Archive for the '揚げ物' Category

12月 15 2016

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SUKIYAKI春巻き

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  • 材料・調味料
    サラダ油 少々
    牛スライス肉 120g
    *食べやすいサイズに切る醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ2

    ゴボウ 5㎝くらい
    *ささがきし水にさらす
    白滝 50g
    *食べやすいサイズに切り茹でる
    長ネギ 1/4本
    *斜め切り

    春菊 1/3P
    *茎と葉に分けて5㎝長さに切る

    水溶き片栗粉 少々

    その他
    春巻きの皮 10枚
    薄力粉 適量
    水 適量

    卵 2個
    *溶きほぐす

  • 作り方
    1、具の準備。
    A フライパンにサラダ油・牛スライス肉を入れ、色が変わるまで炒める。
    B 醤油・三温糖を加えて混ぜる。
    C ゴボウ~長ネギを加え、火が通るまで炒める。
    D 水溶き片栗粉を加え、具をまとめる。バットに広げて冷ます。
    2、巻く。
    A 春巻きの皮をはがす。
    B 春巻きの皮の角を手前に置き、具材を真ん中手前に置く。
    C 春菊をのせて巻く。巻き終わりを薄力粉+水で糊付けする。
    D 170℃の油で色よく揚げる。
    3、春巻きを斜めにカットし、溶き卵をつけて食べる。
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    11月 05 2016

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    鰯の胡麻天

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    材料・調味料
    鰯 4尾
    *手開きする
    酒 大さじ1
    生姜 8g
    *すりおろす

    梅干し 4個
    *種を取り、たたく
    味噌 小さじ2
    ミリン 大さじ1/2~

    大葉 4枚
    *軸を取り2等分
    小麦粉 適量

    衣の材料
    小麦粉 カップ1/2
    片栗粉 大さじ1
    黒ゴマ 大さじ1

    水 75cc
    卵 大さじ1
    *水と混ぜる

    その他 
    揚げ油 適量

    作り方
    1、鰯の下準備
    A 手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
    B 梅干し~ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。(片側だけ)
    C 塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。 
    2、衣の準備
    A ボールに小麦粉~黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
    B 卵水を様子をみながら加える。
    3、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。

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    10月 21 2016

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    鮭の黒酢あん

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    材料・調味料
    ふり塩鮭 2切
    *皮と骨を取り除き、一口大
    片栗粉 適量

    茄子 1本
    *1㎝の輪切り

    黒酢あん材料・調味料
    黒酢 大さじ4
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ2
    水 大さじ3
    生姜 5g
    *すりおろす

    水溶き片栗粉 適量

    トッピング材料
    長ネギ 10㎝
    *白髪ネギ

    作り方
    1、揚げる。
    揚げ油を180℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
    2、黒酢あんを作る。
    A フライパンに黒酢~生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
    B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    3、盛り付け。
    皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

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    9月 09 2016

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    豚肉のつんつんわさび巻き

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    材料・調味料
    マヨネーズ 大さじ1
    練りワサビ 小さじ1・1/2

    豚スライス肉 4枚
    *生姜焼き用

    衣・バッター液材料
    薄力粉 40g
    水 50㏄
    塩 ひとつまみ

    パン粉 適量

    その他材料
    わさび菜 1/3束
    *3㎝幅

    作り方
      1、ボールにマヨネーズ・練りワサビを混ぜておく。
    2、豚スライス肉2枚に混ぜたマヨネーズをまんべんなく塗り、3つ折りにする。
    3、薄力粉~塩までを混ぜたバッター液・パン粉の順で衣を付ける。
    4、揚げ油を170℃くらいに温め、火が通るまで揚げる。
    5、食べやすい大きさにカットし、わさび菜と一緒に食べる。

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    8月 25 2016

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    ベトナムクロケット

    ベトナムクロケット

    フィリング材料・調味料
    振り塩鮭 2切れ
    *骨・皮を取り、1㎝角切り
    白ワイン 大さじ1・1/2

    オリーブオイル 少々

    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
    ケッパー 小さじ1
    *粗みじん切り
    タイム又はディル 1枝
    *みじん切り
    マヨネーズ 30g
    粒マスタード 小さじ1/2
    ブラックペッパー 少々

    その他材料・調味料
    ライスペーパー 4枚
    *巻く直前に水で戻す

    薄力粉 適量
    水 適量
    *粉に混ぜ、バッター液を作る
    パン粉 適量

    揚げ油 適量

    レモン 1/2個
    *くし形

    大きなバット・タオル

    作り方
    1、フィリングを作る。
    A カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
    B フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
    C ボールに鮭、玉ネギ~ブラックペッパーまで加えて混ぜ、4等分にする。
    2、巻く。
    A バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
    B ライスペーパーを8秒浸し、タオルの上に置く。
    触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
    3、仕上げ。
    A バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
    B 揚げ油を180度に温め、色づくまで揚げる。
    C 半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。

