ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鯛 １尾
＊三枚におろす
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ

米 カップ１・1/2
＊研いでおく
水 カップ１・1/2
昆布 ５㎝
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 小さじ1/3

鯛のアラ ５尾分
＊霜降りする
水 カップ６
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 適量

三つ葉 1/2束
＊２㎝
長ネギ ５㎝
＊小口切り、水にさらす
生姜 ８ｇ
＊細切り、水にさらす
白ゴマ 適量
ワサビ 適量
刻み海苔 適量

１、鯛めしを作る
　　A　バットに鯛～塩を入れ、ラップを密着させ１５分以上浸ける。
　　B　フライパンで鯛を両面焼く。（またはバーナーであぶる）
　　C　炊飯器に米～塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
２、鯛スープを作る
　　A　フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
　　B　水～塩を加えて沸騰させ、アクを取り１５～２０分煮出す。
３、仕上げ
　　A　炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
　　B　鯛スープ、薬味類を別皿で添える。

鯛の頭 ５尾分
＊霜降りする

ゴボウ 1/2本
＊５㎝、縦４等分
水 カップ１・1/2
酒 カップ1/2
三温糖 大さじ３
ミリン 大さじ３
醤油 大さじ４

１、フライパンに湯を沸かし、鯛の頭をサッと茹でて水洗いする。
　　２、鍋にゴボウ～醤油を加えて沸騰させ、鯛の頭を並べる。
３、落とし蓋をして１５～２０分煮る。

酒 大さじ２
三温糖 小さじ２
醤油 大さじ１・1/2
生姜 １０ｇ
＊みじん切り
　
鯵 ３尾分
＊三枚におろして骨を抜き
皮をむき、たたく
　
大葉 １０枚
＊粗みじん
胡麻 大さじ１
　
　

　　１、鍋に酒～生姜までを加え沸騰したら、鯵を加え箸でほぐしながら水気がなくなるまで煮詰める
２、大葉とゴマを加え全体を混ぜる。

秋刀魚 ２・1/2尾分
＊三枚におろして骨を抜き、４等分
塩・コショウ 少々
＊下味をつける
　

オリーブオイル 大さじ１
秋刀魚 上記
　
オリーブオイル 大さじ１
キャベツ ２枚
＊１㎝角
玉ネギ 1/4個
＊１㎝角
人参 ５㎝
＊１㎝角
シメジ 1/2Ｐ
＊１㎝にカット
　
カレー粉 小さじ２
　
ブイヨン カップ２
押し麦 大さじ４
　
牛乳 カップ２
塩 小さじ1/2～
コショウ 少々
　
　

１、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
２、鍋にオリーブオイル～シメジを入れて炒める。野菜がしんなりしたら、カレー粉を加え、更に炒める。
３、ブイヨンと押し麦、秋刀魚を加え、１０分煮る。
４、牛乳を加え、塩、コショウで味を調える。

秋刀魚 ２・1/2尾分
＊三枚におろして骨を抜き、４等分
塩・コショウ 少々
＊下味をつける

オリーブオイル 大さじ１
秋刀魚 上記
　
葉物 適量
紫玉ネギ 1/4個
＊スライスし、水にさらす
黄パプリカ 1/4個
＊細切り
ミニトマト １０個
＊半分にカット
ゆで卵 ２・1/2個
＊１個を８等分
ショートパスタ ６０ｇ
＊茹でて水気を切り、オリーブオイル
　（分量外）をからめる
　

醤油 大さじ２
酢 大さじ２
三温糖 小さじ1
柚子胡椒 適量
　

１、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
２、ドレッシングを作る
　　ボールに醤油～柚子胡椒までを合わせておく。
３、器に葉物～ショートパスタを盛り、秋刀魚をのせ、ドレッシングをかける。

秋刀魚 ２尾分
＊半分に切り、内臓を取る
塩 適量
＊塩を振って１０分置く
　
　

秋刀魚 上記
　
米 ３００㏄
＊研いでザルに上げ、水を切る
　
出し汁 ２５０㏄
酒 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ１・1/2
醤油 大さじ２
　
油揚げ 1/2枚
＊細切り
生姜 １５ｇ
＊千切り
　
　

