10月
07
2017
poke5458
材料・調味料
ハチミツ 大さじ2
粒マスタード 大さじ2
塩 小さじ1/2強
オリーブオイル 大さじ3
ニンニク 1個
*潰す
ローズマリー 3枝
*適度にカット
鯖 1・1/2尾分
*骨を抜き、半分にカット
付け合わせ
葉物 適量
レモン 1/2個
*5等分にくし切り
作り方
1、バットにハチミツ~ローズマリーを混ぜておく。
2、鯖を入れ、両面に塗りラップを密着させ漬け込む。(最低15分)
3、フライパンに皮目を下にして並べ、焼き色をつける。
4、裏返し、蓋をして7~8分焼く。
5、葉物とレモンを添え、盛り付ける。
10月
07
2017
poke5458
下準備
鯛 1尾分
*三枚におろし、骨を抜く
生春巻き材料
生春巻きの皮 5枚
大葉 5枚
葉物 5枚
*食べやすいサイズにちぎる
万能ネギ 5本
*15㎝長さに切る
柚子胡椒ダレ
柚子胡椒 大さじ1/2
ハチミツ 大さじ1
作り方
1、下準備。
A 鯛の皮を上にしてバットに置く。
B アツアツの湯を皮目にかける。すぐに氷水につけて冷ます。
C 食べやすいサイズにそぎ切りする。
2、生春巻きを巻く。
A 生春巻きの皮を水に浸し、濡れふきんの上に置く。
B 鯛の湯引き・大葉・葉物を乗せて一度巻き、万能ネギを入れてさらに巻く。
3.、仕上げ。
生春巻きを2等分にカットし、合わせておいた柚子胡椒ダレを添える。
10月
07
2017
poke5458
鯛の下準備
鯛 1尾分
*三枚おろし、骨を抜く
そぎ切り
塩・コショウ 少々
マッシュポテト材料
ジャガイモ 2個
*レンジ加熱
ハーブ類 少々
ピザ用チーズ 50g
塩・コショウ 少々
材料
生春巻き 5枚
揚げ油 適量
揚げ衣
小麦粉 適量
水 適量
塩 少々
付け合わせ
葉物 適量
レモン 適量
作り方
1、鯛の下準備。
三枚おろしにして、骨を抜いてそぎ切りして塩・コショウしておく。
2、マッシュポテトを作る。
A ジャガイモは熱いうちに皮を剥いてボールに入れ、マッシャーでつぶす。
B 粗熱が取れたら、ハーブ~塩コショウで味を調える。
3、包む。
A 生春巻きを戻して、マッシュポテト・鯛のせて四角に包む。
B 揚げ衣をつけて揚げる。
10月
07
2017
poke5458
鯛のパリパリソテー材料
オリーブオイル 大さじ4
鯛 2尾分
*頭と内臓をとり
鱗をつけたままカット
塩・コショウ 少々
*下味をつける
キノコ類 1/2P
*ほぐす
インゲン 5本
*半分にカット
ナッツソース
カシューナッツ 50g
*粗みじん
醤油 大さじ3
レモン汁 大さじ1
作り方
1、鯛のパリパリソテーを作る。
A フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛を鱗側から入れて焼く。
B カリカリになったら裏返し、身側を焼く。
フライパンを傾け、スプーンでオイルを鱗にかけてもよい。
C 鱗がパリパリのきつね色になったら取り出し、キノコ類・インゲンを入れてソテーする。
2、ナッツソースを作る。
A ボールに、カシューナッツ~レモン汁までを合わせておく。
B 好みで鯛をソテーした油を加える。
3、器に鯛と野菜を盛りつけ、ナッツソースを回しかける。
10月
07
2017
poke5458
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク 2かけ
*スライス
鰺 5尾
*三枚おろし
塩 少々
コショウ 少々
トマトソース材料・調味料
トマト 2個
*種を取り、5㎜角
イタリアンパセリ 2枝
*みじん切り
ケッパー 小さじ1/2
*みじん切り
EXオリーブオイル 大さじ2
レモン汁 小さじ1
塩 小さじ1/3~
コショウ 少々
その他
葉物 適量
作り方
1、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら
