ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １個分
＊みじん切りして炒める
　
サーモン １５０g
シーチキン ５０ｇ
ハーブ類 少々
＊みじん切り
卵 1/2個
パン粉 大さじ３
塩・コショウ 少々
　

ジャガイモ 中２個
＊電子レンジで加熱、皮をむく
牛乳 カップ1/2～
パルミジャーノ 大さじ１
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
　
オニオンリング
玉ネギ 1/2個
＊輪切りして素揚げ
　

バルサミコ カップ1/4
醤油 大さじ１
　

１、サーモンバーグを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
　　B　フードプロセッサにサーモン～コショウまでを加えミンチ状にして
　　　　炒めた玉ネギと混ぜ合わせる。
　　C　手にサラダ油をつけ小判状に整形する。
　　D　フライパンにオリーブオイルとサーモンバーグを加え両面こんがりと焼く。
２、マッシュポテトを作る。
　　A　ジャガイモをやわかくなるまで電子レンジで加熱して熱いうちに皮をむく。
　　B　フードプロセッサにジャガイモ～コショウまで加えなめらかになるまで
　　　　混ぜる。
３、オニオンリングを作る。
　　油を低温から玉ネギをゆっくり素揚げする。
４、ソースを作る。
　　鍋にバルサミコ・醤油を加え少しとろみがつくまで煮詰める。
５、皿にサーモンバーグ・マッシュポテト・オニオンリング
　　まわりにソースをかける。

オリーブオイル 大さじ４
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊輪切り
　
玉ネギ ２００ｇ
＊みじん切り
人参 ８０g
＊みじん切り
セロリ ５０g
＊みじん切り
　
茹でタコ ２００g
＊粗みじん切り
白ワイン カップ1/2
ホールトマト カップ２
　
塩 適量
　

イタリアンパセリ 少々
　

１、パスタを茹でる。
　　生パスタはたっぷりの湯に塩を加え茹でておく。
２、ソースを作る。
　　A フライパンにオリーブオイル～唐辛子を加え香りがでたら、玉ネギ～セロリ
　　　　を加え少し色づくまで炒める。
　　B 茹でタコ～ホールトマトを加え少し煮詰め塩で味を調節する。
３、皿に盛りイタリアンパセリをトッピングする。
　
　

材料
強力粉 １００ｇ
薄力粉 １００ｇ
溶き卵 3個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/２
　
打ち粉 適量
　

１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩までを加えスケッパーもしくは木べらで混ぜる。
混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
Ａ　台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
Ｂ　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
Ａ　生地を４等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
（パスタマシンに入る大きさまでで良い）
Ｂ　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
　　打ち粉をし、包丁で５㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

鯖 １尾分
＊三枚おろし
　食べやすいサイズにそぎ切り
塩 小さじ１
　

ニンニク １片
＊潰す
ハーブ類 １枝
ローリエ １枚
鯖 上記
＊水気を拭く
サラダ油 適量
　

葉物 ５枚
＊食べやすいサイズにちぎる
ジャガイモ １個
＊レンジ加熱・一口大
茹で卵 ２個
＊一口大
黒オリーブ ５個
＊１/２カット
トマト １個
＊一口大
鯖 上記
　

コンフィーのオイル 大さじ２
酢 大さじ2
ハチミツ 大さじ１
醤油 大さじ１
コショウ 少々
　

１、鯖の下処理。
鯖に塩を振り、１５分ほど放置し、水気をペーパーでふき取る。
２、コンフィを作る。
Ａ　フライパンにニンニク～鯖を並べる。
Ｂ　鯖にひたひたになるくらいのサラダ油を加え、加熱する。
Ｃ　ふつふつして来たら火を弱め、１０分ほど煮る。（鯖のサイズにもよる）
Ｄ　火を止め、そのままおいて完全に冷ます。（油ごと５日ほど冷蔵保存可能）
３、サラダ・ドレッシングの材料を準備する。
４、器にサラダの材料・鯖をバランスよく乗せ、ドレッシングをかける。

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/４個
＊みじん切り
　
鯖三枚おろし １尾分
＊スプーンで身をこそげ取る
　
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ２～
　

