ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料・調味料
マヨネーズ 大さじ１
練りワサビ 小さじ１・1/2

豚スライス肉 ４枚
＊生姜焼き用

衣・バッター液材料
薄力粉 ４０ｇ
水 ５０㏄
塩 ひとつまみ

パン粉 適量

その他材料
わさび菜 1/3束
＊３㎝幅

作り方
　　１、ボールにマヨネーズ・練りワサビを混ぜておく。
２、豚スライス肉２枚に混ぜたマヨネーズをまんべんなく塗り、３つ折りにする。
３、薄力粉～塩までを混ぜたバッター液・パン粉の順で衣を付ける。
４、揚げ油を１７０℃くらいに温め、火が通るまで揚げる。
５、食べやすい大きさにカットし、わさび菜と一緒に食べる。

　
ダシ材料
水 ５００㏄
カツオ節 １０ｇ

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
豚肉 ６０ｇ
＊３㎝幅

薄力粉 ３０ｇ
カレー粉 小さじ２

ダシ汁 カップ２

ジャガイモ １・1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
玉ネギ 1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
人参 ６０ｇ
＊１㎝角にし、レンジ加熱
牛乳 カップ１
薄口醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ～

トッピング材料
万能ネギ １本
＊斜め細切り

その他
ご飯 適量

作り方
１、ダシをとる。
A 鍋に水を入れ沸騰してきたらカツオ節を加える。
B アクを取り除き、１分程煮込みカツオ節を取り除く。
２、フライパンにオリーブオイル・豚肉を入れて炒める。
３、薄力粉・カレー粉を炒め、ダシ汁を加える。
４、レンジ加熱したジャガイモ～塩までを加える。
５、丼にご飯とカレーを盛り付け、万能ネギをトッピングする。

ミント風味シロップ材料・調味料
（作りやすい分量）
三温糖 １００ｇ
水 カップ１
ミント １/３Ｐ

その他材料
レモン １個
＊４枚スライス、残りは絞る
ミント風味シロップ 大さじ４～
炭酸水 カップ３
氷 適量
ミント 適量

作り方
１、ミント風味シロップを作る。
Ａ　鍋に三温糖～ミントを加え火にかけ、一度沸騰させる。
Ｂ　荒熱がとれたら濾して、保存容器に移す。冷蔵庫で保管する。
２、グラスにレモンスライス～炭酸水を注ぎ、軽く混ぜる。
３、氷を加え、ミントを添える。

紅茶ゼリー材料・調味料
水 ２４０cc
紅茶 ２Ｐ

三温糖 大さじ２
ゼラチン ６ｇ
＊水大さじ２で戻す

マンゴーソース材料・調味料
冷凍マンゴー ８０ｇ
水 大さじ２～
三温糖 小さじ２～

その他
アイスクリーム 適量

作り方
１、紅茶ゼリーを作る。
Ａ　鍋に水を入れ、沸騰させる。ティーパックを入れ蓋をし、２～３分蒸らす。
Ｂ　ティーパックを取り出し、三温糖とゼラチンを加えて溶かす。
Ｃ　粗熱を取り型に流し、冷蔵庫で固める。スプーンですくって器に盛る。
２、マンゴーソースを作る。
ミルに冷凍マンゴー～砂糖を入れ、ピューレ状にする。味を確認する。
３、ゼリーの器にアイスを盛り、マンゴーソースをかける。

材料・調味料
人参 ２００ｇ
＊細切り
塩 小さじ１/３

酢 大さじ３
レモン汁 大さじ１
三温糖 小さじ２～
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 大さじ３

トッピング材料
レーズン 大さじ１弱
＊ぬるま湯で洗う
ナッツ類 １０ｇ
＊粗く刻む
イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り

作り方
１、人参に塩を加えて、よく揉み込んでおく。
２、ビニール袋に酢～オリーブオリーブオイルを加えて、よく混ぜる。
３、人参を両手でよく絞り（片手絞りしないこと）、ビニール袋に入れて揉み込む。
４、冷蔵庫で漬けられるだけ漬け込む。
５、器に盛り、レーズン～イタリアンパセリをトッピングする。

