Archive for the '煮物' Category

11月 18 2016

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豚バラと野菜のスパイシー煮込み

豚バラと野菜のスパイシー煮込み

  • 材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    茄子 2個
    *皮を縞目にむき、縦4つに切る
    豚バラ肉(ブロック) 400g
    *3㎝角切り
    塩・コショウ 適量
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り
    ニンニク 1かけ
    *みじん切り
    ブラックペッパー 4個
    *ホール
    クミンシード 小さじ1
  • 圧力鍋
    カットトマト缶 カップ1/2
    レッドキドニー 40g
    *水で戻しておく
    ブイヨン 300㏄
    チリパウダー 大さじ1
    塩 小さじ1/2
  • 作り方
    1、フライパンにオリーブオイル、茄子、下味をつけた豚バラ肉を入れ、焼き色が
    付いたら、茄子は取り出し、豚バラ肉は圧力鍋に入れる。
    2、玉ネギ~クミンシードをきつね色になるまで炒める。
    3、圧力鍋に移し、カットトマト缶~塩を加え、30分加圧する。
    4、自然に圧が抜けたら蓋を開け、焼いた茄子を加え、5分煮る。
    5、塩で味を整え、器に盛る。

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10月 05 2016

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フライパンで和風ロール白菜

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材料
白菜 8枚(1/4個)

たね材料
豚挽き肉 200g
長ネギ 10㎝
*みじん切り
生姜 少々
*みじん切り
干し椎茸 1枚
*みじん切り
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1

煮汁材料
ダシ汁 カップ2
醤油 大さじ2・1/2
ミリン 大さじ2

その他材料
生姜の絞り汁 小さじ1
水溶き片栗粉 適量

作り方
1、白菜の下処理
白菜はしんなりするまで茹でて冷まし、根元の白い部分に、繊維に直角に浅く切れ目を入れる。
2、たねを作る
ボールに豚挽き肉を入れてよく練り混ぜ、長ネギ~片栗粉を混ぜ、8等分する。
3、成形する
白菜の葉を広げ、芯の方にたねを置き、巻く。
4、煮る
A フライパンに巻き終わりを下にして並べ、ダシ汁~ミリンを加え、
火にかける。
B 沸騰したら弱火にし、落とし蓋をし、さらに蓋をして15分煮る。
5、器に白菜を盛り、残った煮汁に生姜の絞り汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜にかける。

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10月 05 2016

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栗とキノコの秋のオープンいなり

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揚げ煮材料・調味料
油揚げ 4枚
*半分に切る
ダシ汁 カップ1
三温糖 大さじ2
ミリン 大さじ1
酒 大さじ2
醤油 大さじ2

炊き込みご飯材料・調味料
米 カップ1
*洗ってザルにあげておく
ダシ汁 カップ1
醤油 大さじ1
ミリン 大さじ1
塩 ひとつまみ

シメジ 1/6P
*石づきを取り2㎝にカット
舞茸 1/6P
*長さを半分に切る
むき栗 8粒

振り塩鮭 1切れ
*骨と皮を取り、酒をふる
酒 大さじ1

トッピング材料
  万能ネギ 2本
  *2㎝カット
 
作り方
1、揚げ煮を作る
A 鍋に湯を沸かし、揚げを入れ2~3分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
B 圧力鍋にダシ汁~醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
C 沸騰したら5分加圧し、火を止めそのまま置く。
  圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
2、炊き込みご飯を作る
  A 炊飯器に米~塩を入れ、シメジ~むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
  B 炊きあがったらさっくりと混ぜ、8等分する。
3、仕上げ
A 両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
B 口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

鰹と昆布の混合ダシ

材料
昆布 5㎝
水 カップ6

鰹節 20g

作り方
1、鍋に昆布と水を入れ、30分~1時間置く。
2、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
4、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

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8月 25 2016

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コンニャクと厚揚げのそぼろ煮

コンニャクと厚揚げのそぼろ煮
 
材料・調味料
鶏挽き肉 100g
生姜 少々
*みじん切り
三温糖 大さじ1・1/2
醤油 大さじ1
味噌 大さじ1
出し汁 少々

コンニャク 1/2枚
*切り込みを入れて2㎝角、下茹で
厚揚げ 1枚
*3㎝角
出し汁 2カップ

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
インゲン 4本
*下茹でし、1㎝幅に切る。

作り方
1、鍋に鶏挽き肉~出し汁を入れ、菜箸でほぐす。中火にかけ、手早くかき混ぜる。
2、肉の色が変わったら、コンニャク~出し汁を入れ、10分煮る。
3、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、器に盛り、インゲンをトッピングする。

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4月 08 2016

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里っ子とイカの静岡煮

里っ子とイカの静岡煮

材料・調味料
出し汁 カップ2
酒 大さじ1/2
三温糖 大さじ1
ミリン 大さじ1
醤油 大さじ2
冷凍里芋 12個
するめイカ 1杯
*胴体は長方形に切る
生姜 5g
*スライス
桜エビ 大さじ2

トッピング
菜の花 4本
*茹でておく

作り方
1、鍋に出し汁~桜エビまでを加え沸騰させる。
2、アクを取り15分位煮込む。
3、味を確認して器に盛り付け、下茹でした菜の花をトッピングする。

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2月 04 2016

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牛肉とゴボウの時雨煮

牛肉とゴボウの時雨煮
 
材料・調味料
ゴボウ 100g
*洗って皮をこそげ
縦半分に切り、斜め薄切り
生姜 20g
*千切り
水 100㏄
酒 大さじ2
醤油 大さじ2
ミリン 大さじ2
三温糖 大さじ1

牛小間切れ肉 200g
*5㎝に切る
舞茸 100g
*小房に分ける

トッピング材料
万能ネギ 1本
*小口切り

作り方
1、鍋にゴボウ~砂糖を入れ、中火で5分煮る。
2、牛肉を加えてほぐし、肉の色が変わったら舞茸も加え、汁気が無くなるまで煮る。
3、器に盛り、万能ネギをトッピングする。

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