ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

• 材料・調味料
  サラダ油 少々
  牛スライス肉 １２０ｇ
  ＊食べやすいサイズに切る醤油 大さじ２
  三温糖 大さじ２

  ゴボウ ５㎝くらい
  ＊ささがきし水にさらす
  白滝 ５０g
  ＊食べやすいサイズに切り茹でる
  長ネギ １/４本
  ＊斜め切り

  春菊 １/３P
  ＊茎と葉に分けて５㎝長さに切る

  水溶き片栗粉 少々

  その他
  春巻きの皮 １０枚
  薄力粉 適量
  水 適量

  卵 ２個
  ＊溶きほぐす

材料・調味料
鰯 ４尾
＊手開きする
酒 大さじ１
生姜 ８ｇ
＊すりおろす

梅干し ４個
＊種を取り、たたく
味噌 小さじ２
ミリン 大さじ１/２～

大葉 ４枚
＊軸を取り２等分
小麦粉 適量

衣の材料
小麦粉 カップ１/２
片栗粉 大さじ１
黒ゴマ 大さじ１

水 ７５cc
卵 大さじ１
＊水と混ぜる

その他　
揚げ油 適量

作り方
１、鰯の下準備
Ａ　手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
Ｂ　梅干し～ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。（片側だけ）
Ｃ　塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。　
２、衣の準備
Ａ　ボールに小麦粉～黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
Ｂ　卵水を様子をみながら加える。
３、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。

材料・調味料
ふり塩鮭 ２切
＊皮と骨を取り除き、一口大
片栗粉 適量

茄子 １本
＊１㎝の輪切り

黒酢あん材料・調味料
黒酢 大さじ４
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ２
水 大さじ３
生姜 ５ｇ
＊すりおろす

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
長ネギ １０㎝
＊白髪ネギ

作り方
１、揚げる。
揚げ油を１８０℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
２、黒酢あんを作る。
A フライパンに黒酢～生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、盛り付け。
皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

　
材料・調味料
マヨネーズ 大さじ１
練りワサビ 小さじ１・1/2

豚スライス肉 ４枚
＊生姜焼き用

衣・バッター液材料
薄力粉 ４０ｇ
水 ５０㏄
塩 ひとつまみ

パン粉 適量

その他材料
わさび菜 1/3束
＊３㎝幅

作り方
　　１、ボールにマヨネーズ・練りワサビを混ぜておく。
２、豚スライス肉２枚に混ぜたマヨネーズをまんべんなく塗り、３つ折りにする。
３、薄力粉～塩までを混ぜたバッター液・パン粉の順で衣を付ける。
４、揚げ油を１７０℃くらいに温め、火が通るまで揚げる。
５、食べやすい大きさにカットし、わさび菜と一緒に食べる。

フィリング材料・調味料
振り塩鮭 ２切れ
＊骨・皮を取り、１㎝角切り
白ワイン 大さじ１・１/２

オリーブオイル 少々

玉ネギ １/４個
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
タイム又はディル １枝
＊みじん切り
マヨネーズ ３０ｇ
粒マスタード 小さじ１/２
ブラックペッパー 少々

その他材料・調味料
ライスペーパー ４枚
＊巻く直前に水で戻す

薄力粉 適量
水 適量
＊粉に混ぜ、バッター液を作る
パン粉 適量

揚げ油 適量

レモン １/２個
＊くし形

大きなバット・タオル

作り方
１、フィリングを作る。
Ａ　カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
Ｂ　フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
Ｃ　ボールに鮭、玉ネギ～ブラックペッパーまで加えて混ぜ、４等分にする。
２、巻く。
Ａ　バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
Ｂ　ライスペーパーを８秒浸し、タオルの上に置く。
触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
３、仕上げ。
Ａ　バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
Ｂ　揚げ油を１８０度に温め、色づくまで揚げる。
Ｃ　半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。

