ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
ジャコ炒め材料・調味料
ちりめんじゃこ 大さじ４
ゴマ油 大さじ１

おにぎり材料・調味料（４個分）
温かいご飯 ４００ｇ
ジャコ炒め 上記
大葉 ４枚
＊小さくちぎる
チーズ １０ｇ
白いりゴマ 大さじ２
塩 ふたつまみ

作り方
　　１、ジャコ炒めを炒める。
フライパンにちりめんじゃこ・ゴマ油を入れ、少し色づくまで炒める。
　　２、おにぎりを作る。
Ａ　ボールに温かいご飯～塩を入れて、よく混ぜ、味を見る。
Ｂ　４等分してラップにのせ、おにぎりを作る。

　
材料・調味料
アジ ４尾
＊三枚におろす
醤油 大さじ２
酒 大さじ１
生姜の絞り汁 小さじ１

片栗粉 大さじ４
カレー粉 大さじ１
＊混ぜておく

長芋 適量
＊１㎝の輪切りＸ４枚
片栗粉 適量

しし唐 ８本
＊切り込みを入れる

揚げ油 適量

作り方
１、アジの下処理
Ａ　三枚におろして腹骨をそぎ取り、小骨を抜いて二等分する。
Ｂ　醤油～生姜の絞り汁に漬け、１５分おく。
Ｃ　汁気をふき、片栗粉～カレー粉を薄くまぶす。
２、揚げる
　　Ａ　長芋に片栗粉をうすくまぶし、１７０℃に熱した揚げ油で揚げる。
　　Ｂ　しし唐を入れ、さっと揚げる。
　　Ｃ　アジを入れ、両面色よく揚げる。
３、アジを皿に盛り、長芋としし唐を添える。

　
トムヤムスープ材料・調味料
鶏ガラスープ カップ4
トムヤムペースト 大さじ1
*ニタヤ製
ナンプラー 大さじ１・1/2～
シメジ 1/2Ｐ
＊石突きを取り、小房に分ける

エビ ８尾
＊背わたと殻を取る
ミニトマト ４個
＊半分にカット
レモン汁 大さじ２

材料・調味料
スパゲッティーニ ２００ｇ
塩 適量

トッピング材料
パクチー 好みで
＊２㎝にカット
フライドオニオン 適量

作り方
１、トムヤムスープを作る
　　Ａ　鍋に鶏ガラスープ～シメジを入れて火にかけ、沸騰したら中火にし５分煮る。
　　Ｂ　エビ～レモン汁を加え、エビに火が通るまで温める。
２、パスタを茹でる
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲッティー二を茹でる。
３、仕上げ
器にパスタを盛り、トムヤムスープをかけ、好みでパクチー、フライドオニオン　　　
をトッピングする。

　
生地材料・調味料
長芋 １２０ｇ
＊ビニールに入れ、綿棒でたたく
生もずく １２０ｇ
＊食べやすい長さに切る
桜エビ 大さじ１
塩 小さじ１/４

薄力粉 大さじ５

ゴマ油 適量

黒酢だれ
黒酢 大さじ１
醤油 大さじ１/２
三温糖 小さじ１

作り方
１、ボールに長芋～塩を入れて混ぜ、薄力粉を加え、よく混ぜる。
２、フライパンにゴマ油を入れ、生地をスプーンで落とし、両面こんがり焼く。
３、器に盛り付け、合わせた黒酢だれを添える。

　
材料・調味料
アサリ ４００ｇ
シメジ １ｐ
＊ほぐす
酒 ５０㏄
塩・コショウ 少々

万能ネギ 1/2束
＊３㎝にカット

付けだれ
醤油 大さじ３
レモン汁 大さじ２
砂糖 小さじ１
生姜 ２０ｇ
＊すりおろす
ラー油 少々
＊好みで

作り方
１、付けだれを作る。
　　ボールに醤油～生姜まで合わせる。
２、フライパンにアサリ～塩・コショウまでを加え、蓋をして強火で５分位蒸す。
３、万能ネギを加え蒸らす。

