Archive for the '揚げ物' Category

10月 07 2017

Profile Image of poke5458

鯛のポテト包み揚げ

Filed under 揚げ物,魚介料理


 

  • 鯛の下準備
  • 鯛 1尾分
    *三枚おろし、骨を抜く
     そぎ切り
    塩・コショウ 少々
     

  • マッシュポテト材料
  • ジャガイモ 2個
    *レンジ加熱
     
    ハーブ類 少々
    ピザ用チーズ 50g
    塩・コショウ 少々
     

  • 材料
  • 生春巻き 5枚
    揚げ油 適量
     

  • 揚げ衣
  • 小麦粉 適量
    水 適量
    塩 少々
     

  • 付け合わせ
  • 葉物 適量
    レモン 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯛の下準備。
    三枚おろしにして、骨を抜いてそぎ切りして塩・コショウしておく。
    2、マッシュポテトを作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮を剥いてボールに入れ、マッシャーでつぶす。
    B 粗熱が取れたら、ハーブ~塩コショウで味を調える。
    3、包む。
    A 生春巻きを戻して、マッシュポテト・鯛のせて四角に包む。
    B 揚げ衣をつけて揚げる。

    鯛のポテト包み揚げ はコメントを受け付けていません。

    10月 07 2017

    Profile Image of poke5458

    鰯のカレーフリット

    Filed under 揚げ物,魚介料理


     

  • 材料・調味料
  • 鰯 5尾
    *手開き
    コショウ 少々
     
    薄力粉 30g
    片栗粉 20g
    粉チーズ 大さじ2
    カレー粉 大さじ1・1/2
    イタリアンパセリ 2枝
    *みじん切り
    塩 小さじ1/3
    水 大さじ4~
     
    揚げ油 適量
     

  • その他
  • 葉物 適量
     

  • 作り方
  • 1、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。コショウを振る。
    2、ボールに薄力粉~塩を入れてよく混ぜ、固さをみながら水を加える。
    3、鰯にカレー衣を浸け、170度の油で揚げる。
    4、器に葉物を敷き、鰯を盛り付ける。

    鰯のカレーフリット はコメントを受け付けていません。

    10月 07 2017

    Profile Image of poke5458

    里芋のBASSUサンド・抹茶ソース

    Filed under パン,中華,揚げ物


     

  • 材料
  • 食パン 2枚
    *8枚切りをトーストする。
     

  • 里芋揚げ材料
  • 里芋 4個
    *冷凍もの
     
    小麦粉 大さじ1
    片栗粉 大さじ1
    水 カップ1/4
     
    黒ゴマ 適量
     

  • べっこう飴材料
  • 三温糖 50g
    水 大さじ1
     

  • 抹茶ソース
  • 抹茶 大さじ1/2
    *少量の湯で溶く
    三温糖 小さじ1
    生クリーム 大さじ1
     

  • トッピング
  • 唐辛子 少々
    黒蜜 適量
     

  • 作り方
  • 1、鍋に湯を沸かし、里芋を5分茹でる。
    2、衣(小麦粉~水)を混ぜ里芋をからめ175℃の油で揚げる。
    3、BASSUを作る。
      A フライパンに三温糖・水を加え少し色づくまで火にかける。
      B 揚げた里芋が温かいうちにべっこう飴状態のものをからめ皿にとる。
    4、4等分にした食パンをフライパンでこんがりと両面焼く。
    5、抹茶ソースはすべての材料を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
    6、食べる時に里芋を氷水につけ、食パン・抹茶ソース・黒蜜・唐辛子をつけて食べる。

    里芋のBASSUサンド・抹茶ソース はコメントを受け付けていません。

    6月 21 2017

    Profile Image of poke5458

    鯖のジンジャーコロッケサンド


     

