3月
12
2016
ymk
うどん材料・調味料
薄力粉 １００ｇ
強力粉 １００ｇ
水 １００㏄
塩 ４ｇ
タレ材料・調味料
ダシ汁 １５０㏄
醤油 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ２
トッピング材料・調味料
生姜 １カケ
＊すりおろす
万能ネギ １本
＊小口切り
作り方
１、うどんを打つ
A 水と塩をまぜる。
B 練り（手もみ）
ボールに薄力粉・強力粉・Aを３回に分けていれ全体をよくもみこむ。もみこんだ粉を一まとめにし丸める。
C 生地を作る。
生地を自分の体重を使って表面がつるんとなるまでよくこねる。（足でふんでもよい）
D 寝かし（熟成）
丸めた生地にラップをして１時間寝かせる。
台とめん棒に打ち粉をし３㎜の厚さになるようにのばす。
３～４枚におりたたみ３㎜に切りそろえる。
２、鍋に湯を沸かし、うどんを入れ１２分～１３分程茹で冷水でぬめり気をとる。
３、タレを作る。
鍋にダシ汁～ミリンを入れ、沸騰してきたら火を止める。
４、器にうどんを盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。
タレは別で添える。
3月
12
2016
ymk
鶏の唐揚げ材料・調味料
鶏もも肉 １・１/２枚
＊一口大
生姜・長ネギ 適量
＊つぶす
卵 １個
酒 小さじ１
醤油 大さじ１
コショウ 少々
片栗粉 大さじ３
薄力粉 大さじ３
その他材料
揚げ油 適量
葉物 ２枚
＊２等分
さっぱりネギソース材料・調味料
醤油 大さじ２・1/2
砂糖 大さじ２
酢 大さじ３
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
ゴマ油 小さじ１
作り方
１、鶏の唐揚げを作る。
A ボールに鶏肉～コショウまでを加え３０分漬け込んでおく。
B 片栗粉・薄力粉で硬さを調節する。
C １７０～１８０℃の油で揚げる。
２、さっぱりネギソースを作る。
ボールに醤油～ゴマ油を加え混ぜる。
３、盛り付け。
皿に葉物・鶏の唐揚げを盛り付け、上からさっぱりネギソースをかける。
2月
04
2016
ymk
材料・調味料
ゴボウ １００ｇ
＊洗って皮をこそげ
縦半分に切り、斜め薄切り
生姜 ２０ｇ
＊千切り
水 １００㏄
酒 大さじ２
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ２
三温糖 大さじ１
牛小間切れ肉 ２００ｇ
＊５㎝に切る
舞茸 １００ｇ
＊小房に分ける
トッピング材料
万能ネギ １本
＊小口切り
作り方
１、鍋にゴボウ～砂糖を入れ、中火で５分煮る。
２、牛肉を加えてほぐし、肉の色が変わったら舞茸も加え、汁気が無くなるまで煮る。
３、器に盛り、万能ネギをトッピングする。
2月
04
2016
ymk
材料・調味料
キャベツ １６０ｇ
＊粗みじん切り
塩 小さじ１/2
セロリ ３０ｇ
＊粗みじん切り
生姜 １かけ
＊みじん切り
ニンニク １かけ
＊みじん切り
ツナ １４０ｇ
＊汁気を切る
片栗粉 小さじ１
醤油 小さじ２
ゴマ油 小さじ２
コショウ 少々
餃子の皮 適量
水 カップ1/2
ゴマ油 大さじ１
つけだれ調味料（好みで）
醤油、酢、ラー油など
作り方
１、餃子の具を作る
Ａ ボウルにキャベツを入れ、塩をふってよく揉む。しんなりしたら水気を絞る。
Ｂ セロリ～コショウまでを加え、混ぜ合わせる。
２、包む
Ａ 餃子の皮に具を大さじ１程度のせ、片側の皮を具に被せる。
Ｂ 皮を水でぬらし、もう片側の皮を上に重ねて留める。
３、焼く
Ａ フライパンにゴマ油を引き、餃子を重ねた方を上にして並べる。
Ｂ 火にかけて軽く焼き、水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。水分が無くなったら蓋を取り、焼き色が付くまで焼く。
４、上に皿を重ねて返し、盛りつけ、つけだれを添える。
2月
04
2016
ymk
材料・調味料
鰺 ２尾
＊三枚におろす
長ネギ ８㎝
＊小口切り
生姜 １０ｇ
＊みじん切り
大葉 ８枚
＊細切り
味噌 小さじ２～
白ゴマ 大さじ１
作り方
１、鰺をたたく
Ａ 鰺は三枚におろし、皮を引いて除く。表面を軽く炙る。
Ｂ 細切りにしてから、細かくたたく。
２、長ネギ～味噌を加え、包丁でたたきながら混ぜる。
３、器に盛り、白ゴマをふる。
1月
22
2016
ymk
材料・調味料
ダシ汁————- カップ３
玉ネギ————- 1/2個
＊くし切り
長ネギ————- １/２本
＊斜め切り
ニンジン———– １/３本
＊厚めの銀杏切り
冷凍里芋———– ８個
生椎茸————- ４枚
＊軸を取り、そぎ切り
シメジ————- １/２P
＊石づきを取り、ほぐす
豚スライス肉——- ２００ｇ
＊一口大にカット
カレー粉———– 大さじ１
醤油————— 大さじ３
ミリン————- 大さじ１
水溶き片栗粉——- 適量
その他
ご飯————— 適量
作り方
１、鍋にダシ汁～シメジまで加え、火にかける。
２、沸騰したら豚スライス肉を加えて、アクをとる。１５分程煮込む。
３、合わせておいたカレー粉～ミリンを加えて５分煮込み、味を見る。
４、水溶き片栗粉でトロミをつける。
５、器にご飯を盛り付け、カレーをかける。
1月
22
2016
ymk
材料・調味料
ダシ汁————- カップ３
玉ネギ————- 1/2個
＊くし切り
長ネギ————- １/２本
＊斜め切り
ニンジン———– １/３本
＊厚めの銀杏切り
冷凍里芋———– ８個
生椎茸————- ４枚
＊軸を取り、そぎ切り
シメジ————- １/２P
＊石づきを取り、ほぐす
豚スライス肉——- ２００ｇ
＊一口大にカット
カレー粉———– 大さじ１
醤油————— 大さじ３
ミリン————- 大さじ１
水溶き片栗粉——- 適量
その他
ご飯————— 適量
作り方
１、鍋にダシ汁～シメジまで加え、火にかける。
２、沸騰したら豚スライス肉を加えて、アクをとる。１５分程煮込む。
３、合わせておいたカレー粉～ミリンを加えて５分煮込み、味を見る。
４、水溶き片栗粉でトロミをつける。
５、器にご飯を盛り付け、カレーをかける。