Archive for the 'ご飯' Category

10月 07 2017

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鯛まるごと夏のパエリア

Filed under ご飯,洋食


 

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ3
    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
     
    米 300cc
     
    白ワイン 大さじ2
    ブイヨンスープ 300㏄
    塩 小さじ1/3
     
    アサリ 100g
    *殻付き、砂抜きする
    鯛 1尾分
    *乱切りして塩・胡椒
    ミニトマト 5個
     

  • 火を通すトッピング
  • オリーブオイル 少々
    黄パプリカ 1/3個
    *乱切り
    ズッキーニ 1/2本
    *角切り
    塩・胡椒 少々
     

  • トッピング
  • レモン 1/2個
    *5等分のくし切り
     

  • 作り方
  • 1、火を通すトッピング
    フライパンにオリーブオイル~ズッキーニを加え軽く炒めて塩・胡椒する。
    2、パエリアを作る。
    A フライパンオリーブオイル・玉ネギを加えて炒める。
    B 米を加え、透明感が出るまで炒めたら白ワイン~塩を加える。
    C アサリ~ミニトマト・火を通したパプリカ・ズッキーニをバランスよくのせて蓋をし、弱火で20分蒸し焼き、火を止めて15分蒸らす。

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    10月 07 2017

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    鯵の干物の小どんぶり


     

  • 干物材料・調味料
  • 鯵 5尾
    *腹開き
    水 カップ5
    *塩をよく溶かす
    塩 60~80g
    (塩分濃度 6~8%)
     

  • 材料・調味料
  • 鯵の干物(上記) 5枚
     
    ご飯 茶碗5杯分
    三つ葉 1束
    *3㎝長さに切る
     

  • トッピング
  • 白ゴマ 適量
     

  • 干物の作り方
  • 1、鰺を腹開きにし、塩水に20~30分漬ける。
    2、さっと水洗いして水気をよく拭き、ザルに置いて冷蔵庫で一昼夜乾かす。
     

  • 小どんぶりの作り方
  • 1、よく熱した焼き網で鯵の干物を焼き、頭と尾、骨を除いて身をほぐす。
    2、器にご飯を盛り、三つ葉を敷き、鯵をのせて、白ゴマを散らす。

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    10月 07 2017

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    エスニック・鶏つくねのレッドカリー


     

  • 材料
  • ごはん カップ1
    木綿豆腐 1丁
    *水きりし、厚みを4等分
     

  • 鶏つくねの材料・調味料
  • 鶏挽き肉 120g
    塩・コショウ 少々
     
    玉ネギ 大さじ2
    パン粉 大さじ1
    卵 大さじ1
     
    串 適量
     

  • エスニックスープ
  • サラダ油 大さじ3
    レッドペースト 大さじ1
     
    バイマクル 2枚
    *ちぎる、タイ産ハーブ
    牛乳 40㏄
    水 40㏄
    ココナッツミルク 180㏄
    ナンプラー 小さじ1/2
    三温糖 小さじ1/2
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
     

  • 作り方
  • 1、エスニックスープを作る。
      A 鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを加え弱火でオイルが赤くなるまで
        火を通す。
      B バイマクル~三温糖まで加え必ず沸騰させないように温める。
    2、鶏つくねを作る。
      A ボールに鶏挽肉・塩・コショウを加え粘り気が出るまで良く捏ねる。
      B パン粉~卵までを加え混ぜる。
      C 手で肉を握るようにし、串につける。
      D フライパンにサラダ油・鶏つくねを入れ焼き色がついたら、
        裏返して蓋をし7分蒸し焼きにする。
    3、盛り付け
      皿にごはん・木綿豆腐・つくねを盛り付け、エスニックスープを注ぐ。

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    10月 07 2017

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    五目混ぜご飯

    Filed under ご飯,和食,家庭料理


     

  • 具材の材料・調味料
  • 豚スライス肉 40g
    *1㎝幅
    筍 40g
    *5㎜角
    干し椎茸 1枚
    *戻して5㎜角
    エノキ 40g
    *1㎝幅
    人参 40g
    *5㎜角
    油揚げ 1/2枚
    *5㎜角
    醤油 大さじ2
    三温糖 小さじ1
    出し汁 カップ1
     

  • その他の材料
  • お米 カップ1・1/2
    水 カップ1・1/2
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
     
    錦糸卵
    卵 1個
    塩 少々
    水溶き片栗粉 小さじ1
     

  • 作り方
  • 1、お米は固めに炊いておく。
    2、錦糸卵を作る。
    フライパンに薄くサラダ油をしき、卵~水溶き片栗粉までを溶いた物を加え、表面が乾いてきたら裏返しにする。
    3、具材を煮込む。
    フライパンに豚スライス肉~出し汁まで加え水分が少し残る程度まで煮詰める。
    4、炊きたてのご飯に具材を合わせる。

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    6月 21 2017

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    菜の花チャーハン

    Filed under ご飯,中華,家庭料理


     

  • 材料
  • サラダ油 大さじ2
     
    卵 2個
    *溶いておく
     
    ご飯 2合
    *固めに炊く.
    水とお米1対1
     
    醤油 大さじ1/2
    塩 適量
    コショウ 少々
     
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    菜の花 1/2束
    *塩茹でしておく
     

  • 作り方
  • 1、沸騰したお湯で30秒ほど菜の花を下茹でしておく。
    2、フライパンに大さじ2の油を加え、煙がでる寸前まで温め、溶き卵を一気にい  れ手早くかき混ぜる。
    3、卵が半熟状態のうちにご飯を加えお玉でつぶすように混ぜあわせる。
    4、六分くらい混ぜ合わせたら、醤油~コショウまでを加え味が馴染んできたら、長ネギ・菜の花を加える。

