Archive for the '煮物' Category

10月 07 2017

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若鶏のしぐれ煮


 

  • 材料・調味料
  • サラダ油 大さじ1
    鶏もも肉 1・1/2枚
    *ブツ切り
    *醤油大さじ1をまぶす
    鷹の爪 1本
    *種を取る
    生姜 10g
    *スライス
     
    白滝 1/2p
    *下茹で
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ1
    出し汁 カップ2
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにサラダ油~生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
    2、余分な油を拭き取って、白滝~出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

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    5月 24 2017

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    里芋の煮っ転がし

    里芋の煮っ転がし

    • 材料

    サラダ油 小さじ1
    鶏もも肉 1枚
    *3㎝角
    生姜 5g
    *スライス

    冷凍里芋 12個
    *電子レンジでチン
    出し汁 カップ1
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ1・1/2

    • トッピング

    万能ネギ 少々
    *小口切り

    • 作り方

    1、冷凍の里芋は電子レンジで5分位加熱してしておく。
    2、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
    3、里芋~醤油を加え10分位煮込みならがら、味をからめる。
    4、器に盛り付け万能ネギを散らす。

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    3月 24 2017

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    カボチャの鶏そぼろあん

    カボチャのそぼろ煮

  • 材料
  • 出し汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    カボチャ 300g
    *種とわたを取り、角切り
     電子レンジで加熱する

    そぼろあんの材料・調味料
    出し汁 カップ1/4
    鶏挽肉 40g
    人参 20g
    *5㎜角

    出し汁 カップ1
    生姜 少々
    *みじん切り
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1/2

    水溶き片栗粉 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で5分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
    2、そぼろあんを作る
      A 鍋に出し汁~人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
      B 出し汁~ミリンまで加え4~5分煮込む。
      C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
    3、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。

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    11月 18 2016

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    豚バラと野菜のスパイシー煮込み

    豚バラと野菜のスパイシー煮込み

    • 材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ2
      茄子 2個
      *皮を縞目にむき、縦4つに切る
      豚バラ肉(ブロック) 400g
      *3㎝角切り
      塩・コショウ 適量
      玉ネギ 1/2個
      *みじん切り
      ニンニク 1かけ
      *みじん切り
      ブラックペッパー 4個
      *ホール
      クミンシード 小さじ1
    • 圧力鍋
      カットトマト缶 カップ1/2
      レッドキドニー 40g
      *水で戻しておく
      ブイヨン 300㏄
      チリパウダー 大さじ1
      塩 小さじ1/2
    • 作り方
      1、フライパンにオリーブオイル、茄子、下味をつけた豚バラ肉を入れ、焼き色が
      付いたら、茄子は取り出し、豚バラ肉は圧力鍋に入れる。
      2、玉ネギ~クミンシードをきつね色になるまで炒める。
      3、圧力鍋に移し、カットトマト缶~塩を加え、30分加圧する。
      4、自然に圧が抜けたら蓋を開け、焼いた茄子を加え、5分煮る。
      5、塩で味を整え、器に盛る。

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    10月 05 2016

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    フライパンで和風ロール白菜

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    材料
    白菜 8枚(1/4個)

    たね材料
    豚挽き肉 200g
    長ネギ 10㎝
    *みじん切り
    生姜 少々
    *みじん切り
    干し椎茸 1枚
    *みじん切り
    醤油 小さじ1
    酒 小さじ1
    片栗粉 小さじ1

    煮汁材料
    ダシ汁 カップ2
    醤油 大さじ2・1/2
    ミリン 大さじ2

    その他材料
    生姜の絞り汁 小さじ1
    水溶き片栗粉 適量

    作り方
    1、白菜の下処理
    白菜はしんなりするまで茹でて冷まし、根元の白い部分に、繊維に直角に浅く切れ目を入れる。
    2、たねを作る
    ボールに豚挽き肉を入れてよく練り混ぜ、長ネギ~片栗粉を混ぜ、8等分する。
    3、成形する
    白菜の葉を広げ、芯の方にたねを置き、巻く。
    4、煮る
    A フライパンに巻き終わりを下にして並べ、ダシ汁~ミリンを加え、
    火にかける。
    B 沸騰したら弱火にし、落とし蓋をし、さらに蓋をして15分煮る。
    5、器に白菜を盛り、残った煮汁に生姜の絞り汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜にかける。

