Archive for the '揚げ物' Category

6月 21 2017

Profile Image of poke5458

鯖のジンジャーコロッケサンド


 

  • 鯖フレーク材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
     
    鯖三枚おろし 1尾分
    *スプーンで身をこそげ取る
     
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ2~
     

  • コロッケ材料・調味料
  • ジャガイモ 中3個
    *レンジ加熱
     
    鯖フレーク 上記半量くらい
    生姜 15g
    *みじん切り
    塩・コショウ 少々
     
    薄力粉 適量
    卵 1個分
    パン粉 適量
     

  • その他
  • ドッグパン 5個
    *真ん中に切り込みを入れる
    マヨネーズ 適量
    葉物 適量
     

  • 作り方
  • 1、鯖フレークを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを入れ透明感が出るまで炒める。
    B 鯖を加えて色が変わるまで炒める。
    C 三温糖・醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める。
    2、コロッケ種を作る。
    A ジャガイモは熱いうちに皮をむき、ボールに入れてマッシャーでつぶす。
    B 鯖フレーク・生姜を加え、塩コショウで味を調える。
    C 10等分にし、好きな形に整える。
    3、コロッケ種に薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付け180℃の油で揚げる。
    4、パンにマヨネーズを塗り、葉物とコロッケをサンドする。

    鯖のジンジャーコロッケサンド はコメントを受け付けていません。

    5月 24 2017

    Profile Image of poke5458

    鯵のハーブフライ

    鯵のハーブフライ
     

  • 材料
  • 鯵 5尾
    *3枚おろし、骨を抜く
     

  • ハーブ衣の材料・調味料
  • 小麦粉 50g
    フレッシュハーブ 4枝ぐらい
    *タイム、ローズマリーなど
     2~3種をみじん切り
    粉チーズ 大さじ3
    塩 小さじ1/4
    水 カップ1/4~
    *様子をみて調節

    パン粉 適量
     

  • その他
  • 揚げ油 適量
    レモン 1/2個
    *くし形に切る
     

  • 作り方
  • 1、衣を作る。
      A ボールに小麦粉~水を加えて混ぜる。
      B 硬さは水の量で調節する。
    2、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
    3、フライパンに揚げ油を適量加え170度で揚げる。
    4、器に盛りレモンを添える。

    鯵のハーブフライ はコメントを受け付けていません。

    3月 24 2017

    Profile Image of ymk

    チキンジェノベーゼカツレツ

    チキンジェノベーゼカツレツ

  • ジェノベーゼソース材料・調味料(作りやすい分量)
  • バジル 1P
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    ナッツ類 10g
    *粗みじん切り
    粉チーズ 大さじ2
    オリーブオイル 大さじ3
    塩 小さじ1/4~

    カツレツの材料・調味料
    鶏ムネ肉 2枚
    *4等分のそぎ切り
    スライスチーズ 2枚
    *4等分にカット
    ジェノベーゼソース 大さじ3~
    *上記より

    薄力粉 50g
    水 40㏄~
    塩 ふたつまみ

    パン粉 適量
    *ミルで細かくひく

    サラダ油 適量

    トマトソース材料・調味料
    ニンニク 1/2片
    *つぶす
    オリーブオイル 小さじ1
    カットトマト缶 カップ1
    塩 適量

  • 作り方
  • 1、ジェノベーゼソースを作る。
    ミルミキサーにバジルの葉をちぎって入れ、ニンニク~塩を加えて撹拌する。
    2、カツレツを作る。
    A 鶏ムネ肉に切込みを入れ、チーズとジェノベーゼソースを挟む。
    B ボールに薄力粉~塩を入れて混ぜバッター液を作る。
    C 鶏をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
    D フライパンに多めのサラダ油を入れ、鶏を揚げ焼きする。
    3、トマトソースを作る。
    A フライパンにニンニク・オリーブオイルを加え炒める。
    B 香りがしてきたらトマト缶を加え、煮詰める。塩で味付けする。
    4、仕上げ。
    器にトマトソースを敷き、半分にカットしたカツレツを盛る。

