ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ１

玉ネギ 1/2個
＊スライス
ズッキーニ 1/2本
＊輪切り
海老 ８尾
＊尾を残し、殻と背わたを取る

ブイヨンスープ カップ1/2
生クリーム カップ1/2
塩 小さじ1/4

材料
スパゲティーニ ２００ｇ

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストまでを加え、炒める。
B 玉ネギ・ズッキーニを加え、火が通るまで炒め、海老も火を通す。
C ブイヨンスープ・生クリームを加え少し煮詰め、塩を加える。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲティーニを茹でる。
３、仕上げ。
パスタソースに茹で上がったパスタを加え絡め、皿に盛り付ける。

材料・調味料
海老 ２００ｇ
＊殻を剥き背わたを取る
ハンペン １/2枚
＊マッシャーで崩す

溶き卵 １/２個
薄力粉 大さじ１
塩・コショウ 少々

衣材料
薄力粉 大さじ2
溶き卵 １/２個
水 適量
塩 少々

パン粉 適量

つけだれ
チリソース 大さじ１
マヨネーズ 大さじ２

その他
葉物 適量

作り方
１、具の準備。
Ａ　海老の半量を包丁でたたいて粘りを出す。残りは半分に切る。
Ｂ　ボールに海老～塩・コショウを加え、よく混ぜる。
Ｃ　具を８個に分け、成形する。
２、仕上げ。
Ａ　ボールに衣の材料を合わせ、よく混ぜる。
Ｂ　固まった具を衣にくぐらせ、パン粉をつける。
Ｃ　１７０℃の油で揚げる。
Ｄ　皿に葉物・海老カツを盛りつけ、つけだれを添える。

材料・調味料
出し汁 カップ２
酒 大さじ1/2
三温糖 大さじ１
ミリン 大さじ１
醤油 大さじ２
冷凍里芋 １２個
するめイカ １杯
＊胴体は長方形に切る
生姜 ５ｇ
＊スライス
桜エビ 大さじ２

トッピング
菜の花 ４本
＊茹でておく

作り方
１、鍋に出し汁～桜エビまでを加え沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して器に盛り付け、下茹でした菜の花をトッピングする。

材料・調味料
茹で卵 ４個
＊縦半分に切り、黄身を取り出す

玉ネギ １/８個
＊みじん切り、水にさらす
キュウリ １/４本
＊粗みじん切り
（１/３はトッピングに使用）
マヨネーズ 大さじ２
明太子 大さじ１
茹で卵の黄身
　　　　　取り出しておいたもの

トッピング、その他
海老 ４尾　
＊茹でて殻をむき、２等分
プチトマト ２個
＊４等分
ブラックオリーブ ２個
＊４等分
キュウリ トッピング用

クラッカー ８枚

作り方
１、ボールで玉ネギ～明太子を混ぜる。黄身を加えて粗めにつぶしながら混ぜる。
２、白身に詰めて、海老～キュウリをトッピングする。
３、クラッカーに乗せる。

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
生姜 １０ｇ
＊粗みじん切り
赤唐辛子 １/２本
＊小口切り

アサリ ２４０ｇ
＊砂出ししておく
酒 カップ１/４

長ネギ １/２本
＊縦半分斜め切り
醤油 小さじ２
コショウ 少々
パスタのゆで汁 カップ1/2～
塩 適量

フェデリーニ ２００ｇ

トッピング
三つ葉 １/２束
＊３㎝にカット

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子を加えて炒める。
２、香りがしてきたら、アサリ・酒を加えて蓋をする。
時々ゆすりながら、口を開かせる。
３、鍋に湯を沸かし、塩を加えてフェデリーニを固めに茹でる。
４、アサリの口が開いたら長ネギ～ゆで汁を加え、味をみる。
足りなければ塩を加える。
５、パスタを加えて絡め、器に盛る。三つ葉をトッピングする。

　
材料
鰯 ３本
＊手開き
オリーブオイル 大さじ１

生姜 ５ｇ
＊細切り
三つ葉 1/2束
＊２㎝にカット
長ネギ 適量
＊細切り
大葉 2枚
＊細切り
塩 少々
醤油 大さじ1/2

その他の材料
ご飯 適量
柚子コショウ 適量
＊好みで

作り方
１、鰯の下処理。
　　A フライパンに下処理した鰯・オリーブオイルを加え両面焼き色が付くまで蒸し焼きにする。
　　B 身と骨を外し、生姜～醤油と合わせる。
２、炊きたてのご飯の上に乗せる。

　
材料
海老 ８尾
＊背わたを取り、茹でる
アボカド 1/2個
＊２㎝角
玉ネギ 1/8個
＊みじん切りにし、水にさらす
イタリアンパセリ ２枝
＊ざく切り

マリネ液調味料
レモン汁 大さじ１
塩 ふたつまみ
ブラックペッパー 適量
タバスコ 好きなだけ
オリーブオイル 大さじ２

作り方
１、茹でた海老は殻と尾を取り、１尾を４等分にしておく。
２、ボールにマリネ液のレモン汁～オリーブオイルまでを加え混ぜておく。
３、マリネ液に海老～イタリアンパセリまでを加え混ぜる。

　
材料・調味料
鰺 ２尾
＊三枚におろす

長ネギ ８㎝
＊小口切り
生姜 １０ｇ
＊みじん切り
大葉 ８枚
＊細切り
味噌 小さじ２～

白ゴマ 大さじ１

作り方
１、鰺をたたく
Ａ　鰺は三枚におろし、皮を引いて除く。表面を軽く炙る。
Ｂ　細切りにしてから、細かくたたく。
２、長ネギ～味噌を加え、包丁でたたきながら混ぜる。
３、器に盛り、白ゴマをふる。

　
海老団子材料
ムキ海老 １００ｇ
挽き肉 １００ｇ
塩・コショウ 少々

具材・調味料
だし汁 カップ４
干し海老 大さじ１
人参 少々
＊細切り

塩 小さじ1/2～
醤油 少々
コショウ 少々

春雨（乾燥） ２０ｇ
＊ぬるま湯で戻す
青菜 少々

ワカメ（乾燥） 少々
＊器に入れておく

作り方
１、海老団子を作る。
　　ボールに海老のみじん切り・挽き肉を加え粘り気を出し、塩・コショウで味付けする。
２、鍋にだし汁～人参まで加え５分位煮込む。
３、海老団子を形良く丸めて加える。
４、海老団子が浮き上がってきたら、醤油・塩・コショウで味を整え春雨・青菜を加える。
５、ワカメを加えた器に注ぐ。

　
リエット材料・調味料
オリーブオイル 少々
ニンニク 少々
＊スライス
玉ネギ １/４個
＊みじん切り

甘塩鮭 ２枚
白ワイン カップ１/４
ハーブ １枝

生クリーム（動） カップ１/４
塩 少々

その他
バケット １２㎝
＊１㎝厚さ２００℃１０分
ブラックペッパー 適量

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～玉ネギを入れ、透明感が出るまで炒める。
２、甘塩鮭～ハーブを入れて一度沸騰させ、蓋をして５分蒸し焼きする。
３、蓋を取り、汁気を飛ばし、粗熱を取る。
４、鮭の皮・骨を外し、生クリームを加えてフードプロセッサでペースト状にする。
５、塩で味を調える。