10月 05 2016

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栗とキノコの秋のオープンいなり

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揚げ煮材料・調味料
油揚げ 4枚
*半分に切る
ダシ汁 カップ1
三温糖 大さじ2
ミリン 大さじ1
酒 大さじ2
醤油 大さじ2

炊き込みご飯材料・調味料
米 カップ1
*洗ってザルにあげておく
ダシ汁 カップ1
醤油 大さじ1
ミリン 大さじ1
塩 ひとつまみ

シメジ 1/6P
*石づきを取り2㎝にカット
舞茸 1/6P
*長さを半分に切る
むき栗 8粒

振り塩鮭 1切れ
*骨と皮を取り、酒をふる
酒 大さじ1

トッピング材料
  万能ネギ 2本
  *2㎝カット
 
作り方
1、揚げ煮を作る
A 鍋に湯を沸かし、揚げを入れ2~3分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
B 圧力鍋にダシ汁~醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
C 沸騰したら5分加圧し、火を止めそのまま置く。
  圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
2、炊き込みご飯を作る
  A 炊飯器に米~塩を入れ、シメジ~むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
  B 炊きあがったらさっくりと混ぜ、8等分する。
3、仕上げ
A 両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
B 口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

鰹と昆布の混合ダシ

材料
昆布 5㎝
水 カップ6

鰹節 20g

作り方
1、鍋に昆布と水を入れ、30分~1時間置く。
2、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
4、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

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