ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

材料・調味料
ダシ汁 カップ3
タケノコ １/２個
＊薄い銀杏切り

長芋 ２００ｇ
＊皮を剥きビニールに入れてたたく
塩 小さじ１/２～

生姜 小さじ１
＊すり下ろし
桜エビ 大さじ１
ゴマ油 大さじ1/2

レタス ２枚
＊ちぎる

その他
万能ネギ ２本
＊小口切り
ブラックペッパー 少々

作り方
１、鍋にダシ汁・タケノコを入れ、一度沸騰させる。
２、長芋を加えて火を通し、塩で味を調える。
３、生姜～ゴマ油を加え、最後にレタスを加える。
４、器に注ぎ、万能ネギ・ブラックペッパーをかける。

鰹ダシ
材料
水 カップ6
鰹節 ２０ｇ

作り方
１、鍋に水を入れ、沸騰したら鰹節を加える。
２、アクを取り、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。

材料・調味料
ゴボウ ８０ｇ
＊笹がきする
醤油 大さじ１

レンコン ６０ｇ
＊３㎜厚さの半月切り
枝豆 ４０ｇ
ヒジキ 大さじ１
＊水で戻したモノ

炒りゴマ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ３
ワサビ 小さじ１
塩 少々

作り方
１、下処理。
Ａ　フライパンに水・笹がきゴボウを入れて好きな固さに茹でてザルにとる。
熱いうちに醤油を絡める。
Ｂ　同じ鍋でレンコン・枝豆・ヒジキを順にさっと茹で、ザルにとる。
２、ボールに炒りゴマ～ワサビを入れて混ぜ、汁気を切ったゴボウ～ヒジキを加えて
よく混ぜる。味を見て必要であれば塩を加える。

鶏ダシ
ダシ汁 カップ２
鶏肉 １枚
＊２㎝くらいの大きさにカット

ダシ飯
米 カップ２
＊洗ってザルで水を切る
鶏ダシ カップ２
醤油 大さじ１

鶏そぼろ
鶏肉 上記
＊フードプロセッサで粗挽き
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
黒砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
酒 大さじ１

トッピング
卵 １個
＊薄焼き卵を作り、細切り
刻み海苔 適量
紅生姜 適量

作り方
１、鶏ダシを取る。
鍋にダシ汁・鶏肉を入れ、沸騰したら火を弱め、鶏肉に完全に火を通す。
２、ダシ飯を炊く。
炊飯器に米・鶏ダシ・醤油を加え、普通に炊飯する。
３、鶏そぼろを作る。
Ａ　ダシを取った鶏肉をフードプロセッサで粗挽きする。
Ｂ　フライパンに移し、生姜～酒を加え水分が完全に飛ぶまで炒る。
４、盛りつけ。
Ａ　皿にダシ飯をしき、表面を平らにする。
Ｂ　鶏そぼろ・錦糸卵・刻み海苔を乗せ、紅生姜を添える。

材料・調味料
海老 ２００ｇ
＊殻を剥き背わたを取る
ハンペン １/2枚
＊マッシャーで崩す

溶き卵 １/２個
薄力粉 大さじ１
塩・コショウ 少々

衣材料
薄力粉 大さじ2
溶き卵 １/２個
水 適量
塩 少々

パン粉 適量

つけだれ
チリソース 大さじ１
マヨネーズ 大さじ２

その他
葉物 適量

作り方
１、具の準備。
Ａ　海老の半量を包丁でたたいて粘りを出す。残りは半分に切る。
Ｂ　ボールに海老～塩・コショウを加え、よく混ぜる。
Ｃ　具を８個に分け、成形する。
２、仕上げ。
Ａ　ボールに衣の材料を合わせ、よく混ぜる。
Ｂ　固まった具を衣にくぐらせ、パン粉をつける。
Ｃ　１７０℃の油で揚げる。
Ｄ　皿に葉物・海老カツを盛りつけ、つけだれを添える。