  • 鯖フレーク材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
     
    鯖三枚おろし 1尾分
    *スプーンで身をこそげ取る
     
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ2~
     

  • コロッケ材料・調味料
  • ジャガイモ 中3個
    *レンジ加熱
     
    鯖フレーク 上記半量くらい
    生姜 15g
    *みじん切り
    塩・コショウ 少々
     
    薄力粉 適量
    卵 1個分
    パン粉 適量
     

  • その他
  • ドッグパン 5個
    *真ん中に切り込みを入れる
    マヨネーズ 適量
    葉物 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖フレークを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを入れ透明感が出るまで炒める。
    B 鯖を加えて色が変わるまで炒める。
    C 三温糖・醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める。
    2、コロッケ種を作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮をむき、ボールに入れてマッシャーでつぶす。
    B 鯖フレーク・生姜を加え、塩コショウで味を調える。
    C 10等分にし、好きな形に整える。
    3、コロッケ種に薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付け180℃の油で揚げる。
    4、パンにマヨネーズを塗り、葉物とコロッケをサンドする。

    鯖のジンジャーコロッケサンド はコメントを受け付けていません。

    5月 24 2017

    Profile Image of poke5458

    鯵のハーブフライ

    鯵のハーブフライ
     

  • 材料
  • 鯵 5尾
    *3枚おろし、骨を抜く
     

  • ハーブ衣の材料・調味料
  • 小麦粉 50g
    フレッシュハーブ 4枝ぐらい
    *タイム、ローズマリーなど
     2~3種をみじん切り
    粉チーズ 大さじ3
    塩 小さじ1/4
    水 カップ1/4~
    *様子をみて調節

    パン粉 適量
     

  • その他
  • 揚げ油 適量
    レモン 1/2個
    *くし形に切る
     

  • 作り方
  • 1、衣を作る。
      A ボールに小麦粉~水を加えて混ぜる。
      B 硬さは水の量で調節する。
    2、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
    3、フライパンに揚げ油を適量加え170度で揚げる。
    4、器に盛りレモンを添える。

    鯵のハーブフライ はコメントを受け付けていません。

    3月 24 2017

    Profile Image of ymk

    チキンジェノベーゼカツレツ

    チキンジェノベーゼカツレツ

  • ジェノベーゼソース材料・調味料(作りやすい分量)
  • バジル 1P
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    ナッツ類 10g
    *粗みじん切り
    粉チーズ 大さじ2
    オリーブオイル 大さじ3
    塩 小さじ1/4~

    カツレツの材料・調味料
    鶏ムネ肉 2枚
    *4等分のそぎ切り
    スライスチーズ 2枚
    *4等分にカット
    ジェノベーゼソース 大さじ3~
    *上記より

    薄力粉 50g
    水 40㏄~
    塩 ふたつまみ

    パン粉 適量
    *ミルで細かくひく

    サラダ油 適量

    トマトソース材料・調味料
    ニンニク 1/2片
    *つぶす
    オリーブオイル 小さじ1
    カットトマト缶 カップ1
    塩 適量

  • 作り方
  • 1、ジェノベーゼソースを作る。
    ミルミキサーにバジルの葉をちぎって入れ、ニンニク~塩を加えて撹拌する。
    2、カツレツを作る。
    A 鶏ムネ肉に切込みを入れ、チーズとジェノベーゼソースを挟む。
    B ボールに薄力粉~塩を入れて混ぜバッター液を作る。
    C 鶏をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
    D フライパンに多めのサラダ油を入れ、鶏を揚げ焼きする。
    3、トマトソースを作る。
    A フライパンにニンニク・オリーブオイルを加え炒める。
    B 香りがしてきたらトマト缶を加え、煮詰める。塩で味付けする。
    4、仕上げ。
    器にトマトソースを敷き、半分にカットしたカツレツを盛る。

    チキンジェノベーゼカツレツ はコメントを受け付けていません。

    12月 15 2016

    Profile Image of ymk

    SUKIYAKI春巻き

    %e3%81%99%e3%81%8d%e7%84%bc%e3%81%8d%e6%98%a5%e5%b7%bb%e3%81%8d

    • 材料・調味料
      サラダ油 少々
      牛スライス肉 120g
      *食べやすいサイズに切る醤油 大さじ2
      三温糖 大さじ2

      ゴボウ 5㎝くらい
      *ささがきし水にさらす
      白滝 50g
      *食べやすいサイズに切り茹でる
      長ネギ 1/4本
      *斜め切り

