3月 11 2018
鰯の蒲焼きと大葉の押し寿司
鰯 ５尾
薄力粉 適量
油 適量
酒 大さじ２
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ２
三温糖 大さじ１～
米 ３００㏄
水 ３００㏄
酢 大さじ２・1/2
三温糖 大さじ２
塩 小さじ1/4
ガリ １０ｇ
＊粗みじん切り
大葉 ８枚
１、蒲焼きを作る。
Ａ 鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
Ｂ 薄力粉を全体につける。
Ｃ フライパンに油を入れ、鰯を両面焼く。
Ｄ 焼き色がついたら裏返し、完全に火を通す。
Ｅ フライパンをペーパーでふき、酒～三温糖を加えて少し煮詰める。
２、酢飯を作る。
米は硬めに炊き、合わせ酢と合わせ、ガリを入れて混ぜておく。
３、押しずしを作る。
Ａ 型にラップを敷き蒲焼きの背が上になるよう並べる。
Ｂ 酢飯を型の半分まで入れ、大葉を並べ更に酢飯を入れる。
Ｃ ラップの上から酢飯をしっかり押し、しばらく置いてなじませる。
Ｄ 型から外し６等分に切る。
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