材料
粉寒天 ２ｇ
水 ５０㏄

三温糖 ５０ｇ
牛乳 ３５０cc
ミカンの缶詰 適量

トッピング
ミカンの缶詰 適量

作り方
１、鍋に粉寒天・水を加え沸騰させ寒天を溶かす。
２、三温糖～ミカンの缶詰までを加え器に流し込み冷蔵庫で冷ます。

材料・調味料
出し汁 カップ２
酒 大さじ1/2
三温糖 大さじ１
ミリン 大さじ１
醤油 大さじ２
冷凍里芋 １２個
するめイカ １杯
＊胴体は長方形に切る
生姜 ５ｇ
＊スライス
桜エビ 大さじ２

トッピング
菜の花 ４本
＊茹でておく

作り方
１、鍋に出し汁～桜エビまでを加え沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して器に盛り付け、下茹でした菜の花をトッピングする。

材料・調味料
卵 ３個
出し汁 大さじ2～
醤油 小さじ1
三温糖 大さじ１～

作り方
　　１、卵液を作る
A ボールに溶きほぐした卵～三温糖までを加えてよく混ぜ合わせる。
B
　　２、卵を焼く
A 卵焼き器にサラダ油をなるべく薄くぬる。
B 弱火にして箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
C お玉に８分目くらいの卵液を一気に流し込み、全体に均等に広げ手前に巻いていく。
D 空いた所に油を塗り、卵を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
E 卵液がなくなるまでリズムよく卵を巻いていく。

材料・調味料
ジャガイモ ４００ｇ
＊電子レンジにかける

具の材料・調味料
サラダ油 小さじ１
牛挽き肉 ４０ｇ
玉葱 ８０ｇ
＊みじん切り
醤油 小さじ１
塩・コショウ 少々

衣材料
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

作り方
１、ジャガイモの下処理
耐熱容器にジャガイモ・水大さじ２を加えラップをして電子レンジに８分位かけやわらかくし、熱いうちに皮をむき軽くつぶす。
２、具を作る
フライパンにサラダ油～玉葱まで加え火が通ってきたら醤油・塩・コショウで味を整える。
３、潰したジャガイモに具を混ぜ合わせ８等分にする。
４、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ１７０℃の油で揚げる。

材料・調味料
サツマイモ ２００ｇ
＊皮をむき、1cm角切り

バター ４０ｇ
＊室温に戻す
黒糖（粉末） ４０ｇ

卵 １/２個
牛乳 小さじ２

薄力粉 ６０ｇ
BP 小さじ１/２

黒ゴマ 適量
マフィン型（紙） ４個

作り方
１、フライパンにさつま芋とかぶるぐらいの水を加え、火にかける。
竹串が通ったらザルにあけて冷ます。
２、ボールにバターと黒糖を入れ、よく混ぜる。
３、卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。牛乳も加える。
４、薄力粉とBPをふるいながら加え、ゴムベラで混ぜる。
５、粉が少し残るぐらいで、さつま芋を加えて絡める。型紙に入れ、黒ゴマをふる。
６、１８０度に予熱をいれたオーブンで、２５分焼く。

材料・調味料
茹で卵 ４個
＊縦半分に切り、黄身を取り出す

玉ネギ １/８個
＊みじん切り、水にさらす
キュウリ １/４本
＊粗みじん切り
（１/３はトッピングに使用）
マヨネーズ 大さじ２
明太子 大さじ１
茹で卵の黄身
　　　　　取り出しておいたもの

トッピング、その他
海老 ４尾　
＊茹でて殻をむき、２等分
プチトマト ２個
＊４等分
ブラックオリーブ ２個
＊４等分
キュウリ トッピング用

クラッカー ８枚

作り方
１、ボールで玉ネギ～明太子を混ぜる。黄身を加えて粗めにつぶしながら混ぜる。
２、白身に詰めて、海老～キュウリをトッピングする。
３、クラッカーに乗せる。