ジャガイモ 中３個
＊レンジ加熱
　
鯖フレーク 上記半量くらい
生姜 １５g
＊みじん切り
塩・コショウ 少々
　
薄力粉 適量
卵 1個分
パン粉 適量
　

ドッグパン ５個
＊真ん中に切り込みを入れる
マヨネーズ 適量
葉物 適量
　

１、鯖フレークを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・玉ネギを入れ透明感が出るまで炒める。
Ｂ　鯖を加えて色が変わるまで炒める。
Ｃ　三温糖・醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める。
２、コロッケ種を作る。
Ａ　ジャガイモは熱いうちに皮をむき、ボールに入れてマッシャーでつぶす。
Ｂ　鯖フレーク・生姜を加え、塩コショウで味を調える。
Ｃ　１０等分にし、好きな形に整える。
３、コロッケ種に薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付け１８０℃の油で揚げる。
４、パンにマヨネーズを塗り、葉物とコロッケをサンドする。

鯖のアラ ５尾分
＊中骨・かま
塩 適量
水 カップ５
　

オリーブオイル 大さじ２
鯖 １/２尾分
＊三枚おろし・食べやすく切る
塩 適量
　
玉ネギ １/２個
＊１㎝角
ニンジン ５０ｇ
＊１㎝角
セロリ １0㎝
＊１㎝角
キャベツ １枚
＊１㎝角
　
カットトマト カップ１
ローリエ １枚
アラ汁 上記
　
塩・コショウ 適量
　

１、鯖のアラ下処理。
　　Ａ　フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
Ｂ　さっとゆすいで水気を切っておく。（霜降り）
Ｃ　鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
２、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
３、そのフライパンに玉ネギ～キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
４、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
５、塩コショウで味を調える。

はんぺん １枚
＊つぶす
鶏挽き肉 ５０g
生姜すりおろし 小さじ１

片栗粉 大さじ１～
　

鯵のあら ４～５尾分
＊フライパンで煎る

水 カップ５
酒 カップ1/4
生姜 １０g
＊スライス
長ネギ １/４本分
＊青い部分
　

キノコ類 ８０g
長ネギ（白い部分） 1/4本
＊縦半分スライス
酒 大さじ１
醤油 大さじ２
塩 適量

ワカメ（乾燥） 適量
＊器に入れておく
　

１、はんぺんボール生地を作る。
　　A　ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
　　B　鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
　　C　片栗粉を加えて、固さを調節する。
２、スープを作る
　　A　フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
　　B　鍋に移し、水～長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
　　C　アクを取り、１５分程煮出しザルとペーパーで濾す。
３、仕上げ
　　A　鍋に煮出し汁を加え火にかける。
　　B　沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
　　C　キノコ類～塩を加えて７分煮込み味を見て器に盛る。

オリーブオイル 大さじ１
赤唐辛子 １本
＊小口切り
ニンニク １片
＊つぶす
鯵 下記参照

玉ネギ 1/4個
＊粗みじん切り
セロリ １０㎝
＊スライス
ナス １本
＊縞目に皮を剥き、半月切り
ブラックオリーブ ５個
＊半分に切る

ワイン カップ1/4
カットトマト缶 カップ１・1/2
ローリエ １枚

塩 適量
　

鯵 ３尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　半分にカット
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
＊下味をつけてから、まぶす
　

１、フライパンに、オリーブオイル～鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
２、玉ネギ～ブラックオリーブまでを加え炒める。
３、ワイン～ローリエを加えて少し煮詰める。
４、塩で味を調節して器に盛りつける。

鯵 ５尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　

小麦粉 ５０g
フレッシュハーブ ４枝ぐらい
＊タイム、ローズマリーなど
　２～３種をみじん切り
粉チーズ 大さじ３
塩 小さじ1/4
水 カップ1/4～
＊様子をみて調節

パン粉 適量
　

揚げ油 適量
レモン 1/2個
＊くし形に切る
　

１、衣を作る。
　　A ボールに小麦粉～水を加えて混ぜる。
　　B 硬さは水の量で調節する。
２、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
３、フライパンに揚げ油を適量加え１７０度で揚げる。
４、器に盛りレモンを添える。

サラダ油 小さじ２
ブリ 下記参照

酒 大さじ２
醤油 大さじ３
ミリン 大さじ３
三温糖 大さじ2・1/2

トッピング
万能ねぎ 適量
＊小口切り
ガリ 適量

ブリの下味用調味料
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
ブリ ４切れ

１、ブリの下処理。
A バットに下味用調味料を合わせブリを２０分位漬け込む。
途中で一度上下を返す。
B キッチンンペーパーで汁気をふき取る。
C フライパンにサラダ油を加えブリを盛りつけるときに上になる面
（皮が見える面）を下にして並べ、焼き色が付いたら裏返しにする。
D 酒～三温糖までを加え、煮汁をからめながら中火で煮詰める。