ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

秋刀魚 ５尾分
＊頭と尾を落として半分に切り、
　内臓を取る
塩・コショウ 少々
＊下味をつける
　
小麦粉 適量
　

オリーブオイル 大さじ２
秋刀魚 上記
　

オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １かけ
＊つぶす
ホールトマト カップ１
ハーブ類 適量
＊みじん切り
塩 小さじ1/4～
コショウ 少々
　

１、秋刀魚を焼く
Ａ 下味を付けた秋刀魚に、薄く小麦粉をまぶす。
　　Ｂ フライパンにオリーブオイルを入れ、焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋を
　　　　して５分焼く。
　　２、トマトソースを作る
Ａ フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら
ホールトマトを加え、少し煮詰める。
Ｂ ハーブ類を加え、塩、コショウで味を調える。
３、皿にトマトソースを敷き、秋刀魚を盛りつける。

薄力粉 １５０ｇ
三温糖 小さじ２
塩 小さじ1/4
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１
オリーブオイル 小さじ２

水 ７５㏄～
　
　

オリーブオイル 大さじ１
玉葱 1/2個
＊みじん切り
キノコ類 少々
挽肉 １２０ｇ

薄力粉 大さじ１

ホールトマト カップ１
塩 小さじ1/2

とろけるチーズ ４０ｇ
　
　

揚げ油 適量
　
　

１、生地を作る。
A ボールに薄力粉～オリーブオイルまでを加え、よく混ぜ硬さを調節しながら水を加える。
B 表面がつるんとするまで良くこねﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを練り込み生地を４等分にする。
２、具を作る。
A フライパンにオリーブオイル～挽肉までを加え炒める。
B 火が通ったら薄力粉を炒める。
C ホールトマトを加え水分を蒸発させ塩で味を調節する。
３、包む。
A 生地を広めに伸ばし、具・とろけるチーズを真ん中に挟みしっかりと口をとめる。
４、焼く。
A １７０度でこんがりと色づくまで揚げる。

ラザニア ６枚
桜エビ 大さじ２
パルミジャーノ 大さじ１
　
挽き肉ソース
挽き肉 １５０ｇ
薄力粉 大さじ１
　
ハーブ類 少々
牛乳 １５０㏄
塩・コショウ 適量
　
トマトソース
カットトマト １５０㏄
塩・コショウ 適量
　
バジルソース
バジル １５枚
ナッツ １０ｇ
＊粗みじん切り
ニンニク 少々
アンチョビ 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ５
　
　

１、 ラザニアを茹でる。
熱湯に塩・オリーブオイル適量を加え少し柔らかめに茹で、冷水にとって冷ます。
２、 挽き肉ソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・挽き肉加え炒め小麦粉も炒める。
B ハーブ類～塩までを加えとろみがつけば味を確認する。
３、 トマトソースを作る。
フライパンにカットトマトを加えトロミがつくまで煮詰め塩・コショウで味を調える。
４、 バジルソースを作る。
ミルミキサーにすべての材料を入れよく攪拌する。
５、 組み立てる。
オーブンシートをひいた天板にラザニア・挽き肉ソース・桜エビ・パルミジャーノが層になるように重ね、上からトマトソースをかけ、１８０℃に温めたオーブンで５分程焼き、バジルソースをかけて頂く。

フェットチーネ ２４０ｇ

オリーブオイル 大さじ３
ニンニク 少々
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊種を取り除く

渡り蟹 ２杯
＊下処理する

ホールトマト カップ２
＊ジュース状にしておく
生クリーム カップ1

塩 適量
　
　

イタリアンパセリ 適量
＊みじん切り
　
　

１、パスタを茹でる。
フィットチーネは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、ソースを作る。
A　フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え香りがしてきたら、
　　渡り蟹を赤くなるまで火を入れる。
B　トマトＪを加え少し煮詰め、更に生クリームを加えとろみをつけ、
　　塩で調味する。
C ソースと茹でたパスタと絡め皿に盛りつけ、イタリアンパセリを
　　トッピングする。

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク ２かけ
＊スライス
　
鰺 ５尾
＊三枚おろし
塩 少々
コショウ 少々
　

トマト ２個
＊種を取り、５㎜角
イタリアンパセリ ２枝
＊みじん切り
ケッパー 小さじ1/2
*みじん切り
ＥＸオリーブオイル 大さじ２
レモン汁 小さじ１
塩 小さじ1/3～
コショウ 少々
　

