Archive for the '麺類' Category

11月 18 2016

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サーモントマトクリームパスタ

サーモンのトマトクリームパスタ

  • パスタソース材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    ニンニク 1かけ
    *みじん切り
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り
    鮭 2切れ
    *皮と骨を取る
    カットトマト缶 カップ1
    生クリーム(動) カップ1/2
    パスタの茹で汁 適量
    塩 適量バター 適量
    *好みで
  • 材料・調味料
    スパゲッティーニ 200g
    塩 適量
  • トッピング材料
    イタリアンパセリ 適量
    *みじん切り
    ブラックペッパー 適量
  • 作り方
    1、パスタソースを作る
    A フライパンにオリーブオイル~鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
    B カットトマト缶を加え煮詰める。
    C 生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
    2、パスタを茹でる
    鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
    3、仕上げ
    ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

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8月 25 2016

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肉入りソース焼きそば

肉入りソース焼きそば

材料
サラダ油 大さじ1
豚スライス肉 80g
*2㎝幅

人参 30g
*細切り
玉ネギ 1/6個
*スライス
キャベツ 1/6個
*5㎜厚にカット

蒸し麺 2玉
*焼きそば用
ソース 好みで

モヤシ 50g
ピーマン 1個
*細切り
ニラ 少々
*3㎝幅にカット

トッピング
鰹節 少々
マヨネーズ 好みで
桜エビ 大さじ1
紅ショウガ 好みで

作り方
1、フライパンにサラダ油・豚肉を加え炒める。
2、人参~キャベツまで加え炒める。
3、蒸し麺・ソースを加え馴染んできたら、最後にモヤシ~ニラまでを加えて出来上がり。

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6月 10 2016

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冷汁そうめん

冷や汁素麺
 
冷や汁材料・調味料
白煎り胡麻 大さじ3
味噌 大さじ3
鯵の干物 1枚
*焼いて骨・皮を取る。

ダシ汁 カップ3
醤油 小さじ1・1/2~
生姜 10g
*すりおろす
長ネギ 5㎝
*粗みじん切り
ミョウガ 1個
*縦半分スライス

キュウリ 1/2本
*小口切り
茄子 1/2本
*薄くスライス
塩 小さじ1/4
*キュウリと茄子は塩もみする

その他 
素麺 160g

作り方
1、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
2、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
3、醤油~ミョウガを加えて、味をみる。
4、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
5、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
6、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

昆布だし
材料
昆布 5㎝
水 700cc

作り方
1、鍋に昆布~水を入れ、30分~1時間浸ける。
2、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。

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3月 12 2016

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手作りうどんのぶっかけ

手作りうどんのぶっかけ
 
うどん材料・調味料
薄力粉 100g
強力粉 100g
水 100㏄
塩 4g

タレ材料・調味料
ダシ汁 150㏄
醤油 大さじ2・1/2
ミリン 大さじ2

トッピング材料・調味料
生姜 1カケ
*すりおろす
万能ネギ 1本
*小口切り

作り方
1、うどんを打つ
A 水と塩をまぜる。
B 練り(手もみ)
ボールに薄力粉・強力粉・Aを3回に分けていれ全体をよくもみこむ。もみこんだ粉を一まとめにし丸める。
C 生地を作る。
生地を自分の体重を使って表面がつるんとなるまでよくこねる。(足でふんでもよい)
D 寝かし(熟成)
丸めた生地にラップをして1時間寝かせる。
台とめん棒に打ち粉をし3㎜の厚さになるようにのばす。
3~4枚におりたたみ3㎜に切りそろえる。
2、鍋に湯を沸かし、うどんを入れ12分~13分程茹で冷水でぬめり気をとる。
3、タレを作る。
鍋にダシ汁~ミリンを入れ、沸騰してきたら火を止める。
4、器にうどんを盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。
タレは別で添える。

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