    チキンジェノベーゼカツレツ はコメントを受け付けていません。

    12月 15 2016

    Profile Image of ymk

    SUKIYAKI春巻き

    %e3%81%99%e3%81%8d%e7%84%bc%e3%81%8d%e6%98%a5%e5%b7%bb%e3%81%8d

    • 材料・調味料
      サラダ油 少々
      牛スライス肉 120g
      *食べやすいサイズに切る醤油 大さじ2
      三温糖 大さじ2

      ゴボウ 5㎝くらい
      *ささがきし水にさらす
      白滝 50g
      *食べやすいサイズに切り茹でる
      長ネギ 1/4本
      *斜め切り

      春菊 1/3P
      *茎と葉に分けて5㎝長さに切る

      水溶き片栗粉 少々

      その他
      春巻きの皮 10枚
      薄力粉 適量
      水 適量

      卵 2個
      *溶きほぐす

  • 作り方
    1、具の準備。
    A フライパンにサラダ油・牛スライス肉を入れ、色が変わるまで炒める。
    B 醤油・三温糖を加えて混ぜる。
    C ゴボウ~長ネギを加え、火が通るまで炒める。
    D 水溶き片栗粉を加え、具をまとめる。バットに広げて冷ます。
    2、巻く。
    A 春巻きの皮をはがす。
    B 春巻きの皮の角を手前に置き、具材を真ん中手前に置く。
    C 春菊をのせて巻く。巻き終わりを薄力粉+水で糊付けする。
    D 170℃の油で色よく揚げる。
    3、春巻きを斜めにカットし、溶き卵をつけて食べる。
  • SUKIYAKI春巻き はコメントを受け付けていません。

    11月 05 2016

    Profile Image of ymk

    鰯の胡麻天

    %e9%b0%af%e8%83%a1%e9%ba%bb%e5%a4%a92
     

    材料・調味料
    鰯 4尾
    *手開きする
    酒 大さじ1
    生姜 8g
    *すりおろす

    梅干し 4個
    *種を取り、たたく
    味噌 小さじ2
    ミリン 大さじ1/2~

    大葉 4枚
    *軸を取り2等分
    小麦粉 適量

    衣の材料
    小麦粉 カップ1/2
    片栗粉 大さじ1
    黒ゴマ 大さじ1

    水 75cc
    卵 大さじ1
    *水と混ぜる

    その他 
    揚げ油 適量

    作り方
    1、鰯の下準備
    A 手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
    B 梅干し~ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。(片側だけ)
    C 塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。 
    2、衣の準備
    A ボールに小麦粉~黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
    B 卵水を様子をみながら加える。
    3、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。

    鰯の胡麻天 はコメントを受け付けていません。

    10月 21 2016

    Profile Image of ymk

    鮭の黒酢あん

    %e9%ae%ad%e3%81%ae%e9%bb%92%e9%85%a2%e3%81%82%e3%82%93

    材料・調味料
    ふり塩鮭 2切
    *皮と骨を取り除き、一口大
    片栗粉 適量

    茄子 1本
    *1㎝の輪切り

    黒酢あん材料・調味料
    黒酢 大さじ4
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ2
    水 大さじ3
    生姜 5g
    *すりおろす

    水溶き片栗粉 適量

    トッピング材料
    長ネギ 10㎝
    *白髪ネギ

    作り方
    1、揚げる。
    揚げ油を180℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
    2、黒酢あんを作る。
    A フライパンに黒酢~生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
    B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    3、盛り付け。
    皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

    鮭の黒酢あん はコメントを受け付けていません。

    9月 09 2016

    Profile Image of ymk

    豚肉のつんつんわさび巻き

    %e8%b1%9a%e8%82%89%e3%81%ae%e3%81%a4%e3%82%93%e3%81%a4%e3%82%93%e3%82%8f%e3%81%95%e3%81%b3%e5%b7%bb%e3%81%8d
     