      春菊 1/3P
      *茎と葉に分けて5㎝長さに切る

      水溶き片栗粉 少々

      その他
      春巻きの皮 10枚
      薄力粉 適量
      水 適量

      卵 2個
      *溶きほぐす

  • 作り方
    1、具の準備。
    A フライパンにサラダ油・牛スライス肉を入れ、色が変わるまで炒める。
    B 醤油・三温糖を加えて混ぜる。
    C ゴボウ~長ネギを加え、火が通るまで炒める。
    D 水溶き片栗粉を加え、具をまとめる。バットに広げて冷ます。
    2、巻く。
    A 春巻きの皮をはがす。
    B 春巻きの皮の角を手前に置き、具材を真ん中手前に置く。
    C 春菊をのせて巻く。巻き終わりを薄力粉+水で糊付けする。
    D 170℃の油で色よく揚げる。
    3、春巻きを斜めにカットし、溶き卵をつけて食べる。
  • SUKIYAKI春巻き はコメントを受け付けていません。

    11月 05 2016

    Profile Image of ymk

    鰯の胡麻天

    %e9%b0%af%e8%83%a1%e9%ba%bb%e5%a4%a92
     

    材料・調味料
    鰯 4尾
    *手開きする
    酒 大さじ1
    生姜 8g
    *すりおろす

    梅干し 4個
    *種を取り、たたく
    味噌 小さじ2
    ミリン 大さじ1/2~

    大葉 4枚
    *軸を取り2等分
    小麦粉 適量

    衣の材料
    小麦粉 カップ1/2
    片栗粉 大さじ1
    黒ゴマ 大さじ1

    水 75cc
    卵 大さじ1
    *水と混ぜる

    その他 
    揚げ油 適量

    作り方
    1、鰯の下準備
    A 手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
    B 梅干し~ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。(片側だけ)
    C 塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。 
    2、衣の準備
    A ボールに小麦粉~黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
    B 卵水を様子をみながら加える。
    3、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。

    鰯の胡麻天 はコメントを受け付けていません。

    10月 21 2016

    Profile Image of ymk

    鮭の黒酢あん

    %e9%ae%ad%e3%81%ae%e9%bb%92%e9%85%a2%e3%81%82%e3%82%93

    材料・調味料
    ふり塩鮭 2切
    *皮と骨を取り除き、一口大
    片栗粉 適量

    茄子 1本
    *1㎝の輪切り

    黒酢あん材料・調味料
    黒酢 大さじ4
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ2
    水 大さじ3
    生姜 5g
    *すりおろす

    水溶き片栗粉 適量

    トッピング材料
    長ネギ 10㎝
    *白髪ネギ

    作り方
    1、揚げる。
    揚げ油を180℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
    2、黒酢あんを作る。
    A フライパンに黒酢~生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
    B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    3、盛り付け。
    皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

    鮭の黒酢あん はコメントを受け付けていません。

    9月 09 2016

    Profile Image of ymk

    豚肉のつんつんわさび巻き

    %e8%b1%9a%e8%82%89%e3%81%ae%e3%81%a4%e3%82%93%e3%81%a4%e3%82%93%e3%82%8f%e3%81%95%e3%81%b3%e5%b7%bb%e3%81%8d
     
    材料・調味料
    マヨネーズ 大さじ1
    練りワサビ 小さじ1・1/2

    豚スライス肉 4枚
    *生姜焼き用

    衣・バッター液材料
    薄力粉 40g
    水 50㏄
    塩 ひとつまみ

    パン粉 適量

    その他材料
    わさび菜 1/3束
    *3㎝幅

    作り方
      1、ボールにマヨネーズ・練りワサビを混ぜておく。
    2、豚スライス肉2枚に混ぜたマヨネーズをまんべんなく塗り、3つ折りにする。
    3、薄力粉~塩までを混ぜたバッター液・パン粉の順で衣を付ける。
    4、揚げ油を170℃くらいに温め、火が通るまで揚げる。
    5、食べやすい大きさにカットし、わさび菜と一緒に食べる。

    豚肉のつんつんわさび巻き はコメントを受け付けていません。

    Older Posts »