Archive for the 'ご飯' Category

3月 11 2018

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鰯の蒲焼きと大葉の押し寿司

Filed under ご飯,和食,家庭料理

  • 鰯のかば焼き材料・調味料
  • 鰯 5尾

    薄力粉 適量
    油 適量

    酒 大さじ2
    醤油 大さじ2
    ミリン 大さじ2
    三温糖 大さじ1~

  • 酢飯材料・調味料
  • 米 300㏄
    水 300㏄

    酢 大さじ2・1/2
    三温糖 大さじ2
    塩 小さじ1/4

    ガリ 10g
    *粗みじん切り

  • その他材料
  • 大葉 8枚

  • 作り方
  • 1、蒲焼きを作る。 
    A 鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
    B 薄力粉を全体につける。
    C フライパンに油を入れ、鰯を両面焼く。
    D 焼き色がついたら裏返し、完全に火を通す。
    E フライパンをペーパーでふき、酒~三温糖を加えて少し煮詰める。
    2、酢飯を作る。
    米は硬めに炊き、合わせ酢と合わせ、ガリを入れて混ぜておく。
    3、押しずしを作る。
    A 型にラップを敷き蒲焼きの背が上になるよう並べる。
    B 酢飯を型の半分まで入れ、大葉を並べ更に酢飯を入れる。
    C ラップの上から酢飯をしっかり押し、しばらく置いてなじませる。
    D 型から外し6等分に切る。

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    3月 11 2018

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    サバフレークの焼き飯

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  • 材料
  • サラダ油 大さじ1
    サバの切り身 1尾分
    *両面に塩をして焼き
     スプーンで身をそぐ

    サラダ油 大さじ3
    味噌 大さじ1~
    三温糖 小さじ2
    オイスターソース 小さじ1
    鷹の爪輪切り 少々
    生姜 10g
    *みじん切り

    お米 カップ1・1/2
    *同量の水で炊飯する

    ゴボウ 20㎝
    *ささがき、水に浸す
    塩 少々

    パプリカ 適量
    *5㎜角
    ピーマン 適量
    *5㎜角
    そいだサバ 上位
    長ネギ 適量
    *みじん切り

  • 作り方
  • 1、サバの下処理。
      A フライパンにサラダ油・サバを加え完全に火を通す。
      B スプーンで皮から身をそぐ。
    2、フライパンにサラダ油~生姜までを入れて焦がさないように弱火で炒める。
    3、味噌の香りが立ってきたらご飯を加えなじませる。
    4、ゴボウを加え炒め塩で味を調える。
    5、パプリカ~長ネギまでを加え混ぜたらヘラで押さえ、そのまま火を強くして
      ご飯の底がカリッとなるまで炒める。

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    3月 11 2018

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    鯛のひつまぶし

  • 鯛めしの材料・調味料
  • 鯛 1尾
    *三枚におろす
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    米 カップ1・1/2
    *研いでおく
    水 カップ1・1/2
    昆布 5㎝
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 小さじ1/3

  • 鯛スープの材料・調味料
  • 鯛のアラ 5尾分
    *霜降りする
    水 カップ6
    酒 大さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 適量

  • その他
  • 三つ葉 1/2束
    *2㎝
    長ネギ 5㎝
    *小口切り、水にさらす
    生姜 8g
    *細切り、水にさらす
    白ゴマ 適量
    ワサビ 適量
    刻み海苔 適量

  • 作り方
  • 1、鯛めしを作る
      A バットに鯛~塩を入れ、ラップを密着させ15分以上浸ける。
      B フライパンで鯛を両面焼く。(またはバーナーであぶる)
      C 炊飯器に米~塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
    2、鯛スープを作る
      A フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
      B 水~塩を加えて沸騰させ、アクを取り15~20分煮出す。
    3、仕上げ
      A 炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
      B 鯛スープ、薬味類を別皿で添える。

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    3月 11 2018

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    白めしにあう 鰺のふりかけ

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  • 材料・調味料
  • 酒 大さじ2
    三温糖 小さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    生姜 10g
    *みじん切り
     
    鯵 3尾分
    *三枚におろして骨を抜き
    皮をむき、たたく
     
    大葉 10枚
    *粗みじん
    胡麻 大さじ1
     
     

  • 作り方
  •   1、鍋に酒~生姜までを加え沸騰したら、鯵を加え箸でほぐしながら水気がなくなるまで煮詰める
    2、大葉とゴマを加え全体を混ぜる。

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    3月 11 2018

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    秋刀魚の炊き込みご飯


     

  • 下準備
  • 秋刀魚 2尾分
    *半分に切り、内臓を取る
    塩 適量
    *塩を振って10分置く
     
     

  • 材料・調味料
  • 秋刀魚 上記
     
    米 300㏄
    *研いでザルに上げ、水を切る
     
    出し汁 250㏄
    酒 大さじ2・1/2
    ミリン 大さじ1・1/2
    醤油 大さじ2
     
    油揚げ 1/2枚
    *細切り
    生姜 15g
    *千切り
     
     

  • トッピング
  • 大葉 8枚
    *細切り
     
     

  • 作り方
  • 1、秋刀魚をグリルまたは焼き網で焼く。
    2、土鍋に米と出し汁~醤油を入れ、秋刀魚、油揚げ、生姜をのせる。
    3、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
    4、秋刀魚を取り出して骨を取り除き、土鍋に戻して混ぜる。
    5、器に盛り、大葉をトッピングする。

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    3月 11 2018

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    玄米INARI

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  • 材料
  • 玄米 カップ1/4
    *一晩お水につける
    白米 カップ3/4
    水 カップ1
     
