Archive for the 'パスタ' Category

6月 21 2017

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生パスタ・タコのラグー


 

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ4
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    唐辛子 1本
    *輪切り
     
    玉ネギ 200g
    *みじん切り
    人参 80g
    *みじん切り
    セロリ 50g
    *みじん切り
     
    茹でタコ 200g
    *粗みじん切り
    白ワイン カップ1/2
    ホールトマト カップ2
     
    塩 適量
     

  • トッピング材料
  • イタリアンパセリ 少々
     

  • 作り方
  • 1、パスタを茹でる。
      生パスタはたっぷりの湯に塩を加え茹でておく。
    2、ソースを作る。
      A フライパンにオリーブオイル~唐辛子を加え香りがでたら、玉ネギ~セロリ
        を加え少し色づくまで炒める。
      B 茹でタコ~ホールトマトを加え少し煮詰め塩で味を調節する。
    3、皿に盛りイタリアンパセリをトッピングする。
     
     

  • 手作り生パスタ
  • 材料
    強力粉 100g
    薄力粉 100g
    溶き卵 3個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/2
     
    打ち粉 適量
     

  • 作り方
  • 1、材料を合わせる。
    ボールに強力粉~塩までを加えスケッパーもしくは木べらで混ぜる。
    混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
    (パスタマシンに入る大きさまでで良い)
    B パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
    4、カットする。
      打ち粉をし、包丁で5㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    3月 24 2017

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    アマトリチャーナ

    アマトリチャーナ

  • パスタソース材料・調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
    赤唐辛子 1/2本
    *小口切り
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
    ベーコン 50g
    *1㎝幅に切る

    白ワイン カップ1/4

    カットトマト缶 カップ2

    塩 小さじ1/4~

    パスタ
    フェットチーネ 300g
    *乾麺の場合は200g
    塩 適量

    その他
    粉チーズ 適量
    ブラックペッパー 適量

  • 作り方
  • 1、パスタソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~ベーコンを加えて炒める。
    B 玉ネギがしんなりしたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。
    C トマト缶を加えて煮詰める。味をみながら塩を加える。
    2、仕上げ。 
    A 鍋にっぷり湯を沸かし塩を入れ、フェットチーネを茹でる。
    B 食べてみて生っぽい芯がなければ、ザルで湯を切る。
    C パスタソースに加えて手早く和え、器に盛る。
    粉チーズとブラックペッパーをかける。

  • 手作りフェットチーネ
  • 材料
    強力粉 100g
    薄力粉 100g
    溶き卵 2個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/2

    打ち粉 適量

  • 作り方 
  • 1、材料を合わせる。
    ボールに強力粉~塩を入れてスケッパー、もしくは木べらで混ぜる。
    混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
    (パスタマシンに入る大きさまでで良い)
    B パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
    4、カットする。
    打ち粉をし、包丁で5㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    1月 27 2017

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    明太ブロッコリー・パスタグラタン

    明太ブロッコリー・パスタグラタン

  • 明太子ソース材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *スライス

    薄力粉 小さじ2

    牛乳 カップ2

    明太子 大さじ2
    塩 少々

    材料
    パスタ 80g
    *塩茹でする
    ブロッコリー 1/4房
    *小房に分け、塩茹で
    とろけるチーズ 適量

  • 作り方
  • 1、明太子ソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
    B 薄力粉を加え火を通す。
    C 牛乳を加え少し煮詰め、明太子・塩で味を調節する。
    2、焼く。
    耐熱皿に茹でたパスタ・ジャガイモ・ブロッコリーを入れ、上から明太子ソース・とろけるチーズをのせグリルで10分焼く。

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    12月 15 2016

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    かぼちゃニョッキ~カマンベール~

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  • ニョッキ材料・調味料
    カボチャ 300g
    *レンジ加熱
    卵黄 1個
    塩 小さじ1/4

    薄力粉 60g~

    ソースの材料・調味料
    カマンベールチーズ 60g
    *一口大にカット
    マッシュルーム 4個
    *スライス
    エリンギ 1本
    *半分にカット、手でさく
    牛乳 カップ1/2
    パルミジャーノ 大さじ2

    生クリーム(動) カップ1/2
    塩 適量

    トッピング
    イタリアンパセリ 2枝
    *みじん切り
    ブラックペッパー 適量

  • 作り方
    1、ニョッキを作る。
    A カボチャの皮を取りボールに入れ、マッシャーでつぶす。
    B 卵黄・塩を加えてスケッパーで混ぜ、薄力粉を様子を見ながら加える。
    C 手で丸め、フォークで軽くつぶす。(くっつくようであれば、打ち粉をする)
    D 鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えて茹でる。浮き上がってから1分
    加熱する。(ソースの出来上がりタイミングに合わせる)
    2、ソースを作る・仕上げ。
    A フライパンにカマンベール~パルミジャーノを加え、加熱する。
    キノコ類に火が入ったら生クリームを加え、味をみる。
    B 茹でたてのニョッキを加え、軽く混ぜ(煮込まない)器に盛る。
    C イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。
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    12月 15 2016

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    マカロニサラダ

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  • 材料
    マカロニ 100g
    ジャガイモ 1個
    *1㎝角
    葉物 適量

    ドレッシング調味料
    明太子 大さじ2
    レモン汁 大さじ1
    オリーブ油 大さじ1
    黒コショウ 少々

    トッピング
    大葉 4枚
    *細切り

  • 作り方
    1、ドレッシング調味料は全て混ぜ合わせておく。
    2、マカロニは所定の時間茹で、水をザルできっておく。
    3、ジャガイモは電子レンジで加熱しておく。
    4、マカロニ・ジャガイモ・ドレッシングを合わせお皿に盛り付け、大葉をトッピングする。
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    11月 18 2016

