8月 25 2016
ベトナムクロケット
フィリング材料・調味料
振り塩鮭 2切れ
*骨・皮を取り、1㎝角切り
白ワイン 大さじ1・1/2
オリーブオイル 少々
玉ネギ 1/4個
*みじん切り
ケッパー 小さじ1
*粗みじん切り
タイム又はディル 1枝
*みじん切り
マヨネーズ 30g
粒マスタード 小さじ1/2
ブラックペッパー 少々
その他材料・調味料
ライスペーパー 4枚
*巻く直前に水で戻す
薄力粉 適量
水 適量
*粉に混ぜ、バッター液を作る
パン粉 適量
揚げ油 適量
レモン 1/2個
*くし形
大きなバット・タオル
作り方
1、フィリングを作る。
A カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
B フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
C ボールに鮭、玉ネギ~ブラックペッパーまで加えて混ぜ、4等分にする。
2、巻く。
A バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
B ライスペーパーを8秒浸し、タオルの上に置く。
触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
3、仕上げ。
A バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
B 揚げ油を180度に温め、色づくまで揚げる。
C 半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。
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