Archive for the 'エスニック' Category

10月 07 2017

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鯖のカムジャタン風


 

  • 下準備
  • 鯖 1・1/2尾分
    *骨を抜き
    食べやすいサイズにそぎ切り
     

  • 材料・調味料
  • ジャガイモ 3個
    *2㎝厚さの半月、水にさらす
    水 カップ2
     
    鯖 上記
    ニンニク 1個
    *潰す
    酒 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    コチュジャン 大さじ2
    ゴマ油 小さじ1
     
    白すりゴマ 大さじ2~3
     

  • トッピング
  • 大葉 5枚
    *粗みじん切り
     

  • 作り方
  • 1、下処理
      A フライパンに湯を沸かし、鯖をさっと茹でる。(霜降り)
      B 水で表面の汚れを軽く洗う。
    2、カムジャタン風を作る
      A 別のフライパンにジャガイモ・水を入れて蓋をして火にかける。
      B 沸騰後火を弱め、5~6分煮る。
      C 下処理した鯖・ニンニク~ゴマ油を加え、紙で落とし蓋をして約10分煮る。
      D 落とし蓋をはずし、白すりゴマを加える。(煮汁が多ければ、少し煮詰める)
    3、仕上げ
      器に盛り、大葉を散らすようにトッピングする。

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    10月 07 2017

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    鯛の湯引きで贅沢生春巻き


     

  • 下準備
  • 鯛 1尾分
    *三枚におろし、骨を抜く
     

  • 生春巻き材料
  • 生春巻きの皮 5枚
     
    大葉 5枚
    葉物 5枚
    *食べやすいサイズにちぎる
    万能ネギ 5本
    *15㎝長さに切る
     

  • 柚子胡椒ダレ
  • 柚子胡椒 大さじ1/2
    ハチミツ 大さじ1
     

  • 作り方
  • 1、下準備。
    A 鯛の皮を上にしてバットに置く。
    B アツアツの湯を皮目にかける。すぐに氷水につけて冷ます。
    C 食べやすいサイズにそぎ切りする。
    2、生春巻きを巻く。
    A 生春巻きの皮を水に浸し、濡れふきんの上に置く。
    B 鯛の湯引き・大葉・葉物を乗せて一度巻き、万能ネギを入れてさらに巻く。
    3.、仕上げ。
    生春巻きを2等分にカットし、合わせておいた柚子胡椒ダレを添える。

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    10月 07 2017

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    エスニック・鶏つくねのレッドカリー


     

  • 材料
  • ごはん カップ1
    木綿豆腐 1丁
    *水きりし、厚みを4等分
     

  • 鶏つくねの材料・調味料
  • 鶏挽き肉 120g
    塩・コショウ 少々
     
    玉ネギ 大さじ2
    パン粉 大さじ1
    卵 大さじ1
     
    串 適量
     

  • エスニックスープ
  • サラダ油 大さじ3
    レッドペースト 大さじ1
     
    バイマクル 2枚
    *ちぎる、タイ産ハーブ
    牛乳 40㏄
    水 40㏄
    ココナッツミルク 180㏄
    ナンプラー 小さじ1/2
    三温糖 小さじ1/2
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
     

  • 作り方
  • 1、エスニックスープを作る。
      A 鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを加え弱火でオイルが赤くなるまで
        火を通す。
      B バイマクル~三温糖まで加え必ず沸騰させないように温める。
    2、鶏つくねを作る。
      A ボールに鶏挽肉・塩・コショウを加え粘り気が出るまで良く捏ねる。
      B パン粉~卵までを加え混ぜる。
      C 手で肉を握るようにし、串につける。
      D フライパンにサラダ油・鶏つくねを入れ焼き色がついたら、
        裏返して蓋をし7分蒸し焼きにする。
    3、盛り付け
      皿にごはん・木綿豆腐・つくねを盛り付け、エスニックスープを注ぐ。

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    12月 15 2016

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    ひよこ豆とカリフラワーのポタージュ

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  • 材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ1
    玉ネギ 1/4個
    *スライス

    カリフラワー(冷凍) 200g
    ひよこ豆 180g

    ブイヨン カップ1
    クミンP 小さじ1/4

    牛乳 カップ2
    塩 小さじ1/4~

    トッピング
    ブラックペッパー 適量

  • 作り方
    1、鍋にオリーブオイル・玉ネギを入れ、しんなりするまで炒める。
    2、カリフラワー・ひよこ豆を加え、さらに炒める。
    3、ブイヨン・クミンを加え、10分煮込む。
    4、ミキサーに移して撹拌する。鍋に戻して、牛乳と塩を加え温める。
    5、味を確認後。器に注ぐ。ブラックペッパーを振る。
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    11月 18 2016

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    豚バラと野菜のスパイシー煮込み

    豚バラと野菜のスパイシー煮込み

    • 材料・調味料
      オリーブオイル 大さじ2
      茄子 2個
      *皮を縞目にむき、縦4つに切る
      豚バラ肉(ブロック) 400g
      *3㎝角切り
      塩・コショウ 適量
      玉ネギ 1/2個
      *みじん切り
      ニンニク 1かけ
      *みじん切り
      ブラックペッパー 4個
      *ホール
      クミンシード 小さじ1
    • 圧力鍋
      カットトマト缶 カップ1/2
      レッドキドニー 40g
      *水で戻しておく
      ブイヨン 300㏄
      チリパウダー 大さじ1
      塩 小さじ1/2
    • 作り方
      1、フライパンにオリーブオイル、茄子、下味をつけた豚バラ肉を入れ、焼き色が
      付いたら、茄子は取り出し、豚バラ肉は圧力鍋に入れる。
      2、玉ネギ~クミンシードをきつね色になるまで炒める。
      3、圧力鍋に移し、カットトマト缶~塩を加え、30分加圧する。
      4、自然に圧が抜けたら蓋を開け、焼いた茄子を加え、5分煮る。
      5、塩で味を整え、器に盛る。

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