Archive for the '肉料理' Category

3月 11 2018

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海老とレンコンの照り焼き

Filed under 和食,肉料理


 

  • 材料・調味料
  • レンコン 16枚
    *5㎜幅
    片栗粉 少々

    豚挽き肉 100g
    ムキ海老 50g
    *5㎜角
    塩・コショウ 少々
     
     

  • 調味料
  • 醤油 大さじ3
    ミリン 大さじ1・1/2
    三温糖 大さじ3
    水 大さじ3
    生姜 少々
    *みじん切り
     
     

  • その他の材料
  • サラダ油 適量
    小麦粉 適量
     
     

  • 作り方
  • 1、ミンチを作る。
      A ボールに豚肉~塩・コショウまでを加え良く練る。
      B 片栗粉をまぶしたレンコンで具材をはさむ。
      C 小麦粉をまぶす。
    2、フライパンに、サラダ油・はさみレンコンを加え焼き色がついたら裏返しにし、醤油~生姜まで加え蓋をして5分くらい蒸し焼きにする。

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    3月 11 2018

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    圧力鍋で作るビーフカレー

     

  • 材料
  • オリーブオイル 大さじ1
    牛肉 300g
    玉ネギ 1/2個
    *みじん切り
    人参 80g
    *1㎝角

    水 カップ3
    乾燥豆類 60g
    *ひよこ豆を割った物

    カレールー 80g

    ジャガイモ 1個
    *1㎝角・レンジで加熱

     
     

  • トッピング
  • ブロッコリー 80g
    *塩茹でする

     
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにオリーブオイル~人参までを加え牛肉に火を通し圧力鍋に移す。
    2、圧力鍋に、水・豆類を加え5分圧力をかける。
    3、圧力を抜き、カレールーを加えトロミが付いたら、レンジ加熱しておいた
      ジャガイモを加える。
    4、お皿にターメリックライス・カレーを盛り付けブロッコリー・をトッピングする。

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    10月 07 2017

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    鶏もも肉のバルサミコソース

    Filed under 洋食,肉料理


     

  • 鶏肉の材料・調味料
  • 鶏もも肉 1・1/2枚
    *一口大
    塩 小さじ1/4
    コショウ 少々
    ハーブ類 適量
    卵 1/2個
     
    小麦粉 適量
     

  • バルサミコソース調味料
  • バルサミコ酢 カップ1/2
    白ワイン 大さじ2
    醤油 大さじ1/2
     

  • トッピング材料
  • シメジ 1/4p
    *小房にわける
    エリンギ 1本
    *4等分
    パプリカ 1/4個
    塩・コショウ 適量
     

  • その他の材料
  • オリーブオイル 適量
     

  • 作り方
  • 1、鶏肉の下処理。
      A ボールに、鶏もも肉~卵までを加え10分おく。
      B フライパンに少し多めのオリーブオイルを加え、漬け込んだ鶏肉を
        小麦粉をまぶしながらおく。
      C 焼き色がついたら裏返しして火を通しお皿に盛り付ける。
    2、同じフライパンにシメジ~パプリカまでを加え炒め塩・コショウで味付けする。
    3、バルサミコソースを作る。
      鍋にバルサミコ酢~醤油までを加えとろみがつくまで煮詰める。
    4、皿にカットした鶏肉・トッピング材料・バルサミコソースを形良く盛り付ける。

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    10月 07 2017

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    エスニック・鶏つくねのレッドカリー


     

  • 材料
  • ごはん カップ1
    木綿豆腐 1丁
    *水きりし、厚みを4等分
     

  • 鶏つくねの材料・調味料
  • 鶏挽き肉 120g
    塩・コショウ 少々
     
    玉ネギ 大さじ2
    パン粉 大さじ1
    卵 大さじ1
     
    串 適量
     

  • エスニックスープ
  • サラダ油 大さじ3
    レッドペースト 大さじ1
     
    バイマクル 2枚
    *ちぎる、タイ産ハーブ
    牛乳 40㏄
    水 40㏄
    ココナッツミルク 180㏄
    ナンプラー 小さじ1/2
    三温糖 小さじ1/2
     

