Archive for the 'イタリアン' Category

3月 11 2018

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秋刀魚のソテー ハーブトマトソース


 

  • 下準備
  • 秋刀魚 5尾分
    *頭と尾を落として半分に切り、
     内臓を取る
    塩・コショウ 少々
    *下味をつける
     
    小麦粉 適量
     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    秋刀魚 上記
     

  • トマトソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1かけ
    *つぶす
    ホールトマト カップ1
    ハーブ類 適量
    *みじん切り
    塩 小さじ1/4~
    コショウ 少々
     

  • 作り方
  • 1、秋刀魚を焼く
    A 下味を付けた秋刀魚に、薄く小麦粉をまぶす。
      B フライパンにオリーブオイルを入れ、焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋を
        して5分焼く。
      2、トマトソースを作る
    A フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら
    ホールトマトを加え、少し煮詰める。
    B ハーブ類を加え、塩、コショウで味を調える。
    3、皿にトマトソースを敷き、秋刀魚を盛りつける。

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    3月 11 2018

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    生地から作る! イタリアンピロシキ

    Filed under イタリアン,パン


     

  • 生地材料
  • 薄力粉 150g
    三温糖 小さじ2
    塩 小さじ1/4
    ベーキングパウダー 小さじ1
    オリーブオイル 小さじ2

    水 75㏄~
     
     

  • 具材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉葱 1/2個
    *みじん切り
    キノコ類 少々
    挽肉 120g

    薄力粉 大さじ1

    ホールトマト カップ1
    塩 小さじ1/2

    とろけるチーズ 40g
     
     

  • その他の材料
  • 揚げ油 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、生地を作る。
    A ボールに薄力粉~オリーブオイルまでを加え、よく混ぜ硬さを調節しながら水を加える。
    B 表面がつるんとするまで良くこねベーキングパウダーを練り込み生地を4等分にする。
    2、具を作る。
    A フライパンにオリーブオイル~挽肉までを加え炒める。
    B 火が通ったら薄力粉を炒める。
    C ホールトマトを加え水分を蒸発させ塩で味を調節する。
    3、包む。
    A 生地を広めに伸ばし、具・とろけるチーズを真ん中に挟みしっかりと口をとめる。
    4、焼く。
    A 170度でこんがりと色づくまで揚げる。

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    3月 11 2018

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    ラザニア・桜エビトマトバジルソース


     

  • 材料
  • ラザニア 6枚
    桜エビ 大さじ2
    パルミジャーノ 大さじ1
     
    挽き肉ソース
    挽き肉 150g
    薄力粉 大さじ1
     
    ハーブ類 少々
    牛乳 150㏄
    塩・コショウ 適量
     
    トマトソース
    カットトマト 150㏄
    塩・コショウ 適量
     
    バジルソース
    バジル 15枚
    ナッツ 10g
    *粗みじん切り
    ニンニク 少々
    アンチョビ 小さじ1/2
    オリーブオイル 大さじ5
     
     

  • 作り方
  • 1、 ラザニアを茹でる。
    熱湯に塩・オリーブオイル適量を加え少し柔らかめに茹で、冷水にとって冷ます。
    2、 挽き肉ソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・挽き肉加え炒め小麦粉も炒める。
    B ハーブ類~塩までを加えとろみがつけば味を確認する。
    3、 トマトソースを作る。
    フライパンにカットトマトを加えトロミがつくまで煮詰め塩・コショウで味を調える。
    4、 バジルソースを作る。
    ミルミキサーにすべての材料を入れよく攪拌する。
    5、 組み立てる。
    オーブンシートをひいた天板にラザニア・挽き肉ソース・桜エビ・パルミジャーノが層になるように重ね、上からトマトソースをかけ、180℃に温めたオーブンで5分程焼き、バジルソースをかけて頂く。

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    3月 11 2018

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    渡り蟹のトマトクリームパスタ

  • 材料
  • フェットチーネ 240g

    オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 少々
    *みじん切り
    唐辛子 1本
    *種を取り除く

    渡り蟹 2杯
    *下処理する

    ホールトマト カップ2
    *ジュース状にしておく
    生クリーム カップ1

    塩 適量
     
     

  • トッピング
  • イタリアンパセリ 適量
    *みじん切り
     
     

  • 作り方
  • 1、パスタを茹でる。
    フィットチーネは熱湯に塩を入れ茹でる。
    2、ソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~唐辛子までを加え香りがしてきたら、
      渡り蟹を赤くなるまで火を入れる。
    B トマトJを加え少し煮詰め、更に生クリームを加えとろみをつけ、
      塩で調味する。
    C ソースと茹でたパスタと絡め皿に盛りつけ、イタリアンパセリを
      トッピングする。

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    10月 07 2017

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    鯵のガーリックソテー トマトソース


     

  • 材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 2かけ
    *スライス
     
    鰺 5尾
    *三枚おろし
    塩 少々
    コショウ 少々
     

  • トマトソース材料・調味料
  • トマト 2個
    *種を取り、5㎜角
    イタリアンパセリ 2枝
    *みじん切り
    ケッパー 小さじ1/2
    *みじん切り
    EXオリーブオイル 大さじ2
    レモン汁 小さじ1
    塩 小さじ1/3~
    コショウ 少々
     

