分
    *骨を抜き
    身をスプーンでこそげ取る
     

  • 餃子の材料・調味料
  • 鯖 上記
     
    豚ひき肉 50g
    酒 大さじ1
    オイスターソース 大さじ1/2
    塩 ひとつまみ
    カレー粉 小さじ1
     
    キャベツ 100g
    *みじん切り、塩少々で揉む
    ニラ 30g
    *みじん切り
    ネギ 5㎝
    *みじん切り
    生姜 10g
    *みじん切り
    ゴマ油 小さじ1
     
    片栗粉 大さじ1/2~
     
    餃子の皮 25枚
     

  • スープの材料・調味料
  • 鶏ガラスープ カップ5
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    塩 適量
    チンゲン菜 1株
    *葉と茎に分け、2㎝にカット
    プチトマト 5個
    *半分にカット
     
    ゴマ油 適量
     

  • 作り方
  • 1、餃子を作る
      A フードプロセッサーに鯖を入れ、ミンチ状にする。
      B 豚ひき肉~カレー粉を加え、再びかける。ボールにあけておく。
      C キャベツの水気を絞って加え、ニラ~ゴマ油も加え混ぜる。
        片栗粉で固さを調節する。
      D 皮のふちに水をつけ、種を包む。
    2、仕上げ
      A 鍋に鶏ガラスープ~塩を加え、沸騰させる。
      B 餃子とチンゲン菜の茎、プチトマトを加え、火を通す。
      C 味をみる。葉とゴマ油を加え、火を止める。

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    10月 07 2017

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    鯖のカムジャタン風


     

  • 下準備
  • 鯖 1・1/2尾分
    *骨を抜き
    食べやすいサイズにそぎ切り
     

  • 材料・調味料
  • ジャガイモ 3個
    *2㎝厚さの半月、水にさらす
    水 カップ2
     
    鯖 上記
    ニンニク 1個
    *潰す
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    コチュジャン 大さじ2
    ゴマ油 小さじ1
     
    白すりゴマ 大さじ2~3
     

  • トッピング
  • 大葉 5枚
    *粗みじん切り
     

  • 作り方
  • 1、下処理
      A フライパンに湯を沸かし、鯖をさっと茹でる。(霜降り)
      B 水で表面の汚れを軽く洗う。
    2、カムジャタン風を作る
      A 別のフライパンにジャガイモ・水を入れて蓋をして火にかける。
      B 沸騰後火を弱め、5~6分煮る。
      C 下処理した鯖・ニンニク~ゴマ油を加え、紙で落とし蓋をして約10分煮る。
      D 落とし蓋をはずし、白すりゴマを加える。(煮汁が多ければ、少し煮詰める)
    3、仕上げ
      器に盛り、大葉を散らすようにトッピングする。

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    10月 07 2017

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    ゴロッと野菜のトマトスープ


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    赤唐辛子 1本
    *種を取る
    アンチョビ 小さじ1
     
    ブイヨン カップ4
    トマトジュース カップ1
    白ワイン 大さじ2
    人参 3㎝
    *1㎝角
    アサリ 200g
    ローリエ 1枚
     
    ズッキーニ 1/3本
    *1㎝角
    ジャガイモ 4個
    *電子レンジで加熱
    塩・胡椒 少々
     

  • トッピング
  • パルミジャーノ 大さじ1
    ブラックペパー 少々
     

  • 作り方
  • 1、 鍋にオリーブオイル~アンチョビまでを加え火を通す。
    2、 ブイヨン~ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
    3、 ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
    4、 器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

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    10月 07 2017

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    夏野菜たっぷり 元気! 元気スープ


     

  • 材料・調味料
  • 水 カップ4
    醤油 小さじ1
    ナンプラー 大さじ1・1/2
    レモングラス 1本
    *斜めスライス
    ニンニク 少々
    *つぶす
    生姜 1片
    *つぶす
    鶏もも肉 1枚
    *1cm角
    カボチャ 120g
    *1cm角
    人参 3cm
    *1cm角
     
    ズッキーニ 1/2本
    *1cm角
    レモン汁 大さじ1
    チリンオイル 少々
    *好みで
     

  • トッピング
  • 白すり胡麻 少々
    オクラ 4本
    *下茹でし、1cm幅
     

  • 作り方
  • 1、鍋に水~人参までを加え10分間煮込む。
    2、ズッキーニ~チリンオイルまでを加え味を確認し器に盛る。
    3、最後の白すり胡麻とオクラをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    ニラ・卵のかき玉汁


     
     

  • 材料・調味料
  • だし汁 カップ4
    干し海老 大さじ1
    塩 小さじ1/4
    醤油 大さじ1
    シメジ 1/3p
    *ほぐす
     
    水溶き片栗粉 適量
    卵 1個
    *ときほぐす
     

  • トッピング
  • ニラ 大さじ4
    *3㎜幅

     

  • 作り方
  • 1、鍋にだし汁~シメジまでを加え一度沸騰させアクが出てきたらアクを取り除く。
    2、味を確認し、水溶き片栗粉を入れ適度なとろみを付ける。
    3、溶いた卵を一気に加えお玉で激しくかき混ぜる。
      (卵を加えて沸騰させないこと)
    4、器に注ぎニラを散らす。

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