ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鰯 ５尾

薄力粉 適量
油 適量

酒 大さじ２
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ２
三温糖 大さじ１～

米 ３００㏄
水 ３００㏄

酢 大さじ２・1/2
三温糖 大さじ２
塩 小さじ1/4

ガリ １０ｇ
＊粗みじん切り

大葉 ８枚

１、蒲焼きを作る。　
Ａ　鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
Ｂ　薄力粉を全体につける。
Ｃ　フライパンに油を入れ、鰯を両面焼く。
Ｄ　焼き色がついたら裏返し、完全に火を通す。
Ｅ　フライパンをペーパーでふき、酒～三温糖を加えて少し煮詰める。
２、酢飯を作る。
米は硬めに炊き、合わせ酢と合わせ、ガリを入れて混ぜておく。
３、押しずしを作る。
Ａ　型にラップを敷き蒲焼きの背が上になるよう並べる。
Ｂ　酢飯を型の半分まで入れ、大葉を並べ更に酢飯を入れる。
Ｃ　ラップの上から酢飯をしっかり押し、しばらく置いてなじませる。
Ｄ　型から外し６等分に切る。

サラダ油 大さじ１
サバの切り身 1尾分
＊両面に塩をして焼き
　スプーンで身をそぐ

サラダ油 大さじ３
味噌 大さじ１～
三温糖 小さじ２
オイスターソース 小さじ１
鷹の爪輪切り 少々
生姜 １０ｇ
＊みじん切り

お米 カップ１・1/2
＊同量の水で炊飯する

ゴボウ ２０㎝
＊ささがき、水に浸す
塩 少々

パプリカ 適量
＊5㎜角
ピーマン 適量
＊5㎜角
そいだサバ 上位
長ネギ 適量
＊みじん切り

１、サバの下処理。
　　A フライパンにサラダ油・サバを加え完全に火を通す。
　　B スプーンで皮から身をそぐ。
２、フライパンにサラダ油～生姜までを入れて焦がさないように弱火で炒める。
３、味噌の香りが立ってきたらご飯を加えなじませる。
４、ゴボウを加え炒め塩で味を調える。
５、パプリカ～長ネギまでを加え混ぜたらヘラで押さえ、そのまま火を強くして
　　ご飯の底がカリッとなるまで炒める。

鯛 １尾
＊三枚におろす
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ

米 カップ１・1/2
＊研いでおく
水 カップ１・1/2
昆布 ５㎝
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 小さじ1/3

鯛のアラ ５尾分
＊霜降りする
水 カップ６
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 適量

三つ葉 1/2束
＊２㎝
長ネギ ５㎝
＊小口切り、水にさらす
生姜 ８ｇ
＊細切り、水にさらす
白ゴマ 適量
ワサビ 適量
刻み海苔 適量

１、鯛めしを作る
　　A　バットに鯛～塩を入れ、ラップを密着させ１５分以上浸ける。
　　B　フライパンで鯛を両面焼く。（またはバーナーであぶる）
　　C　炊飯器に米～塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
２、鯛スープを作る
　　A　フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
　　B　水～塩を加えて沸騰させ、アクを取り１５～２０分煮出す。
３、仕上げ
　　A　炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
　　B　鯛スープ、薬味類を別皿で添える。

酒 大さじ２
三温糖 小さじ２
醤油 大さじ１・1/2
生姜 １０ｇ
＊みじん切り
　
鯵 ３尾分
＊三枚におろして骨を抜き
皮をむき、たたく
　
大葉 １０枚
＊粗みじん
胡麻 大さじ１
　
　

　　１、鍋に酒～生姜までを加え沸騰したら、鯵を加え箸でほぐしながら水気がなくなるまで煮詰める
２、大葉とゴマを加え全体を混ぜる。

秋刀魚 ２尾分
＊半分に切り、内臓を取る
塩 適量
＊塩を振って１０分置く
　
　

秋刀魚 上記
　
米 ３００㏄
＊研いでザルに上げ、水を切る
　
出し汁 ２５０㏄
酒 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ１・1/2
醤油 大さじ２
　
油揚げ 1/2枚
＊細切り
生姜 １５ｇ
＊千切り
　
　

大葉 ８枚
＊細切り
　
　

１、秋刀魚をグリルまたは焼き網で焼く。
２、土鍋に米と出し汁～醤油を入れ、秋刀魚、油揚げ、生姜をのせる。
３、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で１５分炊き、火を止めて１０分蒸らす。
４、秋刀魚を取り出して骨を取り除き、土鍋に戻して混ぜる。
５、器に盛り、大葉をトッピングする。

