ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鯵 ５尾
＊三枚おろし
　食べやすい大きさに切る
　
スパゲッティー ２００ｇ
ソース材料・調味料
オリーブオイル 適量
玉ネギ 1/2個
＊スライス
ピーマン ２個
＊１センチ幅
しめじ 1/2 P
＊石突きを取り、ほぐす
　
ケチャップ カップ1/2
塩 適量
コショウ 少々
　

鯵 上記
塩 少々
コショウ 少々
薄力粉 適量
　
オリーブオイル 適量
ケチャップ 大さじ３
水 大さじ３
　
　

１、スパゲッティーを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティーを茹でる。
２、ソースを作る
フライパンにオリーブオイル～しめじを入れ、炒める。玉ネギがしんなりしたら
ケチャップを加え、塩・コショウで味を整える。
3、鰺を焼く
A 鰺に塩・コショウし、薄力粉を薄くまぶす。
B 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鰺を両面焼く。
C ケチャップ・水を加え、絡める。
4、仕上げ
スパゲッティーとソースを和えて器に盛り、鰺をトッピングする。

水 カップ５
＊ボイル用
塩 １０ｇ

フジッリ １５０ｇ

揚げ油 適量
塩 適量
ガラムマサラ 適量

１、フジッリは指定の時間より１分ほど長く茹でてから取り出し、水気が飛んだら
１８０度の油で揚げる。
２、箸で触って硬くなってきたら取り出し、塩・ガラムマサラを振りかける。
しばらく時間をおくとカリッとする。（砂糖とカレー粉をまぶしてもよい）

サバの切り身 1尾分
＊両面に塩をして小麦粉

小麦粉 カップ2/3
マヨネーズ 大さじ１
塩 ひとつまみ

炭酸水 適量

出し汁 カップ５
醤油 大さじ２
塩 適量
三温糖 大さじ２
生姜 少々
＊おろす

水溶き片栗粉 適量

赤パプリカ 少量
＊細切り
ピーマン 少量
＊細切り
長ネギ 少量
＊細切り

蕎麦 ２束
＊茹でる
揚げ油 適量

１、フリッターを作る。
　　A 切り分けたサバに小麦粉を薄くまぶす。
　　B ボールに小麦粉～塩までを混ぜ合わせ炭酸水で溶いて衣を作る
　　C サバに衣をつけ１８０度の温度でさっくりとなるまで揚げる。
２、あんを作る。
　　A 鍋に出し汁～生姜まで加え味が整ったら片栗粉でとろみをつける。
　　B 赤パプリカ～長ネギまでを加え火を止める。
３、お椀に茹でた蕎麦・フリッターを乗せ上からあんをかける。

ラザニア ６枚
桜エビ 大さじ２
パルミジャーノ 大さじ１
　
挽き肉ソース
挽き肉 １５０ｇ
薄力粉 大さじ１
　
ハーブ類 少々
牛乳 １５０㏄
塩・コショウ 適量
　
トマトソース
カットトマト １５０㏄
塩・コショウ 適量
　
バジルソース
バジル １５枚
ナッツ １０ｇ
＊粗みじん切り
ニンニク 少々
アンチョビ 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ５
　
　

１、 ラザニアを茹でる。
熱湯に塩・オリーブオイル適量を加え少し柔らかめに茹で、冷水にとって冷ます。
２、 挽き肉ソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・挽き肉加え炒め小麦粉も炒める。
B ハーブ類～塩までを加えとろみがつけば味を確認する。
３、 トマトソースを作る。
フライパンにカットトマトを加えトロミがつくまで煮詰め塩・コショウで味を調える。
４、 バジルソースを作る。
ミルミキサーにすべての材料を入れよく攪拌する。
５、 組み立てる。
オーブンシートをひいた天板にラザニア・挽き肉ソース・桜エビ・パルミジャーノが層になるように重ね、上からトマトソースをかけ、１８０℃に温めたオーブンで５分程焼き、バジルソースをかけて頂く。

フェットチーネ ２４０ｇ

オリーブオイル 大さじ３
ニンニク 少々
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊種を取り除く

渡り蟹 ２杯
＊下処理する

ホールトマト カップ２
＊ジュース状にしておく
生クリーム カップ1

塩 適量
　
　

イタリアンパセリ 適量
＊みじん切り
　
　

１、パスタを茹でる。
フィットチーネは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、ソースを作る。
A　フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え香りがしてきたら、
　　渡り蟹を赤くなるまで火を入れる。
B　トマトＪを加え少し煮詰め、更に生クリームを加えとろみをつけ、
　　塩で調味する。
C ソースと茹でたパスタと絡め皿に盛りつけ、イタリアンパセリを
　　トッピングする。