材料・調味料
キウイ（完熟） １・１/２個
＊皮をむき、縦４等分

オリーブオイル 大さじ１
醤油 大さじ１
ハチミツ 大さじ１
カレー粉 小さじ１
塩 小さじ1/2
黒コショウ 少々

手羽先 ８本
＊先を切り落とし、切込みを入れる

その他
葉物 適量

作り方
１、ビニール袋（又はジップロック）にキウイを入れ、手でよくつぶす。
２、オリーブオイル～黒コショウを加え、よく混ぜる。
３、手羽先を入れ、袋の上から揉み込む。冷蔵庫で１～２日寝かせる。
４、フライパンに汁気を切った手羽先を並べ、焼き色がついたら裏返す。
フタをして７～８分焼き、手羽先を取り出す。
５、同じフライパンにマリネ液を加えて少し煮詰め、手羽先にかける。　　

フィリング材料・調味料
振り塩鮭 ２切れ
＊骨・皮を取り、１㎝角切り
白ワイン 大さじ１・１/２

オリーブオイル 少々

玉ネギ １/４個
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
タイム又はディル １枝
＊みじん切り
マヨネーズ ３０ｇ
粒マスタード 小さじ１/２
ブラックペッパー 少々

その他材料・調味料
ライスペーパー ４枚
＊巻く直前に水で戻す

薄力粉 適量
水 適量
＊粉に混ぜ、バッター液を作る
パン粉 適量

揚げ油 適量

レモン １/２個
＊くし形

大きなバット・タオル

作り方
１、フィリングを作る。
Ａ　カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
Ｂ　フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
Ｃ　ボールに鮭、玉ネギ～ブラックペッパーまで加えて混ぜ、４等分にする。
２、巻く。
Ａ　バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
Ｂ　ライスペーパーを８秒浸し、タオルの上に置く。
触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
３、仕上げ。
Ａ　バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
Ｂ　揚げ油を１８０度に温め、色づくまで揚げる。
Ｃ　半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １かけ
＊つぶす

玉ネギ １/２個
＊みじん切り
ベーコン １枚
＊細切り

カットトマト缶 ５００cc

柚子胡椒 小さじ１
塩 適量

その他材料
フェデリーニ ２００g
　
大葉 ４枚
＊細切り

作り方
１、パスタソースを作る
Ａ　フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え炒める。
Ｂ　香りがしてきたら、玉ネギ・ベーコンを加えてしんなりするまで炒める。
Ｃ　カットトマト缶を加えて、酸味がやわらぐまで煮詰める。
Ｄ　柚子胡椒を加えて味をみる。足りなければ、塩を加える。
２、鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
３、ソースにパスタを加えて絡め、器に盛る。大葉をトッピングする。

材料
オレンジジュース １２０㏄
ゼラチン ６～９ｇ
＊水でふやかしておく
三温糖 ３０ｇ

オレンジ １個
＊しぼる
無糖ヨーグルト １２０㏄

飾り用ゼリー材料
オレンジジュース １００㏄
ゼラチン ６ｇ
＊水でふやかしておく

作り方
１、鍋にオレンジジュース～三温糖までを加え、ゼラチンが溶けたらボールに移す。
２、絞ったオレンジジュース・ヨーグルトを加える。
３、グラスに流し入れ冷蔵庫で冷ます。
４、飾り用ゼリーを作る
　　A 鍋にオレンジジュース・ゼラチンを加え溶かす。
B 器にうつし冷蔵庫で冷やし固め、細かく崩しトッピングする。

材料
水 カップ３
酒 小さじ１
醤油 大さじ１
塩 適量

お椀の中に入れる材料
カツオ ８０ｇ
＊生食用、粗みじん切り
生姜 少々
＊みじん切り
長ネギ 少々
＊みじん切り

トッピング
長芋 １００ｇ
＊すりおろす
海苔 少々
＊細切り

作り方
１、鍋に水～塩まで加え味を整える。
２、お椀に粗みじん切りにしたカツオ～長ネギを加え熱いうちに汁を注ぐ。
３、すりおろした長芋・海苔をトッピングして出来上がり。