ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

ゴマ油 大さじ１
木綿豆腐 １丁

大根 ８０ｇ
＊５㎜厚の銀杏切り
人参 １/３本
＊５㎜厚の銀杏切り
里芋 ４個
＊冷凍は解凍せずに使用
干し椎茸 ２枚
＊戻して4等分
コンニャク １/３枚
＊あく抜きして一口大に切る
ゴボウ 1/３本
＊スライス
油揚げ 1/2枚
＊5㎜幅

出し汁 カップ３

豆乳 カップ１
塩 小さじ1/４～
醤油 大さじ１
　
　

七味 適量
　
　

１、鍋にゴマ油・豆腐を加え炒める。
２、大根～油揚げまでを加え軽く炒める。
３、出し汁を加え沸騰したらアクをとり１０～１５分程煮込む。
４、豆乳を加え塩・醤油で味を整える。
５、器に盛り、好みで七味をかけて出来あがり。

　
うずめ飯（島根の郷土料理）
ダシ材料
水 カップ６
昆布 ５㎝
鰹節 ２０ｇ

材料・調味料
ダシ汁 上記
人参 ４０ｇ
＊小さめ銀杏切り
ゴボウ ４０ｇ
＊小さめ銀杏切り
生椎茸 ２枚
＊小さめ角切り
薄口醤油 大さじ２
ミリン 大さじ１
塩 小さじ１/４

絹豆腐 １/２丁
＊１㎝角切り

その他　
ご飯 ４膳分

トッピング
三つ葉 １/２束
＊２㎝カット
刻み海苔 適量
ワサビ 適量

作り方
１、ダシを取る
Ａ　鍋に水～鰹節までを入れ、火にかける。
沸騰したらアクをとり、５分程煮出す。
Ｂ　ザルとペーパーを使って濾す。
２、鍋にダシ汁～塩まで入れ、火にかける。
沸騰したら火を弱め、蓋をして１５分煮る。
３、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
４、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
三つ葉～ワサビをトッピングする。

　
材料
豆腐 １丁
＊茹でる
ブロッコリー 1/4個
＊小分けにして茹でる

卵白タラコソースの材料・調味料
酒 大さじ１
鶏がらスープ カップ１
長ネギ 小さじ１
＊みじん切り
生姜 小さじ1/3
＊みじん切り
明太 大さじ２

塩・コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
卵白 １個分

作り方
１、豆腐の下処理。
　　カットしてお湯で茹でお皿に盛り付ける。
２、ブロッコリーの下処理。
　　沸騰したお湯に塩を加えて、ブロッコリーを茹でザルで水気を切ってお皿に盛り付ける。
３、卵白明太ソースを作る。
　　A 鍋に酒～明太まで加え沸騰させる。
　　B 塩・コショウで味を調節して、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に卵白を加えかき混ぜる。

材料・調味料
生おから １５０g
マヨネーズ 大さじ４
粒マスタード 小さじ２

キュウリ １/２本
＊輪切りにして塩揉み
玉ネギ １/８個
＊スライスして水にさらす
茹で大豆 ８０ｇ
ツナ ４０ｇ

作り方
１、ボールに生おから～粒マスタードを入れてよく混ぜる。
２、キュウリ～ツナを加えて塩で味を調える。

　
マッシュポテトの材料・調味料
ジャガイモ ２５０g
＊レンジで8分

塩 小さじ1/3
コショウ 少々
牛乳 ７０cc～
＊硬さを調節

材料・調味料
サラダ油 大さじ２
鼓豆 小さじ１
＊水につけておく
豆板醤 小さじ１
生姜 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク 小さじ1/2
＊みじん切り

挽肉 ５０ｇ

甜麺醤 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
三温糖 小さじ１
醤油 大さじ１・1/2
粉サンショウ 小さじ1/4
鶏ガラスープ ３５０㏄
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
絹豆腐 １丁

水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 少々
ラー油 少々
＊好みで

作り方
１、マッシュポテトを作る。
A 耐熱容器にジャガイモ・水少々を加えラップして８分位電子レンジにかけ
B 熱いうちに裏ごしして塩～牛乳までを合わせる。
２、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
３、香りが出てきたら挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
４、甜麺醤～木綿豆腐までを加え５分煮込む。
５、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

　
材料・調味料
ゴーヤ １本
＊縦半分に切る。
　種とワタを取り５㎜幅
塩 小さじ1/2

ゴマ油 適量
木綿豆腐 １丁
＊水切りし、８等分
　塩、コショウをふる

豚バラ肉 １２０ｇ
＊５㎝に切る
玉ネギ 1/2個
＊薄切り

塩 小さじ１/２～
砂糖 大さじ１
鰹節 ５ｇ

卵 １個
＊溶きほぐす

作り方
１、ゴーヤの下処理
　　ゴーヤは塩をふり、軽く揉む。５分程おいて水で洗い、ざるに上げる。
２、フライパンにゴマ油・豆腐を入れ両面こんがりと焼き、取り出す。
３、同じフライパンで豚肉を炒める。
肉の色が変わったら下処理したゴーヤ、玉ネギを加え、炒める。
４、豆腐を戻し入れ、塩～鰹節を加える。
５、卵を加えて全体に大きく混ぜ合わせ、ある程度卵が固まったら味を見る。

　
材料・調味料
鶏挽き肉 １００ｇ
生姜 少々
＊みじん切り
三温糖 大さじ１・1/2
醤油 大さじ１
味噌 大さじ１
出し汁 少々

コンニャク 1/2枚
＊切り込みを入れて２㎝角、下茹で
厚揚げ １枚
＊３㎝角
出し汁 ２カップ

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
インゲン ４本
＊下茹でし、１㎝幅に切る。

作り方
１、鍋に鶏挽き肉～出し汁を入れ、菜箸でほぐす。中火にかけ、手早くかき混ぜる。
２、肉の色が変わったら、コンニャク～出し汁を入れ、１０分煮る。
３、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、器に盛り、インゲンをトッピングする。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊潰す
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
合い挽き肉 ８０ｇ

ひよこ豆 １６０ｇ
カットトマト缶 カップ１
ブイヨンスープ カップ１
ローリエ １枚
塩 小さじ1/4

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～合い挽き肉までを加え炒める。
２、ひよこ豆～塩までを加え、ちょうど良いとろみがつくまで煮詰める。

　
ディルマヨネーズ
ディル ２枝
＊５㎜くらいのみじん切り
マヨネーズ 大さじ３

材料・調味料
ミックスビーンズ １６０ｇ
枝豆 ８０ｇ
＊茹でる
アボカド １/２個
＊１㎝角切り
セロリ ５㎝
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
海老 ８尾
＊背わたを取り、茹でる
　殻を剥き、４つにカット

塩 少々

作り方
１、ボールにディル・マヨネーズを入れてよく混ぜる。
２、ミックスビーンズ～海老を加えて混ぜる。
３、塩で味を調える。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ1/2
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ２

鶏挽肉 ６０ｇ
ズッキーニ 1/2本
＊１㎝角
玉ネギ 1/４個
＊１㎝角

木綿豆腐 １丁
＊水気をきる
赤パプリカ 1/４個
＊１㎝角

薄口醤油 大さじ１
水 大さじ１

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストを加え、香りが出るまで炒める。
２、鶏挽肉～玉ネギを加え火が通ったら、木綿豆腐を崩し入れ赤パプリカも加え炒める。
３、薄口醤油・水を加え水気がなくなるまで炒める。