ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

秋刀魚 ２・1/2尾分
＊三枚におろして骨を抜き、４等分
塩・コショウ 少々
＊下味をつける

オリーブオイル 大さじ１
秋刀魚 上記
　
葉物 適量
紫玉ネギ 1/4個
＊スライスし、水にさらす
黄パプリカ 1/4個
＊細切り
ミニトマト １０個
＊半分にカット
ゆで卵 ２・1/2個
＊１個を８等分
ショートパスタ ６０ｇ
＊茹でて水気を切り、オリーブオイル
　（分量外）をからめる
　

醤油 大さじ２
酢 大さじ２
三温糖 小さじ1
柚子胡椒 適量
　

１、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
２、ドレッシングを作る
　　ボールに醤油～柚子胡椒までを合わせておく。
３、器に葉物～ショートパスタを盛り、秋刀魚をのせ、ドレッシングをかける。

カボチャ ２００ｇ
＊２cm角・レンジ加熱
ブロッコリー 1/2房
＊小房にわける
　
　

オリーブオイル 大さじ１
ベーコン ４０ｇ
＊２cm幅
玉ネギ 1/4個
＊スライス

ジャガイモ ２個
＊一口大、電子レンジにかける
赤パプリカ 1/3個
＊スライス
塩 二つまみ
コショウ 適量
　
　

醤油 大さじ３
酢 大さじ２
三温糖 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1/2
揚げニンニク 適量
　　

１、 カボチャはレンジで加熱して、ブロッコリーは塩茹でする。
２、 ジャーマンポテトを作る。
A フライパンにオリーブオイル～玉ネギまでを加え少し色づくまで炒める。
B レンジで加熱したジャガイモ・パプリカを加え、
　　塩・コショウで味を調える。
３、 ドレッシングを作る。
ボールに醤油～揚げニンニクまでを合わせる。

オリーブオイル 大さじ２
蕪 １個
＊４等分
茄子 ２本
＊２等分にし、切り込みを入れ

長芋たらこソース
長芋 ８cm
＊すりおろす
明太子 大さじ１
　
　

酢 大さじ２
三温糖 小さじ１
柚子コショウ 小さじ１
醤油 小さじ２
大根おろし 大さじ２
　
　

刻みのり 適量
万能ねぎ ２本
＊３等分にする
ミニトマト ４個
サニーレタス ４枚
　
　

１、ソテーする。
　　フライパンにオリーブオイルを加え、蕪と茄子をこんがり色づくまで炒める。
２、すりおろした長芋と明太子は合わせておく。
３、ドレッシングを作る。
　　ボールに酢～大根おろしをよく混ぜる。
４、お皿に、全ての食材＆ドレッシング等を形良く盛り付ける。

キャベツ １/４個
＊細切り
赤パプリカ １/４個
＊細切り
カイワレ １/２Ｐ
＊根を切り、半分にカット

人参 ４０ｇ
＊細切り、塩少々で揉む

ドレッシングの材料・調味料
ハチミツ 大さじ１/２
粒マスタード 小さじ２
塩 小さじ１/３
コショウ 少々
酢 大さじ４
オリーブオイル 大さじ２

リンゴ １/４個
＊芯を取り、細切り
レーズン 大さじ１・１/２
＊ぬるま湯でサッと洗う

その他
ナッツ類 １０ｇ
＊粗く刻む

１、野菜の下準備。
キャベツ～カイワレを一緒に水にさらす。その後、しっかり水気を切る。
人参は塩で揉んでしばらく置き、手で絞る。
２、ドレッシングを作る。
Ａ　ボールにハチミツ～酢をよく混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを加える。
Ｂ　リンゴ・レーズンを加え和える。
３、仕上げ。
キャベツ～カイワレ、人参を加えてよく和え器に盛る。ナッツを散らす。

バジル １Ｐ
ニンニク １/２片
＊みじん切り
ナッツ類 １０ｇ
＊粗みじん切り
粉チーズ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ３
塩 小さじ１/４～

