Archive for the '揚げ物' Category

8月 25 2016

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ベトナムクロケット

ベトナムクロケット

フィリング材料・調味料
振り塩鮭 2切れ
*骨・皮を取り、1㎝角切り
白ワイン 大さじ1・1/2

オリーブオイル 少々

玉ネギ 1/4個
*みじん切り
ケッパー 小さじ1
*粗みじん切り
タイム又はディル 1枝
*みじん切り
マヨネーズ 30g
粒マスタード 小さじ1/2
ブラックペッパー 少々

その他材料・調味料
ライスペーパー 4枚
*巻く直前に水で戻す

薄力粉 適量
水 適量
*粉に混ぜ、バッター液を作る
パン粉 適量

揚げ油 適量

レモン 1/2個
*くし形

大きなバット・タオル

作り方
1、フィリングを作る。
A カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
B フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
C ボールに鮭、玉ネギ~ブラックペッパーまで加えて混ぜ、4等分にする。
2、巻く。
A バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
B ライスペーパーを8秒浸し、タオルの上に置く。
触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
3、仕上げ。
A バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
B 揚げ油を180度に温め、色づくまで揚げる。
C 半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。

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8月 25 2016

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アジの竜田揚げ

鯵の竜田揚げ
 
材料・調味料
アジ 4尾
*三枚におろす
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
生姜の絞り汁 小さじ1

片栗粉 大さじ4
カレー粉 大さじ1
*混ぜておく

長芋 適量
*1㎝の輪切りX4枚
片栗粉 適量

しし唐 8本
*切り込みを入れる

揚げ油 適量

作り方
1、アジの下処理
A 三枚におろして腹骨をそぎ取り、小骨を抜いて二等分する。
B 醤油~生姜の絞り汁に漬け、15分おく。
C 汁気をふき、片栗粉~カレー粉を薄くまぶす。
2、揚げる
  A 長芋に片栗粉をうすくまぶし、170℃に熱した揚げ油で揚げる。
  B しし唐を入れ、さっと揚げる。
  C アジを入れ、両面色よく揚げる。
3、アジを皿に盛り、長芋としし唐を添える。

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5月 14 2016

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カレーライスと串!チキンカツと素揚げ野菜

カレーライスと串
 
カレーライス材料・調味料
水 カップ3
茹で大豆 70g
カレールー 80g~
*市販品

ご飯 適量

作り方
1、鍋に水~カレールーまでを加え好みのとろみになったら出来上がり。
 
チキンカツと素揚げ野菜材料・調味料
鶏ムネ肉 1枚
茄子 1/2本
エリンギ 2本
獅子唐 4本
パプリカ 1/8個

衣・バッター液の材料
小麦粉 適量
水 適量
塩 適量

パン粉 適量

その他の材料
揚げ油 適量
串 8本

作り方
1、鶏肉・野菜を串にさす。
A 串に2~3㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
B 小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
C 野菜を串に刺す。
2、170℃位の揚げ油で揚げる。

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4月 08 2016

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ぷりぷり海老カツ

ぷりぷり海老カツ

材料・調味料
海老 200g
*殻を剥き背わたを取る
ハンペン 1/2枚
*マッシャーで崩す

溶き卵 1/2個
薄力粉 大さじ1
塩・コショウ 少々

衣材料
薄力粉 大さじ2
溶き卵 1/2個
水 適量
塩 少々

パン粉 適量

つけだれ
チリソース 大さじ1
マヨネーズ 大さじ2

その他
葉物 適量

作り方
1、具の準備。
A 海老の半量を包丁でたたいて粘りを出す。残りは半分に切る。
B ボールに海老~塩・コショウを加え、よく混ぜる。
C 具を8個に分け、成形する。
2、仕上げ。
A ボールに衣の材料を合わせ、よく混ぜる。
B 固まった具を衣にくぐらせ、パン粉をつける。
C 170℃の油で揚げる。
D 皿に葉物・海老カツを盛りつけ、つけだれを添える。

