ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
うどん材料・調味料
薄力粉 １００ｇ
強力粉 １００ｇ
水 １００㏄
塩 ４ｇ

タレ材料・調味料
ダシ汁 １５０㏄
醤油 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ２

トッピング材料・調味料
生姜 １カケ
＊すりおろす
万能ネギ １本
＊小口切り

作り方
１、うどんを打つ
A 水と塩をまぜる。
B 練り（手もみ）
ボールに薄力粉・強力粉・Aを３回に分けていれ全体をよくもみこむ。もみこんだ粉を一まとめにし丸める。
C 生地を作る。
生地を自分の体重を使って表面がつるんとなるまでよくこねる。（足でふんでもよい）
D 寝かし（熟成）
丸めた生地にラップをして１時間寝かせる。
台とめん棒に打ち粉をし３㎜の厚さになるようにのばす。
３～４枚におりたたみ３㎜に切りそろえる。
２、鍋に湯を沸かし、うどんを入れ１２分～１３分程茹で冷水でぬめり気をとる。
３、タレを作る。
鍋にダシ汁～ミリンを入れ、沸騰してきたら火を止める。
４、器にうどんを盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。
タレは別で添える。

　
鶏の唐揚げ材料・調味料
鶏もも肉 １・１/２枚
＊一口大
生姜・長ネギ 適量
＊つぶす
卵 １個
酒 小さじ１
醤油 大さじ１
コショウ 少々

片栗粉 大さじ３
薄力粉 大さじ３

その他材料
揚げ油 適量
葉物 ２枚
＊２等分

さっぱりネギソース材料・調味料
醤油 大さじ２・1/2
砂糖 大さじ２
酢 大さじ３
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
ゴマ油 小さじ１

作り方
１、鶏の唐揚げを作る。
A ボールに鶏肉～コショウまでを加え３０分漬け込んでおく。
B 片栗粉・薄力粉で硬さを調節する。
C １７０～１８０℃の油で揚げる。
２、さっぱりネギソースを作る。
ボールに醤油～ゴマ油を加え混ぜる。
３、盛り付け。
皿に葉物・鶏の唐揚げを盛り付け、上からさっぱりネギソースをかける。

　
材料
海老 ８尾
＊背わたを取り、茹でる
アボカド 1/2個
＊２㎝角
玉ネギ 1/8個
＊みじん切りにし、水にさらす
イタリアンパセリ ２枝
＊ざく切り

マリネ液調味料
レモン汁 大さじ１
塩 ふたつまみ
ブラックペッパー 適量
タバスコ 好きなだけ
オリーブオイル 大さじ２

作り方
１、茹でた海老は殻と尾を取り、１尾を４等分にしておく。
２、ボールにマリネ液のレモン汁～オリーブオイルまでを加え混ぜておく。
３、マリネ液に海老～イタリアンパセリまでを加え混ぜる。

　
カポナータ材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊潰す

玉ネギ 1/4個
＊１㎝角

ブラックオリーブ ４個
＊２等分
ケッパー 小さじ１
ホールトマト カップ1/2
ローリエ １枚

茄子 ２本
＊１㎝角

塩 小さじ1/4

Gトースト材料・調味料
バゲット ８枚
＊１㎝幅

ニンニク １カケ
＊すり下ろす
オリーブオイル 大さじ２
イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り

作り方
１、カポナータを作る。
A 揚げ油を１８０度に温め、角切りの茄子を素揚げし、ザルにあげておく。
B フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、少し色付くまで炒める。
C 玉ネギを加え炒め、ブラックオリーブ～ローリエを加え炒め煮にする。
D 揚げた茄子を加え、塩を加える。
２、Gトーストを作る。
A ボールにニンニク～イタリアンパセリまでを加え混ぜておく。
B スライスしたバゲットに染みこませ、トーストする。
３、盛り付け。
Gトーストにカポナータを盛り付ける。

　
材料・調味料
レンコン 適量
＊１㎝厚さスライス
ゴボウ 適量
＊５㎜厚さ斜めスライス
大根 適量
＊７㎜厚さ半月切り
サツマイモ 適量
＊７㎜厚さスライス
玉ネギ 適量
＊１㎝厚さ輪切り

塩 ふたつまみ
黒コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ２

味噌粒マスタードソース材料・調味料
味噌 大さじ１
粒マスタード 大さじ１
マヨネーズ 小さじ１
三温糖 小さじ1/2
水 小さじ２

作り方
１、耐熱皿にレンコン～玉ネギを並べ、レンジで火が通るまで加熱する。（４～５分）
２、天板にオーブンシートをしき、レンコン～玉ネギをのせ、塩～オリーブオイルをふる。
３、グリルで１０分焼く。（焼き色がつくまで）
４、味噌粒マスタードソースを作る。
ボールに味噌～水までを加え、よく混ぜる。
５、皿にローストした野菜を盛り付け、味噌粒マスタードソースを添える。

