Archive for the '麺類' Category

3月 11 2018

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鯵のスパゲッティー・ナポリタン


 

  • 材料・調味料
  • 鯵 5尾
    *三枚おろし
     食べやすい大きさに切る
     
    スパゲッティー 200g
    ソース材料・調味料
    オリーブオイル 適量
    玉ネギ 1/2個
    *スライス
    ピーマン 2個
    *1センチ幅
    しめじ 1/2 P
    *石突きを取り、ほぐす
     
    ケチャップ カップ1/2
    塩 適量
    コショウ 少々
     

  • トッピング材料・調味料
  • 鯵 上記
    塩 少々
    コショウ 少々
    薄力粉 適量
     
    オリーブオイル 適量
    ケチャップ 大さじ3
    水 大さじ3
     
     

  • 作り方
  • 1、スパゲッティーを茹でる
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティーを茹でる。
    2、ソースを作る
    フライパンにオリーブオイル~しめじを入れ、炒める。玉ネギがしんなりしたら
    ケチャップを加え、塩・コショウで味を整える。
    3、鰺を焼く
    A 鰺に塩・コショウし、薄力粉を薄くまぶす。
    B 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鰺を両面焼く。
    C ケチャップ・水を加え、絡める。
    4、仕上げ
    スパゲッティーとソースを和えて器に盛り、鰺をトッピングする。

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    3月 11 2018

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    ショートパスタのかりんとう

  • 材料
  • 水 カップ5
    *ボイル用
    塩 10g

    フジッリ 150g

    揚げ油 適量
    塩 適量
    ガラムマサラ 適量

  • 作り方
  • 1、フジッリは指定の時間より1分ほど長く茹でてから取り出し、水気が飛んだら
    180度の油で揚げる。
    2、箸で触って硬くなってきたら取り出し、塩・ガラムマサラを振りかける。
    しばらく時間をおくとカリッとする。(砂糖とカレー粉をまぶしてもよい)

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    3月 11 2018

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    サバフリットのあんかけ蕎麦

  • 材料 
  • サバの切り身 1尾分
    *両面に塩をして小麦粉

    小麦粉 カップ2/3
    マヨネーズ 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    炭酸水 適量

  • あんの材料・調味料
  • 出し汁 カップ5
    醤油 大さじ2
    塩 適量
    三温糖 大さじ2
    生姜 少々
    *おろす

    水溶き片栗粉 適量

    赤パプリカ 少量
    *細切り
    ピーマン 少量
    *細切り
    長ネギ 少量
    *細切り

  • その他の材料・調味料
  • 蕎麦 2束
    *茹でる
    揚げ油 適量

  • 作り方
  • 1、フリッターを作る。
      A 切り分けたサバに小麦粉を薄くまぶす。
      B ボールに小麦粉~塩までを混ぜ合わせ炭酸水で溶いて衣を作る
      C サバに衣をつけ180度の温度でさっくりとなるまで揚げる。
    2、あんを作る。
      A 鍋に出し汁~生姜まで加え味が整ったら片栗粉でとろみをつける。
      B 赤パプリカ~長ネギまでを加え火を止める。
    3、お椀に茹でた蕎麦・フリッターを乗せ上からあんをかける。

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    3月 11 2018

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    ラザニア・桜エビトマトバジルソース


     

  • 材料
  • ラザニア 6枚
    桜エビ 大さじ2
    パルミジャーノ 大さじ1
     
    挽き肉ソース
    挽き肉 150g
    薄力粉 大さじ1
     
    ハーブ類 少々
    牛乳 150㏄
    塩・コショウ 適量
     
    トマトソース
    カットトマト 150㏄
    塩・コショウ 適量
     
    バジルソース
    バジル 15枚
    ナッツ 10g
    *粗みじん切り
    ニンニク 少々
    アンチョビ 小さじ1/2
    オリーブオイル 大さじ5
     
     

  • 作り方
  • 1、 ラザニアを茹でる。
    熱湯に塩・オリーブオイル適量を加え少し柔らかめに茹で、冷水にとって冷ます。
    2、 挽き肉ソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・挽き肉加え炒め小麦粉も炒める。
    B ハーブ類~塩までを加えとろみがつけば味を確認する。
    3、 トマトソースを作る。
    フライパンにカットトマトを加えトロミがつくまで煮詰め塩・コショウで味を調える。
    4、 バジルソースを作る。
    ミルミキサーにすべての材料を入れよく攪拌する。
    5、 組み立てる。
    オーブンシートをひいた天板にラザニア・挽き肉ソース・桜エビ・パルミジャーノが層になるように重ね、上からトマトソースをかけ、180℃に温めたオーブンで5分程焼き、バジルソースをかけて頂く。

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    3月 11 2018

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    渡り蟹のトマトクリームパスタ

  • 材料
  • フェットチーネ 240g

    オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 少々
    *みじん切り
    唐辛子 1本
    *種を取り除く

    渡り蟹 2杯
    *下処理する

    ホールトマト カップ2
    *ジュース状にしておく
    生クリーム カップ1

    塩 適量
     
     

  • トッピング
  • イタリアンパセリ 適量
    *みじん切り
     
     

