ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

水 カップ４
リンゴ １/４個
＊芯を取って、厚めにスライス

茶葉 ６ｇ

１、鍋に水とリンゴを入れ、沸騰させる。
２、火を弱め、３～４分煮出す。
３、火を止め、茶葉を加え蓋をして２分蒸らす。カップに注ぐ。

苺 １６０ｇ
＊飾り用に２粒残す
　生、冷凍どちらでもＯＫ
三温糖 大さじ３～４
＊苺の甘さをみて調節
レモン汁 小さじ１

粉ゼラチン ８g
水 大さじ２

プレーンヨーグルト ２５０㏄
生クリーム カップ１/４

その他
苺 上記より
＊好みにカット

１、ボールに苺を入れ、マッシャーでつぶす。
２、三温糖・レモン汁を加える。
３、レンジ（又は湯煎）で溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜる。
４、ヨーグルト・生クリームを加えて混ぜ、器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
５、飾り用の苺をトッピングする。

キャベツ １/４個
＊細切り
赤パプリカ １/４個
＊細切り
カイワレ １/２Ｐ
＊根を切り、半分にカット

人参 ４０ｇ
＊細切り、塩少々で揉む

ドレッシングの材料・調味料
ハチミツ 大さじ１/２
粒マスタード 小さじ２
塩 小さじ１/３
コショウ 少々
酢 大さじ４
オリーブオイル 大さじ２

リンゴ １/４個
＊芯を取り、細切り
レーズン 大さじ１・１/２
＊ぬるま湯でサッと洗う

その他
ナッツ類 １０ｇ
＊粗く刻む

１、野菜の下準備。
キャベツ～カイワレを一緒に水にさらす。その後、しっかり水気を切る。
人参は塩で揉んでしばらく置き、手で絞る。
２、ドレッシングを作る。
Ａ　ボールにハチミツ～酢をよく混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを加える。
Ｂ　リンゴ・レーズンを加え和える。
３、仕上げ。
キャベツ～カイワレ、人参を加えてよく和え器に盛る。ナッツを散らす。

バジル １Ｐ
ニンニク １/２片
＊みじん切り
ナッツ類 １０ｇ
＊粗みじん切り
粉チーズ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ３
塩 小さじ１/４～

カツレツの材料・調味料
鶏ムネ肉 ２枚
＊４等分のそぎ切り
スライスチーズ ２枚
＊４等分にカット
ジェノベーゼソース 大さじ３～
＊上記より

薄力粉 ５０ｇ
水 ４０㏄～
塩 ふたつまみ

パン粉 適量
＊ミルで細かくひく

サラダ油 適量

トマトソース材料・調味料
ニンニク １/２片
＊つぶす
オリーブオイル 小さじ１
カットトマト缶 カップ１
塩 適量

１、ジェノベーゼソースを作る。
ミルミキサーにバジルの葉をちぎって入れ、ニンニク～塩を加えて撹拌する。
２、カツレツを作る。
Ａ　鶏ムネ肉に切込みを入れ、チーズとジェノベーゼソースを挟む。
Ｂ　ボールに薄力粉～塩を入れて混ぜバッター液を作る。
Ｃ　鶏をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
Ｄ　フライパンに多めのサラダ油を入れ、鶏を揚げ焼きする。
３、トマトソースを作る。
Ａ　フライパンにニンニク・オリーブオイルを加え炒める。
Ｂ　香りがしてきたらトマト缶を加え、煮詰める。塩で味付けする。
４、仕上げ。
器にトマトソースを敷き、半分にカットしたカツレツを盛る。

ティーパック ２P
＊好みのもの
水 カップ１/４

牛乳 カップ１/２
三温糖 大さじ２

卵 １・１/２個
＊溶きほぐす

バゲット ８枚
＊１㎝厚さ斜めスライス

バター １５ｇ

その他
メープルシロップ 適量
シナモンパウダー 適量

１、ミルクティー液を作る。
Ａ　ティーパックの封を切って鍋にあけ、水を加えて沸騰させる。
Ｂ　牛乳・三温糖を加えて３分程煮出し、火を止め蓋をして蒸らす。
Ｃ　茶こしで濾してバットにあけ粗熱をとり、溶き卵を加える。
２、浸して焼く。
Ａ　バゲットを液に浸し、３０分置く。
Ｂ　フライパンにバターを溶かしてバゲットを並べ、焼き色がつくまで焼く。
裏返して同様に焼く。
３、盛り付け。
器にフレンチトーストを盛り、メープルシロップとシナモンパウダーをかける。

