ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料・調味料
水 カップ１
粉寒天 １ｇ

グラニュー糖 ８ｇ

葛粉 ２ｇ
水 ４０cc
＊葛粉と合わせておく

漉し餡 １２０ｇ

作り方
１、鍋に水と粉寒天を入れ、混ぜながら加熱する。
２、沸騰したらグラニュー糖と、溶かした葛粉を加える。
３、漉し餡を加えて、ダマが残らないように溶かす。
４、火から外し、水をはったボールにつけ、粗熱を取る。
この間、ようかん生地をゆっくり混ぜながら水につける。
５、熱が取れて、うすくトロミがつきはじめたら器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。

　
冷や汁材料・調味料
白煎り胡麻 大さじ３
味噌 大さじ３
鯵の干物 １枚
＊焼いて骨・皮を取る。

ダシ汁 カップ３
醤油 小さじ１・1/2～
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
長ネギ ５㎝
＊粗みじん切り
ミョウガ １個
＊縦半分スライス

キュウリ １/２本
＊小口切り
茄子 １/２本
＊薄くスライス
塩 小さじ１/４
＊キュウリと茄子は塩もみする

その他　
素麺 １６０ｇ

作り方
１、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
２、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
３、醤油～ミョウガを加えて、味をみる。
４、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
５、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
６、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

昆布だし
材料
昆布 ５㎝
水 ７００cc

作り方
１、鍋に昆布～水を入れ、３０分～１時間浸ける。
２、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。

　
材料
玉ネギ １/２個
＊薄くスライス、水にさらす
キュウリ １/２本
＊縦半分、斜めスライス
カイワレ大根 １/３Ｐ
＊半分にカット

ワカメ（乾） ４ｇ
＊水で戻す
カツオ節 ５ｇ
＊大きい場合は、はさみでカット

トマト（中） １個
＊半分長さのスライス

ドレッシング調味料
醤油 大さじ１・１/２
ダシ汁 大さじ２
レモン汁 小さじ１・１/２
　　　　　　　　　　　　　　　～２
オリーブオイル 小さじ２　

作り方
１、玉ネギ～カイワレ大根を水切りカゴに入れ、しっかり水気を切る。
２、ボールに移し、ワカメとカツオ節を加え、よく和える。
３、器に盛り、トマトを周りに並べる。
４、ボールに醤油～オリーブオイルを加えてよく混ぜ、サラダにかける。

　
餃子材料・調味料
鶏挽き肉 １２０ｇ
生姜 小さじ１
酒 大さじ１
醤油 大さじ１/２
コショウ 少々

キャベツ １６０ｇ
＊みじん切り、塩もみする
大葉 ２０枚
＊みじん切り
長ネギ ５㎝
＊みじん切り

餃子の皮 １６～２０枚

梅ダレ材料・調味料
梅干し ４個
＊種を取り、刻む
醤油 大さじ１・１/２
酢 大さじ２強
ゴマ油 小さじ１

作り方
１、ボールに鶏ひき肉～コショウを入れ、混ぜる。
２、キャベツの水気を絞りながら加え、よく混ぜる。
３、大葉～長ネギを加え、ザックリ混ぜる。餃子の皮で包む。
４、鍋にたっぷり湯を沸かし、餃子を茹でる。
浮き上がってきたら、さらに１分茹でる。
５、ボールに梅干し～ゴマ油を加え、混ぜる。
６、餃子を盛り付け、梅ダレを別添えする。

　
材料
片栗粉 ４５ｇ
黒糖 ４０ｇ
牛乳 ３００㏄

その他材料
きなこ 大さじ１・1/2

トッピング
黒砂糖 小さじ2

作り方
１、餅を作る。
Ａ 鍋に片栗粉～牛乳までを加え、よく混ぜておく。
Ｂ たえず混ぜながら火にかけ、沸騰するまで練り混ぜる。
　（粉っぽさがなくなるまで）
２、バットを水でぬらしてラップを敷き、きなこの半量をふるう。
３、餅をバットに広げて、残りのきなこをふりかけラップをかぶせ、あら熱をとる。
４、ひとくち大に切り、皿に盛り付け黒砂糖をトッピングする。

　
卵豆腐材料・調味料
卵 ２個
ダシ汁 １５０㏄
薄口醤油 小さじ１
三温糖 ひとつまみ

汁材料
ダシ汁 カップ１
薄口醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
干し椎茸 ２枚
＊戻して１/４に切る

