ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
カポナータ材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊潰す

玉ネギ 1/4個
＊１㎝角

ブラックオリーブ ４個
＊２等分
ケッパー 小さじ１
ホールトマト カップ1/2
ローリエ １枚

茄子 ２本
＊１㎝角

塩 小さじ1/4

Gトースト材料・調味料
バゲット ８枚
＊１㎝幅

ニンニク １カケ
＊すり下ろす
オリーブオイル 大さじ２
イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り

作り方
１、カポナータを作る。
A 揚げ油を１８０度に温め、角切りの茄子を素揚げし、ザルにあげておく。
B フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、少し色付くまで炒める。
C 玉ネギを加え炒め、ブラックオリーブ～ローリエを加え炒め煮にする。
D 揚げた茄子を加え、塩を加える。
２、Gトーストを作る。
A ボールにニンニク～イタリアンパセリまでを加え混ぜておく。
B スライスしたバゲットに染みこませ、トーストする。
３、盛り付け。
Gトーストにカポナータを盛り付ける。

　
材料・調味料
ジャガイモ ３６０ｇ
＊耐熱の容器に入れ、レンジで加熱
卵黄 １個
塩 小さじ1/4
薄力粉 ６０ｇ～

ソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り

ソーセージ ２本
＊１㎝の輪切り
エリンギ ２本
＊１㎝の輪切り
ホールトマト カップ１
ニョッキの茹で汁 適量

パルミジャーノ 大さじ２
塩 適量
黒コショウ 適量

トッピング
イタリアンパセリ 少々

作り方
１、ニョッキを作る。
A ジャガイモは熱いうちに皮をむき、マッシャーで潰す。
B 卵黄・塩・薄力粉を加える。＊薄力粉はジャガイモの水分を見ながら加減
C 手早く木べらなどで練り合わせる。この時練りすぎないこと。
D 生地を手を使って丸く成形し、塩を加えた沸騰した湯の中に落としてゆく。
浮かんできたら網杓子ですくってざるにあげ、水気を切る。　
２、ソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え弱火で炒める。色づいたら、ソーセージ・エリンギを炒め、ホールトマト・茹で汁を加え少し煮込む。
B 茹であがったニョッキ・パルミジャーノを加え合わせ、塩・黒コショウで味を調える。
３、盛り付け。
皿に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。