Archive for 6月, 2016

6月 10 2016

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手羽先の黒コショウ焼き

Filed under 和食,肉料理

手羽先の黒コショウ焼き
 
材料・調味料
手羽先 8本
*切り込みをいれる
酒 大さじ1
醤油 小さじ1/2
塩 小さじ1/4~
生姜 少々
*する
ニンニク 少々
*する

衣の材料
小麦粉 適量
黒コショウ 適量

その他の材料
サラダ油 適量
レタス類 適量
レモン 1/2個
*くし形

作り方
1、手羽先を漬け込む
  ボールに手羽先~ニンニクまでを合わせ最低30分位置く。
2、フライパンにサラダ油を加え、衣をまぶした手羽先を両面焼き色が付くまで、蓋をして焼く。

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6月 10 2016

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アサリとネギの酒蒸し

アサリとネギの酒蒸し
 
材料・調味料
アサリ 400g
シメジ 1p
*ほぐす
酒 50㏄
塩・コショウ 少々

万能ネギ 1/2束
*3㎝にカット

付けだれ
醤油 大さじ3
レモン汁 大さじ2
砂糖 小さじ1
生姜 20g
*すりおろす
ラー油 少々
*好みで

作り方
1、付けだれを作る。
  ボールに醤油~生姜まで合わせる。
2、フライパンにアサリ~塩・コショウまでを加え、蓋をして強火で5分位蒸す。
3、万能ネギを加え蒸らす。

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6月 10 2016

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やわらか水ようかん

Filed under デザート,和食

やわらか水ようかん
 
材料・調味料
水 カップ1
粉寒天 1g

グラニュー糖 8g

葛粉 2g
水 40cc
*葛粉と合わせておく

漉し餡 120g

作り方
1、鍋に水と粉寒天を入れ、混ぜながら加熱する。
2、沸騰したらグラニュー糖と、溶かした葛粉を加える。
3、漉し餡を加えて、ダマが残らないように溶かす。
4、火から外し、水をはったボールにつけ、粗熱を取る。
この間、ようかん生地をゆっくり混ぜながら水につける。
5、熱が取れて、うすくトロミがつきはじめたら器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。

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6月 10 2016

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冷汁そうめん

冷や汁素麺
 
冷や汁材料・調味料
白煎り胡麻 大さじ3
味噌 大さじ3
鯵の干物 1枚
*焼いて骨・皮を取る。

ダシ汁 カップ3
醤油 小さじ1・1/2~
生姜 10g
*すりおろす
長ネギ 5㎝
*粗みじん切り
ミョウガ 1個
*縦半分スライス

キュウリ 1/2本
*小口切り
茄子 1/2本
*薄くスライス
塩 小さじ1/4
*キュウリと茄子は塩もみする

その他 
素麺 160g

作り方
1、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
2、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
3、醤油~ミョウガを加えて、味をみる。
4、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
5、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
6、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

昆布だし
材料
昆布 5㎝
水 700cc

作り方
1、鍋に昆布~水を入れ、30分~1時間浸ける。
2、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。

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6月 10 2016

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サッパリおかかサラダ

さっぱりおかかサラダ
 
材料
玉ネギ 1/2個
*薄くスライス、水にさらす
キュウリ 1/2本
*縦半分、斜めスライス
カイワレ大根 1/3P
*半分にカット

ワカメ(乾) 4g
*水で戻す
カツオ節 5g
*大きい場合は、はさみでカット

トマト(中) 1個
*半分長さのスライス

ドレッシング調味料
醤油 大さじ1・1/2
ダシ汁 大さじ2
レモン汁 小さじ1・1/2
               ~2
オリーブオイル 小さじ2 

作り方
1、玉ネギ~カイワレ大根を水切りカゴに入れ、しっかり水気を切る。
2、ボールに移し、ワカメとカツオ節を加え、よく和える。
3、器に盛り、トマトを周りに並べる。
4、ボールに醤油~オリーブオイルを加えてよく混ぜ、サラダにかける。

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6月 10 2016

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韓国風海苔巻き

韓国風海苔巻き
 

具材料・調味料
ほうれん草 1/4束
*茹でて3㎝にカット
白煎り胡麻 小さじ1
塩 ひとつまみ

人参 20g
*細切り、サッと茹でる
キムチ 30g
*ハサミで、細かく切る

卵 1個
*溶きほぐす
サラダ油 少量

合い挽き肉 50g
生姜 5g 
*すりおろす
ニンニク 1/2かけ
*すりおろす
三温糖 小さじ1/2
酒 小さじ1
醤油 小さじ2弱

その他材料・調味料
海苔 2枚
ゴマ油 適量
塩 少々
ご飯 320g
*1本160g

作り方
1、具材の準備。
A ほうれん草の水気を絞り、ボールに入れ、胡麻と塩を加えて和える。
B ボールに人参と刻んだキムチを入れ、よく和える。
C フライパンに薄く油をひいて軽く温め、卵を流す。
菜箸3~4本で細かい炒り卵を作る。
D フライパンに、合い挽き肉~醤油を加えてよく混ぜる。
よく混ざったら加熱し、混ぜながらそぼろ状にする。
2、巻く。
A ラップをひいて、その上に海苔を広げゴマ油を薄く塗り、塩を振る。
B 海苔1枚につき、160gのご飯を広げる。
(指に少量の水をつけながら作業する)向こう側を1㎝ほどあけておく。
C 手前側のほうに、4種の具材を並べる。ラップごと持ち上げ、巻く。
D 巻き終わりを下にして、軽くしめる。
3、盛り付け。
A ラップをはずし、濡らした包丁で1本を6等分にカットする。
B 切り口を上に向けた状態で、盛り付ける。

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6月 10 2016

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梅ダレで食べる! しそ餃子

梅ダレで食べるしそ餃子
 
餃子材料・調味料
鶏挽き肉 120g
生姜 小さじ1
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
コショウ 少々

キャベツ 160g
*みじん切り、塩もみする
大葉 20枚
*みじん切り
長ネギ 5㎝
*みじん切り

餃子の皮 16~20枚

梅ダレ材料・調味料
梅干し 4個
*種を取り、刻む
醤油 大さじ1・1/2
酢 大さじ2強
ゴマ油 小さじ1

作り方
1、ボールに鶏ひき肉~コショウを入れ、混ぜる。
2、キャベツの水気を絞りながら加え、よく混ぜる。
3、大葉~長ネギを加え、ザックリ混ぜる。餃子の皮で包む。
4、鍋にたっぷり湯を沸かし、餃子を茹でる。
浮き上がってきたら、さらに1分茹でる。
5、ボールに梅干し~ゴマ油を加え、混ぜる。
6、餃子を盛り付け、梅ダレを別添えする。

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