　
材料・調味料
ジャガイモ ３６０ｇ
＊耐熱の容器に入れ、レンジで加熱
卵黄 １個
塩 小さじ1/4
薄力粉 ６０ｇ～

ソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り

ソーセージ ２本
＊１㎝の輪切り
エリンギ ２本
＊１㎝の輪切り
ホールトマト カップ１
ニョッキの茹で汁 適量

パルミジャーノ 大さじ２
塩 適量
黒コショウ 適量

トッピング
イタリアンパセリ 少々

作り方
１、ニョッキを作る。
A ジャガイモは熱いうちに皮をむき、マッシャーで潰す。
B 卵黄・塩・薄力粉を加える。＊薄力粉はジャガイモの水分を見ながら加減
C 手早く木べらなどで練り合わせる。この時練りすぎないこと。
D 生地を手を使って丸く成形し、塩を加えた沸騰した湯の中に落としてゆく。
浮かんできたら網杓子ですくってざるにあげ、水気を切る。　
２、ソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え弱火で炒める。色づいたら、ソーセージ・エリンギを炒め、ホールトマト・茹で汁を加え少し煮込む。
B 茹であがったニョッキ・パルミジャーノを加え合わせ、塩・黒コショウで味を調える。
３、盛り付け。
皿に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。

　
材料
牛乳 ３００㏄
三温糖 大さじ２
紅茶の茶葉 ２袋

粉ゼラチン ６ｇ
＊大さじ２の水で戻す

トッピング材料
生クリーム 大さじ３
＊とろっとするまで泡立てる

作り方
１、鍋に牛乳～茶葉を加え、沸騰してきたら５分煮立てる。
２、茶葉を取り出し、粉ゼラチンを加え溶かす。
３、とろみがつくまで氷水で冷やし、器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
４、プリンが固まったら生クリームをトッピングする。

　
材料・調味料
ゴボウ １００ｇ
＊洗って皮をこそげ
縦半分に切り、斜め薄切り
生姜 ２０ｇ
＊千切り
水 １００㏄
酒 大さじ２
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ２
三温糖 大さじ１

牛小間切れ肉 ２００ｇ
＊５㎝に切る
舞茸 １００ｇ
＊小房に分ける

トッピング材料
万能ネギ １本
＊小口切り

作り方
１、鍋にゴボウ～砂糖を入れ、中火で５分煮る。
２、牛肉を加えてほぐし、肉の色が変わったら舞茸も加え、汁気が無くなるまで煮る。
３、器に盛り、万能ネギをトッピングする。

　
材料・調味料
キャベツ １６０ｇ
＊粗みじん切り
塩 小さじ１/2

セロリ ３０ｇ
＊粗みじん切り
生姜 １かけ
＊みじん切り
ニンニク １かけ
＊みじん切り
ツナ １４０ｇ
＊汁気を切る
片栗粉 小さじ１
醤油 小さじ２
ゴマ油 小さじ２
コショウ 少々

餃子の皮 適量

水 カップ1/2
ゴマ油 大さじ１

つけだれ調味料（好みで）
　　醤油、酢、ラー油など

作り方
　　１、餃子の具を作る
Ａ　ボウルにキャベツを入れ、塩をふってよく揉む。しんなりしたら水気を絞る。
Ｂ　セロリ～コショウまでを加え、混ぜ合わせる。
　　２、包む
Ａ　餃子の皮に具を大さじ１程度のせ、片側の皮を具に被せる。
Ｂ　皮を水でぬらし、もう片側の皮を上に重ねて留める。
　　３、焼く
Ａ　フライパンにゴマ油を引き、餃子を重ねた方を上にして並べる。
Ｂ　火にかけて軽く焼き、水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。水分が無くなったら蓋を取り、焼き色が付くまで焼く。
　　４、上に皿を重ねて返し、盛りつけ、つけだれを添える。

　
材料・調味料
鰺 ２尾
＊三枚におろす

長ネギ ８㎝
＊小口切り
生姜 １０ｇ
＊みじん切り
大葉 ８枚
＊細切り
味噌 小さじ２～

白ゴマ 大さじ１

作り方
１、鰺をたたく
Ａ　鰺は三枚におろし、皮を引いて除く。表面を軽く炙る。
Ｂ　細切りにしてから、細かくたたく。
２、長ネギ～味噌を加え、包丁でたたきながら混ぜる。
３、器に盛り、白ゴマをふる。