ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
牛肉の下味調味料
牛肉スライス １５０ｇ
リンゴ 1/4個
＊すりおろす
ニンニク 少々
＊すりおろす
生姜 １かけ
＊すりおろす
玉ネギ 1/4個
＊スライス
醤油 大さじ１
ゴマ油 大さじ１
煎り胡麻 小さじ１
コショウ 少々

ナムルの材料
モヤシ 1/2袋
＊茹でて塩で味付け
塩 少々

その他
レタス類 適量
＊ちぎる
レモン汁 好みで

トッピング
韓国一味 少々

１、牛肉の下処理。
A 牛肉は下味調味料に１０分程漬け込んでおく。
B フライパンに漬け込んだ牛肉を加え炒める。
２、モヤシを茹でて水気を切り塩で味付けをする。
３、お皿にレタス類・モヤシを敷き牛肉を盛り付け一味をトッピングする。
４、好みでレモン汁をかける。

　
材料
サツマイモ ８㎝
＊１㎝輪切り

野菜の甘酢あん材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
人参 1/4本
＊細切り
玉ネギ 1/2個
＊スライス
キノコ 1/2ｐ
＊食べやすい大きさに切る

ダシ汁 １５０㏄
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ１
砂糖 小さじ２
酢 大さじ１・1/2

ピーマン １個
＊細切り

水溶き片栗粉 適量

その他材料
揚げ油 適量

作り方
１、サツマイモを揚げる。
揚げ油を１６０℃くらいに温め、サツマイモに火が通るまでじっくり揚げる。
２、野菜の甘酢あんを作る。
A フライパンにオリーブオイル～キノコまでを加え、炒める
B ダシ汁～酢までを加え、野菜に火が通るまで煮込む。
C ピーマンを加え火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、盛り付け。
皿にサツマイモを盛り付け、野菜の甘酢あんをかける。

　
材料・調味料
ジャガイモ 1/2個
＊レンジ加熱し、皮をむく
マカロニ ４０ｇ
＊塩茹でをする
ツナ ２０ｇ
＊油をきる
玉ネギ 1/8個
＊スライスし、水にさらす
大葉 ２枚
＊粗くちぎる

白すりゴマ 大さじ１
白煎りゴマ 小さじ１
マヨネーズ 大さじ１
酢 小さじ２
味噌 小さじ1/2～

作り方
１、ボールにレンジ加熱し、皮をむいたジャガイモを加え潰す。
２、マカロニ～大葉・白すりゴマ～味噌までを加えよく混ぜる。
３、皿に盛り付ける。

　
材料
海老 ８尾
＊背わたを取り、茹でる
アボカド 1/2個
＊２㎝角
玉ネギ 1/8個
＊みじん切りにし、水にさらす
イタリアンパセリ ２枝
＊ざく切り

マリネ液調味料
レモン汁 大さじ１
塩 ふたつまみ
ブラックペッパー 適量
タバスコ 好きなだけ
オリーブオイル 大さじ２

作り方
１、茹でた海老は殻と尾を取り、１尾を４等分にしておく。
２、ボールにマリネ液のレモン汁～オリーブオイルまでを加え混ぜておく。
３、マリネ液に海老～イタリアンパセリまでを加え混ぜる。

　
カポナータ材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊潰す

玉ネギ 1/4個
＊１㎝角

ブラックオリーブ ４個
＊２等分
ケッパー 小さじ１
ホールトマト カップ1/2
ローリエ １枚

茄子 ２本
＊１㎝角

塩 小さじ1/4

Gトースト材料・調味料
バゲット ８枚
＊１㎝幅

ニンニク １カケ
＊すり下ろす
オリーブオイル 大さじ２
イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り

作り方
１、カポナータを作る。
A 揚げ油を１８０度に温め、角切りの茄子を素揚げし、ザルにあげておく。
B フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、少し色付くまで炒める。
C 玉ネギを加え炒め、ブラックオリーブ～ローリエを加え炒め煮にする。
D 揚げた茄子を加え、塩を加える。
２、Gトーストを作る。
A ボールにニンニク～イタリアンパセリまでを加え混ぜておく。
B スライスしたバゲットに染みこませ、トーストする。
３、盛り付け。
Gトーストにカポナータを盛り付ける。

　
材料・調味料
レンコン 適量
＊１㎝厚さスライス
ゴボウ 適量
＊５㎜厚さ斜めスライス
大根 適量
＊７㎜厚さ半月切り
サツマイモ 適量
＊７㎜厚さスライス
玉ネギ 適量
＊１㎝厚さ輪切り

