Archive for the '蒸し物' Category

3月 11 2018

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オーブンで焼くぷるとろ茶碗蒸し

Filed under 卵料理,和食,蒸し物


 

  • 卵生地材料・調味料
  • 鶏挽肉 40g
    卵 2個
    卵黄 1個
    出し汁 300㏄~
    醤油 大さじ1/2
    塩 小さじ1/3
    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り
     
    トッピング
    鶏ガラスープ カップ1/2
    人参 50g
    *すりおろす
    塩 適量
     
    水溶き片栗粉 適量
     
    卵白 1個
    *泡立てる
     
     

  • 作り方
  • 1、卵液を作る。
      A ボールに鶏挽肉~生姜の絞り汁までを加えよく混ぜ器に注ぐ。
    2、オーブンで焼く。
      A 170℃にあたためたオーブンに、天板の1/2程湯をはり20分程焼く。
    (竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり)
    3、トッピングを作る。
    A 鍋に鶏ガラスープ~塩までを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
    B 泡立てた卵白を加え、ふわっと仕上げる。
    4、茶碗蒸しの上にトッピングする。

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    9月 09 2016

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    蒸し茄子の醤油ゴマだれ

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    材料
    茄子 4本
    *皮をむき縦2等分
     蒸して冷ます

    醤油ゴマだれ
    練りゴマ 大さじ3
    三温糖 小さじ1

    酢 大さじ1~
    醤油 大さじ1~

    生姜 小さじ1/2
    *みじん切り
    長ネギ 大さじ3
    *みじん切り

    トッピング
    煎り胡麻 少々

    作り方
    1、茄子は皮をむき2等分にして15分位蒸し冷ます。
    2、醤油ゴマだれを作る。
    A ボールに練りゴマ・三温糖を加え、酢・醤油を少しずつ加える。
    B 生姜・長ネギを加える。
    3、お皿に茄子を盛り付け、醤油ゴマだれをかけ胡麻トッピングする。

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    6月 10 2016

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    アサリとネギの酒蒸し

    アサリとネギの酒蒸し
     
    材料・調味料
    アサリ 400g
    シメジ 1p
    *ほぐす
    酒 50㏄
    塩・コショウ 少々

    万能ネギ 1/2束
    *3㎝にカット

    付けだれ
    醤油 大さじ3
    レモン汁 大さじ2
    砂糖 小さじ1
    生姜 20g
    *すりおろす
    ラー油 少々
    *好みで

    作り方
    1、付けだれを作る。
      ボールに醤油~生姜まで合わせる。
    2、フライパンにアサリ~塩・コショウまでを加え、蓋をして強火で5分位蒸す。
    3、万能ネギを加え蒸らす。

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    5月 14 2016

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    卵豆腐入り、冷やしおすまし

    卵豆腐入り、冷やしお澄まし
     
    卵豆腐材料・調味料
    卵 2個
    ダシ汁 150㏄
    薄口醤油 小さじ1
    三温糖 ひとつまみ

    汁材料
    ダシ汁 カップ1
    薄口醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    干し椎茸 2枚
    *戻して1/4に切る

    トッピング材料
    海老 4尾
    *背ワタをとり茹で、殻をむく
    オクラ 2本
    *塩茹でし、斜め2等分

    作り方
    1、卵豆腐を作る。
    A ボールに卵を入れ泡立てないように溶きほぐし、ダシ汁~三温糖を加えよく混ぜる。
    B プリンカップにラップをしき卵液を入れ空気が入らないように輪ゴムで上を結ぶ。
    C 鍋にたっぷりお湯を沸かし沸騰したら火を止め卵豆腐を入れ、蓋をして10分おいておく。
    D 固まっているのを確認し、氷水で冷やしておく。
    2、ダシを作る。
    鍋にダシ汁~干し椎茸を加え一度沸騰させ、そのまま冷ましておく。
    3、器に卵豆腐を盛り汁を注ぎ、海老とオクラをトッピングする。

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