ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
レバーの下処理
鶏レバー １００ｇ
＊白い筋や脂、血の塊を取り除く

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/２個
＊みじん切り
ニンジン １/４本
＊みじん切り
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り

合い挽き肉 １２０ｇ
レバー 上記
バルサミコ酢 大さじ２

カットトマト缶 カップ１
ブイヨンスープ カップ１　
ローリエ １枚
ハーブ類 少々
塩 小さじ１/４～

グリル野菜材料・調味料
オリーブオイル 適量
茄子 １本
＊１㎝輪切り（または半月）
ブロッコリー １/４株
＊長めの小房に分ける
赤パプリカ １/４個
＊２センチ角切り
塩 適量

パスタ
フィトチーネ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
粉チーズ 適量

作り方
１、レバーの下処理。
レバーはよく洗い、水気を切ってみじん切りする。（フードプロセッサでも）
２、レバーミートソースを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～セロリを加えて、しんなりするまで炒める。
Ｂ　牛ひき肉・レバーを加えて炒め、色が変わったらバルサミコ酢を加える。
Ｃ　圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩を加えて、２０分加圧する。
圧が抜けたらまたフライパンに戻し、少し煮つめて塩で味を調える。
３、グリル野菜を準備する。
Ａ　ボールにオリーブオイル～塩を入れ、よく絡める。
Ｂ　天板にクッキングシートをしき、野菜を広げる。
Ｃ　グリルで８分～１０分焼く。
４、たっぷり沸かした湯に塩を入れ、フィトチーネを３分ほど茹でる。
５、皿に盛りつけ、ソースをかけ、グリル野菜を盛りつける。
好みで粉チーズを振る。

手作りフィトチーネ
材料（５人分）
強力粉 １００g
薄力粉 １００g
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/４

打ち粉 適量

作り方
１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
A　台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
A　生地を４等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ２㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で６㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

　
カレーライス材料・調味料
水 カップ３
茹で大豆 ７０ｇ
カレールー ８０ｇ～
＊市販品

ご飯 適量

作り方
１、鍋に水～カレールーまでを加え好みのとろみになったら出来上がり。
　
チキンカツと素揚げ野菜材料・調味料
鶏ムネ肉 １枚
茄子 1/2本
エリンギ ２本
獅子唐 ４本
パプリカ 1/8個

衣・バッター液の材料
小麦粉 適量
水 適量
塩 適量

パン粉 適量

その他の材料
揚げ油 適量
串 ８本

作り方
１、鶏肉・野菜を串にさす。
A 串に２～３㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
B 小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
C 野菜を串に刺す。
２、１７０℃位の揚げ油で揚げる。

　
卵豆腐材料・調味料
卵 ２個
ダシ汁 １５０㏄
薄口醤油 小さじ１
三温糖 ひとつまみ

汁材料
ダシ汁 カップ１
薄口醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
干し椎茸 ２枚
＊戻して１/４に切る

トッピング材料
海老 ４尾
＊背ワタをとり茹で、殻をむく
オクラ ２本
＊塩茹でし、斜め２等分

作り方
１、卵豆腐を作る。
Ａ　ボールに卵を入れ泡立てないように溶きほぐし、ダシ汁～三温糖を加えよく混ぜる。
Ｂ　プリンカップにラップをしき卵液を入れ空気が入らないように輪ゴムで上を結ぶ。
Ｃ　鍋にたっぷりお湯を沸かし沸騰したら火を止め卵豆腐を入れ、蓋をして１０分おいておく。
Ｄ　固まっているのを確認し、氷水で冷やしておく。
２、ダシを作る。
鍋にダシ汁～干し椎茸を加え一度沸騰させ、そのまま冷ましておく。
３、器に卵豆腐を盛り汁を注ぎ、海老とオクラをトッピングする。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ1/2
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ２

鶏挽肉 ６０ｇ
ズッキーニ 1/2本
＊１㎝角
玉ネギ 1/４個
＊１㎝角

木綿豆腐 １丁
＊水気をきる
赤パプリカ 1/４個
＊１㎝角

薄口醤油 大さじ１
水 大さじ１

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストを加え、香りが出るまで炒める。
２、鶏挽肉～玉ネギを加え火が通ったら、木綿豆腐を崩し入れ赤パプリカも加え炒める。
３、薄口醤油・水を加え水気がなくなるまで炒める。

　　
材料・調味料
鰯 ４尾
＊手開きする

味噌 大さじ1
ミリン 大さじ1/2

ジャガイモ ２個
＊厚み１㎝、レンジ加熱
人参 ５㎝
＊輪切りにし、レンジ加熱
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ２