カツレツの材料・調味料
鶏ムネ肉 ２枚
＊４等分のそぎ切り
スライスチーズ ２枚
＊４等分にカット
ジェノベーゼソース 大さじ３～
＊上記より

薄力粉 ５０ｇ
水 ４０㏄～
塩 ふたつまみ

パン粉 適量
＊ミルで細かくひく

サラダ油 適量

トマトソース材料・調味料
ニンニク １/２片
＊つぶす
オリーブオイル 小さじ１
カットトマト缶 カップ１
塩 適量

１、ジェノベーゼソースを作る。
ミルミキサーにバジルの葉をちぎって入れ、ニンニク～塩を加えて撹拌する。
２、カツレツを作る。
Ａ　鶏ムネ肉に切込みを入れ、チーズとジェノベーゼソースを挟む。
Ｂ　ボールに薄力粉～塩を入れて混ぜバッター液を作る。
Ｃ　鶏をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
Ｄ　フライパンに多めのサラダ油を入れ、鶏を揚げ焼きする。
３、トマトソースを作る。
Ａ　フライパンにニンニク・オリーブオイルを加え炒める。
Ｂ　香りがしてきたらトマト缶を加え、煮詰める。塩で味付けする。
４、仕上げ。
器にトマトソースを敷き、半分にカットしたカツレツを盛る。

サラダ油 小さじ２
ブリ 下記参照

酒 大さじ２
醤油 大さじ３
ミリン 大さじ３
三温糖 大さじ2・1/2

トッピング
万能ねぎ 適量
＊小口切り
ガリ 適量

ブリの下味用調味料
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
ブリ ４切れ

１、ブリの下処理。
A バットに下味用調味料を合わせブリを２０分位漬け込む。
途中で一度上下を返す。
B キッチンンペーパーで汁気をふき取る。
C フライパンにサラダ油を加えブリを盛りつけるときに上になる面
（皮が見える面）を下にして並べ、焼き色が付いたら裏返しにする。
D 酒～三温糖までを加え、煮汁をからめながら中火で煮詰める。

　
材料
長芋 ２５０ｇ
＊１㎝の角
キューリ １本
＊１㎝角

和え衣
マヨネーズ 大さじ４
醤油 小さじ1/2
明太子 大さじ１

作り方
１、長芋の皮を剥いて、１㎝角に切る。切りにくい場合は水でよく洗う。
２、和え衣を作る。
ボールに、マヨネーズ～明太子を加えさっくり混ぜ、長芋・キューリと合わせる。

材料・調味料
豚ロース肉 ４００ｇ
＊肩ロース
ローズマリー １枝
タイム １枝
キャベツ １枚

塩釜材料
塩 ８００ｇ
卵白 ２個分
水 適量

野菜の串焼き材料
プチトマト ４個
青野菜 少々
パプリカ 1/4個
＊乱切り
キノコ 少々

塩 ふたつまみ

フルーツソース材料・調味料
リンゴ 1/4個
＊スライス
白ワイン 大さじ２

マヨネーズ 大さじ２
レモン汁 小さじ１
パセリ ひとつまみ
塩・コショウ 少々

オニオンドレッシング材料・調味料
玉ネギ 1/4個
＊すりおろす
醤油 大さじ２
レモン汁 大さじ１
サラダ油 大さじ２

１、塩包み焼きを作る。
A ボールに塩・卵白を入れ、しっとりするくらいまで水を入れて調節する。
B 豚ロース肉にローズマリー・タイムをまぶし、キャベツを巻く。天板の上に塩・豚肉・塩の順番でしっかりと豚肉を塩で包み込む。
C オーブンを２００℃に余熱をかけ、９０分しっかりと焼く。
D 粗熱がとれたら塩をわり、豚肉をスライスする。
２、野菜の串焼きを作る。
串にプチトマト～キノコまでを刺し軽く塩をふって、豚肉が焼き上がる８分前に入れて仕上げる。
３、フルーツソースを作る。
A リンゴと白ワインは耐熱皿に入れレンジでやわらかくなるまで加熱する。
B ミルミキサーに移し撹拌し、マヨネーズ～塩・コショウまでを混ぜる。
４、オニオンドレッシングを作る。
ボールにすべての材料を入れまぜておく。
５、盛りつけ。
皿にスライスした豚肉と２種ソース・野菜の串焼きを添える。