Archive for the 'たれ・ドレッシング' Category

2月 02 2017

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長芋と胡瓜の明太和え

長芋と胡瓜の明太和え
 
材料
長芋 250g
*1㎝の角
キューリ 1本
*1㎝角

和え衣
マヨネーズ 大さじ4
醤油 小さじ1/2
明太子 大さじ1

作り方
1、長芋の皮を剥いて、1㎝角に切る。切りにくい場合は水でよく洗う。
2、和え衣を作る。
ボールに、マヨネーズ~明太子を加えさっくり混ぜ、長芋・キューリと合わせる。

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1月 27 2017

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豚ハーブの塩包み焼き

豚ハーブの塩包み焼き

  • 豚ハーブの塩包み焼き
  • 材料・調味料
    豚ロース肉 400g
    *肩ロース
    ローズマリー 1枝
    タイム 1枝
    キャベツ 1枚

    塩釜材料
    塩 800g
    卵白 2個分
    水 適量

    野菜の串焼き材料
    プチトマト 4個
    青野菜 少々
    パプリカ 1/4個
    *乱切り
    キノコ 少々

    塩 ふたつまみ

    フルーツソース材料・調味料
    リンゴ 1/4個
    *スライス
    白ワイン 大さじ2

    マヨネーズ 大さじ2
    レモン汁 小さじ1
    パセリ ひとつまみ
    塩・コショウ 少々

    オニオンドレッシング材料・調味料
    玉ネギ 1/4個
    *すりおろす
    醤油 大さじ2
    レモン汁 大さじ1
    サラダ油 大さじ2

  • 作り方
  • 1、塩包み焼きを作る。
    A ボールに塩・卵白を入れ、しっとりするくらいまで水を入れて調節する。
    B 豚ロース肉にローズマリー・タイムをまぶし、キャベツを巻く。天板の上に塩・豚肉・塩の順番でしっかりと豚肉を塩で包み込む。
    C オーブンを200℃に余熱をかけ、90分しっかりと焼く。
    D 粗熱がとれたら塩をわり、豚肉をスライスする。
    2、野菜の串焼きを作る。
    串にプチトマト~キノコまでを刺し軽く塩をふって、豚肉が焼き上がる8分前に入れて仕上げる。
    3、フルーツソースを作る。
    A リンゴと白ワインは耐熱皿に入れレンジでやわらかくなるまで加熱する。
    B ミルミキサーに移し撹拌し、マヨネーズ~塩・コショウまでを混ぜる。
    4、オニオンドレッシングを作る。
    ボールにすべての材料を入れまぜておく。
    5、盛りつけ。
    皿にスライスした豚肉と2種ソース・野菜の串焼きを添える。

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    12月 15 2016

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    れんこんとカブの柚子めんたい

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  • 具材料
    カブ 中2個
    *皮を剥き3㎜厚さの銀杏切り
    塩 少々

    カブの葉 少々
    *小口切り、塩揉み

    レンコン 40g
    *銀杏切り

    調味料
    明太子 大さじ1
    レモン汁 大さじ1/2
    オリーブオイル 大さじ2
    柚子皮千切り 少々

  • 作り方
    1、下処理。
    A カブとカブの葉の水気が出てきたら絞る。
    B フライパンに湯を沸かし、レンコンをさっと茹で、粗熱を取る。
    2、ボールに明太子~柚子皮を入れてよく混ぜ、具材を和える。
    3、器に盛りつけ、柚子皮をトッピングする。
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    12月 15 2016

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    さんまのハーブロースト

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  • 材料・調味料
    塩 小さじ1/4
    ブラックペッパー 適量
    ニンニク 1片
    *すりおろす
    フレッシュハーブ2種類2~3枝
    *タイム、ローズマリーなど
    *みじん切り
    オリーブオイル 大さじ2

    さんま 2尾
    *頭、ハラワタ、尾を取り4等分

    ラビゴットソースの材料・調味料
    酢 大さじ1・1/2
    塩 小さじ1/4
    オリーブオイル 大さじ1
    トマト 60g
    *小さめの角切り
    玉ネギ 60g
    *みじん切り、水にさらす
    ケッパー 小さじ1
    *みじん切り
    イタリアンパセリ 1枝
    *みじん切り

    その他
    葉物類 適量

  • 作り方
    1、さんまの下処理。
    A ボールに塩~オリーブオイルを加え、混ぜる。
    B さんまを加えてよく混ぜ、ラップを密着して10分以上漬け込む。
    2、ラビゴットソースを作る。
    ボールに酢~イタリアンパセリを加えて混ぜる。
    3、仕上げ。 
    A フライパンに漬け込み液ごとさんまを並べ、焼く。
    B 焼き色がついたら裏返し、蓋をして5分加熱する。
    C 器に葉物類とさんまを盛り付け、ラビゴットソースをかける。
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    12月 15 2016

