ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料・調味料
大根 １６０ｇ
＊３㎜銀杏切り
セロリ ６０ｇ
＊３㎜スライス
キュウリ １/３本
＊３㎜銀杏切り
塩 小さじ１/４

人参 ２０ｇ
＊薄い銀杏切り
塩　 ひとつまみ

漬け汁材料・調味料
生姜 薄切り５枚
唐辛子 １/２本分
酢 カップ１/２
水 カップ１/２
三温糖 大さじ２
塩 小さじ１/３

その他　
レモン １/４個
＊４等分

作り方
１、野菜の下準備
Ａ　大根～キュウリをボールに入れ、塩をふり混ぜる。水気が上がるまで置く。
Ｂ　人参をボールに入れ、塩を混ぜて水気が上がるまで置く。
Ｃ　大根～キュウリ、人参それぞれ軽く絞り、一つのボールに合わせる。
2、漬け込む
Ａ　鍋に生姜～塩を入れ、火にかけ沸騰させる。
Ｂ　野菜の入ったボールに注ぎ入れ、レモンを加えてラップを蜜着させる。
Ｃ　粗熱が取れたら、冷蔵庫で３０分以上冷やす。
（漬けた当日：浅漬けタイプ　一晩以上：しっかりタイプ）

材料・調味料
ふり塩鮭 ２切
＊皮と骨を取り除き、一口大
片栗粉 適量

茄子 １本
＊１㎝の輪切り

黒酢あん材料・調味料
黒酢 大さじ４
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ２
水 大さじ３
生姜 ５ｇ
＊すりおろす

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
長ネギ １０㎝
＊白髪ネギ

作り方
１、揚げる。
揚げ油を１８０℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
２、黒酢あんを作る。
A フライパンに黒酢～生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、盛り付け。
皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

　
材料
長芋 ２４０ｇ
＊２㎝角
キノコ類 １ｐ
＊ほぐす
塩・コショウ 少々

パリパリおかか材料・調味料
挽肉 ３０ｇ
削り節 カップ1/2
醤油 大さじ１
煎りゴマ 小さじ１
ゴマ油 大さじ２

トッピング
海苔 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　挽肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前にふりかける。

　
材料
豆腐 １丁
＊茹でる
ブロッコリー 1/4個
＊小分けにして茹でる

卵白タラコソースの材料・調味料
酒 大さじ１
鶏がらスープ カップ１
長ネギ 小さじ１
＊みじん切り
生姜 小さじ1/3
＊みじん切り
明太 大さじ２

塩・コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
卵白 １個分

作り方
１、豆腐の下処理。
　　カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
２、ブロッコリーの下処理。
　　沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
３、卵白明太ソースを作る。
　　A 鍋に酒～明太まで加え沸騰させる。
　　B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

　
材料
サラダ油 大さじ２
玉ネギ １個
＊５㎜厚のスライス

豚バラスライス肉 １６０ｇ
＊３㎝
青梗菜（茎） ２本分
＊３㎝

酒 大さじ１
醤油 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
甜麺醤 小さじ１
コショウ 少々

青梗菜（葉） ２本分
＊３㎝
ゴマ油 少々

作り方
１、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え炒める。
２、玉ネギがしんなりとしてきたら豚肉・青梗菜の茎の部分をを加え火を通す。
３、酒～コショウまでを加える。
３、青梗菜の葉の部分を加え最後にゴマ油を加える。

　
材料
茄子 ４本
＊皮をむき縦２等分
　蒸して冷ます

醤油ゴマだれ
練りゴマ 大さじ３
三温糖 小さじ１

酢 大さじ１～
醤油 大さじ１～

生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り

トッピング
煎り胡麻 少々

作り方
１、茄子は皮をむき2等分にして１５分位蒸し冷ます。
２、醤油ゴマだれを作る。
A ボールに練りゴマ・三温糖を加え、酢・醤油を少しずつ加える。
B 生姜・長ネギを加える。
３、お皿に茄子を盛り付け、醤油ゴマだれをかけ胡麻トッピングする。

　
材料
オリーブオイル 大さじ１
ピーマン ４個
＊ヘタと種を取り、細切り
エリンギ ２本
＊縦に手で裂く

ジャコ 大さじ１

和えダレ
ダシ汁 カップ1/4
醤油 大さじ１
三温糖 小さじ１
酢 小さじ１

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～エリンギまでを加え、しっかりと火が通るまで炒める。
２、和えダレはボールに調合し、炒めた野菜とジャコを加え混ぜる。

材料・調味料
人参 ２００ｇ
＊細切り
塩 小さじ１/３

酢 大さじ３
レモン汁 大さじ１
三温糖 小さじ２～
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 大さじ３

トッピング材料
レーズン 大さじ１弱
＊ぬるま湯で洗う
ナッツ類 １０ｇ
＊粗く刻む
イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り

作り方
１、人参に塩を加えて、よく揉み込んでおく。
２、ビニール袋に酢～オリーブオリーブオイルを加えて、よく混ぜる。
３、人参を両手でよく絞り（片手絞りしないこと）、ビニール袋に入れて揉み込む。
４、冷蔵庫で漬けられるだけ漬け込む。
５、器に盛り、レーズン～イタリアンパセリをトッピングする。