ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

材料・調味料
ゴボウ ８０ｇ
＊笹がきする
醤油 大さじ１

レンコン ６０ｇ
＊３㎜厚さの半月切り
枝豆 ４０ｇ
ヒジキ 大さじ１
＊水で戻したモノ

炒りゴマ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ３
ワサビ 小さじ１
塩 少々

作り方
１、下処理。
Ａ　フライパンに水・笹がきゴボウを入れて好きな固さに茹でてザルにとる。
熱いうちに醤油を絡める。
Ｂ　同じ鍋でレンコン・枝豆・ヒジキを順にさっと茹で、ザルにとる。
２、ボールに炒りゴマ～ワサビを入れて混ぜ、汁気を切ったゴボウ～ヒジキを加えて
よく混ぜる。味を見て必要であれば塩を加える。

材料・調味料
出し汁 カップ２
酒 大さじ1/2
三温糖 大さじ１
ミリン 大さじ１
醤油 大さじ２
冷凍里芋 １２個
するめイカ １杯
＊胴体は長方形に切る
生姜 ５ｇ
＊スライス
桜エビ 大さじ２

トッピング
菜の花 ４本
＊茹でておく

作り方
１、鍋に出し汁～桜エビまでを加え沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して器に盛り付け、下茹でした菜の花をトッピングする。

材料・調味料
ジャガイモ ４００ｇ
＊電子レンジにかける

具の材料・調味料
サラダ油 小さじ１
牛挽き肉 ４０ｇ
玉葱 ８０ｇ
＊みじん切り
醤油 小さじ１
塩・コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

作り方
１、ジャガイモの下処理
耐熱容器にジャガイモ・水大さじ２を加えラップをして電子レンジに８分位かけやわらかくし、熱いうちに皮をむき軽くつぶす。
２、具を作る
フライパンにサラダ油～玉葱まで加え火が通ってきたら醤油・塩・コショウで味を整える。
３、潰したジャガイモに具を混ぜ合わせ８等分にする。
４、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ１７０℃の油で揚げる。

材料・調味料
サツマイモ ２００ｇ
＊皮をむき、1cm角切り

バター ４０ｇ
＊室温に戻す
黒糖（粉末） ４０ｇ

卵 １/２個
牛乳 小さじ２

薄力粉 ６０ｇ
BP 小さじ１/２

黒ゴマ 適量
マフィン型（紙） ４個

作り方
１、フライパンにさつま芋とかぶるぐらいの水を加え、火にかける。
竹串が通ったらザルにあけて冷ます。
２、ボールにバターと黒糖を入れ、よく混ぜる。
３、卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。牛乳も加える。
４、薄力粉とBPをふるいながら加え、ゴムベラで混ぜる。
５、粉が少し残るぐらいで、さつま芋を加えて絡める。型紙に入れ、黒ゴマをふる。
６、１８０度に予熱をいれたオーブンで、２５分焼く。

材料・調味料
茹で卵 ４個
＊縦半分に切り、黄身を取り出す

玉ネギ １/８個
＊みじん切り、水にさらす
キュウリ １/４本
＊粗みじん切り
（１/３はトッピングに使用）
マヨネーズ 大さじ２
明太子 大さじ１
茹で卵の黄身
　　　　　取り出しておいたもの

トッピング、その他
海老 ４尾　
＊茹でて殻をむき、２等分
プチトマト ２個
＊４等分
ブラックオリーブ ２個
＊４等分
キュウリ トッピング用

クラッカー ８枚

作り方
１、ボールで玉ネギ～明太子を混ぜる。黄身を加えて粗めにつぶしながら混ぜる。
２、白身に詰めて、海老～キュウリをトッピングする。
３、クラッカーに乗せる。

材料・調味料
ジャガイモ ３００ｇ
＊レンジ加熱

オリーブオイル 少量
ベーコン ３０ｇ
＊粗みじん切り

コーン缶 １２０ｇ
バター １５ｇ

醤油 小さじ２
コショウ 少々

イタリアンパセリ ２枝
＊粗みじん切り

作り方
１、ジャガイモの皮を熱いうちにむき、ボールに入れ粗めにつぶす。
２、フライパンにオリーブオイル～ベーコンを加え、炒める。
３、コーン缶～バターを加える。さらに醤油～コショウを加える。
４、つぶしたじゃが芋に混ぜ込む。
５、刻みパセリを混ぜて器に盛る。

材料・調味料
玉ネギ ８０ｇ
＊みじん切り
人参 ２０ｇ
＊みじん切り
　玉ネギと一緒にレンジ加熱
生椎茸 ２枚
＊みじん切り
万能ネギ ２本
＊小口切り
おから ５０ｇ
鶏挽肉 １２０ｇ
パン粉 カップ１/４
卵 大さじ１

三温糖 小さじ１/２
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 ひとつまみ
コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

揚げ油 適量

その他
大根 ２００ｇ
＊皮をむき、すりおろす
レモン １/２個
＊くし形切り
醤油 適量

作り方
１、ボールに玉ネギ～卵を加え、よく混ぜる。
２、三温糖～コショウを加えて、さらに混ぜる。
３、８個に等分成形後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
４、１７０度で色づくまで揚げる。
５、器に盛り、大根おろしとレモンを添える。醤油は小皿で別添えにする。

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
生姜 １０ｇ
＊粗みじん切り
赤唐辛子 １/２本
＊小口切り

アサリ ２４０ｇ
＊砂出ししておく
酒 カップ１/４

長ネギ １/２本
＊縦半分斜め切り
醤油 小さじ２
コショウ 少々
パスタのゆで汁 カップ1/2～
塩 適量

フェデリーニ ２００ｇ

トッピング
三つ葉 １/２束
＊３㎝にカット

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子を加えて炒める。
２、香りがしてきたら、アサリ・酒を加えて蓋をする。
時々ゆすりながら、口を開かせる。
３、鍋に湯を沸かし、塩を加えてフェデリーニを固めに茹でる。
４、アサリの口が開いたら長ネギ～ゆで汁を加え、味をみる。
足りなければ塩を加える。
５、パスタを加えて絡め、器に盛る。三つ葉をトッピングする。

　
材料
オリーブオイル 大さじ１
鶏肉 １００ｇ
＊一口大

玉ネギ 1/2個
＊１㎝角
人参 1/8本
＊１㎝角
ジャガイモ １個

豆類 １００ｇ
＊水煮
水 カップ４

カレールー ２０ｇ
カレー粉 小さじ２
ピーマン類 １個分
＊１㎝角
塩 少々

作り方
１、鍋にサラダ油・鶏肉を加え軽く炒める。
２、玉ねぎ～ジャガイモまで加え炒める。
３、豆類・水を加え１０分位煮込む。
４、カレールー～ピーマンを加え塩で味を整える。

　
材料
茄子 ４本
＊切り目を入れて焼く

調味料
醤油 適量
かつおぶし 適量

作り方
１、茄子に切り目を入れ焼き網で焼きラップして少し蒸らす。
２、皮をむき好みの大きさにカットする。