Archive for the '豆腐・豆料理' Category

11月 05 2016

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うずめ飯(島根の郷土料理)

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うずめ飯(島根の郷土料理)
ダシ材料
水 カップ6
昆布 5㎝
鰹節 20g

材料・調味料
ダシ汁 上記
人参 40g
*小さめ銀杏切り
ゴボウ 40g
*小さめ銀杏切り
生椎茸 2枚
*小さめ角切り
薄口醤油 大さじ2
ミリン 大さじ1
塩 小さじ1/4

絹豆腐 1/2丁
*1㎝角切り

その他 
ご飯 4膳分

トッピング
三つ葉 1/2束
*2㎝カット
刻み海苔 適量
ワサビ 適量

作り方
1、ダシを取る
A 鍋に水~鰹節までを入れ、火にかける。
沸騰したらアクをとり、5分程煮出す。
B ザルとペーパーを使って濾す。
2、鍋にダシ汁~塩まで入れ、火にかける。
沸騰したら火を弱め、蓋をして15分煮る。
3、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
4、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
三つ葉~ワサビをトッピングする。

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10月 05 2016

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豆腐の明太あんかけ

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材料
豆腐 1丁
*茹でる
ブロッコリー 1/4個
*小分けにして茹でる

卵白タラコソースの材料・調味料
酒 大さじ1
鶏がらスープ カップ1
長ネギ 小さじ1
*みじん切り
生姜 小さじ1/3
*みじん切り
明太 大さじ2

塩・コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
卵白 1個分

作り方
1、豆腐の下処理。
  カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
2、ブロッコリーの下処理。
  沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
3、卵白明太ソースを作る。
  A 鍋に酒~明太まで加え沸騰させる。
  B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

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9月 25 2016

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お豆腐屋さんの豆ツナサラダ

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材料・調味料
生おから 150g
マヨネーズ 大さじ4
粒マスタード 小さじ2

キュウリ 1/2本
*輪切りにして塩揉み
玉ネギ 1/8個
*スライスして水にさらす
茹で大豆 80g
ツナ 40g

作り方
1、ボールに生おから~粒マスタードを入れてよく混ぜる。
2、キュウリ~ツナを加えて塩で味を調える。

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9月 09 2016

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ジャガイモの麻婆豆腐

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マッシュポテトの材料・調味料
ジャガイモ 250g
*レンジで8分

塩 小さじ1/3
コショウ 少々
牛乳 70cc~
*硬さを調節

材料・調味料
サラダ油 大さじ2
鼓豆 小さじ1
*水につけておく
豆板醤 小さじ1
生姜 小さじ1
*みじん切り
ニンニク 小さじ1/2
*みじん切り

挽肉 50g

甜麺醤 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
三温糖 小さじ1
醤油 大さじ1・1/2
粉サンショウ 小さじ1/4
鶏ガラスープ 350㏄
長ネギ 大さじ3
*みじん切り
絹豆腐 1丁

水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 少々
ラー油 少々
*好みで

作り方
1、マッシュポテトを作る。
A 耐熱容器にジャガイモ・水少々を加えラップして8分位電子レンジにかけ
B 熱いうちに裏ごしして塩~牛乳までを合わせる。
2、フライパンにサラダ油~ニンニクまで加え炒める。
3、香りが出てきたら挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
4、甜麺醤~木綿豆腐までを加え5分煮込む。
5、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

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8月 25 2016

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ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルー
 
材料・調味料
ゴーヤ 1本
*縦半分に切る。
 種とワタを取り5㎜幅
塩 小さじ1/2

ゴマ油 適量
木綿豆腐 1丁
*水切りし、8等分
 塩、コショウをふる

豚バラ肉 120g
*5㎝に切る
玉ネギ 1/2個
*薄切り

塩 小さじ1/2~
砂糖 大さじ1
鰹節 5g

卵 1個
*溶きほぐす

作り方
1、ゴーヤの下処理
  ゴーヤは塩をふり、軽く揉む。5分程おいて水で洗い、ざるに上げる。
2、フライパンにゴマ油・豆腐を入れ両面こんがりと焼き、取り出す。
3、同じフライパンで豚肉を炒める。
肉の色が変わったら下処理したゴーヤ、玉ネギを加え、炒める。
4、豆腐を戻し入れ、塩~鰹節を加える。
5、卵を加えて全体に大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

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8月 25 2016

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コンニャクと厚揚げのそぼろ煮

コンニャクと厚揚げのそぼろ煮
 
材料・調味料
鶏挽き肉 100g
生姜 少々
*みじん切り
三温糖 大さじ1・1/2
醤油 大さじ1
味噌 大さじ1
出し汁 少々

コンニャク 1/2枚
*切り込みを入れて2㎝角、下茹で
厚揚げ 1枚
*3㎝角
出し汁 2カップ

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
インゲン 4本
*下茹でし、1㎝幅に切る。

作り方
1、鍋に鶏挽き肉~出し汁を入れ、菜箸でほぐす。中火にかけ、手早くかき混ぜる。
2、肉の色が変わったら、コンニャク~出し汁を入れ、10分煮る。
3、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、器に盛り、インゲンをトッピングする。

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6月 29 2016

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ひよこ豆のトマト煮込み

ひよこ豆のトマト煮
 
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1カケ
*潰す
玉ネギ 1/2個
*みじん切り
合い挽き肉 80g

ひよこ豆 160g
カットトマト缶 カップ1
ブイヨンスープ カップ1
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/4

作り方
1、フライパンにオリーブオイル~合い挽き肉までを加え炒める。
2、ひよこ豆~塩までを加え、ちょうど良いとろみがつくまで煮詰める。

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5月 26 2016

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海老とお豆とハーブのサラダ

海老と豆とハーブのサラダ
 
ディルマヨネーズ
ディル 2枝
*5㎜くらいのみじん切り
マヨネーズ 大さじ3

材料・調味料
ミックスビーンズ 160g
枝豆 80g
*茹でる
アボカド 1/2個
*1㎝角切り
セロリ 5㎝
*みじん切り
ケッパー 小さじ1
*粗みじん切り
海老 8尾
*背わたを取り、茹でる
 殻を剥き、4つにカット

塩 少々

作り方
1、ボールにディル・マヨネーズを入れてよく混ぜる。
2、ミックスビーンズ~海老を加えて混ぜる。
3、塩で味を調える。

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5月 14 2016

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炒り豆腐、アンチョビ風味

入り豆腐 アンチョビ風味
 
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 小さじ1/2
*みじん切り
アンチョビペースト 小さじ2

鶏挽肉 60g
ズッキーニ 1/2本
*1㎝角
玉ネギ 1/4個
*1㎝角

木綿豆腐 1丁
*水気をきる
赤パプリカ 1/4個
*1㎝角

薄口醤油 大さじ1
水 大さじ1

作り方
1、フライパンにオリーブオイル~アンチョビペーストを加え、香りが出るまで炒める。
2、鶏挽肉~玉ネギを加え火が通ったら、木綿豆腐を崩し入れ赤パプリカも加え炒める。
3、薄口醤油・水を加え水気がなくなるまで炒める。

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