Archive for the '麺類' Category

5月 24 2017

Profile Image of poke5458

鯵と青唐辛子のパスタ

鯵と青唐辛子のパスタ

  • パスタソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    鯵 2尾
    *三枚おろし、骨を抜く
     
    長ネギ 1/4本
    *粗みじん切り
    青唐辛子 3本
    *種を取り小口切り
     
    白ワイン カップ1/4
    パスタの茹で汁 100㏄~
     
    柚子胡椒 小さじ1・1/2~
    塩 適量
     

  • その他材料
  • フェデリーニ 250g
    塩 適量
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
    白煎り胡麻 適量
     

  • 作り方
  • 1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鯵までを加え鯵を両面焼く。
      B 長ネギ~鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
      C 白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
        味をみて塩で調整する。
    2、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
    3、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。

    鯵と青唐辛子のパスタ はコメントを受け付けていません。

    11月 18 2016

    Profile Image of poke5458

    サーモントマトクリームパスタ

    サーモンのトマトクリームパスタ

    • パスタソース材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ1
      ニンニク 1かけ
      *みじん切り
      玉ネギ 1/2個
      *みじん切り
      鮭 2切れ
      *皮と骨を取る
      カットトマト缶 カップ1
      生クリーム(動) カップ1/2
      パスタの茹で汁 適量
      塩 適量バター 適量
      *好みで
    • 材料・調味料
      スパゲッティーニ 200g
      塩 適量
    • トッピング材料
      イタリアンパセリ 適量
      *みじん切り
      ブラックペッパー 適量
    • 作り方
      1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
      B カットトマト缶を加え煮詰める。
      C 生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
      2、パスタを茹でる
      鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
      3、仕上げ
      ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

    サーモントマトクリームパスタ はコメントを受け付けていません。

    8月 25 2016

    Profile Image of ymk

    肉入りソース焼きそば

    肉入りソース焼きそば

    材料
    サラダ油 大さじ1
    豚スライス肉 80g
    *2㎝幅

    人参 30g
    *細切り
    玉ネギ 1/6個
    *スライス
    キャベツ 1/6個
    *5㎜厚にカット

    蒸し麺 2玉
    *焼きそば用
    ソース 好みで

    モヤシ 50g
    ピーマン 1個
    *細切り
    ニラ 少々
    *3㎝幅にカット

    トッピング
    鰹節 少々
    マヨネーズ 好みで
    桜エビ 大さじ1
    紅ショウガ 好みで

    作り方
    1、フライパンにサラダ油・豚肉を加え炒める。
    2、人参~キャベツまで加え炒める。
    3、蒸し麺・ソースを加え馴染んできたら、最後にモヤシ~ニラまでを加えて出来上がり。

    肉入りソース焼きそば はコメントを受け付けていません。

    6月 10 2016

    Profile Image of ymk

    冷汁そうめん

    冷や汁素麺
     
    冷や汁材料・調味料
    白煎り胡麻 大さじ3
    味噌 大さじ3
    鯵の干物 1枚
    *焼いて骨・皮を取る。

    ダシ汁 カップ3
    醤油 小さじ1・1/2~
    生姜 10g
    *すりおろす
    長ネギ 5㎝
    *粗みじん切り
    ミョウガ 1個
    *縦半分スライス

    キュウリ 1/2本
    *小口切り
    茄子 1/2本
    *薄くスライス
    塩 小さじ1/4
    *キュウリと茄子は塩もみする

    その他 
    素麺 160g

    作り方
    1、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
    2、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
    3、醤油~ミョウガを加えて、味をみる。
    4、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
    時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
    5、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
    茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
    6、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

    昆布だし
    材料
    昆布 5㎝
    水 700cc

    作り方
    1、鍋に昆布~水を入れ、30分~1時間浸ける。
    2、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。

    冷汁そうめん はコメントを受け付けていません。

    3月 12 2016

    Profile Image of ymk

    手作りうどんのぶっかけ

    手作りうどんのぶっかけ
     
    うどん材料・調味料
    薄力粉 100g
    強力粉 100g
    水 100㏄
    塩 4g

    タレ材料・調味料
    ダシ汁 150㏄
    醤油 大さじ2・1/2
    ミリン 大さじ2

    トッピング材料・調味料
    生姜 1カケ
    *すりおろす
    万能ネギ 1本
    *小口切り

    作り方
    1、うどんを打つ
    A 水と塩をまぜる。
    B 練り(手もみ)
    ボールに薄力粉・強力粉・Aを3回に分けていれ全体をよくもみこむ。もみこんだ粉を一まとめにし丸める。
    C 生地を作る。
    生地を自分の体重を使って表面がつるんとなるまでよくこねる。(足でふんでもよい)
    D 寝かし(熟成)
    丸めた生地にラップをして1時間寝かせる。
    台とめん棒に打ち粉をし3㎜の厚さになるようにのばす。
    3~4枚におりたたみ3㎜に切りそろえる。
    2、鍋に湯を沸かし、うどんを入れ12分~13分程茹で冷水でぬめり気をとる。
    3、タレを作る。
    鍋にダシ汁~ミリンを入れ、沸騰してきたら火を止める。
    4、器にうどんを盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。
    タレは別で添える。

    手作りうどんのぶっかけ はコメントを受け付けていません。