Archive for the 'パスタ' Category

12月 15 2016

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マカロニサラダ

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  • 材料
    マカロニ 100g
    ジャガイモ 1個
    *1㎝角
    葉物 適量

    ドレッシング調味料
    明太子 大さじ2
    レモン汁 大さじ1
    オリーブ油 大さじ1
    黒コショウ 少々

    トッピング
    大葉 4枚
    *細切り

  • 作り方
    1、ドレッシング調味料は全て混ぜ合わせておく。
    2、マカロニは所定の時間茹で、水をザルできっておく。
    3、ジャガイモは電子レンジで加熱しておく。
    4、マカロニ・ジャガイモ・ドレッシングを合わせお皿に盛り付け、大葉をトッピングする。
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    11月 18 2016

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    サーモントマトクリームパスタ

    サーモンのトマトクリームパスタ

    • パスタソース材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ1
      ニンニク 1かけ
      *みじん切り
      玉ネギ 1/2個
      *みじん切り
      鮭 2切れ
      *皮と骨を取る
      カットトマト缶 カップ1
      生クリーム(動) カップ1/2
      パスタの茹で汁 適量
      塩 適量バター 適量
      *好みで
    • 材料・調味料
      スパゲッティーニ 200g
      塩 適量
    • トッピング材料
      イタリアンパセリ 適量
      *みじん切り
      ブラックペッパー 適量
    • 作り方
      1、パスタソースを作る
      A フライパンにオリーブオイル~鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
      B カットトマト缶を加え煮詰める。
      C 生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
      2、パスタを茹でる
      鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
      3、仕上げ
      ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

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    10月 21 2016

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    タコのかる~いトマト系パスタ

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    パスタソース材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 1カケ
    *みじん切り

    玉ネギ 1/4個
    *みじん切り
    人参 40g
    *みじん切り
    セロリ 40g
    *みじん切り
    ローリエ 1枚

    タコ 80g
    *みじん切り

    ブイヨンスープ カップ1
    カットトマト缶 300㏄

    塩 小さじ1/4

    その他
    フェデリーニ 200g

    トッピング材料
    イタリアンパセリ 少々

    作り方
    1、パスタソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ~ローリエまでを加えなるべくじっくり炒める。(時間がある限り)
    B タコを加えサッと炒め、ブイヨンスープ・カットトマト缶を加え、煮詰める。
    C 塩を加える。
    2、パスタを茹でる。
    鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを茹でる。
    3、仕上げ。
    A パスタソースに茹で上がったパスタを加え、軽く合わせる。
    B 皿に盛り付け、イタリアンパセリをトッピングする。

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    9月 25 2016

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    カリカリきのこの味噌カルボナーラ

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    カリカリきのこ材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ3
    ニンニク 1/2片
    *つぶす
    舞茸 1/2P
    *ほぐす

    ベーコン 50g
    *1㎝幅に切る

    カルボナーラ材料・調味料
    卵 1個
    卵黄 2個
    味噌 小さじ2
    粉チーズー 大さじ3
    ブラックペッパー 適量

    パスタ
    パッパルデッレ 300g
    *乾麺の場合は200g
    塩 適量

    その他
    ブラックペッパー 適量

    作り方
    1、カリカリきのこを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
    B ベーコンを加え、カリカリになるまで焦がさないように炒める。
    2、カルボナーラソースを作る。
    A ボールに卵黄~ブラックペッパーを入れよく混ぜる。
    B トッピング用に舞茸を取りだし、残ったオイルとベーコンを熱いうちに
    ボールに加え、混ぜる。
    3、仕上げ。
    A たっぷり沸かした湯に塩を入れ、パッパルデッレを3分ほど茹でる。
    B ザルで湯を切り、ボールのソースと手早く和える。
      汁気が足らないようなら茹で汁を加えて調整する。
    C 器に盛りつけ、きのこをトッピングし、ブラックペッパーをかける。

    手作りパッパルデッレ
    材料 
    薄力粉 200g
    溶き卵 2個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/4

