Archive for the '豆腐・豆料理' Category

3月 11 2018

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豆乳のけんちん汁


 

  • 材料
  • ゴマ油 大さじ1
    木綿豆腐 1丁

    大根 80g
    *5㎜厚の銀杏切り
    人参 1/3本
    *5㎜厚の銀杏切り
    里芋 4個
    *冷凍は解凍せずに使用
    干し椎茸 2枚
    *戻して4等分
    コンニャク 1/3枚
    *あく抜きして一口大に切る
    ゴボウ 1/3本
    *スライス
    油揚げ 1/2枚
    *5㎜幅

    出し汁 カップ3

    豆乳 カップ1
    塩 小さじ1/4~
    醤油 大さじ1
     
     

  • トッピング
  • 七味 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、鍋にゴマ油・豆腐を加え炒める。
    2、大根~油揚げまでを加え軽く炒める。
    3、出し汁を加え沸騰したらアクをとり10~15分程煮込む。
    4、豆乳を加え塩・醤油で味を整える。
    5、器に盛り、好みで七味をかけて出来あがり。

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    11月 05 2016

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    うずめ飯(島根の郷土料理)

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    うずめ飯(島根の郷土料理)
    ダシ材料
    水 カップ6
    昆布 5㎝
    鰹節 20g

    材料・調味料
    ダシ汁 上記
    人参 40g
    *小さめ銀杏切り
    ゴボウ 40g
    *小さめ銀杏切り
    生椎茸 2枚
    *小さめ角切り
    薄口醤油 大さじ2
    ミリン 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    絹豆腐 1/2丁
    *1㎝角切り

    その他 
    ご飯 4膳分

    トッピング
    三つ葉 1/2束
    *2㎝カット
    刻み海苔 適量
    ワサビ 適量

    作り方
    1、ダシを取る
    A 鍋に水~鰹節までを入れ、火にかける。
    沸騰したらアクをとり、5分程煮出す。
    B ザルとペーパーを使って濾す。
    2、鍋にダシ汁~塩まで入れ、火にかける。
    沸騰したら火を弱め、蓋をして15分煮る。
    3、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
    4、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
    三つ葉~ワサビをトッピングする。

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    10月 05 2016

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    豆腐の明太あんかけ

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    材料
    豆腐 1丁
    *茹でる
    ブロッコリー 1/4個
    *小分けにして茹でる

    卵白タラコソースの材料・調味料
    酒 大さじ1
    鶏がらスープ カップ1
    長ネギ 小さじ1
    *みじん切り
    生姜 小さじ1/3
    *みじん切り
    明太 大さじ2

    塩・コショウ 少々
    水溶き片栗粉 適量
    卵白 1個分

    作り方
    1、豆腐の下処理。
      カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
    2、ブロッコリーの下処理。
      沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
    3、卵白明太ソースを作る。
      A 鍋に酒~明太まで加え沸騰させる。
      B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

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    9月 25 2016

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    お豆腐屋さんの豆ツナサラダ

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    材料・調味料
    生おから 150g
    マヨネーズ 大さじ4
    粒マスタード 小さじ2

    キュウリ 1/2本
    *輪切りにして塩揉み
    玉ネギ 1/8個
    *スライスして水にさらす
    茹で大豆 80g
    ツナ 40g

    作り方
    1、ボールに生おから~粒マスタードを入れてよく混ぜる。
    2、キュウリ~ツナを加えて塩で味を調える。

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    9月 09 2016

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    ジャガイモの麻婆豆腐

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    マッシュポテトの材料・調味料
    ジャガイモ 250g
    *レンジで8分

    塩 小さじ1/3
    コショウ 少々
    牛乳 70cc~
    *硬さを調節

    材料・調味料
    サラダ油 大さじ2
    鼓豆 小さじ1
    *水につけておく
    豆板醤 小さじ1
    生姜 小さじ1
    *みじん切り
    ニンニク 小さじ1/2
    *みじん切り

    挽肉 50g

    甜麺醤 小さじ1
    オイスターソース 小さじ1
    三温糖 小さじ1
    醤油 大さじ1・1/2
    粉サンショウ 小さじ1/4
    鶏ガラスープ 350㏄
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り
    絹豆腐 1丁

    水溶き片栗粉 適量
    ゴマ油 少々
    ラー油 少々
    *好みで

    作り方
    1、マッシュポテトを作る。
    A 耐熱容器にジャガイモ・水少々を加えラップして8分位電子レンジにかけ
    B 熱いうちに裏ごしして塩~牛乳までを合わせる。
    2、フライパンにサラダ油~ニンニクまで加え炒める。
    3、香りが出てきたら挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
    4、甜麺醤~木綿豆腐までを加え5分煮込む。
    5、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