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    8月 25 2016

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    アジの竜田揚げ

    鯵の竜田揚げ
     
    材料・調味料
    アジ 4尾
    *三枚におろす
    醤油 大さじ2
    酒 大さじ1
    生姜の絞り汁 小さじ1

    片栗粉 大さじ4
    カレー粉 大さじ1
    *混ぜておく

    長芋 適量
    *1㎝の輪切りX4枚
    片栗粉 適量

    しし唐 8本
    *切り込みを入れる

    揚げ油 適量

    作り方
    1、アジの下処理
    A 三枚におろして腹骨をそぎ取り、小骨を抜いて二等分する。
    B 醤油~生姜の絞り汁に漬け、15分おく。
    C 汁気をふき、片栗粉~カレー粉を薄くまぶす。
    2、揚げる
      A 長芋に片栗粉をうすくまぶし、170℃に熱した揚げ油で揚げる。
      B しし唐を入れ、さっと揚げる。
      C アジを入れ、両面色よく揚げる。
    3、アジを皿に盛り、長芋としし唐を添える。

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    5月 14 2016

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    カレーライスと串!チキンカツと素揚げ野菜

    カレーライスと串
     
    カレーライス材料・調味料
    水 カップ3
    茹で大豆 70g
    カレールー 80g~
    *市販品

    ご飯 適量

    作り方
    1、鍋に水~カレールーまでを加え好みのとろみになったら出来上がり。
     
    チキンカツと素揚げ野菜材料・調味料
    鶏ムネ肉 1枚
    茄子 1/2本
    エリンギ 2本
    獅子唐 4本
    パプリカ 1/8個

    衣・バッター液の材料
    小麦粉 適量
    水 適量
    塩 適量

    パン粉 適量

    その他の材料
    揚げ油 適量
    串 8本

    作り方
    1、鶏肉・野菜を串にさす。
    A 串に2~3㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
    B 小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
    C 野菜を串に刺す。
    2、170℃位の揚げ油で揚げる。

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    4月 08 2016

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    ぷりぷり海老カツ

    ぷりぷり海老カツ

    材料・調味料
    海老 200g
    *殻を剥き背わたを取る
    ハンペン 1/2枚
    *マッシャーで崩す

    溶き卵 1/2個
    薄力粉 大さじ1
    塩・コショウ 少々

    衣材料
    薄力粉 大さじ2
    溶き卵 1/2個
    水 適量
    塩 少々

    パン粉 適量

    つけだれ
    チリソース 大さじ1
    マヨネーズ 大さじ2

    その他
    葉物 適量

    作り方
    1、具の準備。
    A 海老の半量を包丁でたたいて粘りを出す。残りは半分に切る。
    B ボールに海老~塩・コショウを加え、よく混ぜる。
    C 具を8個に分け、成形する。
    2、仕上げ。
    A ボールに衣の材料を合わせ、よく混ぜる。
    B 固まった具を衣にくぐらせ、パン粉をつける。
    C 170℃の油で揚げる。
    D 皿に葉物・海老カツを盛りつけ、つけだれを添える。

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    4月 08 2016

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    定番ジャガイモのコロッケ

    定番ジャガイモのコロッケ

    材料・調味料
    ジャガイモ 400g
    *電子レンジにかける

    具の材料・調味料
    サラダ油 小さじ1
    牛挽き肉 40g
    玉葱 80g
    *みじん切り
    醤油 小さじ1
    塩・コショウ 少々

    衣材料
    小麦粉 適量
    卵 適量
    パン粉 適量

    作り方
    1、ジャガイモの下処理
    耐熱容器にジャガイモ・水大さじ2を加えラップをして電子レンジに8分位かけやわらかくし、熱いうちに皮をむき軽くつぶす。
    2、具を作る
    フライパンにサラダ油~玉葱まで加え火が通ってきたら醤油・塩・コショウで味を整える。
    3、潰したジャガイモに具を混ぜ合わせ8等分にする。
    4、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ170℃の油で揚げる。

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    3月 25 2016

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    おからチキン和メンチ

    おからチキン和メンチ

    材料・調味料
    玉ネギ 80g
    *みじん切り
    人参 20g
    *みじん切り
     玉ネギと一緒にレンジ加熱
    生椎茸 2枚
    *みじん切り
    万能ネギ 2本
    *小口切り
    おから 50g
    鶏挽肉 120g
    パン粉 カップ1/4
    卵 大さじ1

    三温糖 小さじ1/2
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 ひとつまみ
    コショウ 少々

    衣材料
    小麦粉 適量
    卵 適量
    パン粉 適量

    揚げ油 適量

    その他
    大根 200g
    *皮をむき、すりおろす
    レモン 1/2個
    *くし形切り
    醤油 適量

    作り方
    1、ボールに玉ネギ~卵を加え、よく混ぜる。
    2、三温糖~コショウを加えて、さらに混ぜる。
    3、8個に等分成形後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
    4、170度で色づくまで揚げる。
    5、器に盛り、大根おろしとレモンを添える。醤油は小皿で別添えにする。

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