  • トッピング
  • 万能ネギ 2本
    *小口切り
     

  • 作り方
  • 1、エスニックスープを作る。
      A 鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを加え弱火でオイルが赤くなるまで
        火を通す。
      B バイマクル~三温糖まで加え必ず沸騰させないように温める。
    2、鶏つくねを作る。
      A ボールに鶏挽肉・塩・コショウを加え粘り気が出るまで良く捏ねる。
      B パン粉~卵までを加え混ぜる。
      C 手で肉を握るようにし、串につける。
      D フライパンにサラダ油・鶏つくねを入れ焼き色がついたら、
        裏返して蓋をし7分蒸し焼きにする。
    3、盛り付け
      皿にごはん・木綿豆腐・つくねを盛り付け、エスニックスープを注ぐ。

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    10月 07 2017

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    若鶏のしぐれ煮


     

  • 材料・調味料
  • サラダ油 大さじ1
    鶏もも肉 1・1/2枚
    *ブツ切り
    *醤油大さじ1をまぶす
    鷹の爪 1本
    *種を取る
    生姜 10g
    *スライス
     
    白滝 1/2p
    *下茹で
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ2
    醤油 大さじ2
    三温糖 大さじ1
    出し汁 カップ2
     

  • 作り方
  • 1、フライパンにサラダ油~生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
    2、余分な油を拭き取って、白滝~出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

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    5月 24 2017

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    里芋の煮っ転がし

    里芋の煮っ転がし

    • 材料

    サラダ油 小さじ1
    鶏もも肉 1枚
    *3㎝角
    生姜 5g
    *スライス

    冷凍里芋 12個
    *電子レンジでチン
    出し汁 カップ1
    酒 大さじ1
    ミリン 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    醤油 大さじ1・1/2

    • トッピング

    万能ネギ 少々
    *小口切り

    • 作り方

    1、冷凍の里芋は電子レンジで5分位加熱してしておく。
    2、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
    3、里芋~醤油を加え10分位煮込みならがら、味をからめる。
    4、器に盛り付け万能ネギを散らす。

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    3月 24 2017

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    チキンジェノベーゼカツレツ

    チキンジェノベーゼカツレツ

  • ジェノベーゼソース材料・調味料(作りやすい分量)
  • バジル 1P
    ニンニク 1/2片
    *みじん切り
    ナッツ類 10g
    *粗みじん切り
    粉チーズ 大さじ2
    オリーブオイル 大さじ3
    塩 小さじ1/4~

    カツレツの材料・調味料
    鶏ムネ肉 2枚
    *4等分のそぎ切り
    スライスチーズ 2枚
    *4等分にカット
    ジェノベーゼソース 大さじ3~
    *上記より

    薄力粉 50g
    水 40㏄~
    塩 ふたつまみ

    パン粉 適量
    *ミルで細かくひく

    サラダ油 適量

    トマトソース材料・調味料
    ニンニク 1/2片
    *つぶす
    オリーブオイル 小さじ1
    カットトマト缶 カップ1
    塩 適量

  • 作り方
  • 1、ジェノベーゼソースを作る。
    ミルミキサーにバジルの葉をちぎって入れ、ニンニク~塩を加えて撹拌する。
    2、カツレツを作る。
    A 鶏ムネ肉に切込みを入れ、チーズとジェノベーゼソースを挟む。
    B ボールに薄力粉~塩を入れて混ぜバッター液を作る。
    C 鶏をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
    D フライパンに多めのサラダ油を入れ、鶏を揚げ焼きする。
    3、トマトソースを作る。
    A フライパンにニンニク・オリーブオイルを加え炒める。
    B 香りがしてきたらトマト缶を加え、煮詰める。塩で味付けする。
    4、仕上げ。
    器にトマトソースを敷き、半分にカットしたカツレツを盛る。