塩 ふたつまみ
黒コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ２

味噌粒マスタードソース材料・調味料
味噌 大さじ１
粒マスタード 大さじ１
マヨネーズ 小さじ１
三温糖 小さじ1/2
水 小さじ２

作り方
１、耐熱皿にレンコン～玉ネギを並べ、レンジで火が通るまで加熱する。（４～５分）
２、天板にオーブンシートをしき、レンコン～玉ネギをのせ、塩～オリーブオイルをふる。
３、グリルで１０分焼く。（焼き色がつくまで）
４、味噌粒マスタードソースを作る。
ボールに味噌～水までを加え、よく混ぜる。
５、皿にローストした野菜を盛り付け、味噌粒マスタードソースを添える。

　
材料・調味料
ゴボウ １００ｇ
＊洗って皮をこそげ
縦半分に切り、斜め薄切り
生姜 ２０ｇ
＊千切り
水 １００㏄
酒 大さじ２
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ２
三温糖 大さじ１

牛小間切れ肉 ２００ｇ
＊５㎝に切る
舞茸 １００ｇ
＊小房に分ける

トッピング材料
万能ネギ １本
＊小口切り

作り方
１、鍋にゴボウ～砂糖を入れ、中火で５分煮る。
２、牛肉を加えてほぐし、肉の色が変わったら舞茸も加え、汁気が無くなるまで煮る。
３、器に盛り、万能ネギをトッピングする。

　
材料・調味料
キャベツ １６０ｇ
＊粗みじん切り
塩 小さじ１/2

セロリ ３０ｇ
＊粗みじん切り
生姜 １かけ
＊みじん切り
ニンニク １かけ
＊みじん切り
ツナ １４０ｇ
＊汁気を切る
片栗粉 小さじ１
醤油 小さじ２
ゴマ油 小さじ２
コショウ 少々

餃子の皮 適量

水 カップ1/2
ゴマ油 大さじ１

つけだれ調味料（好みで）
　　醤油、酢、ラー油など

作り方
　　１、餃子の具を作る
Ａ　ボウルにキャベツを入れ、塩をふってよく揉む。しんなりしたら水気を絞る。
Ｂ　セロリ～コショウまでを加え、混ぜ合わせる。
　　２、包む
Ａ　餃子の皮に具を大さじ１程度のせ、片側の皮を具に被せる。
Ｂ　皮を水でぬらし、もう片側の皮を上に重ねて留める。
　　３、焼く
Ａ　フライパンにゴマ油を引き、餃子を重ねた方を上にして並べる。
Ｂ　火にかけて軽く焼き、水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。水分が無くなったら蓋を取り、焼き色が付くまで焼く。
　　４、上に皿を重ねて返し、盛りつけ、つけだれを添える。

　
海老団子材料
ムキ海老 １００ｇ
挽き肉 １００ｇ
塩・コショウ 少々

具材・調味料
だし汁 カップ４
干し海老 大さじ１
人参 少々
＊細切り

塩 小さじ1/2～
醤油 少々
コショウ 少々

春雨（乾燥） ２０ｇ
＊ぬるま湯で戻す
青菜 少々

ワカメ（乾燥） 少々
＊器に入れておく

作り方
１、海老団子を作る。
　　ボールに海老のみじん切り・挽き肉を加え粘り気を出し、塩・コショウで味付けする。
２、鍋にだし汁～人参まで加え５分位煮込む。
３、海老団子を形良く丸めて加える。
４、海老団子が浮き上がってきたら、醤油・塩・コショウで味を整え春雨・青菜を加える。
５、ワカメを加えた器に注ぐ。

材料
ジャガイモ ２個
＊細切り、水にさらし茹でる

ドレッシング
ゴマ油 小さじ１
ベーコン ５０ｇ
＊細切り

醤油 大さじ３
酢 大さじ２
砂糖 小さじ１
煎りゴマ 小さじ１
黒オリーブ ４個
＊みじん切り

作り方
１、ジャガイモの下処理
　　A 出来る限りの細切りにして水にさらしておく。
　　B 沸騰したお湯にサッと２～３秒位茹で水で粗熱を取る。
２、ドレッシングを作る。
　　A フライパンにゴマ油・ベーコンを加えカリカリベーコンを作る。
　　B 醤油～黒オリーブまでを加える。
３、お皿にジャガイモを盛り付け食べる直前にドレッシングをかける。