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    サーモントマトクリームパスタ

    サーモンのトマトクリームパスタ

    • パスタソース材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ1
      ニンニク 1かけ
      *みじん切り
      玉ネギ 1/2個
      *みじん切り
      鮭 2切れ
      *皮と骨を取る
      カットトマト缶 カップ1
      生クリーム(動) カップ1/2
      パスタの茹で汁 適量
      塩 適量バター 適量
      *好みで
    • 材料・調味料
      スパゲッティーニ 200g
      塩 適量
    • トッピング材料
      イタリアンパセリ 適量
      *みじん切り
      ブラックペッパー 適量
    • 作り方
      1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
      B カットトマト缶を加え煮詰める。
      C 生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
      2、パスタを茹でる
      鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
      3、仕上げ
      ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

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    10月 21 2016

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    タコのかる~いトマト系パスタ

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    パスタソース材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 1カケ
    *みじん切り

    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
    人参 40g
    *みじん切り
    セロリ 40g
    *みじん切り
    ローリエ 1枚

    タコ 80g
    *みじん切り

    ブイヨンスープ カップ1
    カットトマト缶 300㏄

    塩 小さじ1/4

    その他
    フェデリーニ 200g

    トッピング材料
    イタリアンパセリ 少々

    作り方
    1、パスタソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ~ローリエまでを加えなるべくじっくり炒める。(時間がある限り)
    B タコを加えサッと炒め、ブイヨンスープ・カットトマト缶を加え、煮詰める。
    C 塩を加える。
    2、パスタを茹でる。
    鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを茹でる。
    3、仕上げ。
    A パスタソースに茹で上がったパスタを加え、軽く合わせる。
    B 皿に盛り付け、イタリアンパセリをトッピングする。

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    9月 25 2016

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    カリカリきのこの味噌カルボナーラ

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    カリカリきのこ材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1/2片
    *つぶす
    舞茸 1/2P
    *ほぐす

    ベーコン 50g
    *1㎝幅に切る

    カルボナーラ材料・調味料
    卵 1個
    卵黄 2個
    味噌 小さじ2
    粉チーズー 大さじ3
    ブラックペッパー 適量

    パスタ
    パッパルデッレ 300g
    *乾麺の場合は200g
    塩 適量

    その他
    ブラックペッパー 適量

    作り方
    1、カリカリきのこを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
    B ベーコンを加え、カリカリになるまで焦がさないように炒める。
    2、カルボナーラソースを作る。
    A ボールに卵黄~ブラックペッパーを入れよく混ぜる。
    B トッピング用に舞茸を取りだし、残ったオイルとベーコンを熱いうちに
    ボールに加え、混ぜる。
    3、仕上げ。
    A たっぷり沸かした湯に塩を入れ、パッパルデッレを3分ほど茹でる。
    B ザルで湯を切り、ボールのソースと手早く和える。
      汁気が足らないようなら茹で汁を加えて調整する。
    C 器に盛りつけ、きのこをトッピングし、ブラックペッパーをかける。

    手作りパッパルデッレ
    材料 
    薄力粉 200g
    溶き卵 2個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/4

    打ち粉 適量

    作り方
    1、材料を合わせる。
    ボールに薄力粉~塩を入れてスケッパーで混ぜる。
    混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ3㎜くらいの厚さまで
    均等に伸ばす。
    B パスタマシンを使って最後から2番目の厚さまで伸ばす。
    4、カットする。
    打ち粉をし、包丁で1㎝幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    8月 25 2016

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    ポモドーロ柚子胡椒風味

    ポモドーロ柚子胡椒風味

    パスタソース材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 1かけ
    *つぶす

    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り
    ベーコン 1枚
    *細切り

    カットトマト缶 500cc

    柚子胡椒 小さじ1
    塩 適量

    その他材料
    フェデリーニ 200g
     
    大葉 4枚
    *細切り

    作り方
    1、パスタソースを作る
    A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え炒める。
    B 香りがしてきたら、玉ネギ・ベーコンを加えてしんなりするまで炒める。
    C カットトマト缶を加えて、酸味がやわらぐまで煮詰める。
    D 柚子胡椒を加えて味をみる。足りなければ、塩を加える。
    2、鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
    3、ソースにパスタを加えて絡め、器に盛る。大葉をトッピングする。

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    7月 27 2016

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    トムヤムパスタ

    トムヤムパスタ
     
    トムヤムスープ材料・調味料
    鶏ガラスープ カップ4
    トムヤムペースト 大さじ1
    *ニタヤ製
    ナンプラー 大さじ1・1/2~
    シメジ 1/2P
    *石突きを取り、小房に分ける

    エビ 8尾
    *背わたと殻を取る
    ミニトマト 4個
    *半分にカット
    レモン汁 大さじ2

    材料・調味料
    スパゲッティーニ 200g
    塩 適量

    トッピング材料
    パクチー 好みで
    *2㎝にカット
    フライドオニオン 適量

    作り方
    1、トムヤムスープを作る
      A 鍋に鶏ガラスープ~シメジを入れて火にかけ、沸騰したら中火にし5分煮る。
      B エビ~レモン汁を加え、エビに火が通るまで温める。
    2、パスタを茹でる
    鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲッティー二を茹でる。
    3、仕上げ
    器にパスタを盛り、トムヤムスープをかけ、好みでパクチー、フライドオニオン   
    をトッピングする。

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