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4月 08 2016

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定番ジャガイモのコロッケ

定番ジャガイモのコロッケ

材料・調味料
ジャガイモ 400g
*電子レンジにかける

具の材料・調味料
サラダ油 小さじ1
牛挽き肉 40g
玉葱 80g
*みじん切り
醤油 小さじ1
塩・コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

作り方
1、ジャガイモの下処理
耐熱容器にジャガイモ・水大さじ2を加えラップをして電子レンジに8分位かけやわらかくし、熱いうちに皮をむき軽くつぶす。
2、具を作る
フライパンにサラダ油~玉葱まで加え火が通ってきたら醤油・塩・コショウで味を整える。
3、潰したジャガイモに具を混ぜ合わせ8等分にする。
4、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ170℃の油で揚げる。

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3月 25 2016

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おからチキン和メンチ

おからチキン和メンチ

材料・調味料
玉ネギ 80g
*みじん切り
人参 20g
*みじん切り
 玉ネギと一緒にレンジ加熱
生椎茸 2枚
*みじん切り
万能ネギ 2本
*小口切り
おから 50g
鶏挽肉 120g
パン粉 カップ1/4
卵 大さじ1

三温糖 小さじ1/2
酒 大さじ1
醤油 小さじ2
塩 ひとつまみ
コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

揚げ油 適量

その他
大根 200g
*皮をむき、すりおろす
レモン 1/2個
*くし形切り
醤油 適量

作り方
1、ボールに玉ネギ~卵を加え、よく混ぜる。
2、三温糖~コショウを加えて、さらに混ぜる。
3、8個に等分成形後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
4、170度で色づくまで揚げる。
5、器に盛り、大根おろしとレモンを添える。醤油は小皿で別添えにする。

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3月 12 2016

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揚げサツマイモと野菜の甘酢あん

揚げサツマイモと野菜の甘酢あん
 
材料
サツマイモ 8㎝
*1㎝輪切り

野菜の甘酢あん材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
人参 1/4本
*細切り
玉ネギ 1/2個
*スライス
キノコ 1/2p
*食べやすい大きさに切る

ダシ汁 150㏄
醤油 大さじ2
ミリン 大さじ1
砂糖 小さじ2
酢 大さじ1・1/2

ピーマン 1個
*細切り

水溶き片栗粉 適量

その他材料
揚げ油 適量

作り方
1、サツマイモを揚げる。
揚げ油を160℃くらいに温め、サツマイモに火が通るまでじっくり揚げる。
2、野菜の甘酢あんを作る。
A フライパンにオリーブオイル~キノコまでを加え、炒める
B ダシ汁~酢までを加え、野菜に火が通るまで煮込む。
C ピーマンを加え火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3、盛り付け。
皿にサツマイモを盛り付け、野菜の甘酢あんをかける。

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3月 12 2016

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鶏の唐揚げ さっぱりネギソース

Filed under 和食,揚げ物,肉料理

鶏肉の唐揚げ さっぱりネギソース
 
鶏の唐揚げ材料・調味料
鶏もも肉 1・1/2枚
*一口大
生姜・長ネギ 適量
*つぶす
卵 1個
酒 小さじ1
醤油 大さじ1
コショウ 少々

片栗粉 大さじ3
薄力粉 大さじ3

その他材料
揚げ油 適量
葉物 2枚
*2等分

さっぱりネギソース材料・調味料
醤油 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ3
長ネギ 大さじ3
*みじん切り
生姜 小さじ1/2
*みじん切り
ゴマ油 小さじ1

作り方
1、鶏の唐揚げを作る。
A ボールに鶏肉~コショウまでを加え30分漬け込んでおく。
B 片栗粉・薄力粉で硬さを調節する。
C 170~180℃の油で揚げる。
2、さっぱりネギソースを作る。
ボールに醤油~ゴマ油を加え混ぜる。
3、盛り付け。
皿に葉物・鶏の唐揚げを盛り付け、上からさっぱりネギソースをかける。

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