ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

小松菜 1/2束
＊ 塩茹でして４㎝にカット
ベーコン ４０ｇ
＊５㎜幅に切りオーブンで焼く
　

出し汁 カップ１
ミリン 小さじ１
醤油 小さじ２
塩 小さじ1/3
　
溶きからし 小さじ１

１、ベーコンを１７０℃のオーブンで１０分位カリッとなるまで焼く。
２、つけダレを作る。
鍋に出し汁～塩を加え沸騰させあら熱を取り溶き辛しを加える。
３、小松菜を茹でる。
塩を加えた沸騰したお湯で小松菜の茎の部分３０秒、葉の部分３０秒間茹で水で冷まし４㎝にカットする。
４、水気を切りベーコンと共にタレに浸す。

サラダ油 大さじ１
鶏もも肉 １・１／２枚
＊ブツ切り
＊醤油大さじ１をまぶす
鷹の爪 １本
＊種を取る
生姜 １０ｇ
＊スライス
　
白滝 1/2ｐ
＊下茹で
酒 大さじ１
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
出し汁 カップ２
　

１、フライパンにサラダ油～生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
２、余分な油を拭き取って、白滝～出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

豚スライス肉 ４０ｇ
＊１㎝幅
筍 ４０ｇ
＊５㎜角
干し椎茸 １枚
＊戻して５㎜角
エノキ ４０ｇ
＊１㎝幅
人参 ４０ｇ
＊５㎜角
油揚げ 1/2枚
＊５㎜角
醤油 大さじ２
三温糖 小さじ１
出し汁 カップ１
　

お米 カップ１・1/2
水 カップ１・1/2
　

万能ネギ ２本
　
錦糸卵
卵 １個
塩 少々
水溶き片栗粉 小さじ１
　

１、お米は固めに炊いておく。
２、錦糸卵を作る。
フライパンに薄くサラダ油をしき、卵～水溶き片栗粉までを溶いた物を加え、表面が乾いてきたら裏返しにする。
３、具材を煮込む。
フライパンに豚スライス肉～出し汁まで加え水分が少し残る程度まで煮詰める。
４、炊きたてのご飯に具材を合わせる。

だし汁 カップ４
干し海老 大さじ１
塩 小さじ1/4
醤油 大さじ１
シメジ 1/3ｐ
＊ほぐす
　
水溶き片栗粉 適量
卵 １個
＊ときほぐす
　

ニラ 大さじ４
＊３㎜幅

１、鍋にだし汁～シメジまでを加え一度沸騰させアクが出てきたらアクを取り除く。
２、味を確認し、水溶き片栗粉を入れ適度なとろみを付ける。
３、溶いた卵を一気に加えお玉で激しくかき混ぜる。
　　（卵を加えて沸騰させないこと）
４、器に注ぎニラを散らす。

オリーブオイル 大さじ１
海老 ８尾
＊下味を付ける
　
ホールコーン ３００ｇ
＊缶詰
インゲン ４本
＊１㎝幅
　
醤油 大さじ1/2～
オイスターソース 小さじ１
コショウ 少々
　

１、フライパンにオリーブオイル・海老を加え炒める。
２、水気を切ったコーン・インゲンを炒める。
３、醤油～コショウまでを加え水分が少なくなるまで炒める。
　

Gフルーツジュース ６０㏄
板ゼラチン １２ｇ
＊水でふやかしておく
三温糖 １０ｇ
　
生のGフルーツ ２個
＊絞って皮は形良くカット
レモン汁 小さじ１
　

氷 適量
　

１、ボールにGフルーツジュース～三温糖までを加え湯煎で溶かす。
２、生のGフルーツ・レモン汁を加える。
３、ボールを氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷やし、少しとろみが付いたら、
　　Gフルーツの皮に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

サラダ油 適量
下味をつけた鶏肉 下記参照
筍 １００ｇ
＊スライス
　
生姜 少々
＊みじん切り
長ネギ 少々
＊みじん切り
赤ピーマン １個
中国野菜 適量
＊食べやすい大きさ
　
醤油 大さじ１・1/2
オイスターソース 大さじ１
三温糖 小さじ２
酒 大さじ１
水 大さじ２
片栗粉 小さじ1/2
　
ゴマ油 小さじ1/2
　

鶏ムネ肉 １６０g
＊スライス
塩・コショウ 少々
卵 １個
　
小麦粉 大さじ１～
　

１、鶏肉の下処理。
　　A ボールに鶏スライス肉～卵までを加え良く混ぜる。
　　B 小麦粉で硬さを調節する。
２、フライパンに多め油を加え、低温のうちに下味を付けた鶏肉を1枚ずつ加える。
３、筍を加え、菜箸でほぐしながらバラバラにしザルにあけ油を切っておく。
４、同じフライパンに生姜～中国野菜を加え炒める。
５、油を切っておいた材料・合わせておいた醤油～片栗粉を加える。
６、最後にゴマ油を加える。

サラダ油 大さじ２
　
卵 ２個
＊溶いておく
　
ご飯 ２合
＊固めに炊く.
水とお米１対１
　
醤油 大さじ1/2
塩 適量
コショウ 少々
　
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
菜の花 1/2束
＊塩茹でしておく
　

１、沸騰したお湯で３０秒ほど菜の花を下茹でしておく。
２、フライパンに大さじ２の油を加え、煙がでる寸前まで温め、溶き卵を一気にい　　れ手早くかき混ぜる。
３、卵が半熟状態のうちにご飯を加えお玉でつぶすように混ぜあわせる。
４、六分くらい混ぜ合わせたら、醤油～コショウまでを加え味が馴染んできたら、長ネギ・菜の花を加える。

油 適量
ゴボウ １本
＊ピーラーでむき素揚げ
生姜 ４０ｇ
＊細切りして素揚げ
プチトマト ４個
＊４等分
　

醤油 大さじ２
酢 大さじ２
生姜 大さじ１
＊すりおろす
三温糖 好みで
ゴマ油 大さじ１
　

葉物 適量
＊食べやすい大きさ
　

１、ピーラーでむいたゴボウと生姜を低温の油でカリッと揚げる。
２、ボールに、醤油～ゴマ油までを加えドレッシングを作る。

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １個分
＊みじん切りして炒める
　
サーモン １５０g
シーチキン ５０ｇ
ハーブ類 少々
＊みじん切り
卵 1/2個
パン粉 大さじ３
塩・コショウ 少々
　

ジャガイモ 中２個
＊電子レンジで加熱、皮をむく
牛乳 カップ1/2～
パルミジャーノ 大さじ１
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
　
オニオンリング
玉ネギ 1/2個
＊輪切りして素揚げ
　

バルサミコ カップ1/4
醤油 大さじ１
　

１、サーモンバーグを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
　　B　フードプロセッサにサーモン～コショウまでを加えミンチ状にして
　　　　炒めた玉ネギと混ぜ合わせる。
　　C　手にサラダ油をつけ小判状に整形する。
　　D　フライパンにオリーブオイルとサーモンバーグを加え両面こんがりと焼く。
２、マッシュポテトを作る。
　　A　ジャガイモをやわかくなるまで電子レンジで加熱して熱いうちに皮をむく。
　　B　フードプロセッサにジャガイモ～コショウまで加えなめらかになるまで
　　　　混ぜる。
３、オニオンリングを作る。
　　油を低温から玉ネギをゆっくり素揚げする。
４、ソースを作る。
　　鍋にバルサミコ・醤油を加え少しとろみがつくまで煮詰める。
５、皿にサーモンバーグ・マッシュポテト・オニオンリング
　　まわりにソースをかける。