  • 作り方
  • 1、パスタを茹でる。
    フィットチーネは熱湯に塩を入れ茹でる。
    2、ソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~唐辛子までを加え香りがしてきたら、
      渡り蟹を赤くなるまで火を入れる。
    B トマトJを加え少し煮詰め、更に生クリームを加えとろみをつけ、
      塩で調味する。
    C ソースと茹でたパスタと絡め皿に盛りつけ、イタリアンパセリを
      トッピングする。

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    6月 21 2017

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    生パスタ・タコのラグー


     

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ4
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    唐辛子 1本
    *輪切り
     
    玉ネギ 200g
    *みじん切り
    人参 80g
    *みじん切り
    セロリ 50g
    *みじん切り
     
    茹でタコ 200g
    *粗みじん切り
    白ワイン カップ1/2
    ホールトマト カップ2
     
    塩 適量
     

  • トッピング材料
  • イタリアンパセリ 少々
     

  • 作り方
  • 1、パスタを茹でる。
      生パスタはたっぷりの湯に塩を加え茹でておく。
    2、ソースを作る。
      A フライパンにオリーブオイル~唐辛子を加え香りがでたら、玉ネギ~セロリ
        を加え少し色づくまで炒める。
      B 茹でタコ~ホールトマトを加え少し煮詰め塩で味を調節する。
    3、皿に盛りイタリアンパセリをトッピングする。
     
     

  • 手作り生パスタ
  • 材料
    強力粉 100g
    薄力粉 100g
    溶き卵 3個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/2
     
    打ち粉 適量
     

  • 作り方
  • 1、材料を合わせる。
    ボールに強力粉~塩までを加えスケッパーもしくは木べらで混ぜる。
    混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
    (パスタマシンに入る大きさまでで良い)
    B パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
    4、カットする。
      打ち粉をし、包丁で5㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    5月 24 2017

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    鯵と青唐辛子のパスタ

    鯵と青唐辛子のパスタ

  • パスタソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    鯵 2尾
    *三枚おろし、骨を抜く
     
    長ネギ 1/4本
    *粗みじん切り
    青唐辛子 3本
    *種を取り小口切り
     
    白ワイン カップ1/4
    パスタの茹で汁 100㏄~
     
    柚子胡椒 小さじ1・1/2~
    塩 適量
     

  • その他材料
  • フェデリーニ 250g
    塩 適量
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
    白煎り胡麻 適量
     

  • 作り方
  • 1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鯵までを加え鯵を両面焼く。
      B 長ネギ~鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
      C 白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
        味をみて塩で調整する。
    2、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
    3、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。

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    11月 18 2016

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    サーモントマトクリームパスタ

    サーモンのトマトクリームパスタ

    • パスタソース材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ1
      ニンニク 1かけ
      *みじん切り
      玉ネギ 1/2個
      *みじん切り
      鮭 2切れ
      *皮と骨を取る
      カットトマト缶 カップ1
      生クリーム(動) カップ1/2
      パスタの茹で汁 適量
      塩 適量バター 適量
      *好みで
    • 材料・調味料
      スパゲッティーニ 200g
      塩 適量
    • トッピング材料
      イタリアンパセリ 適量
      *みじん切り
      ブラックペッパー 適量
    • 作り方
      1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
      B カットトマト缶を加え煮詰める。
      C 生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
      2、パスタを茹でる
      鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
      3、仕上げ
      ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

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    8月 25 2016

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    肉入りソース焼きそば

    肉入りソース焼きそば

    材料
    サラダ油 大さじ1
    豚スライス肉 80g
    *2㎝幅

    人参 30g
    *細切り
    玉ネギ 1/6個
    *スライス
    キャベツ 1/6個
    *5㎜厚にカット

    蒸し麺 2玉
    *焼きそば用
    ソース 好みで

    モヤシ 50g
    ピーマン 1個
    *細切り
    ニラ 少々
    *3㎝幅にカット

    トッピング
    鰹節 少々
    マヨネーズ 好みで
    桜エビ 大さじ1
    紅ショウガ 好みで

    作り方
    1、フライパンにサラダ油・豚肉を加え炒める。
    2、人参~キャベツまで加え炒める。
    3、蒸し麺・ソースを加え馴染んできたら、最後にモヤシ~ニラまでを加えて出来上がり。

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    6月 10 2016

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    冷汁そうめん

    冷や汁素麺
     
    冷や汁材料・調味料
    白煎り胡麻 大さじ3
    味噌 大さじ3
    鯵の干物 1枚
    *焼いて骨・皮を取る。

    ダシ汁 カップ3
    醤油 小さじ1・1/2~
    生姜 10g
    *すりおろす
    長ネギ 5㎝
    *粗みじん切り
    ミョウガ 1個
    *縦半分スライス

    キュウリ 1/2本
    *小口切り
    茄子 1/2本
    *薄くスライス
    塩 小さじ1/4
    *キュウリと茄子は塩もみする

    その他 
    素麺 160g

    作り方
    1、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
    2、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
    3、醤油~ミョウガを加えて、味をみる。
    4、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
    時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
    5、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
    茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
    6、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

    昆布だし
    材料
    昆布 5㎝
    水 700cc

    作り方
    1、鍋に昆布~水を入れ、30分~1時間浸ける。
    2、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。

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