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    10月 05 2016

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    栗とキノコの秋のオープンいなり

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    揚げ煮材料・調味料
    油揚げ 4枚
    *半分に切る
    ダシ汁 カップ1
    三温糖 大さじ2
    ミリン 大さじ1
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ2

    炊き込みご飯材料・調味料
    米 カップ1
    *洗ってザルにあげておく
    ダシ汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    塩 ひとつまみ

    シメジ 1/6P
    *石づきを取り2㎝にカット
    舞茸 1/6P
    *長さを半分に切る
    むき栗 8粒

    振り塩鮭 1切れ
    *骨と皮を取り、酒をふる
    酒 大さじ1

    トッピング材料
      万能ネギ 2本
      *2㎝カット
     
    作り方
    1、揚げ煮を作る
    A 鍋に湯を沸かし、揚げを入れ2~3分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
    B 圧力鍋にダシ汁~醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
    C 沸騰したら5分加圧し、火を止めそのまま置く。
      圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
    2、炊き込みご飯を作る
      A 炊飯器に米~塩を入れ、シメジ~むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
      B 炊きあがったらさっくりと混ぜ、8等分する。
    3、仕上げ
    A 両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
    B 口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

    鰹と昆布の混合ダシ

    材料
    昆布 5㎝
    水 カップ6

    鰹節 20g

    作り方
    1、鍋に昆布と水を入れ、30分~1時間置く。
    2、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
    3、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
    4、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

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    8月 25 2016

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    コンニャクと厚揚げのそぼろ煮

    コンニャクと厚揚げのそぼろ煮
     
    材料・調味料
    鶏挽き肉 100g
    生姜 少々
    *みじん切り
    三温糖 大さじ1・1/2
    醤油 大さじ1
    味噌 大さじ1
    出し汁 少々

    コンニャク 1/2枚
    *切り込みを入れて2㎝角、下茹で
    厚揚げ 1枚
    *3㎝角
    出し汁 2カップ

    水溶き片栗粉 適量

    トッピング材料
    インゲン 4本
    *下茹でし、1㎝幅に切る。

    作り方
    1、鍋に鶏挽き肉~出し汁を入れ、菜箸でほぐす。中火にかけ、手早くかき混ぜる。
    2、肉の色が変わったら、コンニャク~出し汁を入れ、10分煮る。
    3、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、器に盛り、インゲンをトッピングする。

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    4月 08 2016

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    里っ子とイカの静岡煮

    里っ子とイカの静岡煮

    材料・調味料
    出し汁 カップ2
    酒 大さじ1/2
    三温糖 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    醤油 大さじ2
    冷凍里芋 12個
    するめイカ 1杯
    *胴体は長方形に切る
    生姜 5g
    *スライス
    桜エビ 大さじ2

    トッピング
    菜の花 4本
    *茹でておく

    作り方
    1、鍋に出し汁~桜エビまでを加え沸騰させる。
    2、アクを取り15分位煮込む。
    3、味を確認して器に盛り付け、下茹でした菜の花をトッピングする。

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    2月 04 2016

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    牛肉とゴボウの時雨煮

    牛肉とゴボウの時雨煮
     
    材料・調味料
    ゴボウ 100g
    *洗って皮をこそげ
    縦半分に切り、斜め薄切り
    生姜 20g
    *千切り
    水 100㏄
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ2
    ミリン 大さじ2
    三温糖 大さじ1

    牛小間切れ肉 200g
    *5㎝に切る
    舞茸 100g
    *小房に分ける

    トッピング材料
    万能ネギ 1本
    *小口切り

    作り方
    1、鍋にゴボウ~砂糖を入れ、中火で5分煮る。
    2、牛肉を加えてほぐし、肉の色が変わったら舞茸も加え、汁気が無くなるまで煮る。
    3、器に盛り、万能ネギをトッピングする。

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