大葉 ８枚
＊細切り
　
　

１、秋刀魚をグリルまたは焼き網で焼く。
２、土鍋に米と出し汁～醤油を入れ、秋刀魚、油揚げ、生姜をのせる。
３、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で１５分炊き、火を止めて１０分蒸らす。
４、秋刀魚を取り出して骨を取り除き、土鍋に戻して混ぜる。
５、器に盛り、大葉をトッピングする。

卵 ４個
出し汁 カップ1/4
三温糖 小さじ１
ゆかり 小さじ1
　
　

１、卵液を作る
ボールに卵～ゆかりまでを加えてよく混ぜ合わせる。
２、卵を焼く
A 卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
B 箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
C お玉８分目くらいの卵液を流し込み、フライパン全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
E 同じようにお玉８分目くらいの卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ、卵液を流し込み均一に広げる。
F 手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
G 卵液がなくなるまで繰り返す。

玄米 カップ1/4
＊一晩お水につける
白米 カップ3/4
水 カップ１
　
寿司酢調味料
酢 大さじ３
三温糖 大さじ１
塩 ふたつまみ
　
油揚げ材料
油揚げ ４枚
＊２等分
出し汁 カップ２
三温糖 大さじ３・1/2
醤油 大さじ２・1/2
　
スクランブルエッグの材料・調味料
サラダ油 少々
　
卵 １個
三温糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
　
椎茸・ヒジキの調味料
干し椎茸 ２枚
＊戻すしてスライス
ヒジキ 小さじ１
＊水で戻す
出し汁 カップ１
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
　
トッピング材料
万能ネギ 適量
＊斜め切り
海老 ４尾
＊背わたをとり、塩ゆで殻をむく
とびっこ 適量
　
　

１、酢飯を作る
A 寿司酢調味料をボールに合わせる。
B ボールに炊いたご飯を入れ熱いうちに寿司酢をまわしかける。
２、いなり揚げを煮る。
A 鍋に油揚げ～三温糖までを加え水分が少なくなるまで煮て汁気を軽く絞る。
３、スクランブルエッグを作る。
A ボールに卵～塩までを加え混ぜる。
B フライパンにサラダ油・卵液を加えさえ箸でかき混ぜながら
　　スクランブルエッグにする。
４、椎茸・ヒジキを煮る。
A 鍋に椎茸＆水で戻したヒジキ～三温糖までを加え１５分位煮込む。
５、詰める。
A いなり揚げの両角から酢飯を詰め、余ったいなり揚げを内側に折り曲げる。
B それぞれ下処理したトッピング材料を盛りつける。

オリーブオイル 大さじ１
サーモン 2切れ
＊２等分、塩・コショウ

ハーブ 少々
ジャガイモ ２個
＊スライスしレンジ加熱
人参 1/2本
＊輪切りしレンジ加熱

醤油 大さじ１
　
　

バゲット 1/2本
＊４等分にし、切り込みを入れる

バター １０ｇ
マヨネーズ 大さじ１
マスタード 小さじ1
ニンニク ２片
＊すりおろす
　
　

１、 サーモン＆野菜のソテーを作る。
A サーモンにに塩・コショウをふっておく。
B フライパンにサーモン～人参までを加え火を通し醤油で調味する。
２、 ガーリックトーストを作る。
A バターを室温に戻しよく練ったものにニンニクのすりおろしを混ぜる。
B カットしたバゲットにバター～ニンニクを合わせた物を塗りトーストする。
３、 仕上げる。
ガーリックトーストに、サーモン＆野菜類をはさみむ。

カボチャ ２００ｇ
＊２cm角・レンジ加熱
ブロッコリー 1/2房
＊小房にわける
　
　

オリーブオイル 大さじ１
ベーコン ４０ｇ
＊２cm幅
玉ネギ 1/4個
＊スライス

ジャガイモ ２個
＊一口大、電子レンジにかける
赤パプリカ 1/3個
＊スライス
塩 二つまみ
コショウ 適量
　
　

醤油 大さじ３
酢 大さじ２
三温糖 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1/2
揚げニンニク 適量
　　

１、 カボチャはレンジで加熱して、ブロッコリーは塩茹でする。
２、 ジャーマンポテトを作る。
A フライパンにオリーブオイル～玉ネギまでを加え少し色づくまで炒める。
B レンジで加熱したジャガイモ・パプリカを加え、
　　塩・コショウで味を調える。
３、 ドレッシングを作る。
ボールに醤油～揚げニンニクまでを合わせる。