トッピング材料
海老 ４尾
＊背ワタをとり茹で、殻をむく
オクラ ２本
＊塩茹でし、斜め２等分

作り方
１、卵豆腐を作る。
Ａ　ボールに卵を入れ泡立てないように溶きほぐし、ダシ汁～三温糖を加えよく混ぜる。
Ｂ　プリンカップにラップをしき卵液を入れ空気が入らないように輪ゴムで上を結ぶ。
Ｃ　鍋にたっぷりお湯を沸かし沸騰したら火を止め卵豆腐を入れ、蓋をして１０分おいておく。
Ｄ　固まっているのを確認し、氷水で冷やしておく。
２、ダシを作る。
鍋にダシ汁～干し椎茸を加え一度沸騰させ、そのまま冷ましておく。
３、器に卵豆腐を盛り汁を注ぎ、海老とオクラをトッピングする。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ1/2
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ２

鶏挽肉 ６０ｇ
ズッキーニ 1/2本
＊１㎝角
玉ネギ 1/４個
＊１㎝角

木綿豆腐 １丁
＊水気をきる
赤パプリカ 1/４個
＊１㎝角

薄口醤油 大さじ１
水 大さじ１

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストを加え、香りが出るまで炒める。
２、鶏挽肉～玉ネギを加え火が通ったら、木綿豆腐を崩し入れ赤パプリカも加え炒める。
３、薄口醤油・水を加え水気がなくなるまで炒める。

　　
材料・調味料
鰯 ４尾
＊手開きする

味噌 大さじ1
ミリン 大さじ1/2

ジャガイモ ２個
＊厚み１㎝、レンジ加熱
人参 ５㎝
＊輪切りにし、レンジ加熱
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ２

大葉パン粉材料
大葉 ４枚
＊みじん切り
パン粉 大さじ４
粉チーズ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２

作り方
１、具材の下処理。
Ａ　手開きした鰯のお腹の部分に味噌・ミリンを混ぜたモノを塗る。
Ｂ　ボールにレンジ加熱したジャガイモ～オリーブオイルを入れ、絡める。
２、大葉パン粉を作る。
ボールの大葉～オリーブオイルまでを加え混ぜる。
３、仕上げ。
Ａ　天板にオーブンシートを敷き、鰯・野菜を並べる。
鰯に大葉パン粉をのせ、押さえつけるようにつける。
Ｂ　１８０℃のオーブンで１５分程焼く。

　
桜海老チャーハン材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
卵 ２個

米 ３００㏄
水 ３００㏄
＊米と水、同分量で炊いておく

桜海老 大さじ３
長ネギ 1/3本
＊みじん切り
塩 少々
薄口醤油 小さじ２

カレーソース材料・調味料
玉ネギ 1/４個
＊スライス
ジャガイモ ３０ｇ
＊スライス
人参 ２０ｇ
＊スライス
水 ３００㏄
カレールー ２０ｇ

作り方
１、桜海老チャーハンを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイルを加え、火からはずした時に少し煙りが出る程度まで温める。
Ｂ　卵を加え、フライパンの中の油を吸収させるように混ぜる。
Ｃ　ご飯を加え、おたまでほぐしながら炒める。
Ｄ　桜海老～薄口醤油までを加え炒める。
２、カレーソースを作る。
Ａ　耐熱皿に玉ネギ～人参までを加え、野菜に火が通るまで加熱する。
Ｂ　ミルミキサーにうつし、水を加えて撹拌する。
Ｃ　フライパンにうつし、カレールーを加え、ルーが溶けるまで火にかける。
３、盛り付け。
皿に桜海老チャーハンをドーナツ状に盛り、真ん中にカレーソースを注ぐ。

求肥材料
白玉粉 ８０ｇ
三温糖 大さじ１

水 １００㏄

片栗粉 適量

その他
餡 ８０ｇ
＊４つに丸める
イチゴ ４個
＊ヘタをとる

作り方
１、求肥を作る。
Ａ　耐熱容器に白玉粉・三温糖を入れ、混ぜる。
Ｂ　水を少しずつ加えながら混ぜ、粉を完全に溶かす。
Ｃ　ふんわりとラップをかけ、５００Wの電子レンジで１分半加熱する。
Ｄ　ヘラでよくかき混ぜ、またふんわりとラップをかけ１分加熱する。
Ｅ　再度ヘラでかき混ぜ、またふんわりとラップをかけ、あと３０秒加熱する。
　　全体に透明感が出たら、ヘラでひとつにまとめる。
２、仕上げ。
Ａ　片栗粉をしいたバットにアツアツの求肥をうつす。
Ｂ　スケッパーで求肥を半分にたたみ、４等分する。
Ｃ　丸めた餡に求肥を乗せ餡を包み込む。
Ｄ　粗熱が取れたらハサミで切り込みを入れ、イチゴを埋め込む。