    打ち粉 適量

    作り方
    1、材料を合わせる。
    ボールに薄力粉~塩を入れてスケッパーで混ぜる。
    混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ3㎜くらいの厚さまで
    均等に伸ばす。
    B パスタマシンを使って最後から2番目の厚さまで伸ばす。
    4、カットする。
    打ち粉をし、包丁で1㎝幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    8月 25 2016

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    ポモドーロ柚子胡椒風味

    ポモドーロ柚子胡椒風味

    パスタソース材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    ニンニク 1かけ
    *つぶす

    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り
    ベーコン 1枚
    *細切り

    カットトマト缶 500cc

    柚子胡椒 小さじ1
    塩 適量

    その他材料
    フェデリーニ 200g
     
    大葉 4枚
    *細切り

    作り方
    1、パスタソースを作る
    A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え炒める。
    B 香りがしてきたら、玉ネギ・ベーコンを加えてしんなりするまで炒める。
    C カットトマト缶を加えて、酸味がやわらぐまで煮詰める。
    D 柚子胡椒を加えて味をみる。足りなければ、塩を加える。
    2、鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
    3、ソースにパスタを加えて絡め、器に盛る。大葉をトッピングする。

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    7月 27 2016

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    トムヤムパスタ

    トムヤムパスタ
     
    トムヤムスープ材料・調味料
    鶏ガラスープ カップ4
    トムヤムペースト 大さじ1
    *ニタヤ製
    ナンプラー 大さじ1・1/2~
    シメジ 1/2P
    *石突きを取り、小房に分ける

    エビ 8尾
    *背わたと殻を取る
    ミニトマト 4個
    *半分にカット
    レモン汁 大さじ2

    材料・調味料
    スパゲッティーニ 200g
    塩 適量

    トッピング材料
    パクチー 好みで
    *2㎝にカット
    フライドオニオン 適量

    作り方
    1、トムヤムスープを作る
      A 鍋に鶏ガラスープ~シメジを入れて火にかけ、沸騰したら中火にし5分煮る。
      B エビ~レモン汁を加え、エビに火が通るまで温める。
    2、パスタを茹でる
    鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲッティー二を茹でる。
    3、仕上げ
    器にパスタを盛り、トムヤムスープをかけ、好みでパクチー、フライドオニオン   
    をトッピングする。

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    6月 29 2016

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    茄子とベーコンのおろし和風パスタ

    Filed under パスタ,野菜料理

    茄子とベーコンのおろし和風パスタ

    材料
    フェデリーニ 200g

    パスタソース材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    茄子 2本
    *縞模様に皮をむき、
     輪切りにし、レンジ加熱
    塩 少々

    水 カップ1
    カツオ節 2g

    醤油 大さじ2
    砂糖 小さじ1
    ベーコン 2枚
    *1㎝幅

    トッピング材料
    大根 120g
    *皮をむき、すりおろす
    大葉 4枚
    *細切り

    作り方
    1、パスタソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル・茄子を加え、両面こんがりと焼き色がつくまで炒める。
    B 塩をふり、取りだしておく。
    C 鍋に水とカツオ節を加え、沸騰したら2分程煮込む。
    D 軽くカツオ節を取り除き、醤油~ベーコンを加え一煮立ちする。
    2、パスタを茹でる。
    鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを加え茹でる。
    3、盛り付け。
    皿にパスタ・パスタソースを上からかけ、茄子・大根おろしと大葉をトッピングする。

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    6月 10 2016

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    柚子コショウ・パスタチャーハン(2人分)

