Archive for 10月, 2016

10月 05 2016

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玉ネギと豚バラの炒め物

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材料
サラダ油 大さじ2
玉ネギ 1個
*5㎜厚のスライス

豚バラスライス肉 160g
*3㎝
青梗菜(茎) 2本分
*3㎝

酒 大さじ1
醤油 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
甜麺醤 小さじ1
コショウ 少々

青梗菜(葉) 2本分
*3㎝
ゴマ油 少々

作り方
1、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え炒める。
2、玉ネギがしんなりとしてきたら豚肉・青梗菜の茎の部分をを加え火を通す。
3、酒~コショウまでを加える。
3、青梗菜の葉の部分を加え最後にゴマ油を加える。

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10月 05 2016

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ひとくちサイズのミニおはぎ

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材料(12個分)
切り餅 1個
水 大さじ1 1/2
温かいご飯 120g

粒あん 160g

黒すりゴマ 大さじ1
三温糖 小さじ2
塩 ひとつまみ

きなこ 大さじ1
三温糖 小さじ2
塩 ひとつまみ

作り方
1、耐熱容器に餅と水を入れてラップし、レンジで1分加熱する。ご飯を加えて熱
いうちに潰しながら混ぜ、12等分にして丸める。
2、粒あんは4分の3は4等分し、4分の1は8等分し、それぞれ丸める。
3、あんこ(4個)
大きいあんを押し伸ばし、もち全体を包み、形を整える。
4、ゴマ(4個)
もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、黒すりゴマ~塩を混ぜたものを
まぶし、形を整える。
5、きなこ(4個)
もちの中心をくぼませ、小さいあんを包み、きなこ~塩を混ぜたものをまぶし、
形を整える。

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10月 05 2016

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ちょい足し!具だくさん豚汁

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材料・調味料
ゴマ油 大さじ1
豚バラスライス 80g
*3㎝幅
白菜キムチ 60g

大根 60g
*3㎜幅の銀杏切り
人参 40g
*3㎜幅の銀杏切り
冷凍里芋 4個
*2等分
ゴボウ 1/2本
*乱切りし、水にさらす
コンニャク 1/3枚
*短冊切り
長ネギ 1/2本
*1.5㎝のぶつ切り

水 カップ4

味噌 適量

トッピング・その他
万能ネギ 2本
*小口切り

作り方
1、鍋にゴマ油を熱し、豚肉とキムチを炒める。
2、大根~長ネギを加え、炒める。
3、水を加え、沸騰したら15分煮る。
4、材料が柔らかくなったら味噌を加え、味を確認して器に盛り、万能ネギをトッピングする。

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10月 05 2016

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ダシの旨みがしみた野菜の焼きびたし

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漬け汁材料・調味料
ダシ汁 カップ1
醤油 大さじ1
ミリン 大さじ1/2
鰹節 5g
*ペーパータオルまたはダシパック
 で包む

材料
ナス 1本
*縞目に皮をむき、輪切り。
 レンジ加熱。
カボチャ 120g
*くし形に切り、レンジ加熱
パプリカ 1/4個
*縦4等分
ピーマン 1個
*縦4等分

サラダ油 適量

作り方
1、鍋にダシ汁~鰹節を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらボールに移す。
2、フライパンにサラダ油を熱し、ナス~ピーマンを並べ入れ、火が通り、焼き色が付くまで焼く。
3、漬け汁に漬ける。

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10月 05 2016

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フライパンで和風ロール白菜

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材料
白菜 8枚(1/4個)

たね材料
豚挽き肉 200g
長ネギ 10㎝
*みじん切り
生姜 少々
*みじん切り
干し椎茸 1枚
*みじん切り
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1

煮汁材料
ダシ汁 カップ2
醤油 大さじ2・1/2
ミリン 大さじ2

その他材料
生姜の絞り汁 小さじ1
水溶き片栗粉 適量

作り方
1、白菜の下処理
白菜はしんなりするまで茹でて冷まし、根元の白い部分に、繊維に直角に浅く切れ目を入れる。
2、たねを作る
ボールに豚挽き肉を入れてよく練り混ぜ、長ネギ~片栗粉を混ぜ、8等分する。
3、成形する
白菜の葉を広げ、芯の方にたねを置き、巻く。
4、煮る
A フライパンに巻き終わりを下にして並べ、ダシ汁~ミリンを加え、
火にかける。
B 沸騰したら弱火にし、落とし蓋をし、さらに蓋をして15分煮る。
5、器に白菜を盛り、残った煮汁に生姜の絞り汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜にかける。

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10月 05 2016

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栗とキノコの秋のオープンいなり

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揚げ煮材料・調味料
油揚げ 4枚
*半分に切る
ダシ汁 カップ1
三温糖 大さじ2
ミリン 大さじ1
酒 大さじ2
醤油 大さじ2

炊き込みご飯材料・調味料
米 カップ1
*洗ってザルにあげておく
ダシ汁 カップ1
醤油 大さじ1
ミリン 大さじ1
塩 ひとつまみ

シメジ 1/6P
*石づきを取り2㎝にカット
舞茸 1/6P
*長さを半分に切る
むき栗 8粒

振り塩鮭 1切れ
*骨と皮を取り、酒をふる
酒 大さじ1

トッピング材料
  万能ネギ 2本
  *2㎝カット
 
作り方
1、揚げ煮を作る
A 鍋に湯を沸かし、揚げを入れ2~3分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
B 圧力鍋にダシ汁~醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
C 沸騰したら5分加圧し、火を止めそのまま置く。
  圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
2、炊き込みご飯を作る
  A 炊飯器に米~塩を入れ、シメジ~むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
  B 炊きあがったらさっくりと混ぜ、8等分する。
3、仕上げ
A 両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
B 口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

鰹と昆布の混合ダシ

材料
昆布 5㎝
水 カップ6

鰹節 20g

作り方
1、鍋に昆布と水を入れ、30分~1時間置く。
2、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
4、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

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