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    3月 24 2017

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    カボチャの鶏そぼろあん

    カボチャのそぼろ煮

  • 材料
  • 出し汁 カップ1
    醤油 大さじ1
    三温糖 大さじ1
    塩 小さじ1/4

    カボチャ 300g
    *種とわたを取り、角切り
     電子レンジで加熱する

    そぼろあんの材料・調味料
    出し汁 カップ1/4
    鶏挽肉 40g
    人参 20g
    *5㎜角

    出し汁 カップ1
    生姜 少々
    *みじん切り
    醤油 大さじ1
    ミリン 大さじ1/2

    水溶き片栗粉 適量

  • 作り方
  • 1、鍋に出し汁~カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で5分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
    2、そぼろあんを作る
      A 鍋に出し汁~人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
      B 出し汁~ミリンまで加え4~5分煮込む。
      C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
    3、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。

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    2月 02 2017

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    白菜のチーズソース

    蒸し白菜のチーズソース
     

    材料
    白菜 適量
    *5㎜幅

    チーズクリームソースの材料・調味料
    オリーブオイル 大さじ2
    玉ネギ 1/2個
    *スライス
    鶏ムネ肉 120g
    *1㎝角

    薄力粉 大さじ3
    カレー粉 小さじ1/2

    牛乳 カップ2

    チーズ 80g
    塩 適量

    作り方
    1、チーズクリームソースを作る。
    A フライパンにオリーブオイル~鶏ムネ肉を加え炒める。
    B 薄力粉・カレー粉を加え粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えとろみがついてきたら、チーズを加え塩・コショウで味を調節する。
    2、オーブンで焼く。
    A 耐熱容器に白菜をのせチーズクリームソースをかけ、200℃のオーブンで
     10分焼く。

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    1月 27 2017

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    豚ハーブの塩包み焼き

    豚ハーブの塩包み焼き

  • 豚ハーブの塩包み焼き
  • 材料・調味料
    豚ロース肉 400g
    *肩ロース
    ローズマリー 1枝
    タイム 1枝
    キャベツ 1枚

    塩釜材料
    塩 800g
    卵白 2個分
    水 適量

    野菜の串焼き材料
    プチトマト 4個
    青野菜 少々
    パプリカ 1/4個
    *乱切り
    キノコ 少々

    塩 ふたつまみ

    フルーツソース材料・調味料
    リンゴ 1/4個
    *スライス
    白ワイン 大さじ2

    マヨネーズ 大さじ2
    レモン汁 小さじ1
    パセリ ひとつまみ
    塩・コショウ 少々

    オニオンドレッシング材料・調味料
    玉ネギ 1/4個
    *すりおろす
    醤油 大さじ2
    レモン汁 大さじ1
    サラダ油 大さじ2

  • 作り方
  • 1、塩包み焼きを作る。
    A ボールに塩・卵白を入れ、しっとりするくらいまで水を入れて調節する。
    B 豚ロース肉にローズマリー・タイムをまぶし、キャベツを巻く。天板の上に塩・豚肉・塩の順番でしっかりと豚肉を塩で包み込む。
    C オーブンを200℃に余熱をかけ、90分しっかりと焼く。
    D 粗熱がとれたら塩をわり、豚肉をスライスする。
    2、野菜の串焼きを作る。
    串にプチトマト~キノコまでを刺し軽く塩をふって、豚肉が焼き上がる8分前に入れて仕上げる。
    3、フルーツソースを作る。
    A リンゴと白ワインは耐熱皿に入れレンジでやわらかくなるまで加熱する。
    B ミルミキサーに移し撹拌し、マヨネーズ~塩・コショウまでを混ぜる。
    4、オニオンドレッシングを作る。
    ボールにすべての材料を入れまぜておく。
    5、盛りつけ。
    皿にスライスした豚肉と2種ソース・野菜の串焼きを添える。

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