ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

オリーブオイル 大さじ４
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
唐辛子 １本
＊輪切り
　
玉ネギ ２００ｇ
＊みじん切り
人参 ８０g
＊みじん切り
セロリ ５０g
＊みじん切り
　
茹でタコ ２００g
＊粗みじん切り
白ワイン カップ1/2
ホールトマト カップ２
　
塩 適量
　

イタリアンパセリ 少々
　

１、パスタを茹でる。
　　生パスタはたっぷりの湯に塩を加え茹でておく。
２、ソースを作る。
　　A フライパンにオリーブオイル～唐辛子を加え香りがでたら、玉ネギ～セロリ
　　　　を加え少し色づくまで炒める。
　　B 茹でタコ～ホールトマトを加え少し煮詰め塩で味を調節する。
３、皿に盛りイタリアンパセリをトッピングする。
　
　

材料
強力粉 １００ｇ
薄力粉 １００ｇ
溶き卵 3個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/２
　
打ち粉 適量
　

１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩までを加えスケッパーもしくは木べらで混ぜる。
混ざってきたら、ひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
Ａ　台に取り出し、手のひらで体重をかけるように押しながら捏ねる。
Ｂ　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
Ａ　生地を４等分し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。
（パスタマシンに入る大きさまでで良い）
Ｂ　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
　　打ち粉をし、包丁で５㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

鯖 １尾分
＊三枚おろし
　食べやすいサイズにそぎ切り
塩 小さじ１
　

ニンニク １片
＊潰す
ハーブ類 １枝
ローリエ １枚
鯖 上記
＊水気を拭く
サラダ油 適量
　

葉物 ５枚
＊食べやすいサイズにちぎる
ジャガイモ １個
＊レンジ加熱・一口大
茹で卵 ２個
＊一口大
黒オリーブ ５個
＊１/２カット
トマト １個
＊一口大
鯖 上記
　

コンフィーのオイル 大さじ２
酢 大さじ2
ハチミツ 大さじ１
醤油 大さじ１
コショウ 少々
　

１、鯖の下処理。
鯖に塩を振り、１５分ほど放置し、水気をペーパーでふき取る。
２、コンフィを作る。
Ａ　フライパンにニンニク～鯖を並べる。
Ｂ　鯖にひたひたになるくらいのサラダ油を加え、加熱する。
Ｃ　ふつふつして来たら火を弱め、１０分ほど煮る。（鯖のサイズにもよる）
Ｄ　火を止め、そのままおいて完全に冷ます。（油ごと５日ほど冷蔵保存可能）
３、サラダ・ドレッシングの材料を準備する。
４、器にサラダの材料・鯖をバランスよく乗せ、ドレッシングをかける。

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/４個
＊みじん切り
　
鯖三枚おろし １尾分
＊スプーンで身をこそげ取る
　
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ２～
　

ジャガイモ 中３個
＊レンジ加熱
　
鯖フレーク 上記半量くらい
生姜 １５g
＊みじん切り
塩・コショウ 少々
　
薄力粉 適量
卵 1個分
パン粉 適量
　

ドッグパン ５個
＊真ん中に切り込みを入れる
マヨネーズ 適量
葉物 適量
　

１、鯖フレークを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・玉ネギを入れ透明感が出るまで炒める。
Ｂ　鯖を加えて色が変わるまで炒める。
Ｃ　三温糖・醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める。
２、コロッケ種を作る。
Ａ　ジャガイモは熱いうちに皮をむき、ボールに入れてマッシャーでつぶす。
Ｂ　鯖フレーク・生姜を加え、塩コショウで味を調える。
Ｃ　１０等分にし、好きな形に整える。
３、コロッケ種に薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付け１８０℃の油で揚げる。
４、パンにマヨネーズを塗り、葉物とコロッケをサンドする。

鯖のアラ ５尾分
＊中骨・かま
塩 適量
水 カップ５
　

オリーブオイル 大さじ２
鯖 １/２尾分
＊三枚おろし・食べやすく切る
塩 適量
　
玉ネギ １/２個
＊１㎝角
ニンジン ５０ｇ
＊１㎝角
セロリ １0㎝
＊１㎝角
キャベツ １枚
＊１㎝角
　
カットトマト カップ１
ローリエ １枚
アラ汁 上記
　
塩・コショウ 適量
　

１、鯖のアラ下処理。
　　Ａ　フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
Ｂ　さっとゆすいで水気を切っておく。（霜降り）
Ｃ　鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
２、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
３、そのフライパンに玉ネギ～キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
４、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
５、塩コショウで味を調える。

