ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鶏もも肉 １・1/2枚
＊一口大
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
ハーブ類 適量
卵 1/2個
　
小麦粉 適量
　

バルサミコ酢 カップ1/2
白ワイン 大さじ２
醤油 大さじ1/2
　

シメジ 1/4ｐ
＊小房にわける
エリンギ １本
＊４等分
パプリカ 1/4個
塩・コショウ 適量
　

オリーブオイル 適量
　

１、鶏肉の下処理。
　　A ボールに、鶏もも肉～卵までを加え１０分おく。
　　B フライパンに少し多めのオリーブオイルを加え、漬け込んだ鶏肉を
　　　　小麦粉をまぶしながらおく。
　　C 焼き色がついたら裏返しして火を通しお皿に盛り付ける。
２、同じフライパンにシメジ～パプリカまでを加え炒め塩・コショウで味付けする。
３、バルサミコソースを作る。
　　鍋にバルサミコ酢～醤油までを加えとろみがつくまで煮詰める。
４、皿にカットした鶏肉・トッピング材料・バルサミコソースを形良く盛り付ける。

フェデリーニ ５０g
　
オリーブオイル 大さじ１・1/2
ニンニク １片
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊２等分
イタリアンパセリ 小さじ１
＊みじん切り
パスタの茹で汁 カップ1/4
　
塩 適量
　

イタリアンパセリ 少々
　

１、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル・ニンニク・唐辛子を入れニンニクが軽く
　　色づくまで炒める。
３、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加え
　　乳化させ味を調節する。
４、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
赤唐辛子 １本
＊種を取る
アンチョビ 小さじ１
　
ブイヨン カップ４
トマトジュース カップ１
白ワイン 大さじ２
人参 ３㎝
＊1㎝角
アサリ ２００g
ローリエ １枚
　
ズッキーニ 1/3本
＊１㎝角
ジャガイモ ４個
＊電子レンジで加熱
塩・胡椒 少々
　

パルミジャーノ 大さじ１
ブラックペパー 少々
　

１、 鍋にオリーブオイル～アンチョビまでを加え火を通す。
２、 ブイヨン～ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
３、　ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
４、　器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

バケット 適量
＊厚切りにして切り込み
　
サニーレタス ４枚
　

鶏もも肉 １枚
＊観音開き
　
オリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ1/4
ローズマリー １枝
ニンニク １個
＊つぶす
　

オリーブオイル 大さじ１
シメジ 1/2ｐ
＊子房にわける
エリンギ ２本
＊細めにスライス
　
醤油 大さじ１
黒コショウ 少々
　

オリーブオイル 大さじ１
黒練りごま 大さじ２
醤油 大さじ1/2
パルミジャーノ 大さじ1/2
　

１、 鶏肉を焼く。
A 観音開きにした鶏肉を調味料に漬け２０分程漬ける
B フライパインを鶏肉の肉目から焼く。
C 焼き色がついたら裏返しにして重しを乗せカリッとなるまで火を通す。
２、 キノコを炒める。
フライパンにオリーブオイル・キノコ類を加えしんなりするまで炒め、醤油・黒コショウで味付けする。
３、 黒ごまソースを作る。
ボールにすべて材料・調味料を混ぜ合わせておく。
４、 組み立て
トーストしたバケットにサニーレタス・鶏肉・キノコを挟み黒ごまソースをかける。

カッペリーニ ４０g
　
明太子MILKソース
オリーブオイル 大さじ1/2
ニンニク 小さじ1/4
＊みじん切り
明太子 大さじ１
牛乳 １５０㏄
塩・コショウ 少々
　

トマト 1/4個
＊１cm角
万能ねぎ 1/4本
＊小口切り
大葉 １枚
刻みのり 少々
　

１、 カッペリーニは熱湯に塩を入れ茹でた後氷水でよく冷やし、水気をきっておく。
２、 明太子MILKソースを作る。
a　フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ香りがしたら明太子を入れ完全に火を通す。
b　牛乳を入れ塩・コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
３、 皿に明太子MILK ソースをひきカッペリーニを盛りつけトッピング材料を盛る。

白玉粉 ８０g
木綿豆腐 １００ｇ
　
サツマイモあん
サツマイモ ３００g
＊下茹でしておく
三温糖 ４０ｇ
牛乳 カップ２
　

粒あん 適量
　

１、白玉団子を作る。
　　A　白玉粉に木綿豆腐を加え指で潰すように耳たぶくらまで練る。
　　B　鍋に熱湯を用意し、白玉団子を入れ浮き上がってきて３０秒たったら
　　　　引き上げ冷水にとる。
２、サツマイモあんを作る。
　　下茹でしたサツマイモ・三温糖・牛乳をミキサーに入れなめらかな状態にし、
　　冷蔵庫で冷やしておく。
３、器にサツマイモあんを入れ白玉団子・粒あんをトッピングする。