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    マカロニサラダ

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  • 材料
    マカロニ 100g
    ジャガイモ 1個
    *1㎝角
    葉物 適量

    ドレッシング調味料
    明太子 大さじ2
    レモン汁 大さじ1
    オリーブ油 大さじ1
    黒コショウ 少々

    トッピング
    大葉 4枚
    *細切り

  • 作り方
    1、ドレッシング調味料は全て混ぜ合わせておく。
    2、マカロニは所定の時間茹で、水をザルできっておく。
    3、ジャガイモは電子レンジで加熱しておく。
    4、マカロニ・ジャガイモ・ドレッシングを合わせお皿に盛り付け、大葉をトッピングする。
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    12月 15 2016

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    炙りサーモンのスプラウト巻き

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  • 材料
    刺身用サーモン 120g
    *スライスして、塩・コショウ
    スプラウト 1p

    ドレッシング
      マヨネーズ 大さじ2
      醤油 大さじ1/2
      わさび 適量

  •   

  • 作り方
    1、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
    2、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
    3、お皿に盛り付けドレッシングをかける。
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    11月 05 2016

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    辛くない韓国漬け物 大根チャンアチ

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    材料・調味料
    大根 160g
    *3㎜銀杏切り
    セロリ 60g
    *3㎜スライス
    キュウリ 1/3本
    *3㎜銀杏切り
    塩 小さじ1/4

    人参 20g
    *薄い銀杏切り
    塩  ひとつまみ

    漬け汁材料・調味料
    生姜 薄切り5枚
    唐辛子 1/2本分
    酢 カップ1/2
    水 カップ1/2
    三温糖 大さじ2
    塩 小さじ1/3

    その他 
    レモン 1/4個
    *4等分

    作り方
    1、野菜の下準備
    A 大根~キュウリをボールに入れ、塩をふり混ぜる。水気が上がるまで置く。
    B 人参をボールに入れ、塩を混ぜて水気が上がるまで置く。
    C 大根~キュウリ、人参それぞれ軽く絞り、一つのボールに合わせる。
    2、漬け込む
    A 鍋に生姜~塩を入れ、火にかけ沸騰させる。
    B 野菜の入ったボールに注ぎ入れ、レモンを加えてラップを蜜着させる。
    C 粗熱が取れたら、冷蔵庫で30分以上冷やす。
    (漬けた当日:浅漬けタイプ 一晩以上:しっかりタイプ)

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    10月 21 2016

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    鮭の黒酢あん

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    材料・調味料
    ふり塩鮭 2切
    *皮と骨を取り除き、一口大
    片栗粉 適量

    茄子 1本
    *1㎝の輪切り

    黒酢あん材料・調味料
    黒酢 大さじ4
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ2
    水 大さじ3
    生姜 5g
    *すりおろす

    水溶き片栗粉 適量

    トッピング材料
    長ネギ 10㎝
    *白髪ネギ

    作り方
    1、揚げる。
    揚げ油を180℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
    2、黒酢あんを作る。
    A フライパンに黒酢~生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
    B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    3、盛り付け。
    皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

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    10月 05 2016

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    長芋の海苔おかかかけ

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    材料
    長芋 240g
    *2㎝角
    キノコ類 1p
    *ほぐす
    塩・コショウ 少々

    パリパリおかか材料・調味料
    挽肉 30g
    削り節 カップ1/2
    醤油 大さじ1
    煎りゴマ 小さじ1
    ゴマ油 大さじ2

    トッピング
    海苔 適量

    作り方
    1、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、200℃のオーブンで15分間焼く。
    2、パリパリおかかを作る。
      挽肉~ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
    3、パリパリおかかは食べる直前にふりかける。

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    10月 05 2016

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    豆腐の明太あんかけ

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    材料
    豆腐 1丁
    *茹でる
    ブロッコリー 1/4個
    *小分けにして茹でる

    卵白タラコソースの材料・調味料
    酒 大さじ1
    鶏がらスープ カップ1
    長ネギ 小さじ1
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/3
    *みじん切り
    明太 大さじ2

    塩・コショウ 少々
    水溶き片栗粉 適量
    卵白 1個分

    作り方
    1、豆腐の下処理。
      カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
    2、ブロッコリーの下処理。
      沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
    3、卵白明太ソースを作る。
      A 鍋に酒~明太まで加え沸騰させる。
      B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

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