はんぺん １枚
＊つぶす
鶏挽き肉 ５０g
生姜すりおろし 小さじ１

片栗粉 大さじ１～
　

鯵のあら ４～５尾分
＊フライパンで煎る

水 カップ５
酒 カップ1/4
生姜 １０g
＊スライス
長ネギ １/４本分
＊青い部分
　

キノコ類 ８０g
長ネギ（白い部分） 1/4本
＊縦半分スライス
酒 大さじ１
醤油 大さじ２
塩 適量

ワカメ（乾燥） 適量
＊器に入れておく
　

１、はんぺんボール生地を作る。
　　A　ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
　　B　鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
　　C　片栗粉を加えて、固さを調節する。
２、スープを作る
　　A　フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
　　B　鍋に移し、水～長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
　　C　アクを取り、１５分程煮出しザルとペーパーで濾す。
３、仕上げ
　　A　鍋に煮出し汁を加え火にかける。
　　B　沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
　　C　キノコ類～塩を加えて７分煮込み味を見て器に盛る。

オリーブオイル 大さじ１
赤唐辛子 １本
＊小口切り
ニンニク １片
＊つぶす
鯵 下記参照

玉ネギ 1/4個
＊粗みじん切り
セロリ １０㎝
＊スライス
ナス １本
＊縞目に皮を剥き、半月切り
ブラックオリーブ ５個
＊半分に切る

ワイン カップ1/4
カットトマト缶 カップ１・1/2
ローリエ １枚

塩 適量
　

鯵 ３尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　半分にカット
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
＊下味をつけてから、まぶす
　

１、フライパンに、オリーブオイル～鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
２、玉ネギ～ブラックオリーブまでを加え炒める。
３、ワイン～ローリエを加えて少し煮詰める。
４、塩で味を調節して器に盛りつける。

鯵 ５尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　

小麦粉 ５０g
フレッシュハーブ ４枝ぐらい
＊タイム、ローズマリーなど
　２～３種をみじん切り
粉チーズ 大さじ３
塩 小さじ1/4
水 カップ1/4～
＊様子をみて調節

パン粉 適量
　

揚げ油 適量
レモン 1/2個
＊くし形に切る
　

１、衣を作る。
　　A ボールに小麦粉～水を加えて混ぜる。
　　B 硬さは水の量で調節する。
２、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
３、フライパンに揚げ油を適量加え１７０度で揚げる。
４、器に盛りレモンを添える。

オリーブオイル 大さじ3
ニンニク 1/2片
＊みじん切り
鯵 ２尾
＊三枚おろし、骨を抜く
　
長ネギ 1/4本
＊粗みじん切り
青唐辛子 ３本
＊種を取り小口切り
　
白ワイン カップ1/4
パスタの茹で汁 １００㏄～
　
柚子胡椒 小さじ１・1/2～
塩 適量
　

フェデリーニ ２５０g
塩 適量
　

万能ネギ ２本
＊小口切り
白煎り胡麻 適量
　

１、パスタソースを作る
　　A　フライパンにオリーブオイル～鯵までを加え鯵を両面焼く。
　　B　長ネギ～鯵までを加え、鯵を崩しながら炒める。
　　C　白ワイン・茹で汁を加え少し煮詰め、柚子胡椒を加える。
　　　　味をみて塩で調整する。
２、鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
３、ソースとパスタを絡めて、器に盛りつけトッピングを乗せる。

サラダ油 多め
茄子 １個
＊１㎝の輪切り

トマト ２個
＊横にスライス
　

ミート缶 ２００ｇ
ワイン カップ1/4
味噌 小さじ１
トマトホール５０ｇ
　

とろけるチーズ ８０ｇ
　

１、フライパンにサラダ油・茄子を入れ両面色づくまでソテーする。
２、ミートソースを作る。
フライパンにミート缶～トマトホールまでを加え少し煮詰める。
３、焼く。
A グラタン皿に茄子・トマト・ミートソースを重ね、チーズを振りかけ２００℃のオーブンで１５分焼く。

• 材料

サラダ油 小さじ１
鶏もも肉 １枚
＊３㎝角
生姜 ５ｇ
＊スライス

冷凍里芋 １２個
＊電子レンジでチン
出し汁 カップ１
酒 大さじ１
ミリン 大さじ１
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ１・1/2

• トッピング

万能ネギ 少々
＊小口切り

• 作り方

１、冷凍の里芋は電子レンジで５分位加熱してしておく。
２、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
３、里芋～醤油を加え１０分位煮込みならがら、味をからめる。
４、器に盛り付け万能ネギを散らす。