ニンニクを取り出す。
2、鰺を身側から焼き、焼き色が付いたら裏返して、両面こんがりと焼く。
3、ボールにトマト~コショウを合わせ、塩で味をととのえる。
4、皿に葉物を敷き、鰺を盛り、トマトソースをかける。
10月
07
2017
poke5458
漬けダレ材料・調味料
出し汁 300㏄
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
赤唐辛子 1本
*小口切り
長ネギ 1本
*薄い小口切り
材料・調味料
鰺 5尾
*三枚おろし
塩 少々
薄力粉 適量
レンコン 10㎝
*1㎝幅の半月切り
獅子唐 10本
*へたを取り、
数カ所切り込みを入れる
揚げ油 適量
作り方
1、小鍋に出し汁~赤唐辛子を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたらボールに移し、
粗熱が取れたら長ネギを加える。
2、鰺を半分に切り、薄力粉を全体に付ける。
3、170℃の油で揚げ、熱いうちに漬けダレに漬ける。
4、レンコンと獅子唐を素揚げし、同様に漬けダレに漬ける。
5、器に盛り、漬けダレをかける。
10月
07
2017
poke5458
干物材料・調味料
鯵 5尾
*腹開き
水 カップ5
*塩をよく溶かす
塩 60~80g
(塩分濃度 6~8%)
材料・調味料
鯵の干物(上記) 5枚
ご飯 茶碗5杯分
三つ葉 1束
*3㎝長さに切る
トッピング
白ゴマ 適量
干物の作り方
1、鰺を腹開きにし、塩水に20~30分漬ける。
2、さっと水洗いして水気をよく拭き、ザルに置いて冷蔵庫で一昼夜乾かす。
小どんぶりの作り方
1、よく熱した焼き網で鯵の干物を焼き、頭と尾、骨を除いて身をほぐす。
2、器にご飯を盛り、三つ葉を敷き、鯵をのせて、白ゴマを散らす。
10月
07
2017
poke5458
材料・調味料
鰯 5尾
*頭と内臓を取る
水 カップ3
酒 カップ1/4
塩 大さじ2
トッピング
生姜 10g
*すりおろす
万能ネギ 2本
*小口切り
七味唐辛子 好みで
その他
レモン 1/2個
*くし形に切る
作り方
1、鰯を半分に切り、背びれを取る。
2、フライパンに水~塩を入れ、沸騰させる。鰯を加えて、5~6分茹でる。
(完全に火を通す)
3、鰯を取り出し、茹で湯を捨てる。再び鰯を並べて加熱し、水分を飛ばす。
4、器に盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。好みで七味を振る。
レモンを添える。
10月
07
2017
poke5458
材料・調味料
鰯 5尾
*手開き
明太子 大さじ2~
海苔 1/2枚
*5等分に切る
スライスチーズ 2・1/2枚
*半分に切る
油 小さじ2~
その他
つまようじ 10本
クッキングシート
作り方
1、鰯の背びれを取り、身の方に明太子を塗る。
2、海苔・スライスチーズを置き、頭から尾に向かってクルクルと巻く。
つまようじで、2か所止める。
3、天板にクッキングシートを敷き、鰯を並べる。
200度に予熱をいれたオーブンで、12~13分焼く。
4、半分に切り、器に盛る。
10月
07
2017
poke5458
材料・調味料
鰯 5尾
*手開き
コショウ 少々
薄力粉 30g
片栗粉 20g
粉チーズ 大さじ2
カレー粉 大さじ1・1/2
イタリアンパセリ 2枝
*みじん切り
塩 小さじ1/3
水 大さじ4~
揚げ油 適量
その他
葉物 適量
作り方
1、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。コショウを振る。
2、ボールに薄力粉~塩を入れてよく混ぜ、固さをみながら水を加える。
3、鰯にカレー衣を浸け、170度の油で揚げる。
4、器に葉物を敷き、鰯を盛り付ける。