ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

はんぺん １枚
＊つぶす
鶏挽き肉 ５０g
生姜すりおろし 小さじ１

片栗粉 大さじ１～
　

鯵のあら ４～５尾分
＊フライパンで煎る

水 カップ５
酒 カップ1/4
生姜 １０g
＊スライス
長ネギ １/４本分
＊青い部分
　

キノコ類 ８０g
長ネギ（白い部分） 1/4本
＊縦半分スライス
酒 大さじ１
醤油 大さじ２
塩 適量

ワカメ（乾燥） 適量
＊器に入れておく
　

１、はんぺんボール生地を作る。
　　A　ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
　　B　鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
　　C　片栗粉を加えて、固さを調節する。
２、スープを作る
　　A　フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
　　B　鍋に移し、水～長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
　　C　アクを取り、１５分程煮出しザルとペーパーで濾す。
３、仕上げ
　　A　鍋に煮出し汁を加え火にかける。
　　B　沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
　　C　キノコ類～塩を加えて７分煮込み味を見て器に盛る。