水 カップ４
醤油 小さじ１
ナンプラー 大さじ１・1/2
レモングラス １本
＊斜めスライス
ニンニク 少々
＊つぶす
生姜 １片
＊つぶす
鶏もも肉 １枚
＊１cm角
カボチャ １２０g
＊１cm角
人参 ３cm
＊１cm角
　
ズッキーニ 1/2本
＊１cm角
レモン汁 大さじ１
チリンオイル 少々
＊好みで
　

白すり胡麻 少々
オクラ ４本
＊下茹でし、１cm幅
　

１、鍋に水～人参までを加え１０分間煮込む。
２、ズッキーニ～チリンオイルまでを加え味を確認し器に盛る。
３、最後の白すり胡麻とオクラをトッピングする。

ごはん カップ１
木綿豆腐 １丁
＊水きりし、厚みを４等分
　

鶏挽き肉 １２０ｇ
塩・コショウ 少々
　
玉ネギ 大さじ2
パン粉 大さじ1
卵 大さじ1
　
串 適量
　

サラダ油 大さじ３
レッドペースト 大さじ１
　
バイマクル ２枚
＊ちぎる、タイ産ハーブ
牛乳 ４０㏄
水 ４０㏄
ココナッツミルク １８０㏄
ナンプラー 小さじ1/2
三温糖 小さじ1/2
　

万能ネギ ２本
＊小口切り
　

１、エスニックスープを作る。
　　A 鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを加え弱火でオイルが赤くなるまで
　　　　火を通す。
　　B バイマクル～三温糖まで加え必ず沸騰させないように温める。
２、鶏つくねを作る。
　　A ボールに鶏挽肉・塩・コショウを加え粘り気が出るまで良く捏ねる。
　　B パン粉～卵までを加え混ぜる。
　　C 手で肉を握るようにし、串につける。
　　D フライパンにサラダ油・鶏つくねを入れ焼き色がついたら、
　　　　裏返して蓋をし７分蒸し焼きにする。
３、盛り付け
　　皿にごはん・木綿豆腐・つくねを盛り付け、エスニックスープを注ぐ。

食パン ２枚
＊８枚切りをトーストする。
　

里芋 ４個
＊冷凍もの
　
小麦粉 大さじ１
片栗粉 大さじ１
水 カップ1/4
　
黒ゴマ 適量
　

三温糖 ５０ｇ
水 大さじ１
　

抹茶 大さじ1/2
＊少量の湯で溶く
三温糖 小さじ１
生クリーム 大さじ１
　

唐辛子 少々
黒蜜 適量
　

１、鍋に湯を沸かし、里芋を５分茹でる。
２、衣（小麦粉～水）を混ぜ里芋をからめ１７５℃の油で揚げる。
３、BASSUを作る。
　　A　フライパンに三温糖・水を加え少し色づくまで火にかける。
　　B　揚げた里芋が温かいうちにべっこう飴状態のものをからめ皿にとる。
４、４等分にした食パンをフライパンでこんがりと両面焼く。
５、抹茶ソースはすべての材料を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
６、食べる時に里芋を氷水につけ、食パン・抹茶ソース・黒蜜・唐辛子をつけて食べる。

卵 ４個
　
ブラックオリーブ ４個
＊輪切り
葉物 適量
ミニトマト 4個
＊細かめにきる
枝豆 ５０ｇ分
＊さやから取り出す
ショートパスタ ４０g
＊茹でておく
　

オリーブオイル 大さじ1/2
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
ベーコン ２枚
＊１cm幅
　
醤油 大さじ２
レモン汁 大さじ1/2
黒ごま 大さじ1/2
白ごま 大さじ１
　

１、半熟卵を作る。
　　A　沸騰したお湯に卵を加え７～８分茹でる。
　　B　氷水で冷まし２等分に切っておく。
２、ショートパスタはたっぷりのお湯で塩茹でしておく。
３、ドレッシングを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル～ベーコン迄を加え、
　　　　じっくりとカリカリベーコンを作る。
　　B　ベーコンを取り出し、醤油～白ごままでを加え沸騰させる。
４、所定の大きさに切った野菜・ショートパスタを混ぜたものを器に盛り、ドレッシングをかけ半熟卵を盛り付ける。