ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

水 カップ４
醤油 小さじ１
ナンプラー 大さじ１・1/2
レモングラス １本
＊斜めスライス
ニンニク 少々
＊つぶす
生姜 １片
＊つぶす
鶏もも肉 １枚
＊１cm角
カボチャ １２０g
＊１cm角
人参 ３cm
＊１cm角
　
ズッキーニ 1/2本
＊１cm角
レモン汁 大さじ１
チリンオイル 少々
＊好みで
　

白すり胡麻 少々
オクラ ４本
＊下茹でし、１cm幅
　

１、鍋に水～人参までを加え１０分間煮込む。
２、ズッキーニ～チリンオイルまでを加え味を確認し器に盛る。
３、最後の白すり胡麻とオクラをトッピングする。

ごはん カップ１
木綿豆腐 １丁
＊水きりし、厚みを４等分
　

鶏挽き肉 １２０ｇ
塩・コショウ 少々
　
玉ネギ 大さじ2
パン粉 大さじ1
卵 大さじ1
　
串 適量
　

サラダ油 大さじ３
レッドペースト 大さじ１
　
バイマクル ２枚
＊ちぎる、タイ産ハーブ
牛乳 ４０㏄
水 ４０㏄
ココナッツミルク １８０㏄
ナンプラー 小さじ1/2
三温糖 小さじ1/2
　

万能ネギ ２本
＊小口切り
　

１、エスニックスープを作る。
　　A 鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを加え弱火でオイルが赤くなるまで
　　　　火を通す。
　　B バイマクル～三温糖まで加え必ず沸騰させないように温める。
２、鶏つくねを作る。
　　A ボールに鶏挽肉・塩・コショウを加え粘り気が出るまで良く捏ねる。
　　B パン粉～卵までを加え混ぜる。
　　C 手で肉を握るようにし、串につける。
　　D フライパンにサラダ油・鶏つくねを入れ焼き色がついたら、
　　　　裏返して蓋をし７分蒸し焼きにする。
３、盛り付け
　　皿にごはん・木綿豆腐・つくねを盛り付け、エスニックスープを注ぐ。

食パン ２枚
＊８枚切りをトーストする。
　

里芋 ４個
＊冷凍もの
　
小麦粉 大さじ１
片栗粉 大さじ１
水 カップ1/4
　
黒ゴマ 適量
　

三温糖 ５０ｇ
水 大さじ１
　

抹茶 大さじ1/2
＊少量の湯で溶く
三温糖 小さじ１
生クリーム 大さじ１
　

唐辛子 少々
黒蜜 適量
　

１、鍋に湯を沸かし、里芋を５分茹でる。
２、衣（小麦粉～水）を混ぜ里芋をからめ１７５℃の油で揚げる。
３、BASSUを作る。
　　A　フライパンに三温糖・水を加え少し色づくまで火にかける。
　　B　揚げた里芋が温かいうちにべっこう飴状態のものをからめ皿にとる。
４、４等分にした食パンをフライパンでこんがりと両面焼く。
５、抹茶ソースはすべての材料を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
６、食べる時に里芋を氷水につけ、食パン・抹茶ソース・黒蜜・唐辛子をつけて食べる。

卵 ４個
　
ブラックオリーブ ４個
＊輪切り
葉物 適量
ミニトマト 4個
＊細かめにきる
枝豆 ５０ｇ分
＊さやから取り出す
ショートパスタ ４０g
＊茹でておく
　

オリーブオイル 大さじ1/2
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
ベーコン ２枚
＊１cm幅
　
醤油 大さじ２
レモン汁 大さじ1/2
黒ごま 大さじ1/2
白ごま 大さじ１
　

１、半熟卵を作る。
　　A　沸騰したお湯に卵を加え７～８分茹でる。
　　B　氷水で冷まし２等分に切っておく。
２、ショートパスタはたっぷりのお湯で塩茹でしておく。
３、ドレッシングを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル～ベーコン迄を加え、
　　　　じっくりとカリカリベーコンを作る。
　　B　ベーコンを取り出し、醤油～白ごままでを加え沸騰させる。
４、所定の大きさに切った野菜・ショートパスタを混ぜたものを器に盛り、ドレッシングをかけ半熟卵を盛り付ける。

小松菜 1/2束
＊ 塩茹でして４㎝にカット
ベーコン ４０ｇ
＊５㎜幅に切りオーブンで焼く
　

出し汁 カップ１
ミリン 小さじ１
醤油 小さじ２
塩 小さじ1/3
　
溶きからし 小さじ１

１、ベーコンを１７０℃のオーブンで１０分位カリッとなるまで焼く。
２、つけダレを作る。
鍋に出し汁～塩を加え沸騰させあら熱を取り溶き辛しを加える。
３、小松菜を茹でる。
塩を加えた沸騰したお湯で小松菜の茎の部分３０秒、葉の部分３０秒間茹で水で冷まし４㎝にカットする。
４、水気を切りベーコンと共にタレに浸す。

サラダ油 大さじ１
鶏もも肉 １・１／２枚
＊ブツ切り
＊醤油大さじ１をまぶす
鷹の爪 １本
＊種を取る
生姜 １０ｇ
＊スライス
　
白滝 1/2ｐ
＊下茹で
酒 大さじ１
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
出し汁 カップ２
　

１、フライパンにサラダ油～生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
２、余分な油を拭き取って、白滝～出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

豚スライス肉 ４０ｇ
＊１㎝幅
筍 ４０ｇ
＊５㎜角
干し椎茸 １枚
＊戻して５㎜角
エノキ ４０ｇ
＊１㎝幅
人参 ４０ｇ
＊５㎜角
油揚げ 1/2枚
＊５㎜角
醤油 大さじ２
三温糖 小さじ１
出し汁 カップ１
　

お米 カップ１・1/2
水 カップ１・1/2
　

万能ネギ ２本
　
錦糸卵
卵 １個
塩 少々
水溶き片栗粉 小さじ１
　

１、お米は固めに炊いておく。
２、錦糸卵を作る。
フライパンに薄くサラダ油をしき、卵～水溶き片栗粉までを溶いた物を加え、表面が乾いてきたら裏返しにする。
３、具材を煮込む。
フライパンに豚スライス肉～出し汁まで加え水分が少し残る程度まで煮詰める。
４、炊きたてのご飯に具材を合わせる。

だし汁 カップ４
干し海老 大さじ１
塩 小さじ1/4
醤油 大さじ１
シメジ 1/3ｐ
＊ほぐす
　
水溶き片栗粉 適量
卵 １個
＊ときほぐす
　

ニラ 大さじ４
＊３㎜幅

１、鍋にだし汁～シメジまでを加え一度沸騰させアクが出てきたらアクを取り除く。
２、味を確認し、水溶き片栗粉を入れ適度なとろみを付ける。
３、溶いた卵を一気に加えお玉で激しくかき混ぜる。
　　（卵を加えて沸騰させないこと）
４、器に注ぎニラを散らす。

オリーブオイル 大さじ１
海老 ８尾
＊下味を付ける
　
ホールコーン ３００ｇ
＊缶詰
インゲン ４本
＊１㎝幅
　
醤油 大さじ1/2～
オイスターソース 小さじ１
コショウ 少々
　

１、フライパンにオリーブオイル・海老を加え炒める。
２、水気を切ったコーン・インゲンを炒める。
３、醤油～コショウまでを加え水分が少なくなるまで炒める。