ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鯛 １尾分
＊三枚おろし、骨を抜く
　そぎ切り
塩・コショウ 少々
　

ジャガイモ ２個
＊レンジ加熱
　
ハーブ類 少々
ピザ用チーズ ５０ｇ
塩・コショウ 少々
　

生春巻き ５枚
揚げ油 適量
　

小麦粉 適量
水 適量
塩 少々
　

葉物 適量
レモン 適量
　

１、鯛の下準備。
三枚おろしにして、骨を抜いてそぎ切りして塩・コショウしておく。
２、マッシュポテトを作る。
Ａ　ジャガイモは熱いうちに皮を剥いてボールに入れ、マッシャーでつぶす。
Ｂ　粗熱が取れたら、ハーブ～塩コショウで味を調える。
３、包む。
Ａ　生春巻きを戻して、マッシュポテト・鯛のせて四角に包む。
Ｂ　揚げ衣をつけて揚げる。

オリーブオイル 大さじ４
鯛 ２尾分
＊頭と内臓をとり
　鱗をつけたままカット
塩・コショウ 少々
＊下味をつける
　
キノコ類 １/２P
＊ほぐす
　
インゲン ５本
＊半分にカット
　

カシューナッツ ５０ｇ
＊粗みじん
醤油 大さじ３
レモン汁 大さじ１
　

１、鯛のパリパリソテーを作る。
Ａ フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛を鱗側から入れて焼く。
Ｂ カリカリになったら裏返し、身側を焼く。
フライパンを傾け、スプーンでオイルを鱗にかけてもよい。
Ｃ　鱗がパリパリのきつね色になったら取り出し、キノコ類・インゲンを入れてソテーする。
２、ナッツソースを作る。
A　ボールに、カシューナッツ～レモン汁までを合わせておく。
B 好みで鯛をソテーした油を加える。
３、器に鯛と野菜を盛りつけ、ナッツソースを回しかける。

オリーブオイル 大さじ３
玉ネギ 1/4個
＊みじん切り
　
米 ３００cc
　
白ワイン 大さじ２
ブイヨンスープ ３００㏄
塩 小さじ1/3
　
アサリ １００ｇ
＊殻付き、砂抜きする
鯛 １尾分
＊乱切りして塩・胡椒
ミニトマト ５個
　

オリーブオイル 少々
黄パプリカ １/３個
＊乱切り
ズッキーニ １/２本
＊角切り
塩・胡椒 少々
　

レモン 1/2個
＊５等分のくし切り
　

１、火を通すトッピング
フライパンにオリーブオイル～ズッキーニを加え軽く炒めて塩・胡椒する。
２、パエリアを作る。
Ａ　フライパンオリーブオイル・玉ネギを加えて炒める。
Ｂ　米を加え、透明感が出るまで炒めたら白ワイン～塩を加える。
Ｃ　アサリ～ミニトマト・火を通したパプリカ・ズッキーニをバランスよくのせて蓋をし、弱火で２０分蒸し焼き、火を止めて１５分蒸らす。

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク ２かけ
＊スライス
　
鰺 ５尾
＊三枚おろし
塩 少々
コショウ 少々
　

トマト ２個
＊種を取り、５㎜角
イタリアンパセリ ２枝
＊みじん切り
ケッパー 小さじ1/2
*みじん切り
ＥＸオリーブオイル 大さじ２
レモン汁 小さじ１
塩 小さじ1/3～
コショウ 少々
　

葉物 適量
　

１、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら
ニンニクを取り出す。
２、鰺を身側から焼き、焼き色が付いたら裏返して、両面こんがりと焼く。
３、ボールにトマト～コショウを合わせ、塩で味をととのえる。
４、皿に葉物を敷き、鰺を盛り、トマトソースをかける。

出し汁 ３００㏄
醤油 大さじ２
みりん 大さじ１
赤唐辛子 １本
＊小口切り
長ネギ １本
＊薄い小口切り
　

鰺 ５尾
＊三枚おろし
塩 少々
薄力粉 適量
　
レンコン １０㎝
＊１㎝幅の半月切り
獅子唐 １０本
＊へたを取り、
　数カ所切り込みを入れる
　
揚げ油 適量
　

