ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鯵 ５尾
＊三枚おろし
　食べやすい大きさに切る
　
スパゲッティー ２００ｇ
ソース材料・調味料
オリーブオイル 適量
玉ネギ 1/2個
＊スライス
ピーマン ２個
＊１センチ幅
しめじ 1/2 P
＊石突きを取り、ほぐす
　
ケチャップ カップ1/2
塩 適量
コショウ 少々
　

鯵 上記
塩 少々
コショウ 少々
薄力粉 適量
　
オリーブオイル 適量
ケチャップ 大さじ３
水 大さじ３
　
　

１、スパゲッティーを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティーを茹でる。
２、ソースを作る
フライパンにオリーブオイル～しめじを入れ、炒める。玉ネギがしんなりしたら
ケチャップを加え、塩・コショウで味を整える。
3、鰺を焼く
A 鰺に塩・コショウし、薄力粉を薄くまぶす。
B 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鰺を両面焼く。
C ケチャップ・水を加え、絡める。
4、仕上げ
スパゲッティーとソースを和えて器に盛り、鰺をトッピングする。

水 カップ５
＊ボイル用
塩 １０ｇ

フジッリ １５０ｇ

揚げ油 適量
塩 適量
ガラムマサラ 適量

１、フジッリは指定の時間より１分ほど長く茹でてから取り出し、水気が飛んだら
１８０度の油で揚げる。
２、箸で触って硬くなってきたら取り出し、塩・ガラムマサラを振りかける。
しばらく時間をおくとカリッとする。（砂糖とカレー粉をまぶしてもよい）

ラザニア ６枚
桜エビ 大さじ２
パルミジャーノ 大さじ１
　
挽き肉ソース
挽き肉 １５０ｇ
薄力粉 大さじ１
　
ハーブ類 少々
牛乳 １５０㏄
塩・コショウ 適量
　
トマトソース
カットトマト １５０㏄
塩・コショウ 適量
　
バジルソース
バジル １５枚
ナッツ １０ｇ
＊粗みじん切り
ニンニク 少々
アンチョビ 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ５
　
　

１、 ラザニアを茹でる。
熱湯に塩・オリーブオイル適量を加え少し柔らかめに茹で、冷水にとって冷ます。
２、 挽き肉ソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・挽き肉加え炒め小麦粉も炒める。
B ハーブ類～塩までを加えとろみがつけば味を確認する。
３、 トマトソースを作る。
フライパンにカットトマトを加えトロミがつくまで煮詰め塩・コショウで味を調える。
４、 バジルソースを作る。
ミルミキサーにすべての材料を入れよく攪拌する。
５、 組み立てる。
オーブンシートをひいた天板にラザニア・挽き肉ソース・桜エビ・パルミジャーノが層になるように重ね、上からトマトソースをかけ、１８０℃に温めたオーブンで５分程焼き、バジルソースをかけて頂く。

フェットチーネ ２４０ｇ

オリーブオイル 大さじ３
ニンニク 少々
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊種を取り除く

渡り蟹 ２杯
＊下処理する

ホールトマト カップ２
＊ジュース状にしておく
生クリーム カップ1

塩 適量
　
　

イタリアンパセリ 適量
＊みじん切り
　
　

１、パスタを茹でる。
フィットチーネは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、ソースを作る。
A　フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え香りがしてきたら、
　　渡り蟹を赤くなるまで火を入れる。
B　トマトＪを加え少し煮詰め、更に生クリームを加えとろみをつけ、
　　塩で調味する。
C ソースと茹でたパスタと絡め皿に盛りつけ、イタリアンパセリを
　　トッピングする。

フェデリーニ ５０g
　
オリーブオイル 大さじ１・1/2
ニンニク １片
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊２等分
イタリアンパセリ 小さじ１
＊みじん切り
パスタの茹で汁 カップ1/4
　
塩 適量
　

