ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ1/2
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ２

鶏挽肉 ６０ｇ
ズッキーニ 1/2本
＊１㎝角
玉ネギ 1/４個
＊１㎝角

木綿豆腐 １丁
＊水気をきる
赤パプリカ 1/４個
＊１㎝角

薄口醤油 大さじ１
水 大さじ１

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストを加え、香りが出るまで炒める。
２、鶏挽肉～玉ネギを加え火が通ったら、木綿豆腐を崩し入れ赤パプリカも加え炒める。
３、薄口醤油・水を加え水気がなくなるまで炒める。

　　
材料・調味料
鰯 ４尾
＊手開きする

味噌 大さじ1
ミリン 大さじ1/2

ジャガイモ ２個
＊厚み１㎝、レンジ加熱
人参 ５㎝
＊輪切りにし、レンジ加熱
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ２

大葉パン粉材料
大葉 ４枚
＊みじん切り
パン粉 大さじ４
粉チーズ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２

作り方
１、具材の下処理。
Ａ　手開きした鰯のお腹の部分に味噌・ミリンを混ぜたモノを塗る。
Ｂ　ボールにレンジ加熱したジャガイモ～オリーブオイルを入れ、絡める。
２、大葉パン粉を作る。
ボールの大葉～オリーブオイルまでを加え混ぜる。
３、仕上げ。
Ａ　天板にオーブンシートを敷き、鰯・野菜を並べる。
鰯に大葉パン粉をのせ、押さえつけるようにつける。
Ｂ　１８０℃のオーブンで１５分程焼く。

　
桜海老チャーハン材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
卵 ２個

米 ３００㏄
水 ３００㏄
＊米と水、同分量で炊いておく

桜海老 大さじ３
長ネギ 1/3本
＊みじん切り
塩 少々
薄口醤油 小さじ２

カレーソース材料・調味料
玉ネギ 1/４個
＊スライス
ジャガイモ ３０ｇ
＊スライス
人参 ２０ｇ
＊スライス
水 ３００㏄
カレールー ２０ｇ

作り方
１、桜海老チャーハンを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイルを加え、火からはずした時に少し煙りが出る程度まで温める。
Ｂ　卵を加え、フライパンの中の油を吸収させるように混ぜる。
Ｃ　ご飯を加え、おたまでほぐしながら炒める。
Ｄ　桜海老～薄口醤油までを加え炒める。
２、カレーソースを作る。
Ａ　耐熱皿に玉ネギ～人参までを加え、野菜に火が通るまで加熱する。
Ｂ　ミルミキサーにうつし、水を加えて撹拌する。
Ｃ　フライパンにうつし、カレールーを加え、ルーが溶けるまで火にかける。
３、盛り付け。
皿に桜海老チャーハンをドーナツ状に盛り、真ん中にカレーソースを注ぐ。

　
材料・調味料
オリーブオイル 小さじ２
玉ネギ 1/2個
＊スライス
人参 ４０ｇ
＊スライス
キャベツ １枚
＊ざく切り
サツマイモ １００ｇ
＊皮をむき、スライス

ブイヨンスープ カップ２

塩 小さじ1/4

作り方
１、鍋にオリーブオイル～サツマイモを加え、炒める。
２、ブイヨンスープを加え、出来る限り煮込む。
３、ミキサーにかけ、滑らかにする。
４、塩を加える。

　
材料（１２個分）
卵 1/2個
三温糖 ４０ｇ

薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1/2

カルピス 大さじ１
サラダ油 大さじ２

その他材料
サラダ油 少々

作り方
１、ボールに卵を溶きほぐし、三温糖を加え溶かすようにホイッパーで混ぜる。
２、薄力粉・ベーキングパウダーを加え、カルピス・サラダ油を加える。
３、焼きドーナツ器に予熱をかけ、薄く油をひき生地を流し入れる。
４、２分～３分焼いて取り出す。

　
材料
コーヒー豆 ５０g
お湯 ４５０㏄
＊９０℃～９５℃くらい

氷 沢山

作り方
１、ドリッパーにコーヒー豆をセットし、ポットには氷を多めに入れておく。
２、お湯を用意し、豆を湿らせ１分程蒸らす。
３、残りの湯をゆっくり注いでいく。
４、カップに氷を入れ、コーヒーを注ぐ。

　
材料・調味料
オリーブオイル 小さじ２
ふり塩鮭 ２切れ
＊皮・骨を取り除き、４等分
コショウ 少々

マリネ液材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊スライス

玉ネギ 1/2個
＊スライス
人参 1/2本
＊細切り
セロリ ６０ｇ
＊細切り
ローリエ １枚

白ワイン カップ1/2
酢 カップ1/4
三温糖 小さじ１
塩 小さじ1/4

作り方
１、鮭を焼く。
A 鮭はコショウをふっておく。
B フライパンにオリーブオイル・鮭を加え、焼き色がついたら裏返し、蓋をして５分蒸し焼きにする。
２、マリネ液を作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ～ローリエを加え炒める。
B 白ワイン～塩を加え、少し煮込む。
３、漬け込む。
ボールなどに鮭を入れ、上からマリネ液をかけ、冷蔵庫で出来る限り漬け込む。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り

米 カップ１

ブイヨンスープ カップ２～
カブ ２個
＊１㎝角

粉チーズ 大さじ３
塩 ふたつまみ

菜の花 1/4束
＊塩茹でし、２㎝幅

作り方
１、鍋にオリーブオイル～玉ネギを、香りが出るまで炒める。
２、米を加え炒め、ブイヨンスープをを米がかぶるくらいまで加え煮込む。
３、水分が少なくなってきたらブイヨンスープを足していく。
４、途中カブを加え煮込み、火が通ったら粉チーズを塩を加える。
５、最後に菜の花を加えサッと絡め、皿に盛り付ける。

　
パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ１

玉ネギ 1/2個
＊スライス
ズッキーニ 1/2本
＊輪切り
海老 ８尾
＊尾を残し、殻と背わたを取る

ブイヨンスープ カップ1/2
生クリーム カップ1/2
塩 小さじ1/4

材料
スパゲティーニ ２００ｇ

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストまでを加え、炒める。
B 玉ネギ・ズッキーニを加え、火が通るまで炒め、海老も火を通す。
C ブイヨンスープ・生クリームを加え少し煮詰め、塩を加える。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲティーニを茹でる。
３、仕上げ。
パスタソースに茹で上がったパスタを加え絡め、皿に盛り付ける。

求肥材料
白玉粉 ８０ｇ
三温糖 大さじ１

水 １００㏄

片栗粉 適量

その他
餡 ８０ｇ
＊４つに丸める
イチゴ ４個
＊ヘタをとる

作り方
１、求肥を作る。
Ａ　耐熱容器に白玉粉・三温糖を入れ、混ぜる。
Ｂ　水を少しずつ加えながら混ぜ、粉を完全に溶かす。
Ｃ　ふんわりとラップをかけ、５００Wの電子レンジで１分半加熱する。
Ｄ　ヘラでよくかき混ぜ、またふんわりとラップをかけ１分加熱する。
Ｅ　再度ヘラでかき混ぜ、またふんわりとラップをかけ、あと３０秒加熱する。
　　全体に透明感が出たら、ヘラでひとつにまとめる。
２、仕上げ。
Ａ　片栗粉をしいたバットにアツアツの求肥をうつす。
Ｂ　スケッパーで求肥を半分にたたみ、４等分する。
Ｃ　丸めた餡に求肥を乗せ餡を包み込む。
Ｄ　粗熱が取れたらハサミで切り込みを入れ、イチゴを埋め込む。