ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
ハーブ茸の材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク 1/2カケ
＊細切り
ハーブ １枝
＊好きなハーブ
シメジ 1/2ｐ
＊石突きを取り、小房にわける
エリンギ ２本
＊小さめにスライス

塩 少々

ガレット材料・調味料
オリーブオイル ハーブ茸で
余ったオイル
ジャガイモ ３個
＊細切り
塩・コショウ ふたつまみ

とろけるチーズ ４０ｇ

トッピング
イタリアンパセリ 少々
＊みじん切り

作り方
１、ハーブ茸を作る。
フライパンにオリーブオイル～エリンギまでを加え、水分が少し飛ぶまで炒める。
２、ガレットを作る。
A 同じフライパンにハーブ茸で余ったオリーブオイル（足りなければたす）・
塩コショウを混ぜたジャガイモを半量入れる。
B その上にとろけるチーズ乗せ、残りのジャガイモを乗せる。
C ヘラなどで上から押さえつけながら両面こんがりと焼く。
３、盛り付け。
食べやすい大きさに切り盛り付け、ハーブ茸・イタリアンパセリをトッピングする。

材料
フェデリーニ ２００ｇ

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
茄子 ２本
＊縞模様に皮をむき、
　輪切りにし、レンジ加熱
塩 少々

水 カップ１
カツオ節 ２ｇ

醤油 大さじ２
砂糖 小さじ１
ベーコン ２枚
＊１㎝幅

トッピング材料
大根 １２０ｇ
＊皮をむき、すりおろす
大葉 ４枚
＊細切り

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・茄子を加え、両面こんがりと焼き色がつくまで炒める。
B 塩をふり、取りだしておく。
C 鍋に水とカツオ節を加え、沸騰したら2分程煮込む。
D 軽くカツオ節を取り除き、醤油～ベーコンを加え一煮立ちする。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを加え茹でる。
３、盛り付け。
皿にパスタ・パスタソースを上からかけ、茄子・大根おろしと大葉をトッピングする。

　
材料
ほうれん草 1/2束
＊３㎝にカット
卵 ４個
＊ポーチドエッグにする

ドレッシング
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン ５０ｇ
＊細切り
　カリカリベーコンにする

醤油 大さじ1/2
バルサミコ 大さじ３

その他の材料・調味料
塩 少々
酢 少々

作り方
１、ポーチドエッグを作る。
　　A 鍋にお湯を沸騰させて、塩とお酢を加える。
　　B お玉で渦巻きを作り、中心に卵を割り入れ、１～２分位火を通す。
２、ドレッシングを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ベーコンを加え、カリカリベーコンに、醤油・バルサミコを加え少し煮詰める。
３、お皿にほうれん草・ポーチドエッグ・カリカリベーコンを形良く盛り付け、ドレッシングをかける。

　
冷や汁材料・調味料
白煎り胡麻 大さじ３
味噌 大さじ３
鯵の干物 １枚
＊焼いて骨・皮を取る。

ダシ汁 カップ３
醤油 小さじ１・1/2～
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
長ネギ ５㎝
＊粗みじん切り
ミョウガ １個
＊縦半分スライス

キュウリ １/２本
＊小口切り
茄子 １/２本
＊薄くスライス
塩 小さじ１/４
＊キュウリと茄子は塩もみする

その他　
素麺 １６０ｇ

作り方
１、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
２、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
３、醤油～ミョウガを加えて、味をみる。
４、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
５、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
６、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

昆布だし
材料
昆布 ５㎝
水 ７００cc

作り方
１、鍋に昆布～水を入れ、３０分～１時間浸ける。
２、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。

　
材料
玉ネギ １/２個
＊薄くスライス、水にさらす
キュウリ １/２本
＊縦半分、斜めスライス
カイワレ大根 １/３Ｐ
＊半分にカット

ワカメ（乾） ４ｇ
＊水で戻す
カツオ節 ５ｇ
＊大きい場合は、はさみでカット

トマト（中） １個
＊半分長さのスライス

ドレッシング調味料
醤油 大さじ１・１/２
ダシ汁 大さじ２
レモン汁 小さじ１・１/２
　　　　　　　　　　　　　　　～２
オリーブオイル 小さじ２　

作り方
１、玉ネギ～カイワレ大根を水切りカゴに入れ、しっかり水気を切る。
２、ボールに移し、ワカメとカツオ節を加え、よく和える。
３、器に盛り、トマトを周りに並べる。
４、ボールに醤油～オリーブオイルを加えてよく混ぜ、サラダにかける。