葉物 適量
　

１、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら
ニンニクを取り出す。
２、鰺を身側から焼き、焼き色が付いたら裏返して、両面こんがりと焼く。
３、ボールにトマト～コショウを合わせ、塩で味をととのえる。
４、皿に葉物を敷き、鰺を盛り、トマトソースをかける。

フェデリーニ ５０g
　
オリーブオイル 大さじ１・1/2
ニンニク １片
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊２等分
イタリアンパセリ 小さじ１
＊みじん切り
パスタの茹で汁 カップ1/4
　
塩 適量
　

イタリアンパセリ 少々
　

１、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル・ニンニク・唐辛子を入れニンニクが軽く
　　色づくまで炒める。
３、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加え
　　乳化させ味を調節する。
４、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

カッペリーニ ４０g
　
明太子MILKソース
オリーブオイル 大さじ1/2
ニンニク 小さじ1/4
＊みじん切り
明太子 大さじ１
牛乳 １５０㏄
塩・コショウ 少々
　

トマト 1/4個
＊１cm角
万能ねぎ 1/4本
＊小口切り
大葉 １枚
刻みのり 少々
　

１、 カッペリーニは熱湯に塩を入れ茹でた後氷水でよく冷やし、水気をきっておく。
２、 明太子MILKソースを作る。
a　フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ香りがしたら明太子を入れ完全に火を通す。
b　牛乳を入れ塩・コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
３、 皿に明太子MILK ソースをひきカッペリーニを盛りつけトッピング材料を盛る。

オリーブオイル 大さじ４
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊輪切り
　
玉ネギ ２００ｇ
＊みじん切り
人参 ８０g
＊みじん切り
セロリ ５０g
＊みじん切り
　
茹でタコ ２００g
＊粗みじん切り
白ワイン カップ1/2
ホールトマト カップ２
　
塩 適量
　

イタリアンパセリ 少々
　

１、パスタを茹でる。
　　生パスタはたっぷりの湯に塩を加え茹でておく。
２、ソースを作る。
　　A フライパンにオリーブオイル～唐辛子を加え香りがでたら、玉ネギ～セロリ
　　　　を加え少し色づくまで炒める。
　　B 茹でタコ～ホールトマトを加え少し煮詰め塩で味を調節する。
３、皿に盛りイタリアンパセリをトッピングする。
　
　

材料
強力粉 １００ｇ
薄力粉 １００ｇ
溶き卵 3個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/２
　
打ち粉 適量
　

１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩までを加えスケッパーもしくは木べらで混ぜる。
混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
Ａ　台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
Ｂ　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
Ａ　生地を４等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
（パスタマシンに入る大きさまでで良い）
Ｂ　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
　　打ち粉をし、包丁で５㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

鯖のアラ ５尾分
＊中骨・かま
塩 適量
水 カップ５
　

オリーブオイル 大さじ２
鯖 １/２尾分
＊三枚おろし・食べやすく切る
塩 適量
　
玉ネギ １/２個
＊１㎝角
ニンジン ５０ｇ
＊１㎝角
セロリ １0㎝
＊１㎝角
キャベツ １枚
＊１㎝角
　
カットトマト カップ１
ローリエ １枚
アラ汁 上記
　
塩・コショウ 適量
　

１、鯖のアラ下処理。
　　Ａ　フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
Ｂ　さっとゆすいで水気を切っておく。（霜降り）
Ｃ　鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
２、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
３、そのフライパンに玉ネギ～キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
４、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
５、塩コショウで味を調える。

オリーブオイル 大さじ3
ニンニク 1/2片
＊みじん切り
鯵 ２尾
＊三枚おろし、骨を抜く
　
長ネギ 1/4本
＊粗みじん切り
青唐辛子 ３本
＊種を取り小口切り
　
白ワイン カップ1/4
パスタの茹で汁 １００㏄～
　
柚子胡椒 小さじ１・1/2～
塩 適量
　

フェデリーニ ２５０g
塩 適量
　

万能ネギ ２本
＊小口切り
白煎り胡麻 適量
　

１、パスタソースを作る
　　A　フライパンにオリーブオイル～鯵までを加え鯵を両面焼く。
　　B　長ネギ～鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
　　C　白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
　　　　味をみて塩で調整する。
２、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
３、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。