    柚子コショウパスタチャーハン
     
    材料・調味料
    サラダ油 大さじ1
    卵 1個

    ご飯 2膳分
    *硬めに炊く
    柚子コショウ 小さじ1/2
    醤油 小さじ1/2

    パスタ 20g
    *茹でておく
    黒オリーブ 2個
    *粗みじん切り
    長ネギ 大さじ2

    トマトソース
    トマトジュース カップ1/2
    塩・コショウ 少々

    ツナ 10g

    作り方
    1、トマトソースを作る。
      フライパンにトマトジュースを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整え、シーチキンを加える。
    2、パスタを茹でる。
      沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹でておく。
    3、フライパンにサラダ油を加え、煙が出る寸前まで温度を上げ、卵を加える
    4、ご飯を加え、馴染んできたら、柚子コショウ・醤油で味を整える。
    5、茹でたパスタ・黒オリーブ・長ネギを加え出来上がり。
    6、お皿に盛り付け、トマトソースをかける。

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    5月 26 2016

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    グリル野菜のレバーミートソース

    グリル野菜のレバーミートソース
     
    レバーの下処理
    鶏レバー 100g
    *白い筋や脂、血の塊を取り除く

    材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り
    ニンジン 1/4本
    *みじん切り
    セロリ 40g
    *みじん切り

    合い挽き肉 120g
    レバー 上記
    バルサミコ酢 大さじ2

    カットトマト缶 カップ1
    ブイヨンスープ カップ1 
    ローリエ 1枚
    ハーブ類 少々
    塩 小さじ1/4~

    グリル野菜材料・調味料
    オリーブオイル 適量
    茄子 1本
    *1㎝輪切り(または半月)
    ブロッコリー 1/4株
    *長めの小房に分ける
    赤パプリカ 1/4個
    *2センチ角切り
    塩 適量

    パスタ
    フィトチーネ 300g
    *乾麺の場合は200g
    塩 適量

    その他
    粉チーズ 適量

    作り方
    1、レバーの下処理。
    レバーはよく洗い、水気を切ってみじん切りする。(フードプロセッサでも)
    2、レバーミートソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~セロリを加えて、しんなりするまで炒める。
    B 牛ひき肉・レバーを加えて炒め、色が変わったらバルサミコ酢を加える。
    C 圧力鍋に移し、カットトマト缶~塩を加えて、20分加圧する。
    圧が抜けたらまたフライパンに戻し、少し煮つめて塩で味を調える。
    3、グリル野菜を準備する。
    A ボールにオリーブオイル~塩を入れ、よく絡める。
    B 天板にクッキングシートをしき、野菜を広げる。
    C グリルで8分~10分焼く。
    4、たっぷり沸かした湯に塩を入れ、フィトチーネを3分ほど茹でる。
    5、皿に盛りつけ、ソースをかけ、グリル野菜を盛りつける。
    好みで粉チーズを振る。

    手作りフィトチーネ
    材料(5人分)
    強力粉 100g
    薄力粉 100g
    溶き卵 2個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩 小さじ1/4

    打ち粉 適量

    作り方
    1、材料を合わせる。
    ボールに強力粉~塩を入れてスケッパーで混ぜる。
    混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
    2、捏ねる。
    A 台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
    B 生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで1時間休ませる。
    3、伸ばす。
    A 生地を4等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ2㎜くらいの厚さまで
    均等に伸ばす。
    B パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
    4、カットする。
    打ち粉をし、包丁で6㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

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    4月 21 2016

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    海老とズッキーニのクリームパスタ

    海老とズッキーニのクリームパスタ
     
    パスタソース材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    ニンニク 小さじ1
    *みじん切り
    アンチョビペースト 小さじ1

    玉ネギ 1/2個
    *スライス
    ズッキーニ 1/2本
    *輪切り
    海老 8尾
    *尾を残し、殻と背わたを取る

    ブイヨンスープ カップ1/2
    生クリーム カップ1/2
    塩 小さじ1/4

    材料
    スパゲティーニ 200g

    作り方
    1、パスタソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~アンチョビペーストまでを加え、炒める。
    B 玉ネギ・ズッキーニを加え、火が通るまで炒め、海老も火を通す。
    C ブイヨンスープ・生クリームを加え少し煮詰め、塩を加える。
    2、パスタを茹でる。
    鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲティーニを茹でる。
    3、仕上げ。
    パスタソースに茹で上がったパスタを加え絡め、皿に盛り付ける。

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