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3月 12 2016

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手作りうどんのぶっかけ

手作りうどんのぶっかけ
 
うどん材料・調味料
薄力粉 100g
強力粉 100g
水 100㏄
塩 4g

タレ材料・調味料
ダシ汁 150㏄
醤油 大さじ2・1/2
ミリン 大さじ2

トッピング材料・調味料
生姜 1カケ
*すりおろす
万能ネギ 1本
*小口切り

作り方
1、うどんを打つ
A 水と塩をまぜる。
B 練り(手もみ)
ボールに薄力粉・強力粉・Aを3回に分けていれ全体をよくもみこむ。もみこんだ粉を一まとめにし丸める。
C 生地を作る。
生地を自分の体重を使って表面がつるんとなるまでよくこねる。(足でふんでもよい)
D 寝かし(熟成)
丸めた生地にラップをして1時間寝かせる。
台とめん棒に打ち粉をし3㎜の厚さになるようにのばす。
3~4枚におりたたみ3㎜に切りそろえる。
2、鍋に湯を沸かし、うどんを入れ12分~13分程茹で冷水でぬめり気をとる。
3、タレを作る。
鍋にダシ汁~ミリンを入れ、沸騰してきたら火を止める。
4、器にうどんを盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。
タレは別で添える。

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