ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

• パスタソース材料・調味料
  オリーブオイル 大さじ１
  ニンニク １かけ
  ＊みじん切り
  玉ネギ 1/2個
  ＊みじん切り
  鮭 ２切れ
  ＊皮と骨を取る
  カットトマト缶 カップ1
  生クリーム（動） カップ1/2
  パスタの茹で汁 適量
  塩 適量バター 適量
  ＊好みで
• 材料・調味料
  スパゲッティーニ ２００ｇ
  塩 適量
• トッピング材料
  イタリアンパセリ 適量
  ＊みじん切り
  ブラックペッパー 適量
• 作り方
  １、パスタソースを作る
  A　フライパンにオリーブオイル～鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
  B　カットトマト缶を加え煮詰める。
  C　生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
  ２、パスタを茹でる
  鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
  ３、仕上げ
  ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

材料・調味料
鰯 ４尾
＊手開きする
酒 大さじ１
生姜 ８ｇ
＊すりおろす

梅干し ４個
＊種を取り、たたく
味噌 小さじ２
ミリン 大さじ１/２～

大葉 ４枚
＊軸を取り２等分
小麦粉 適量

衣の材料
小麦粉 カップ１/２
片栗粉 大さじ１
黒ゴマ 大さじ１

水 ７５cc
卵 大さじ１
＊水と混ぜる

その他　
揚げ油 適量

作り方
１、鰯の下準備
Ａ　手開きした後、上身と下身を切り離し酒と生姜を塗る。
Ｂ　梅干し～ミリンを混ぜ、鰯の身に塗る。（片側だけ）
Ｃ　塗った梅味噌の上に大葉を貼り、全体に小麦粉をつける。　
２、衣の準備
Ａ　ボールに小麦粉～黒ゴマを入れ、よく混ぜる。
Ｂ　卵水を様子をみながら加える。
３、揚げ油を180度に温め、衣に鰯をくぐらせ揚げる。

材料・調味料
ふり塩鮭 ２切
＊皮と骨を取り除き、一口大
片栗粉 適量

茄子 １本
＊１㎝の輪切り

黒酢あん材料・調味料
黒酢 大さじ４
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ２
水 大さじ３
生姜 ５ｇ
＊すりおろす

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
長ネギ １０㎝
＊白髪ネギ

作り方
１、揚げる。
揚げ油を１８０℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
２、黒酢あんを作る。
A フライパンに黒酢～生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、盛り付け。
皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

材料・調味料
鶏挽肉 １００ｇ
海老 １００ｇ
＊尾・殻と背わたを取り
粗みじん切り
キャベツ １００ｇ
＊みじん切り
とろけるチーズ ４０ｇ
生姜 小さじ１
＊みじん切り
醤油 大さじ１

長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
大葉 １０枚
＊みじん切り

その他材料
サラダ油 適量
餃子の皮 ３０枚位

焼く時の材料
水 カップ1/2
＊片栗粉を入れて混ぜておく
片栗粉 小さじ1/2

作り方
１、種を作る。
A ボールに鶏挽肉～醤油までを加え混ぜる。
B 長ネギ、大葉を加え混ぜる。
２、餃子の皮に包む。
３、焼く。
A フライパンにサラダ油・餃子を並べ、火にかける。
B 焼き色が少しついたら水溶き片栗粉を加え、蓋をして５分程火にかける。
C 水分が飛んで、焼き色がついたら皿にうつす。

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １カケ
＊みじん切り

玉ネギ 1/4個
＊みじん切り
人参 ４０ｇ
＊みじん切り
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り
ローリエ １枚

タコ ８０ｇ
＊みじん切り

ブイヨンスープ カップ１
カットトマト缶 ３００㏄

塩 小さじ1/4

その他
フェデリーニ ２００g

トッピング材料
イタリアンパセリ 少々

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ～ローリエまでを加えなるべくじっくり炒める。（時間がある限り）
B タコを加えサッと炒め、ブイヨンスープ・カットトマト缶を加え、煮詰める。
C 塩を加える。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを茹でる。
３、仕上げ。
A パスタソースに茹で上がったパスタを加え、軽く合わせる。
B 皿に盛り付け、イタリアンパセリをトッピングする。

