ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
うどん材料・調味料
薄力粉 １００ｇ
強力粉 １００ｇ
水 １００㏄
塩 ４ｇ

タレ材料・調味料
ダシ汁 １５０㏄
醤油 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ２

トッピング材料・調味料
生姜 １カケ
＊すりおろす
万能ネギ １本
＊小口切り

作り方
１、うどんを打つ
A 水と塩をまぜる。
B 練り（手もみ）
ボールに薄力粉・強力粉・Aを３回に分けていれ全体をよくもみこむ。もみこんだ粉を一まとめにし丸める。
C 生地を作る。
生地を自分の体重を使って表面がつるんとなるまでよくこねる。（足でふんでもよい）
D 寝かし（熟成）
丸めた生地にラップをして１時間寝かせる。
台とめん棒に打ち粉をし３㎜の厚さになるようにのばす。
３～４枚におりたたみ３㎜に切りそろえる。
２、鍋に湯を沸かし、うどんを入れ１２分～１３分程茹で冷水でぬめり気をとる。
３、タレを作る。
鍋にダシ汁～ミリンを入れ、沸騰してきたら火を止める。
４、器にうどんを盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。
タレは別で添える。