具材料・調味料
ほうれん草 １／４束
＊茹でて３㎝にカット
白煎り胡麻 小さじ１
塩 ひとつまみ

人参 ２０ｇ
＊細切り、サッと茹でる
キムチ ３０ｇ
＊ハサミで、細かく切る

卵 １個
＊溶きほぐす
サラダ油 少量

合い挽き肉 ５０ｇ
生姜 ５ｇ　
＊すりおろす
ニンニク １/２かけ
＊すりおろす
三温糖 小さじ１/２
酒 小さじ１
醤油 小さじ２弱

その他材料・調味料
海苔 ２枚
ゴマ油 適量
塩 少々
ご飯 ３２０ｇ
＊1本１６０ｇ

作り方
１、具材の準備。
Ａ　ほうれん草の水気を絞り、ボールに入れ、胡麻と塩を加えて和える。
Ｂ　ボールに人参と刻んだキムチを入れ、よく和える。
Ｃ　フライパンに薄く油をひいて軽く温め、卵を流す。
菜箸３～４本で細かい炒り卵を作る。
Ｄ　フライパンに、合い挽き肉～醤油を加えてよく混ぜる。
よく混ざったら加熱し、混ぜながらそぼろ状にする。
２、巻く。
Ａ　ラップをひいて、その上に海苔を広げゴマ油を薄く塗り、塩を振る。
Ｂ　海苔１枚につき、１６０ｇのご飯を広げる。
（指に少量の水をつけながら作業する）向こう側を１㎝ほどあけておく。
Ｃ　手前側のほうに、４種の具材を並べる。ラップごと持ち上げ、巻く。
Ｄ　巻き終わりを下にして、軽くしめる。
3、盛り付け。
Ａ　ラップをはずし、濡らした包丁で１本を６等分にカットする。
Ｂ　切り口を上に向けた状態で、盛り付ける。

　
餃子材料・調味料
鶏挽き肉 １２０ｇ
生姜 小さじ１
酒 大さじ１
醤油 大さじ１/２
コショウ 少々

キャベツ １６０ｇ
＊みじん切り、塩もみする
大葉 ２０枚
＊みじん切り
長ネギ ５㎝
＊みじん切り

餃子の皮 １６～２０枚

梅ダレ材料・調味料
梅干し ４個
＊種を取り、刻む
醤油 大さじ１・１/２
酢 大さじ２強
ゴマ油 小さじ１

作り方
１、ボールに鶏ひき肉～コショウを入れ、混ぜる。
２、キャベツの水気を絞りながら加え、よく混ぜる。
３、大葉～長ネギを加え、ザックリ混ぜる。餃子の皮で包む。
４、鍋にたっぷり湯を沸かし、餃子を茹でる。
浮き上がってきたら、さらに１分茹でる。
５、ボールに梅干し～ゴマ油を加え、混ぜる。
６、餃子を盛り付け、梅ダレを別添えする。

　
ディルマヨネーズ
ディル ２枝
＊５㎜くらいのみじん切り
マヨネーズ 大さじ３

材料・調味料
ミックスビーンズ １６０ｇ
枝豆 ８０ｇ
＊茹でる
アボカド １/２個
＊１㎝角切り
セロリ ５㎝
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
海老 ８尾
＊背わたを取り、茹でる
　殻を剥き、４つにカット

塩 少々

作り方
１、ボールにディル・マヨネーズを入れてよく混ぜる。
２、ミックスビーンズ～海老を加えて混ぜる。
３、塩で味を調える。

　
具材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン １枚
＊細切り

シメジ １/２Ｐ
＊石突きを取りほぐす
舞茸 １/２Ｐ
＊ほぐす
エリンギ ２本
＊長さを半分にし、４つに裂く
ドライトマト １枚
＊細切り

醤油 大さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
ブラックペッパー 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れ、少し色が変わるまで炒める。
２、シメジ～ドライトマトを加え、しんなりするまで炒める。
３、醤油・バルサミコ酢を加えてさっと絡める。
４、器に盛りつけブラックペッパーを振る。

　
バゲットの下準備
オリーブオイル 大さじ１
アンチョビP 小さじ１

バゲット １６枚
＊１㎝スライス

ホワイトソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
薄力粉 大さじ１

牛乳 カップ１
塩 適量

クロックムッシュトマト材料
バゲット 上記８枚
トマト １/４個
＊スライス
バジル ２枚
とろけるチーズ ２０ｇ
ホワイトソース 上記半量

クロックムッシュハム材料
バゲット 上記８枚
ハム ２枚
＊１/４カット
とろけるチーズ ２０ｇ
ホワイトソース 上記半量

その他
イタリアンパセリ １枝
＊粗みじん切り

作り方
１、バゲットの下準備。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・アンチョビPを入れ、香りが出るまで炒める。
Ｂ　バゲットを並べ、オイルを吸わせ、グリルで軽くトーストする。
２、ホワイトソースを作る。
Ａ　鍋にオリーブオイル・薄力粉を入れて混ぜてから火をつける。
Ｂ　泡が出てきたら牛乳の半量を加えてホイッパーでよく混ぜる。
Ｃ　とろみが付いたら残りの牛乳を加えて温め、塩で味を調える。
３、仕上げ。
Ａ　クッキングシートを敷いた天板に半量のバゲットを並べ、トマト・バジル・
（ハム）とろけるチーズを半量のせる。
Ｂ　残りのバゲットにホワイトソースの半量を塗り、サンドする。
Ｃ　上から残りのホワイトソース・とろけるチーズをのせ、グリルで１０分焼く。
Ｄ　器に盛りつけイタリアンパセリを飾る。