　
揚げ煮材料・調味料
油揚げ ４枚
＊半分に切る
ダシ汁 カップ１
三温糖 大さじ２
ミリン 大さじ１
酒 大さじ２
醤油 大さじ２

炊き込みご飯材料・調味料
米 カップ１
＊洗ってザルにあげておく
ダシ汁 カップ１
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
塩 ひとつまみ

シメジ 1/6P
＊石づきを取り２㎝にカット
舞茸 1/6P
＊長さを半分に切る
むき栗 ８粒

振り塩鮭 １切れ
＊骨と皮を取り、酒をふる
酒 大さじ１

トッピング材料
　　万能ネギ ２本
　　＊２㎝カット
　
作り方
１、揚げ煮を作る
Ａ　鍋に湯を沸かし、揚げを入れ２～３分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
Ｂ　圧力鍋にダシ汁～醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
Ｃ　沸騰したら５分加圧し、火を止めそのまま置く。
　　圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
２、炊き込みご飯を作る
　　Ａ　炊飯器に米～塩を入れ、シメジ～むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
　　Ｂ　炊きあがったらさっくりと混ぜ、８等分する。
３、仕上げ
A　両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
B　口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

鰹と昆布の混合ダシ

材料
昆布 ５㎝
水 カップ６

鰹節 ２０ｇ

作り方
１、鍋に昆布と水を入れ、３０分～１時間置く。
２、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
３、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
４、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

　
材料
ソーメン ２００ｇ

オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １かけ
＊つぶす
赤唐辛子 ２本
＊種を取り輪切り

アサリ ２００ｇ
＊砂抜きをしておく
白ワイン 大さじ３
ブイヨン カップ２

塩 少々

トッピング
万能ネギ 少々
＊小口切り

作り方
１、ソーメンを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソーメン茹で冷ましておく。
２、ボンゴレソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子までを加え弱火にかける。
B 赤唐辛子が黒っぽくなったら、アサリ～ブイヨンを加え沸騰してきたら１分位煮込む。
C 塩で味を整え冷ます。
３、お皿にソーメンを盛り、ボンゴレソースを注ぐ。

フィリング材料・調味料
振り塩鮭 ２切れ
＊骨・皮を取り、１㎝角切り
白ワイン 大さじ１・１/２

オリーブオイル 少々

玉ネギ １/４個
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
タイム又はディル １枝
＊みじん切り
マヨネーズ ３０ｇ
粒マスタード 小さじ１/２
ブラックペッパー 少々

その他材料・調味料
ライスペーパー ４枚
＊巻く直前に水で戻す

薄力粉 適量
水 適量
＊粉に混ぜ、バッター液を作る
パン粉 適量

揚げ油 適量

レモン １/２個
＊くし形

大きなバット・タオル

作り方
１、フィリングを作る。
Ａ　カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
Ｂ　フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
Ｃ　ボールに鮭、玉ネギ～ブラックペッパーまで加えて混ぜ、４等分にする。
２、巻く。
Ａ　バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
Ｂ　ライスペーパーを８秒浸し、タオルの上に置く。
触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
３、仕上げ。
Ａ　バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
Ｂ　揚げ油を１８０度に温め、色づくまで揚げる。
Ｃ　半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。

材料
水 カップ３
酒 小さじ１
醤油 大さじ１
塩 適量

お椀の中に入れる材料
カツオ ８０ｇ
＊生食用、粗みじん切り
生姜 少々
＊みじん切り
長ネギ 少々
＊みじん切り

トッピング
長芋 １００ｇ
＊すりおろす
海苔 少々
＊細切り

作り方
１、鍋に水～塩まで加え味を整える。
２、お椀に粗みじん切りにしたカツオ～長ネギを加え熱いうちに汁を注ぐ。
３、すりおろした長芋・海苔をトッピングして出来上がり。