Archive for the 'ご飯' Category

12月 15 2016

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豚キムチ雑炊・玉子とじ

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  • 材料
    出し汁 カップ5
    醤油 小さじ1
    塩 小さじ1/2
    キャベツ 2枚
    *5㎜角
    人参 20g
    *5㎜角
    玉ネギ 1/8個
    *5㎜角
    キノコ類 適量
    *5㎜角

    卵 2個
    *溶いておく

    ご飯 4膳分
    *お湯でヌメリ気を取り
     器にいれておく

    トッピング材料・調味料
    サラダ油 少々
    豚こまぎれ 100g
    *適当にカット

    キムチ 80g
    コチジャン 小さじ1
    *好みで
    醤油 小さじ1
    煎りゴマ 少々

    万能ねぎ 少々
    *小口切り

  • 作り方
    1、豚キムチを炒める。
      フライパンにサラダ油・豚肉を加え火が通ってきたらキムチ~煎りゴマまで加
    え豚肉に完全に火を通す。
    2、鍋に出し汁~キノコ類まで加え沸騰してきたら、味を確認して溶き卵を加える。
    3、器にお湯で洗ったご飯を加え、汁ごと盛り付ける。
    4、トッピングに豚キムチ・万能ねぎをのせる。
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    11月 05 2016

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    うずめ飯(島根の郷土料理)

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    うずめ飯(島根の郷土料理)
    ダシ材料
    水 カップ6
    昆布 5㎝
    鰹節 20g

    材料・調味料
    ダシ汁 上記
    人参 40g
    *小さめ銀杏切り
    ゴボウ 40g
    *小さめ銀杏切り
    生椎茸 2枚
    *小さめ角切り
    薄口醤油 大さじ2
    ミリン 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    絹豆腐 1/2丁
    *1㎝角切り

    その他 
    ご飯 4膳分

    トッピング
    三つ葉 1/2束
    *2㎝カット
    刻み海苔 適量
    ワサビ 適量

    作り方
    1、ダシを取る
    A 鍋に水~鰹節までを入れ、火にかける。
    沸騰したらアクをとり、5分程煮出す。
    B ザルとペーパーを使って濾す。
    2、鍋にダシ汁~塩まで入れ、火にかける。
    沸騰したら火を弱め、蓋をして15分煮る。
    3、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
    4、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
    三つ葉~ワサビをトッピングする。

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    10月 05 2016

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    圧力鍋で作る。玄米入りごはん

    Filed under ご飯

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    材料
    白米 カップ1
    *研ぐ
    玄米 カップ1
    *研いで水につけておく
    水 カップ2~

    作り方
    1、玄米は研いで水につけておく
    2、研いだ白米を圧力鍋に入れる。
    3、蒸気が出てきて6分間圧力をかける。
    4、火を止めて5分間蒸らす。

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    10月 05 2016

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    栗とキノコの秋のオープンいなり

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    揚げ煮材料・調味料
    油揚げ 4枚
    *半分に切る
    ダシ汁 カップ1
    三温糖 大さじ2
    ミリン 大さじ1
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ2

    炊き込みご飯材料・調味料
    米 カップ1
    *洗ってザルにあげておく
    ダシ汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    シメジ 1/6P
    *石づきを取り2㎝にカット
    舞茸 1/6P
    *長さを半分に切る
    むき栗 8粒

    振り塩鮭 1切れ
    *骨と皮を取り、酒をふる
    酒 大さじ1

    トッピング材料
      万能ネギ 2本
      *2㎝カット
     
    作り方
    1、揚げ煮を作る
    A 鍋に湯を沸かし、揚げを入れ2~3分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
    B 圧力鍋にダシ汁~醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
    C 沸騰したら5分加圧し、火を止めそのまま置く。
      圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
    2、炊き込みご飯を作る
      A 炊飯器に米~塩を入れ、シメジ~むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
      B 炊きあがったらさっくりと混ぜ、8等分する。
    3、仕上げ
    A 両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
    B 口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

    鰹と昆布の混合ダシ

    材料
    昆布 5㎝
    水 カップ6

    鰹節 20g

    作り方
    1、鍋に昆布と水を入れ、30分~1時間置く。
    2、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
    3、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
    4、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

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    9月 09 2016

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    和風みるくカレー丼

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    ダシ材料
    水 500㏄
    カツオ節 10g

    材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    豚肉 60g
    *3㎝幅

    薄力粉 30g
    カレー粉 小さじ2

    ダシ汁 カップ2

    ジャガイモ 1・1/2個
    *1㎝角にし、レンジ加熱
    玉ネギ 1/2個
    *1㎝角にし、レンジ加熱
    人参 60g
    *1㎝角にし、レンジ加熱
    牛乳 カップ1
    薄口醤油 大さじ1
    塩 ひとつまみ~

    トッピング材料
    万能ネギ 1本
    *斜め細切り

    その他
    ご飯 適量

    作り方
    1、ダシをとる。
    A 鍋に水を入れ沸騰してきたらカツオ節を加える。
    B アクを取り除き、1分程煮込みカツオ節を取り除く。
    2、フライパンにオリーブオイル・豚肉を入れて炒める。
    3、薄力粉・カレー粉を炒め、ダシ汁を加える。
    4、レンジ加熱したジャガイモ~塩までを加える。
    5、丼にご飯とカレーを盛り付け、万能ネギをトッピングする。

