Archive for the '浸し物' Category

10月 07 2017

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鯵のネギたっぷり揚げびたし

Filed under 浸し物,魚介料理


 

  • 漬けダレ材料・調味料
  • 出し汁 300㏄
    醤油 大さじ2
    みりん 大さじ1
    赤唐辛子 1本
    *小口切り
    長ネギ 1本
    *薄い小口切り
     

  • 材料・調味料
  • 鰺 5尾
    *三枚おろし
    塩 少々
    薄力粉 適量
     
    レンコン 10㎝
    *1㎝幅の半月切り
    獅子唐 10本
    *へたを取り、
     数カ所切り込みを入れる
     
    揚げ油 適量
     

  • 作り方
  • 1、小鍋に出し汁~赤唐辛子を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたらボールに移し、
    粗熱が取れたら長ネギを加える。
    2、鰺を半分に切り、薄力粉を全体に付ける。
    3、170℃の油で揚げ、熱いうちに漬けダレに漬ける。
    4、レンコンと獅子唐を素揚げし、同様に漬けダレに漬ける。
    5、器に盛り、漬けダレをかける。

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    10月 07 2017

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    小松菜の辛し和え


     

  • 材料
  • 小松菜 1/2束
    * 塩茹でして4㎝にカット
    ベーコン 40g
    *5㎜幅に切りオーブンで焼く
     

  • つけダレの材料・調味料
  • 出し汁 カップ1
    ミリン 小さじ1
    醤油 小さじ2
    塩 小さじ1/3
     
    溶きからし 小さじ1

  • 作り方
  • 1、ベーコンを170℃のオーブンで10分位カリッとなるまで焼く。
    2、つけダレを作る。
    鍋に出し汁~塩を加え沸騰させあら熱を取り溶き辛しを加える。
    3、小松菜を茹でる。
    塩を加えた沸騰したお湯で小松菜の茎の部分30秒、葉の部分30秒間茹で水で冷まし4㎝にカットする。
    4、水気を切りベーコンと共にタレに浸す。

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