１、小鍋に出し汁～赤唐辛子を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたらボールに移し、
粗熱が取れたら長ネギを加える。
２、鰺を半分に切り、薄力粉を全体に付ける。
３、１７０℃の油で揚げ、熱いうちに漬けダレに漬ける。
４、レンコンと獅子唐を素揚げし、同様に漬けダレに漬ける。
５、器に盛り、漬けダレをかける。

鯵 ５尾
＊腹開き
水 カップ５
＊塩をよく溶かす
塩 ６０～８０g
（塩分濃度　6～８％）
　

鯵の干物（上記） ５枚
　
ご飯 茶碗５杯分
三つ葉 １束
＊３㎝長さに切る
　

白ゴマ 適量
　

１、鰺を腹開きにし、塩水に２０～３０分漬ける。
２、さっと水洗いして水気をよく拭き、ザルに置いて冷蔵庫で一昼夜乾かす。
　

１、よく熱した焼き網で鯵の干物を焼き、頭と尾、骨を除いて身をほぐす。
２、器にご飯を盛り、三つ葉を敷き、鯵をのせて、白ゴマを散らす。

鰯 ５尾
＊頭と内臓を取る
　
水 カップ３
酒 カップ1/4
塩 大さじ２
　

生姜 １０g
＊すりおろす
万能ネギ ２本
＊小口切り
七味唐辛子 好みで
　

レモン 1/2個
＊くし形に切る
　

１、鰯を半分に切り、背びれを取る。
２、フライパンに水～塩を入れ、沸騰させる。鰯を加えて、５～６分茹でる。
　　（完全に火を通す）
３、鰯を取り出し、茹で湯を捨てる。再び鰯を並べて加熱し、水分を飛ばす。
４、器に盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。好みで七味を振る。
　　レモンを添える。

鰯 5尾
＊手開き
明太子 大さじ２～
　
海苔 1/2枚
＊５等分に切る
スライスチーズ ２・1/2枚
＊半分に切る
　
油 小さじ２～
　

つまようじ １０本
クッキングシート
　

１、鰯の背びれを取り、身の方に明太子を塗る。
２、海苔・スライスチーズを置き、頭から尾に向かってクルクルと巻く。
　　つまようじで、２か所止める。
３、天板にクッキングシートを敷き、鰯を並べる。
　　２００度に予熱をいれたオーブンで、１２～１３分焼く。
４、半分に切り、器に盛る。

鰯 ５尾
*手開き
コショウ 少々
　
薄力粉 ３０g
片栗粉 ２０g
粉チーズ 大さじ２
カレー粉 大さじ１・1/2
イタリアンパセリ ２枝
＊みじん切り
塩 小さじ1/3
水 大さじ４～
　
揚げ油 適量
　

葉物 適量
　

１、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。コショウを振る。
２、ボールに薄力粉～塩を入れてよく混ぜ、固さをみながら水を加える。
３、鰯にカレー衣を浸け、１７０度の油で揚げる。
４、器に葉物を敷き、鰯を盛り付ける。

クリームチーズ ８０ｇ
三温糖 ２５ｇ
　
トマト ９０ｇ
＊湯むきし種を取り除く
ゼラチン ３ｇ
　
生クリーム ８０ｇ
レモン汁 小さじ１
　
卵白 1個分
＊メレンゲにする
　

三温糖 ３０ｇ
水 ５０㏄
白ワイン １５㏄
　
プチトマト ４個
＊湯むきし２等分
レモン汁 小さじ１
　

クッキー 8枚
＊砕く
牛乳 適量
　

１、トマトの下準備
　　A トマトは湯むきし種を取り除いたものをミキサーにかける。
　　B 鍋に移しあくを取りながら少し煮詰め、戻したゼラチンを溶かす。
２、ムースを作る。
　　A　ボールにクリームチーズ・三温糖を加えよく混ぜ合わせる。
　　B 下準備したトマトを加える。
　　C　生クリーム・レモン汁を加える。
　　E　メレンゲにした卵白を加えムース状にする。
３、トマトのトッピング
　　A　鍋に三温糖～白ワインまでを加え沸騰される。
　　B　湯むきをして2等分にしたトマトを加え、数分煮込む。
　　C 粗熱が取れたらレモン汁を加え冷ます。
３、セルクル型にクッキー+牛乳・ムースの順で入れ冷蔵庫で冷やし固める。
４、固まったら型を取りトマトをトッピングする。