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    8月 25 2016

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    カレーおにぎり・バター醤油

    Filed under ご飯,家庭料理

    カレーおにぎり・バター醤油

    材料
    お米 カップ1・1/2
    水 カップ1・1/2
    カレー粉 小さじ1
    塩 小さじ1/2

    調味料
    バター 大さじ1
    醤油 大さじ1

    作り方
    1、お米をカレー粉・塩と共に炊きおにぎりを作る。
    2、バター醤油ソースを作る。
      フライパンにバターを溶かし、醤油を加え醤油の香りが出てきたら出来上がり。

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    8月 25 2016

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    ジャコとマー油のおにぎり

    ジャコとマー油のおにぎり
     
    ジャコ炒め材料・調味料
    ちりめんじゃこ 大さじ4
    ゴマ油 大さじ1

    おにぎり材料・調味料(4個分)
    温かいご飯 400g
    ジャコ炒め 上記
    大葉 4枚
    *小さくちぎる
    チーズ 10g
    白いりゴマ 大さじ2
    塩 ふたつまみ

    作り方
      1、ジャコ炒めを炒める。
    フライパンにちりめんじゃこ・ゴマ油を入れ、少し色づくまで炒める。
      2、おにぎりを作る。
    A ボールに温かいご飯~塩を入れて、よく混ぜ、味を見る。
    B 4等分してラップにのせ、おにぎりを作る。

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    7月 07 2016

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    沖縄の炊き込みご飯、ジューシー

    じゅーしー
     
    材料・調味料
    ゴマ油 少々
    豚バラスライス 80g
    *1㎝幅に切る
    ゴボウ 40g
    *縦半分を斜め切り
    干し椎茸 2枚
    *細切り
    ヒジキ(乾燥) 小さじ1
    *水で戻す

    薄口醤油 大さじ1・1/2
    ミリン 大さじ1
    三温糖 小さじ2
    水 カップ1/4

    米 300cc
    *洗ってザルにあげる
    水 300cc

    トッピング
    万能ネギ 適量
    *小口切り

    作り方
    1、フライパンにゴマ油~ヒジキを入れて炒める。
    2、肉の色が変わったら薄口醤油~水を加えて水分がなくなるまで煮る。
    3、炊飯器に米・ダシ汁を入れ、具材をのせて炊飯する。
    4、器に盛り付け、万能ネギをのせる。

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    6月 10 2016

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    柚子コショウ・パスタチャーハン(2人分)

    柚子コショウパスタチャーハン
     
    材料・調味料
    サラダ油 大さじ1
    卵 1個

    ご飯 2膳分
    *硬めに炊く
    柚子コショウ 小さじ1/2
    醤油 小さじ1/2

    パスタ 20g
    *茹でておく
    黒オリーブ 2個
    *粗みじん切り
    長ネギ 大さじ2

    トマトソース
    トマトジュース カップ1/2
    塩・コショウ 少々

    ツナ 10g

    作り方
    1、トマトソースを作る。
      フライパンにトマトジュースを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整え、シーチキンを加える。
    2、パスタを茹でる。
      沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹でておく。
    3、フライパンにサラダ油を加え、煙が出る寸前まで温度を上げ、卵を加える
    4、ご飯を加え、馴染んできたら、柚子コショウ・醤油で味を整える。
    5、茹でたパスタ・黒オリーブ・長ネギを加え出来上がり。
    6、お皿に盛り付け、トマトソースをかける。

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    6月 10 2016

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    韓国風海苔巻き

    韓国風海苔巻き
     

    具材料・調味料
    ほうれん草 1/4束
    *茹でて3㎝にカット
    白煎り胡麻 小さじ1
    塩 ひとつまみ

    人参 20g
    *細切り、サッと茹でる
    キムチ 30g
    *ハサミで、細かく切る

    卵 1個
    *溶きほぐす
    サラダ油 少量

    合い挽き肉 50g
    生姜 5g 
    *すりおろす
    ニンニク 1/2かけ
    *すりおろす
    三温糖 小さじ1/2
    酒 小さじ1
    醤油 小さじ2弱

    その他材料・調味料
    海苔 2枚
    ゴマ油 適量
    塩 少々
    ご飯 320g
    *1本160g

    作り方
    1、具材の準備。
    A ほうれん草の水気を絞り、ボールに入れ、胡麻と塩を加えて和える。
    B ボールに人参と刻んだキムチを入れ、よく和える。
    C フライパンに薄く油をひいて軽く温め、卵を流す。
    菜箸3~4本で細かい炒り卵を作る。
    D フライパンに、合い挽き肉~醤油を加えてよく混ぜる。
    よく混ざったら加熱し、混ぜながらそぼろ状にする。
    2、巻く。
    A ラップをひいて、その上に海苔を広げゴマ油を薄く塗り、塩を振る。
    B 海苔1枚につき、160gのご飯を広げる。
    (指に少量の水をつけながら作業する)向こう側を1㎝ほどあけておく。
    C 手前側のほうに、4種の具材を並べる。ラップごと持ち上げ、巻く。
    D 巻き終わりを下にして、軽くしめる。
    3、盛り付け。
    A ラップをはずし、濡らした包丁で1本を6等分にカットする。
    B 切り口を上に向けた状態で、盛り付ける。

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