  • その他
  • 葉物 適量
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら
    ニンニクを取り出す。
    2、鰺を身側から焼き、焼き色が付いたら裏返して、両面こんがりと焼く。
    3、ボールにトマト~コショウを合わせ、塩で味をととのえる。
    4、皿に葉物を敷き、鰺を盛り、トマトソースをかける。

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    10月 07 2017

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    定番!! アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ


     

  • 材料(一人分)
  • フェデリーニ 50g
     
    オリーブオイル 大さじ1・1/2
    ニンニク 1片
    *みじん切り
    唐辛子 1本
    *2等分
    イタリアンパセリ 小さじ1
    *みじん切り
    パスタの茹で汁 カップ1/4
     
    塩 適量
     

  • トッピング材料
  • イタリアンパセリ 少々
     

  • 作り方
  • 1、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
    2、フライパンにオリーブオイル・ニンニク・唐辛子を入れニンニクが軽く
      色づくまで炒める。
    3、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加え
      乳化させ味を調節する。
    4、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

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    10月 07 2017

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    冷製パスタ 明太子MILKソース


     

  • 材料(一人分)
  • カッペリーニ 40g
     
    明太子MILKソース
    オリーブオイル 大さじ1/2
    ニンニク 小さじ1/4
    *みじん切り
    明太子 大さじ1
    牛乳 150㏄
    塩・コショウ 少々
     

  • トッピング材料
  • トマト 1/4個
    *1cm角
    万能ねぎ 1/4本
    *小口切り
    大葉 1枚
    刻みのり 少々
     

  • 作り方
  • 1、 カッペリーニは熱湯に塩を入れ茹でた後氷水でよく冷やし、水気をきっておく。
    2、 明太子MILKソースを作る。
    a フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ香りがしたら明太子を入れ完全に火を通す。
    b 牛乳を入れ塩・コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
    3、 皿に明太子MILK ソースをひきカッペリーニを盛りつけトッピング材料を盛る。

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    6月 21 2017

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    生パスタ・タコのラグー


     

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ4
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    唐辛子 1本
    *輪切り
     
    玉ネギ 200g
    *みじん切り
    人参 80g
    *みじん切り
    セロリ 50g
    *みじん切り
     
    茹でタコ 200g
    *粗みじん切り
    白ワイン カップ1/2
    ホールトマト カップ2
     
    塩 適量
     

  • トッピング材料
  • イタリアンパセリ 少々
     

  • 作り方
  • 1、パスタを茹でる。
      生パスタはたっぷりの湯に塩を加え茹でておく。
    2、ソースを作る。
      A フライパンにオリーブオイル~唐辛子を加え香りがでたら、玉ネギ~セロリ
        を加え少し色づくまで炒める。
      B 茹でタコ~ホールトマトを加え少し煮詰め塩で味を調節する。
    3、皿に盛りイタリアンパセリをトッピングする。
     
     

  • 手作り生パスタ
  • 材料
    強力粉 100g
    薄力粉 100g
    溶き卵 3個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/2
     
    打ち粉 適量
     

  • 作り方
  • 1、材料を合わせる。
    ボールに強力粉~塩までを加えスケッパーもしくは木べらで混ぜる。
    混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
    (パスタマシンに入る大きさまでで良い)
    B パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
    4、カットする。
      打ち粉をし、包丁で5㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    6月 21 2017

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    鯖ミネストローネ


     

  • 鯖のアラ下処理
  • 鯖のアラ 5尾分
    *中骨・かま
    塩 適量
    水 カップ5
     

  • 具材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
    鯖 1/2尾分
    *三枚おろし・食べやすく切る
    塩 適量
     
    玉ネギ 1/2個
    *1㎝角
    ニンジン 50g
    *1㎝角
    セロリ 10㎝
    *1㎝角
    キャベツ 1枚
    *1㎝角
     
    カットトマト カップ1
    ローリエ 1枚
    アラ汁 上記
     
    塩・コショウ 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖のアラ下処理。
      A フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
    B さっとゆすいで水気を切っておく。(霜降り)
    C 鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
    2、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
    3、そのフライパンに玉ネギ~キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
    4、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
    5、塩コショウで味を調える。

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    5月 24 2017

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    鯵と青唐辛子のパスタ

    鯵と青唐辛子のパスタ

  • パスタソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    鯵 2尾
    *三枚おろし、骨を抜く
     
    長ネギ 1/4本
    *粗みじん切り
    青唐辛子 3本
    *種を取り小口切り
     
    白ワイン カップ1/4
    パスタの茹で汁 100㏄~
     
    柚子胡椒 小さじ1・1/2~
    塩 適量
     

  • その他材料
  • フェデリーニ 250g
    塩 適量
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
    白煎り胡麻 適量
     

  • 作り方
  • 1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鯵までを加え鯵を両面焼く。
      B 長ネギ~鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
      C 白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
        味をみて塩で調整する。
    2、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
    3、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。

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