　
材料・調味料
アジ ４尾
＊三枚におろす
醤油 大さじ２
酒 大さじ１
生姜の絞り汁 小さじ１

片栗粉 大さじ４
カレー粉 大さじ１
＊混ぜておく

長芋 適量
＊１㎝の輪切りＸ４枚
片栗粉 適量

しし唐 ８本
＊切り込みを入れる

揚げ油 適量

作り方
１、アジの下処理
Ａ　三枚におろして腹骨をそぎ取り、小骨を抜いて二等分する。
Ｂ　醤油～生姜の絞り汁に漬け、１５分おく。
Ｃ　汁気をふき、片栗粉～カレー粉を薄くまぶす。
２、揚げる
　　Ａ　長芋に片栗粉をうすくまぶし、１７０℃に熱した揚げ油で揚げる。
　　Ｂ　しし唐を入れ、さっと揚げる。
　　Ｃ　アジを入れ、両面色よく揚げる。
３、アジを皿に盛り、長芋としし唐を添える。

　
カレーライス材料・調味料
水 カップ３
茹で大豆 ７０ｇ
カレールー ８０ｇ～
＊市販品

ご飯 適量

作り方
１、鍋に水～カレールーまでを加え好みのとろみになったら出来上がり。
　
チキンカツと素揚げ野菜材料・調味料
鶏ムネ肉 １枚
茄子 1/2本
エリンギ ２本
獅子唐 ４本
パプリカ 1/8個

衣・バッター液の材料
小麦粉 適量
水 適量
塩 適量

パン粉 適量

その他の材料
揚げ油 適量
串 ８本

作り方
１、鶏肉・野菜を串にさす。
A 串に２～３㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
B 小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
C 野菜を串に刺す。
２、１７０℃位の揚げ油で揚げる。

材料・調味料
海老 ２００ｇ
＊殻を剥き背わたを取る
ハンペン １/2枚
＊マッシャーで崩す

溶き卵 １/２個
薄力粉 大さじ１
塩・コショウ 少々

衣材料
薄力粉 大さじ2
溶き卵 １/２個
水 適量
塩 少々

パン粉 適量

つけだれ
チリソース 大さじ１
マヨネーズ 大さじ２

その他
葉物 適量

作り方
１、具の準備。
Ａ　海老の半量を包丁でたたいて粘りを出す。残りは半分に切る。
Ｂ　ボールに海老～塩・コショウを加え、よく混ぜる。
Ｃ　具を８個に分け、成形する。
２、仕上げ。
Ａ　ボールに衣の材料を合わせ、よく混ぜる。
Ｂ　固まった具を衣にくぐらせ、パン粉をつける。
Ｃ　１７０℃の油で揚げる。
Ｄ　皿に葉物・海老カツを盛りつけ、つけだれを添える。

材料・調味料
ジャガイモ ４００ｇ
＊電子レンジにかける

具の材料・調味料
サラダ油 小さじ１
牛挽き肉 ４０ｇ
玉葱 ８０ｇ
＊みじん切り
醤油 小さじ１
塩・コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

作り方
１、ジャガイモの下処理
耐熱容器にジャガイモ・水大さじ２を加えラップをして電子レンジに８分位かけやわらかくし、熱いうちに皮をむき軽くつぶす。
２、具を作る
フライパンにサラダ油～玉葱まで加え火が通ってきたら醤油・塩・コショウで味を整える。
３、潰したジャガイモに具を混ぜ合わせ８等分にする。
４、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ１７０℃の油で揚げる。

材料・調味料
玉ネギ ８０ｇ
＊みじん切り
人参 ２０ｇ
＊みじん切り
　玉ネギと一緒にレンジ加熱
生椎茸 ２枚
＊みじん切り
万能ネギ ２本
＊小口切り
おから ５０ｇ
鶏挽肉 １２０ｇ
パン粉 カップ１/４
卵 大さじ１

三温糖 小さじ１/２
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 ひとつまみ
コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

揚げ油 適量

その他
大根 ２００ｇ
＊皮をむき、すりおろす
レモン １/２個
＊くし形切り
醤油 適量

作り方
１、ボールに玉ネギ～卵を加え、よく混ぜる。
２、三温糖～コショウを加えて、さらに混ぜる。
３、８個に等分成形後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
４、１７０度で色づくまで揚げる。
５、器に盛り、大根おろしとレモンを添える。醤油は小皿で別添えにする。