大葉パン粉材料
大葉 ４枚
＊みじん切り
パン粉 大さじ４
粉チーズ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２

作り方
１、具材の下処理。
Ａ　手開きした鰯のお腹の部分に味噌・ミリンを混ぜたモノを塗る。
Ｂ　ボールにレンジ加熱したジャガイモ～オリーブオイルを入れ、絡める。
２、大葉パン粉を作る。
ボールの大葉～オリーブオイルまでを加え混ぜる。
３、仕上げ。
Ａ　天板にオーブンシートを敷き、鰯・野菜を並べる。
鰯に大葉パン粉をのせ、押さえつけるようにつける。
Ｂ　１８０℃のオーブンで１５分程焼く。

　
材料・調味料
オリーブオイル 小さじ２
玉ネギ 1/2個
＊スライス
人参 ４０ｇ
＊スライス
キャベツ １枚
＊ざく切り
サツマイモ １００ｇ
＊皮をむき、スライス

ブイヨンスープ カップ２

塩 小さじ1/4

作り方
１、鍋にオリーブオイル～サツマイモを加え、炒める。
２、ブイヨンスープを加え、出来る限り煮込む。
３、ミキサーにかけ、滑らかにする。
４、塩を加える。

　
材料・調味料
オリーブオイル 小さじ２
ふり塩鮭 ２切れ
＊皮・骨を取り除き、４等分
コショウ 少々

マリネ液材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊スライス

玉ネギ 1/2個
＊スライス
人参 1/2本
＊細切り
セロリ ６０ｇ
＊細切り
ローリエ １枚

白ワイン カップ1/2
酢 カップ1/4
三温糖 小さじ１
塩 小さじ1/4

作り方
１、鮭を焼く。
A 鮭はコショウをふっておく。
B フライパンにオリーブオイル・鮭を加え、焼き色がついたら裏返し、蓋をして５分蒸し焼きにする。
２、マリネ液を作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ～ローリエを加え炒める。
B 白ワイン～塩を加え、少し煮込む。
３、漬け込む。
ボールなどに鮭を入れ、上からマリネ液をかけ、冷蔵庫で出来る限り漬け込む。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り

米 カップ１

ブイヨンスープ カップ２～
カブ ２個
＊１㎝角

粉チーズ 大さじ３
塩 ふたつまみ

菜の花 1/4束
＊塩茹でし、２㎝幅

作り方
１、鍋にオリーブオイル～玉ネギを、香りが出るまで炒める。
２、米を加え炒め、ブイヨンスープをを米がかぶるくらいまで加え煮込む。
３、水分が少なくなってきたらブイヨンスープを足していく。
４、途中カブを加え煮込み、火が通ったら粉チーズを塩を加える。
５、最後に菜の花を加えサッと絡め、皿に盛り付ける。

　
パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ１

玉ネギ 1/2個
＊スライス
ズッキーニ 1/2本
＊輪切り
海老 ８尾
＊尾を残し、殻と背わたを取る

ブイヨンスープ カップ1/2
生クリーム カップ1/2
塩 小さじ1/4

材料
スパゲティーニ ２００ｇ

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストまでを加え、炒める。
B 玉ネギ・ズッキーニを加え、火が通るまで炒め、海老も火を通す。
C ブイヨンスープ・生クリームを加え少し煮詰め、塩を加える。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲティーニを茹でる。
３、仕上げ。
パスタソースに茹で上がったパスタを加え絡め、皿に盛り付ける。

材料・調味料
ダシ汁 カップ3
タケノコ １/２個
＊薄い銀杏切り

長芋 ２００ｇ
＊皮を剥きビニールに入れてたたく
塩 小さじ１/２～

生姜 小さじ１
＊すり下ろし
桜エビ 大さじ１
ゴマ油 大さじ1/2

レタス ２枚
＊ちぎる

その他
万能ネギ ２本
＊小口切り
ブラックペッパー 少々

作り方
１、鍋にダシ汁・タケノコを入れ、一度沸騰させる。
２、長芋を加えて火を通し、塩で味を調える。
３、生姜～ゴマ油を加え、最後にレタスを加える。
４、器に注ぎ、万能ネギ・ブラックペッパーをかける。

鰹ダシ
材料
水 カップ6
鰹節 ２０ｇ

作り方
１、鍋に水を入れ、沸騰したら鰹節を加える。
２、アクを取り、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。