    寿司酢調味料
    酢 大さじ3
    三温糖 大さじ1
    塩 ふたつまみ
     
    油揚げ材料
    油揚げ 4枚
    *2等分
    出し汁 カップ2
    三温糖 大さじ3・1/2
    醤油 大さじ2・1/2
     
    スクランブルエッグの材料・調味料
    サラダ油 少々
     
    卵 1個
    三温糖 小さじ1
    塩 ひとつまみ
     
    椎茸・ヒジキの調味料
    干し椎茸 2枚
    *戻すしてスライス
    ヒジキ 小さじ1
    *水で戻す
    出し汁 カップ1
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ1
     
    トッピング材料
    万能ネギ 適量
    *斜め切り
    海老 4尾
    *背わたをとり、塩ゆで殻をむく
    とびっこ 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、酢飯を作る
    A 寿司酢調味料をボールに合わせる。
    B ボールに炊いたご飯を入れ熱いうちに寿司酢をまわしかける。
    2、いなり揚げを煮る。
    A 鍋に油揚げ~三温糖までを加え水分が少なくなるまで煮て汁気を軽く絞る。
    3、スクランブルエッグを作る。
    A ボールに卵~塩までを加え混ぜる。
    B フライパンにサラダ油・卵液を加えさえ箸でかき混ぜながら
      スクランブルエッグにする。
    4、椎茸・ヒジキを煮る。
    A 鍋に椎茸&水で戻したヒジキ~三温糖までを加え15分位煮込む。
    5、詰める。
    A いなり揚げの両角から酢飯を詰め、余ったいなり揚げを内側に折り曲げる。
    B それぞれ下処理したトッピング材料を盛りつける。

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    3月 11 2018

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    ブイヤベースリゾット・半熟卵のせ

    Filed under ご飯,洋食,魚介料理


     

  • ブイヤベース材料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1片
    *潰す
    唐辛子 1本
    *2等分

    イカ 1杯
    *5㎜厚の輪切り
    アサリ 200g
    白ワイン カップ1/4
    ブイヨンスープ カップ5
    トマト 1個
    *角切り
    サフランP 少々

    白身魚 2切れ
    *2等分
     
     

  • リゾット材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    ニンニク 1片
    *潰す

    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り

    米 カップ1・1/2

    ブイヤベースのスープ 上記

    塩 適量
    パルミジャーノチーズ 適量
     
     

  • トッピング
  • イタリアンパセリ 1枝
    *みじん切り
    半熟卵 4個
     
     

  • 作り方
  • 1、 ブイヤベースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~唐辛子までを加え香りをだす。
    B タコ~サフランPまでを加え10分煮込こむ。
    C 白身魚を加え5分煮込み、具材とスープを分けておく。
    2、 リゾットを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え香りがでたら玉ネギを加え透明感がでるまで炒める。
    B 米も透明感がでるまで炒める。
    C 白ワイン・ブイヤベースの水分を米がかぶるくらい加える。
    D 水分がなくなったら次の水分を入れる。(3回程繰り返す)
    E 塩・パルミジャーノチーズで味を調える。
    3、 皿にリゾットを盛り、上に温泉卵・ブイヤベースの魚介類・イタリアンパセリ・をトッピングする。
    4、 沸騰したお湯に、先端を少し割った卵を加え、5~6分位茹でて冷ます。

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    3月 11 2018

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    鳥取県の郷土料理『ののこめし』

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 材料・調味料
  • 米 カップ1
    *研いでおく
    鶏もも肉 50g
    *1㎝角
    干し椎茸 2枚
    *戻して粗みじん切り
    人参 2㎝
    *5㎜角
    ゴボウ 10㎝
    *5㎜角

    出し汁 カップ2
    酒 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ2
     
     

  • その他の材料
  • 油揚げ 4枚
    *稲荷用なら8枚
     
     

  • 作り方
  • 1、ボールに研いで水気を切ったお米~ゴボウまでを合わせ油揚げに詰めて爪楊枝で止め鍋に入れる。
    2、鍋に、出し汁~醤油を加え、落としぶたをして弱火で10分位火煮込む。
    3、裏返しにして10分煮込む。

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    3月 11 2018

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    キノコとコーンの混ぜご飯

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 材料・調味料
  • サラダ油 大さじ1
    筍 40g
    *5㎜角
    人参 30g
    *5㎜角
    油揚げ 1/2枚
    *1㎝角
    キノコ類 80g
    *1㎝角

    醤油 大さじ2
    酒 大さじ1
    三温糖 小さじ1
    出し汁 カップ1
    コーン 50g
     
     

  • その他の材料
  • お米 カップ1
    餅米 カップ1/2
    水 カップ1・1/2
     
     

  • 作り方
  • 1、米類は洗って硬めに炊いておく。
    2、具材を煮込む。
    フライパンにサラダ油を加え、筍~キノコを炒め、醤油~コーンまで加え水分が少し残るまで煮込む。
    3、炊きあがったご飯を具材を合わせる。

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    3月 11 2018

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    圧力鍋で作るビーフカレー

     

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    牛肉 300g
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り
    人参 80g
    *1㎝角

    水 カップ3
    乾燥豆類 60g
    *ひよこ豆を割った物

    カレールー 80g

    ジャガイモ 1個
    *1㎝角・レンジで加熱

     
     

  • トッピング
  • ブロッコリー 80g
    *塩茹でする

     
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイル~人参までを加え牛肉に火を通し圧力鍋に移す。
    2、圧力鍋に、水・豆類を加え5分圧力をかける。
    3、圧力を抜き、カレールーを加えトロミが付いたら、レンジ加熱しておいた
      ジャガイモを加える。
    4、お皿にターメリックライス・カレーを盛り付けブロッコリー・をトッピングする。

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