オリーブオイル 大さじ１
赤唐辛子 １/２本
＊小口切り
ニンニク １/２片
＊みじん切り
玉ネギ １/４個
＊みじん切り
ベーコン ５０ｇ
＊１㎝幅に切る

白ワイン カップ１/４

カットトマト缶 カップ２

塩 小さじ１/４～

パスタ
フェットチーネ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
粉チーズ 適量
ブラックペッパー 適量

１、パスタソースを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～ベーコンを加えて炒める。
Ｂ　玉ネギがしんなりしたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。
Ｃ　トマト缶を加えて煮詰める。味をみながら塩を加える。
２、仕上げ。　
Ａ　鍋にっぷり湯を沸かし塩を入れ、フェットチーネを茹でる。
Ｂ　食べてみて生っぽい芯がなければ、ザルで湯を切る。
Ｃ　パスタソースに加えて手早く和え、器に盛る。
粉チーズとブラックペッパーをかける。

材料
強力粉 １００ｇ
薄力粉 １００ｇ
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/２

打ち粉 適量

１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩を入れてスケッパー、もしくは木べらで混ぜる。
混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
Ａ　台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
Ｂ　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
Ａ　生地を４等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
（パスタマシンに入る大きさまでで良い）
Ｂ　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で５㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

水 カップ１
三温糖 ８０ｇ
リンゴ １・1/2個
＊芯を取り除き８等分
レモン汁 大さじ１・1/2
白ワイン １００㏄

トッピング
ナッツ類 ２０ｇ
＊刻む
アイスクリーム １００ｇ

１、リンゴのコンポートを作る。
鍋に水～白ワインまで加えリンゴがやわらかくなるまで30分煮る。
２、お皿にリンゴ・アイスを盛り付けナッツ類をトッピングする。

出し汁 カップ４
シメジ ８０g
＊石づきを落としてほぐす
エノキダケ ８０g
＊２等分にしてほぐす
エリンギ ８０g
＊ 横半分に切ってスライス

味噌 適量

トッピング
粉チーズ 大さじ２
青海苔 適量

１、鍋に出し汁～エリンギまで加え５分位煮込む。
２、味噌を加え味を調節してチーズを加える。

出し汁 カップ１
醤油 大さじ１
三温糖 大さじ１
塩 小さじ1/4

カボチャ ３００ｇ
＊種とわたを取り、角切り
　電子レンジで加熱する

そぼろあんの材料・調味料
出し汁 カップ1/4
鶏挽肉 ４０ｇ
人参 ２０ｇ
＊５㎜角

出し汁 カップ１
生姜 少々
＊みじん切り
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ1/2

水溶き片栗粉 適量

１、鍋に出し汁～カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で５分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
２、そぼろあんを作る
　　A 鍋に出し汁～人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
　　B 出し汁～ミリンまで加え４～５分煮込む。
　　C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
３、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。

サラダ油 小さじ２
ブリ 下記参照

酒 大さじ２
醤油 大さじ３
ミリン 大さじ３
三温糖 大さじ2・1/2

トッピング
万能ねぎ 適量
＊小口切り
ガリ 適量

ブリの下味用調味料
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
ブリ ４切れ

１、ブリの下処理。
A バットに下味用調味料を合わせブリを２０分位漬け込む。
途中で一度上下を返す。
B キッチンンペーパーで汁気をふき取る。
C フライパンにサラダ油を加えブリを盛りつけるときに上になる面
（皮が見える面）を下にして並べ、焼き色が付いたら裏返しにする。
D 酒～三温糖までを加え、煮汁をからめながら中火で煮詰める。