ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

水 カップ５
＊ボイル用
塩 １０ｇ

フジッリ １５０ｇ

揚げ油 適量
塩 適量
ガラムマサラ 適量

１、フジッリは指定の時間より１分ほど長く茹でてから取り出し、水気が飛んだら
１８０度の油で揚げる。
２、箸で触って硬くなってきたら取り出し、塩・ガラムマサラを振りかける。
しばらく時間をおくとカリッとする。（砂糖とカレー粉をまぶしてもよい）

魚 ２尾～
＊鰯、秋刀魚など
人参 1/4本
＊1㎝厚
ジャガイモ 1個
＊1㎝厚
生姜 ５ｇ
＊みじん切り
醤油 大さじ２～
酒 大さじ２
豆板醤 小さじ1/2～
コショウ 少々

小麦粉 大さじ３～
　
　

揚げ油 適量
　
　

１、ボールに下処理した魚～コショウまで加え１５分位つけこむ。
２、小麦粉を加え、パリパリになるまで１７０℃の油で揚げる。

鯖 １・1/2尾分
*骨を抜き
食べやすいサイズにそぎ切り
　

ジャガイモ ３個
*２㎝厚さの半月、水にさらす
水 カップ２
　
鯖 上記
ニンニク １個
*潰す
酒 大さじ２
醤油 大さじ１・1/2
コチュジャン 大さじ２
ゴマ油 小さじ１
　
白すりゴマ 大さじ２～３
　

大葉 ５枚
*粗みじん切り
　

１、下処理
　　A　フライパンに湯を沸かし、鯖をさっと茹でる。（霜降り）
　　B　水で表面の汚れを軽く洗う。
２、カムジャタン風を作る
　　A　別のフライパンにジャガイモ・水を入れて蓋をして火にかける。
　　B　沸騰後火を弱め、５～６分煮る。
　　C　下処理した鯖・ニンニク～ゴマ油を加え、紙で落とし蓋をして約１０分煮る。
　　D　落とし蓋をはずし、白すりゴマを加える。（煮汁が多ければ、少し煮詰める）
３、仕上げ
　　器に盛り、大葉を散らすようにトッピングする。

鯛 １尾分
＊三枚におろし、骨を抜く
　

生春巻きの皮 ５枚
　
大葉 ５枚
葉物 ５枚
＊食べやすいサイズにちぎる
万能ネギ ５本
＊１５㎝長さに切る
　

柚子胡椒 大さじ1/2
ハチミツ 大さじ１
　

１、下準備。
Ａ　鯛の皮を上にしてバットに置く。
Ｂ　アツアツの湯を皮目にかける。すぐに氷水につけて冷ます。
Ｃ　食べやすいサイズにそぎ切りする。
２、生春巻きを巻く。
Ａ　生春巻きの皮を水に浸し、濡れふきんの上に置く。
Ｂ　鯛の湯引き・大葉・葉物を乗せて一度巻き、万能ネギを入れてさらに巻く。
３.、仕上げ。
生春巻きを２等分にカットし、合わせておいた柚子胡椒ダレを添える。

ごはん カップ１
木綿豆腐 １丁
＊水きりし、厚みを４等分
　

鶏挽き肉 １２０ｇ
塩・コショウ 少々
　
玉ネギ 大さじ2
パン粉 大さじ1
卵 大さじ1
　
串 適量
　

サラダ油 大さじ３
レッドペースト 大さじ１
　
バイマクル ２枚
＊ちぎる、タイ産ハーブ
牛乳 ４０㏄
水 ４０㏄
ココナッツミルク １８０㏄
ナンプラー 小さじ1/2
三温糖 小さじ1/2
　

万能ネギ ２本
＊小口切り
　

１、エスニックスープを作る。
　　A 鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを加え弱火でオイルが赤くなるまで
　　　　火を通す。
　　B バイマクル～三温糖まで加え必ず沸騰させないように温める。
２、鶏つくねを作る。
　　A ボールに鶏挽肉・塩・コショウを加え粘り気が出るまで良く捏ねる。
　　B パン粉～卵までを加え混ぜる。
　　C 手で肉を握るようにし、串につける。
　　D フライパンにサラダ油・鶏つくねを入れ焼き色がついたら、
　　　　裏返して蓋をし７分蒸し焼きにする。
３、盛り付け
　　皿にごはん・木綿豆腐・つくねを盛り付け、エスニックスープを注ぐ。

• 材料・調味料
  オリーブオイル 大さじ２
  茄子 ２個
  ＊皮を縞目にむき、縦４つに切る
  豚バラ肉（ブロック） ４００ｇ
  ＊３㎝角切り
  塩・コショウ 適量
  玉ネギ　1/2個
  ＊みじん切り
  ニンニク １かけ
  ＊みじん切り
  ブラックペッパー ４個
  ＊ホール
  クミンシード 小さじ１
• 圧力鍋
  カットトマト缶 カップ1/2
  レッドキドニー ４０ｇ
  ＊水で戻しておく
  ブイヨン ３００㏄
  チリパウダー 大さじ１
  塩 小さじ1/2
• 作り方
  １、フライパンにオリーブオイル、茄子、下味をつけた豚バラ肉を入れ、焼き色が
  付いたら、茄子は取り出し、豚バラ肉は圧力鍋に入れる。
  ２、玉ネギ～クミンシードをきつね色になるまで炒める。
  ３、圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩を加え、３０分加圧する。
  ４、自然に圧が抜けたら蓋を開け、焼いた茄子を加え、５分煮る。
  ５、塩で味を整え、器に盛る。