イタリアンパセリ 少々
　

１、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル・ニンニク・唐辛子を入れニンニクが軽く
　　色づくまで炒める。
３、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加え
　　乳化させ味を調節する。
４、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

カッペリーニ ４０g
　
明太子MILKソース
オリーブオイル 大さじ1/2
ニンニク 小さじ1/4
＊みじん切り
明太子 大さじ１
牛乳 １５０㏄
塩・コショウ 少々
　

トマト 1/4個
＊１cm角
万能ねぎ 1/4本
＊小口切り
大葉 １枚
刻みのり 少々
　

１、 カッペリーニは熱湯に塩を入れ茹でた後氷水でよく冷やし、水気をきっておく。
２、 明太子MILKソースを作る。
a　フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ香りがしたら明太子を入れ完全に火を通す。
b　牛乳を入れ塩・コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
３、 皿に明太子MILK ソースをひきカッペリーニを盛りつけトッピング材料を盛る。

オリーブオイル 大さじ４
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊輪切り
　
玉ネギ ２００ｇ
＊みじん切り
人参 ８０g
＊みじん切り
セロリ ５０g
＊みじん切り
　
茹でタコ ２００g
＊粗みじん切り
白ワイン カップ1/2
ホールトマト カップ２
　
塩 適量
　

イタリアンパセリ 少々
　

１、パスタを茹でる。
　　生パスタはたっぷりの湯に塩を加え茹でておく。
２、ソースを作る。
　　A フライパンにオリーブオイル～唐辛子を加え香りがでたら、玉ネギ～セロリ
　　　　を加え少し色づくまで炒める。
　　B 茹でタコ～ホールトマトを加え少し煮詰め塩で味を調節する。
３、皿に盛りイタリアンパセリをトッピングする。
　
　

材料
強力粉 １００ｇ
薄力粉 １００ｇ
溶き卵 3個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/２
　
打ち粉 適量
　

１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩までを加えスケッパーもしくは木べらで混ぜる。
混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
Ａ　台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
Ｂ　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
Ａ　生地を４等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
（パスタマシンに入る大きさまでで良い）
Ｂ　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
　　打ち粉をし、包丁で５㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

オリーブオイル 大さじ１
赤唐辛子 １/２本
＊小口切り
ニンニク １/２片
＊みじん切り
玉ネギ １/４個
＊みじん切り
ベーコン ５０ｇ
＊１㎝幅に切る

白ワイン カップ１/４

カットトマト缶 カップ２

塩 小さじ１/４～

パスタ
フェットチーネ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
粉チーズ 適量
ブラックペッパー 適量

１、パスタソースを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～ベーコンを加えて炒める。
Ｂ　玉ネギがしんなりしたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。
Ｃ　トマト缶を加えて煮詰める。味をみながら塩を加える。
２、仕上げ。　
Ａ　鍋にっぷり湯を沸かし塩を入れ、フェットチーネを茹でる。
Ｂ　食べてみて生っぽい芯がなければ、ザルで湯を切る。
Ｃ　パスタソースに加えて手早く和え、器に盛る。
粉チーズとブラックペッパーをかける。

材料
強力粉 １００ｇ
薄力粉 １００ｇ
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/２

打ち粉 適量

１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩を入れてスケッパー、もしくは木べらで混ぜる。
混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
Ａ　台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
Ｂ　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
Ａ　生地を４等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
（パスタマシンに入る大きさまでで良い）
Ｂ　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で５㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ 1/4個
＊スライス

薄力粉 小さじ２

牛乳 カップ２

明太子 大さじ２
塩 少々

材料
パスタ ８０ｇ
＊塩茹でする
ブロッコリー 1/4房
＊小房に分け、塩茹で
とろけるチーズ 適量

１、明太子ソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
B　薄力粉を加え火を通す。
C 牛乳を加え少し煮詰め、明太子・塩で味を調節する。
２、焼く。
耐熱皿に茹でたパスタ・ジャガイモ・ブロッコリーを入れ、上から明太子ソース・とろけるチーズをのせグリルで１０分焼く。