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    12月 15 2016

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    豚キムチ雑炊・玉子とじ

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  • 材料
    出し汁 カップ5
    醤油 小さじ1
    塩 小さじ1/2
    キャベツ 2枚
    *5㎜角
    人参 20g
    *5㎜角
    玉ネギ 1/8個
    *5㎜角
    キノコ類 適量
    *5㎜角

    卵 2個
    *溶いておく

    ご飯 4膳分
    *お湯でヌメリ気を取り
     器にいれておく

    トッピング材料・調味料
    サラダ油 少々
    豚こまぎれ 100g
    *適当にカット

    キムチ 80g
    コチジャン 小さじ1
    *好みで
    醤油 小さじ1
    煎りゴマ 少々

    万能ねぎ 少々
    *小口切り

  • 作り方
    1、豚キムチを炒める。
      フライパンにサラダ油・豚肉を加え火が通ってきたらキムチ~煎りゴマまで加
    え豚肉に完全に火を通す。
    2、鍋に出し汁~キノコ類まで加え沸騰してきたら、味を確認して溶き卵を加える。
    3、器にお湯で洗ったご飯を加え、汁ごと盛り付ける。
    4、トッピングに豚キムチ・万能ねぎをのせる。
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    11月 05 2016

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    うずめ飯(島根の郷土料理)

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    うずめ飯(島根の郷土料理)
    ダシ材料
    水 カップ6
    昆布 5㎝
    鰹節 20g

    材料・調味料
    ダシ汁 上記
    人参 40g
    *小さめ銀杏切り
    ゴボウ 40g
    *小さめ銀杏切り
    生椎茸 2枚
    *小さめ角切り
    薄口醤油 大さじ2
    ミリン 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    絹豆腐 1/2丁
    *1㎝角切り

    その他 
    ご飯 4膳分

    トッピング
    三つ葉 1/2束
    *2㎝カット
    刻み海苔 適量
    ワサビ 適量

    作り方
    1、ダシを取る
    A 鍋に水~鰹節までを入れ、火にかける。
    沸騰したらアクをとり、5分程煮出す。
    B ザルとペーパーを使って濾す。
    2、鍋にダシ汁~塩まで入れ、火にかける。
    沸騰したら火を弱め、蓋をして15分煮る。
    3、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
    4、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
    三つ葉~ワサビをトッピングする。

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    10月 05 2016

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    圧力鍋で作る。玄米入りごはん

    Filed under ご飯

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    材料
    白米 カップ1
    *研ぐ
    玄米 カップ1
    *研いで水につけておく
    水 カップ2~

    作り方
    1、玄米は研いで水につけておく
    2、研いだ白米を圧力鍋に入れる。
    3、蒸気が出てきて6分間圧力をかける。
    4、火を止めて5分間蒸らす。

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    10月 05 2016

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    栗とキノコの秋のオープンいなり

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    揚げ煮材料・調味料
    油揚げ 4枚
    *半分に切る
    ダシ汁 カップ1
    三温糖 大さじ2
    ミリン 大さじ1
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ2

    炊き込みご飯材料・調味料
    米 カップ1
    *洗ってザルにあげておく
    ダシ汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    シメジ 1/6P
    *石づきを取り2㎝にカット
    舞茸 1/6P
    *長さを半分に切る
    むき栗 8粒

    振り塩鮭 1切れ
    *骨と皮を取り、酒をふる
    酒 大さじ1

    トッピング材料
      万能ネギ 2本
      *2㎝カット
     
    作り方
    1、揚げ煮を作る
    A 鍋に湯を沸かし、揚げを入れ2~3分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
    B 圧力鍋にダシ汁~醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
    C 沸騰したら5分加圧し、火を止めそのまま置く。
      圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
    2、炊き込みご飯を作る
      A 炊飯器に米~塩を入れ、シメジ~むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
      B 炊きあがったらさっくりと混ぜ、8等分する。
    3、仕上げ
    A 両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
    B 口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

    鰹と昆布の混合ダシ

    材料
    昆布 5㎝
    水 カップ6

    鰹節 20g

    作り方
    1、鍋に昆布と水を入れ、30分~1時間置く。
    2、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
    3、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
    4、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

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    9月 09 2016

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    和風みるくカレー丼

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    ダシ材料
    水 500㏄
    カツオ節 10g

    材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    豚肉 60g
    *3㎝幅

    薄力粉 30g
    カレー粉 小さじ2

    ダシ汁 カップ2

    ジャガイモ 1・1/2個
    *1㎝角にし、レンジ加熱
    玉ネギ 1/2個
    *1㎝角にし、レンジ加熱
    人参 60g
    *1㎝角にし、レンジ加熱
    牛乳 カップ1
    薄口醤油 大さじ1
    塩 ひとつまみ~

    トッピング材料
    万能ネギ 1本
    *斜め細切り

    その他
    ご飯 適量

    作り方
    1、ダシをとる。
    A 鍋に水を入れ沸騰してきたらカツオ節を加える。
    B アクを取り除き、1分程煮込みカツオ節を取り除く。
    2、フライパンにオリーブオイル・豚肉を入れて炒める。
    3、薄力粉・カレー粉を炒め、ダシ汁を加える。
    4、レンジ加熱したジャガイモ~塩までを加える。
    5、丼にご飯とカレーを盛り付け、万能ネギをトッピングする。

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