オリーブオイル 大さじ４
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊輪切り
　
玉ネギ ２００ｇ
＊みじん切り
人参 ８０g
＊みじん切り
セロリ ５０g
＊みじん切り
　
茹でタコ ２００g
＊粗みじん切り
白ワイン カップ1/2
ホールトマト カップ２
　
塩 適量
　

イタリアンパセリ 少々
　

１、パスタを茹でる。
　　生パスタはたっぷりの湯に塩を加え茹でておく。
２、ソースを作る。
　　A フライパンにオリーブオイル～唐辛子を加え香りがでたら、玉ネギ～セロリ
　　　　を加え少し色づくまで炒める。
　　B 茹でタコ～ホールトマトを加え少し煮詰め塩で味を調節する。
３、皿に盛りイタリアンパセリをトッピングする。
　
　

材料
強力粉 １００ｇ
薄力粉 １００ｇ
溶き卵 3個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/２
　
打ち粉 適量
　

１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩までを加えスケッパーもしくは木べらで混ぜる。
混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
Ａ　台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
Ｂ　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
Ａ　生地を４等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
（パスタマシンに入る大きさまでで良い）
Ｂ　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
　　打ち粉をし、包丁で５㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

オリーブオイル 大さじ3
ニンニク 1/2片
＊みじん切り
鯵 ２尾
＊三枚おろし、骨を抜く
　
長ネギ 1/4本
＊粗みじん切り
青唐辛子 ３本
＊種を取り小口切り
　
白ワイン カップ1/4
パスタの茹で汁 １００㏄～
　
柚子胡椒 小さじ１・1/2～
塩 適量
　

フェデリーニ ２５０g
塩 適量
　

万能ネギ ２本
＊小口切り
白煎り胡麻 適量
　

１、パスタソースを作る
　　A　フライパンにオリーブオイル～鯵までを加え鯵を両面焼く。
　　B　長ネギ～鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
　　C　白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
　　　　味をみて塩で調整する。
２、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
３、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。

• パスタソース材料・調味料
  オリーブオイル 大さじ１
  ニンニク １かけ
  ＊みじん切り
  玉ネギ 1/2個
  ＊みじん切り
  鮭 ２切れ
  ＊皮と骨を取る
  カットトマト缶 カップ1
  生クリーム（動） カップ1/2
  パスタの茹で汁 適量
  塩 適量バター 適量
  ＊好みで
• 材料・調味料
  スパゲッティーニ ２００ｇ
  塩 適量
• トッピング材料
  イタリアンパセリ 適量
  ＊みじん切り
  ブラックペッパー 適量
• 作り方
  １、パスタソースを作る
  A　フライパンにオリーブオイル～鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
  B　カットトマト缶を加え煮詰める。
  C　生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
  ２、パスタを茹でる
  鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
  ３、仕上げ
  ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

材料
サラダ油 大さじ１
豚スライス肉 ８０ｇ
＊2㎝幅

人参 ３０ｇ
＊細切り
玉ネギ 1/6個
＊スライス
キャベツ 1/6個
＊５㎜厚にカット

蒸し麺 ２玉
＊焼きそば用
ソース 好みで

モヤシ ５０ｇ
ピーマン １個
＊細切り
ニラ 少々
＊３㎝幅にカット

トッピング
鰹節 少々
マヨネーズ 好みで
桜エビ 大さじ１
紅ショウガ 好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油・豚肉を加え炒める。
２、人参～キャベツまで加え炒める。
３、蒸し麺・ソースを加え馴染んできたら、最後にモヤシ～ニラまでを加えて出来上がり。

　
冷や汁材料・調味料
白煎り胡麻 大さじ３
味噌 大さじ３
鯵の干物 １枚
＊焼いて骨・皮を取る。

ダシ汁 カップ３
醤油 小さじ１・1/2～
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
長ネギ ５㎝
＊粗みじん切り
ミョウガ １個
＊縦半分スライス

キュウリ １/２本
＊小口切り
茄子 １/２本
＊薄くスライス
塩 小さじ１/４
＊キュウリと茄子は塩もみする

その他　
素麺 １６０ｇ

作り方
１、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
２、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
３、醤油～ミョウガを加えて、味をみる。
４、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
５、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
６、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

昆布だし
材料
昆布 ５㎝
水 ７００cc

作り方
１、鍋に昆布～水を入れ、３０分～１時間浸ける。
２、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。