　
冷や汁材料・調味料
白煎り胡麻 大さじ３
味噌 大さじ３
鯵の干物 １枚
＊焼いて骨・皮を取る。

ダシ汁 カップ３
醤油 小さじ１・1/2～
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
長ネギ ５㎝
＊粗みじん切り
ミョウガ １個
＊縦半分スライス

キュウリ １/２本
＊小口切り
茄子 １/２本
＊薄くスライス
塩 小さじ１/４
＊キュウリと茄子は塩もみする

その他　
素麺 １６０ｇ

作り方
１、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
２、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
３、醤油～ミョウガを加えて、味をみる。
４、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
５、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
６、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

昆布だし
材料
昆布 ５㎝
水 ７００cc

作り方
１、鍋に昆布～水を入れ、３０分～１時間浸ける。
２、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。

　
ディルマヨネーズ
ディル ２枝
＊５㎜くらいのみじん切り
マヨネーズ 大さじ３

材料・調味料
ミックスビーンズ １６０ｇ
枝豆 ８０ｇ
＊茹でる
アボカド １/２個
＊１㎝角切り
セロリ ５㎝
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
海老 ８尾
＊背わたを取り、茹でる
　殻を剥き、４つにカット

塩 少々

作り方
１、ボールにディル・マヨネーズを入れてよく混ぜる。
２、ミックスビーンズ～海老を加えて混ぜる。
３、塩で味を調える。

　
材料・調味料
レタス 1/2個
＊細切り、水に浸けておく
海老 ８尾
＊茹でて１㎝角
ツナ ８０ｇ

ドレッシング
マヨネーズ 大さじ２
マスタード 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
ケチャップ 小さじ１
レモン汁 小さじ１
塩 少々
コショウ 少々

トッピング
卵 ２個
＊卵黄と卵白を別々に漉す

作り方
１、ドレッシングは合わせておく。
２、卵を固茹での１３分位茹で、殻を剥き卵白と卵黄を別々に漉しておく。
３、海老は下茹でして２等分にしておく。
４、お皿にレタス・ツナ・海老を形良く盛り付け、ドレッシングをかけ卵をトッピングする。

　　
材料・調味料
鰯 ４尾
＊手開きする

味噌 大さじ1
ミリン 大さじ1/2

ジャガイモ ２個
＊厚み１㎝、レンジ加熱
人参 ５㎝
＊輪切りにし、レンジ加熱
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ２

大葉パン粉材料
大葉 ４枚
＊みじん切り
パン粉 大さじ４
粉チーズ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２

作り方
１、具材の下処理。
Ａ　手開きした鰯のお腹の部分に味噌・ミリンを混ぜたモノを塗る。
Ｂ　ボールにレンジ加熱したジャガイモ～オリーブオイルを入れ、絡める。
２、大葉パン粉を作る。
ボールの大葉～オリーブオイルまでを加え混ぜる。
３、仕上げ。
Ａ　天板にオーブンシートを敷き、鰯・野菜を並べる。
鰯に大葉パン粉をのせ、押さえつけるようにつける。
Ｂ　１８０℃のオーブンで１５分程焼く。

　
材料・調味料
オリーブオイル 小さじ２
ふり塩鮭 ２切れ
＊皮・骨を取り除き、４等分
コショウ 少々

マリネ液材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊スライス

玉ネギ 1/2個
＊スライス
人参 1/2本
＊細切り
セロリ ６０ｇ
＊細切り
ローリエ １枚

白ワイン カップ1/2
酢 カップ1/4
三温糖 小さじ１
塩 小さじ1/4

作り方
１、鮭を焼く。
A 鮭はコショウをふっておく。
B フライパンにオリーブオイル・鮭を加え、焼き色がついたら裏返し、蓋をして５分蒸し焼きにする。
２、マリネ液を作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ～ローリエを加え炒める。
B 白ワイン～塩を加え、少し煮込む。
３、漬け込む。
ボールなどに鮭を入れ、上からマリネ液をかけ、冷蔵庫で出来る限り漬け込む。