    材料・調味料
    マヨネーズ 大さじ1
    練りワサビ 小さじ1・1/2

    豚スライス肉 4枚
    *生姜焼き用

    衣・バッター液材料
    薄力粉 40g
    水 50㏄
    塩 ひとつまみ

    パン粉 適量

    その他材料
    わさび菜 1/3束
    *3㎝幅

    作り方
      1、ボールにマヨネーズ・練りワサビを混ぜておく。
    2、豚スライス肉2枚に混ぜたマヨネーズをまんべんなく塗り、3つ折りにする。
    3、薄力粉~塩までを混ぜたバッター液・パン粉の順で衣を付ける。
    4、揚げ油を170℃くらいに温め、火が通るまで揚げる。
    5、食べやすい大きさにカットし、わさび菜と一緒に食べる。

    豚肉のつんつんわさび巻き はコメントを受け付けていません。

    8月 25 2016

    Profile Image of ymk

    ベトナムクロケット

    ベトナムクロケット

    フィリング材料・調味料
    振り塩鮭 2切れ
    *骨・皮を取り、1㎝角切り
    白ワイン 大さじ1・1/2

    オリーブオイル 少々

    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
    ケッパー 小さじ1
    *粗みじん切り
    タイム又はディル 1枝
    *みじん切り
    マヨネーズ 30g
    粒マスタード 小さじ1/2
    ブラックペッパー 少々

    その他材料・調味料
    ライスペーパー 4枚
    *巻く直前に水で戻す

    薄力粉 適量
    水 適量
    *粉に混ぜ、バッター液を作る
    パン粉 適量

    揚げ油 適量

    レモン 1/2個
    *くし形

    大きなバット・タオル

    作り方
    1、フィリングを作る。
    A カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
    B フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
    C ボールに鮭、玉ネギ~ブラックペッパーまで加えて混ぜ、4等分にする。
    2、巻く。
    A バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
    B ライスペーパーを8秒浸し、タオルの上に置く。
    触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
    3、仕上げ。
    A バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
    B 揚げ油を180度に温め、色づくまで揚げる。
    C 半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。

    ベトナムクロケット はコメントを受け付けていません。

    8月 25 2016

    Profile Image of ymk

    アジの竜田揚げ

    鯵の竜田揚げ
     
    材料・調味料
    アジ 4尾
    *三枚におろす
    醤油 大さじ2
    酒 大さじ1
    生姜の絞り汁 小さじ1

    片栗粉 大さじ4
    カレー粉 大さじ1
    *混ぜておく

    長芋 適量
    *1㎝の輪切りX4枚
    片栗粉 適量

    しし唐 8本
    *切り込みを入れる

    揚げ油 適量

    作り方
    1、アジの下処理
    A 三枚におろして腹骨をそぎ取り、小骨を抜いて二等分する。
    B 醤油~生姜の絞り汁に漬け、15分おく。
    C 汁気をふき、片栗粉~カレー粉を薄くまぶす。
    2、揚げる
      A 長芋に片栗粉をうすくまぶし、170℃に熱した揚げ油で揚げる。
      B しし唐を入れ、さっと揚げる。
      C アジを入れ、両面色よく揚げる。
    3、アジを皿に盛り、長芋としし唐を添える。

    アジの竜田揚げ はコメントを受け付けていません。

    5月 14 2016

    Profile Image of ymk

    カレーライスと串!チキンカツと素揚げ野菜

    カレーライスと串
     
    カレーライス材料・調味料
    水 カップ3
    茹で大豆 70g
    カレールー 80g~
    *市販品

    ご飯 適量

    作り方
    1、鍋に水~カレールーまでを加え好みのとろみになったら出来上がり。
     
    チキンカツと素揚げ野菜材料・調味料
    鶏ムネ肉 1枚
    茄子 1/2本
    エリンギ 2本
    獅子唐 4本
    パプリカ 1/8個

    衣・バッター液の材料
    小麦粉 適量
    水 適量
    塩 適量

    パン粉 適量

    その他の材料
    揚げ油 適量
    串 8本

    作り方
    1、鶏肉・野菜を串にさす。
    A 串に2~3㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
    B 小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
    C 野菜を串に刺す。
    2、170℃位の揚げ油で揚げる。

    カレーライスと串!チキンカツと素揚げ野菜 はコメントを受け付けていません。

    Older Posts »