6月 21 2017
鯖のアラ ５尾分
＊中骨・かま
塩 適量
水 カップ５
オリーブオイル 大さじ２
鯖 １/２尾分
＊三枚おろし・食べやすく切る
塩 適量
玉ネギ １/２個
＊１㎝角
ニンジン ５０ｇ
＊１㎝角
セロリ １0㎝
＊１㎝角
キャベツ １枚
＊１㎝角
カットトマト カップ１
ローリエ １枚
アラ汁 上記
塩・コショウ 適量
１、鯖のアラ下処理。
Ａ フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
Ｂ さっとゆすいで水気を切っておく。（霜降り）
Ｃ 鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
２、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
３、そのフライパンに玉ネギ～キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
４、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
５、塩コショウで味を調える。
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5月 24 2017
はんぺん １枚
＊つぶす
鶏挽き肉 ５０g
生姜すりおろし 小さじ１
片栗粉 大さじ１～
鯵のあら ４～５尾分
＊フライパンで煎る
水 カップ５
酒 カップ1/4
生姜 １０g
＊スライス
長ネギ １/４本分
＊青い部分
キノコ類 ８０g
長ネギ（白い部分） 1/4本
＊縦半分スライス
酒 大さじ１
醤油 大さじ２
塩 適量
ワカメ（乾燥） 適量
＊器に入れておく
１、はんぺんボール生地を作る。
A ボールにはんぺんを入れ、マッシャーで細かくつぶす。
B 鶏挽き肉・生姜を加えて混ぜる。
C 片栗粉を加えて、固さを調節する。
２、スープを作る
A フライパンに鯵のあらを入れて煎る。
B 鍋に移し、水～長ネギの青い部分を加えて沸騰させる。
C アクを取り、１５分程煮出しザルとペーパーで濾す。
３、仕上げ
A 鍋に煮出し汁を加え火にかける。
B 沸騰したら火を弱め、はんぺんボール生地を丸めながら加える。
C キノコ類～塩を加えて７分煮込み味を見て器に盛る。
はんぺんボールスープ はコメントを受け付けていません
3月 24 2017
出し汁 カップ４
シメジ ８０g
＊石づきを落としてほぐす
エノキダケ ８０g
＊２等分にしてほぐす
エリンギ ８０g
＊ 横半分に切ってスライス
味噌 適量
トッピング
粉チーズ 大さじ２
青海苔 適量
１、鍋に出し汁～エリンギまで加え５分位煮込む。
２、味噌を加え味を調節してチーズを加える。
キノコとチーズの味噌汁 はコメントを受け付けていません
1月 27 2017
挽肉 １５０ｇ
卵白 ２個分
玉ネギ 1/4個
＊スライス
人参 1/2本
＊スライス
セロリ 1/2本
＊スライス
水 カップ８
舞茸 1/2ｐ
＊手でさく
塩 小さじ1/2
トッピング
パセリ 少々
＊みじん切り
１、コンソメスープを作る。
A ボールに挽肉と卵白を混ぜ合わせておく。
B 鍋に合わせておいた挽肉＋卵白・玉ネギ～水までを加え沸騰したら３０分は最低煮込む。
C ペーパーで静かに漉す。
D 鍋にコンソメ・舞茸を加え塩で味を調節する。
３、盛り付ける。
器にコンソメスープを注ぎ、パセリをトッピングする。
芳香舞茸のコンソメスープ はコメントを受け付けていません
1月 12 2017
鶏がらスープ カップ４
干しエビ 大さじ1/2
シメジ 1/2ｐ
＊小房にわける
玉ネギ 1/4個
＊スライス
塩 小さじ1/2
玉子 ２個
＊溶いておく
豆板醤 小さじ1/2
ニラ ２０ｇ
＊５㎜幅
１、鍋に鶏がらスープ～塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
２、ボールに玉子～ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。
ニラと玉子のスープ はコメントを受け付けていません
12月 15 2016
材料・調味料
サラダ油 少々
鶏手羽先 ４本
＊手羽中と手羽先に分ける
大根 １２０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
人参 ４０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
ゴボウ １５㎝
＊５㎜厚さ斜めスライス
コンニャク １/２枚
＊手でちぎり、さっと茹でる
長ネギ 1/2本
＊1㎝厚さ輪切り
酒 大さじ２
ミリン 大さじ２
サツマイモ １２０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
味噌 大さじ２～
その他
七味唐辛子 好みで
具だくさん手羽先のさつま汁 はコメントを受け付けていません
12月 15 2016
カリフラワー（冷凍） ２００ｇ
ひよこ豆 １８０ｇ
ブイヨン カップ１
クミンP 小さじ１/４
牛乳 カップ２
塩 小さじ１/４～
トッピング
ブラックペッパー 適量
ひよこ豆とカリフラワーのポタージュ はコメントを受け付けていません
12月 15 2016
卵 ２個
＊溶いておく
ご飯 ４膳分
＊お湯でヌメリ気を取り
器にいれておく
トッピング材料・調味料
サラダ油 少々
豚こまぎれ １００ｇ
＊適当にカット
キムチ ８０ｇ
コチジャン 小さじ１
＊好みで
醤油 小さじ１
煎りゴマ 少々
万能ねぎ 少々
＊小口切り
豚キムチ雑炊・玉子とじ はコメントを受け付けていません
11月 18 2016
根菜のチャウダー はコメントを受け付けていません
11月 05 2016
うずめ飯（島根の郷土料理）
ダシ材料
水 カップ６
昆布 ５㎝
鰹節 ２０ｇ
材料・調味料
ダシ汁 上記
人参 ４０ｇ
＊小さめ銀杏切り
ゴボウ ４０ｇ
＊小さめ銀杏切り
生椎茸 ２枚
＊小さめ角切り
薄口醤油 大さじ２
ミリン 大さじ１
塩 小さじ１/４
絹豆腐 １/２丁
＊１㎝角切り
その他
ご飯 ４膳分
トッピング
三つ葉 １/２束
＊２㎝カット
刻み海苔 適量
ワサビ 適量
作り方
１、ダシを取る
Ａ 鍋に水～鰹節までを入れ、火にかける。
沸騰したらアクをとり、５分程煮出す。
Ｂ ザルとペーパーを使って濾す。
２、鍋にダシ汁～塩まで入れ、火にかける。
沸騰したら火を弱め、蓋をして１５分煮る。
３、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
４、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
三つ葉～ワサビをトッピングする。
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