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    8月 25 2016

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    ゴーヤチャンプルー

    ゴーヤチャンプルー
     
    材料・調味料
    ゴーヤ 1本
    *縦半分に切る。
     種とワタを取り5㎜幅
    塩 小さじ1/2

    ゴマ油 適量
    木綿豆腐 1丁
    *水切りし、8等分
     塩、コショウをふる

    豚バラ肉 120g
    *5㎝に切る
    玉ネギ 1/2個
    *薄切り

    塩 小さじ1/2~
    砂糖 大さじ1
    鰹節 5g

    卵 1個
    *溶きほぐす

    作り方
    1、ゴーヤの下処理
      ゴーヤは塩をふり、軽く揉む。5分程おいて水で洗い、ざるに上げる。
    2、フライパンにゴマ油・豆腐を入れ両面こんがりと焼き、取り出す。
    3、同じフライパンで豚肉を炒める。
    肉の色が変わったら下処理したゴーヤ、玉ネギを加え、炒める。
    4、豆腐を戻し入れ、塩~鰹節を加える。
    5、卵を加えて全体に大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

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    8月 25 2016

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    コンニャクと厚揚げのそぼろ煮

    コンニャクと厚揚げのそぼろ煮
     
    材料・調味料
    鶏挽き肉 100g
    生姜 少々
    *みじん切り
    三温糖 大さじ1・1/2
    醤油 大さじ1
    味噌 大さじ1
    出し汁 少々

    コンニャク 1/2枚
    *切り込みを入れて2㎝角、下茹で
    厚揚げ 1枚
    *3㎝角
    出し汁 2カップ

    水溶き片栗粉 適量

    トッピング材料
    インゲン 4本
    *下茹でし、1㎝幅に切る。

    作り方
    1、鍋に鶏挽き肉~出し汁を入れ、菜箸でほぐす。中火にかけ、手早くかき混ぜる。
    2、肉の色が変わったら、コンニャク~出し汁を入れ、10分煮る。
    3、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、器に盛り、インゲンをトッピングする。

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    6月 29 2016

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    ひよこ豆のトマト煮込み

    ひよこ豆のトマト煮
     
    材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    ニンニク 1カケ
    *潰す
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り
    合い挽き肉 80g

    ひよこ豆 160g
    カットトマト缶 カップ1
    ブイヨンスープ カップ1
    ローリエ 1枚
    塩 小さじ1/4

    作り方
    1、フライパンにオリーブオイル~合い挽き肉までを加え炒める。
    2、ひよこ豆~塩までを加え、ちょうど良いとろみがつくまで煮詰める。

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    5月 26 2016

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    海老とお豆とハーブのサラダ

    海老と豆とハーブのサラダ
     
    ディルマヨネーズ
    ディル 2枝
    *5㎜くらいのみじん切り
    マヨネーズ 大さじ3

    材料・調味料
    ミックスビーンズ 160g
    枝豆 80g
    *茹でる
    アボカド 1/2個
    *1㎝角切り
    セロリ 5㎝
    *みじん切り
    ケッパー 小さじ1
    *粗みじん切り
    海老 8尾
    *背わたを取り、茹でる
     殻を剥き、4つにカット

    塩 少々

    作り方
    1、ボールにディル・マヨネーズを入れてよく混ぜる。
    2、ミックスビーンズ~海老を加えて混ぜる。
    3、塩で味を調える。

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    5月 14 2016

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    炒り豆腐、アンチョビ風味

    入り豆腐 アンチョビ風味
     
    材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    ニンニク 小さじ1/2
    *みじん切り
    アンチョビペースト 小さじ2

    鶏挽肉 60g
    ズッキーニ 1/2本
    *1㎝角
    玉ネギ 1/4個
    *1㎝角

    木綿豆腐 1丁
    *水気をきる
    赤パプリカ 1/4個
    *1㎝角

    薄口醤油 大さじ1
    水 大さじ1

    作り方
    1、フライパンにオリーブオイル~アンチョビペーストを加え、香りが出るまで炒める。
    2、鶏挽肉~玉ネギを加え火が通ったら、木綿豆腐を崩し入れ赤パプリカも加え炒める。
    3、薄口醤油・水を加え水気がなくなるまで炒める。

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