玄米 カップ1/4
＊一晩お水につける
白米 カップ3/4
水 カップ１
　
寿司酢調味料
酢 大さじ３
三温糖 大さじ１
塩 ふたつまみ
　
油揚げ材料
油揚げ ４枚
＊２等分
出し汁 カップ２
三温糖 大さじ３・1/2
醤油 大さじ２・1/2
　
スクランブルエッグの材料・調味料
サラダ油 少々
　
卵 １個
三温糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
　
椎茸・ヒジキの調味料
干し椎茸 ２枚
＊戻すしてスライス
ヒジキ 小さじ１
＊水で戻す
出し汁 カップ１
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
　
トッピング材料
万能ネギ 適量
＊斜め切り
海老 ４尾
＊背わたをとり、塩ゆで殻をむく
とびっこ 適量
　
　

１、酢飯を作る
A 寿司酢調味料をボールに合わせる。
B ボールに炊いたご飯を入れ熱いうちに寿司酢をまわしかける。
２、いなり揚げを煮る。
A 鍋に油揚げ～三温糖までを加え水分が少なくなるまで煮て汁気を軽く絞る。
３、スクランブルエッグを作る。
A ボールに卵～塩までを加え混ぜる。
B フライパンにサラダ油・卵液を加えさえ箸でかき混ぜながら
　　スクランブルエッグにする。
４、椎茸・ヒジキを煮る。
A 鍋に椎茸＆水で戻したヒジキ～三温糖までを加え１５分位煮込む。
５、詰める。
A いなり揚げの両角から酢飯を詰め、余ったいなり揚げを内側に折り曲げる。
B それぞれ下処理したトッピング材料を盛りつける。

オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １片
＊潰す
唐辛子 １本
＊２等分

イカ １杯
＊5㎜厚の輪切り
アサリ ２００ｇ
白ワイン カップ1/4
ブイヨンスープ カップ５
トマト １個
＊角切り
サフランＰ 少々

白身魚 ２切れ
＊２等分
　
　

オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １片
＊潰す

玉ネギ 1/2個
＊みじん切り

米 カップ１・1/2

ブイヤベースのスープ 上記

塩 適量
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ 適量
　
　

イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り
半熟卵 ４個
　
　

１、 ブイヤベースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え香りをだす。
B タコ～サフランＰまでを加え１０分煮込こむ。
C 白身魚を加え５分煮込み、具材とスープを分けておく。
２、 リゾットを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え香りがでたら玉ネギを加え透明感がでるまで炒める。
B 米も透明感がでるまで炒める。
C 白ワイン・ブイヤベースの水分を米がかぶるくらい加える。
D 水分がなくなったら次の水分を入れる。（３回程繰り返す）
E 塩・パルミジャーノチーズで味を調える。
３、 皿にリゾットを盛り、上に温泉卵・ブイヤベースの魚介類・イタリアンパセリ・をトッピングする。
４、 沸騰したお湯に、先端を少し割った卵を加え、５～６分位茹でて冷ます。

米 カップ１
＊研いでおく
鶏もも肉 ５０ｇ
＊１㎝角
干し椎茸 ２枚
＊戻して粗みじん切り
人参 ２㎝
＊５㎜角
ゴボウ １０㎝
＊５㎜角

出し汁 カップ２
酒 大さじ１
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ２
　
　

油揚げ ４枚
＊稲荷用なら8枚
　
　

１、ボールに研いで水気を切ったお米～ゴボウまでを合わせ油揚げに詰めて爪楊枝で止め鍋に入れる。
２、鍋に、出し汁～醤油を加え、落としぶたをして弱火で１０分位火煮込む。
３、裏返しにして１０分煮込む。

サラダ油 大さじ１
筍 ４０ｇ
＊５㎜角
人参 ３０ｇ
＊５㎜角
油揚げ 1/2枚
＊１㎝角
キノコ類 ８０ｇ
＊１㎝角

醤油 大さじ２
酒 大さじ１
三温糖 小さじ１
出し汁 カップ１
コーン ５０ｇ
　
　

お米 カップ１
餅米 カップ1/2
水 カップ１・1/2
　
　

１、米類は洗って硬めに炊いておく。
２、具材を煮込む。
フライパンにサラダ油を加え、筍～キノコを炒め、醤油～コーンまで加え水分が少し残るまで煮込む。
３、炊きあがったご飯を具材を合わせる。

オリーブオイル 大さじ1
牛肉 ３００ｇ
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
人参 ８０ｇ
＊1㎝角

水 カップ３
乾燥豆類 ６０ｇ
＊ひよこ豆を割った物

カレールー ８０ｇ

ジャガイモ １個
＊1㎝角・レンジで加熱

ブロッコリー ８０ｇ
＊塩茹でする

１、フライパンにオリーブオイル～人参までを加え牛肉に火を通し圧力鍋に移す。
２、圧力鍋に、水・豆類を加え５分圧力をかける。
３、圧力を抜き、カレールーを加えトロミが付いたら、レンジ加熱しておいた
　　ジャガイモを加える。
４、お皿にターメリックライス・カレーを盛り付けブロッコリー・をトッピングする。