ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
うずめ飯（島根の郷土料理）
ダシ材料
水 カップ６
昆布 ５㎝
鰹節 ２０ｇ

材料・調味料
ダシ汁 上記
人参 ４０ｇ
＊小さめ銀杏切り
ゴボウ ４０ｇ
＊小さめ銀杏切り
生椎茸 ２枚
＊小さめ角切り
薄口醤油 大さじ２
ミリン 大さじ１
塩 小さじ１/４

絹豆腐 １/２丁
＊１㎝角切り

その他　
ご飯 ４膳分

トッピング
三つ葉 １/２束
＊２㎝カット
刻み海苔 適量
ワサビ 適量

作り方
１、ダシを取る
Ａ　鍋に水～鰹節までを入れ、火にかける。
沸騰したらアクをとり、５分程煮出す。
Ｂ　ザルとペーパーを使って濾す。
２、鍋にダシ汁～塩まで入れ、火にかける。
沸騰したら火を弱め、蓋をして１５分煮る。
３、絹豆腐を入れる。豆腐が温まったら、味をみる。
４、器にご飯を盛り、煮出した野菜を汁と共にかける。
三つ葉～ワサビをトッピングする。

材料
小松菜 ５０ｇ
＊よく洗って細かくちぎる
冷凍バナナ ２本
牛乳 ２００㏄

作り方
１、小松菜～牛乳までを加えよく撹拌する。

材料・調味料（１２×９cmの型１台）
リンゴ 1/2個
＊皮と芯を取り除き、いちょう切り
三温糖 大さじ１

バター ３０ｇ
＊室温に戻しておく
三温糖 ３０ｇ
溶き卵 ３０ｇ

薄力粉 ７５ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1/2

トッピング材料
粉糖 適量

作り方
１、下処理。
Ａ　耐熱皿にリンゴを入れ、レンジで３分（火が通るまで）加熱する。
Ｂ　フライパンにリンゴ・三温糖を加えて炒め、粗熱を取る。
２、生地を作る。
A ボールにバターを加え柔らかく練ったら三温糖を加え混ぜる。
B 溶き卵を３回にわけて加え、その都度よく混ぜる。
C 合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダーを加え混ぜる。
D 加熱したリンゴを加え混ぜる。
３、焼く。
型に流し入れ、オーブン１８０℃で２０分焼く。

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ 1/2個
＊スライス
ジャガイモ １２０ｇ
＊スライス

ブイヨンスープ ３００㏄

梅干し 小４個
＊種を取り除く

牛乳 カップ１
塩 適量

トッピング
梅干し 小２個
＊種を取りたたく

作り方
１、鍋にオリーブオイル～ジャガイモを加え色づかない様に炒める。
２、ブイヨンスープを加え、１５分煮込む。
３、ジャガイモが柔らかくなったら、梅干しと共にミキサーで撹拌する。
４、牛乳・塩を加え味を調え、出来る限り冷やす。
５、器に盛りつけ、梅干しをトッピングする。

材料・調味料
ふり塩鮭 ２切
＊皮と骨を取り除き、一口大
片栗粉 適量

茄子 １本
＊１㎝の輪切り

黒酢あん材料・調味料
黒酢 大さじ４
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ２
水 大さじ３
生姜 ５ｇ
＊すりおろす

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
長ネギ １０㎝
＊白髪ネギ

作り方
１、揚げる。
揚げ油を１８０℃くらいに温め、ふり塩鮭には片栗粉をまぶし、茄子は素揚げする。
２、黒酢あんを作る。
A フライパンに黒酢～生姜までを加え沸騰してきたら、揚げた鮭を入れて少し煮込む。
B 味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、盛り付け。
皿に茄子と共に盛り付け、白髪ネギをトッピングする。

材料・調味料
鶏挽肉 １００ｇ
海老 １００ｇ
＊尾・殻と背わたを取り
粗みじん切り
キャベツ １００ｇ
＊みじん切り
とろけるチーズ ４０ｇ
生姜 小さじ１
＊みじん切り
醤油 大さじ１

長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
大葉 １０枚
＊みじん切り

その他材料
サラダ油 適量
餃子の皮 ３０枚位

焼く時の材料
水 カップ1/2
＊片栗粉を入れて混ぜておく
片栗粉 小さじ1/2

作り方
１、種を作る。
A ボールに鶏挽肉～醤油までを加え混ぜる。
B 長ネギ、大葉を加え混ぜる。
２、餃子の皮に包む。
３、焼く。
A フライパンにサラダ油・餃子を並べ、火にかける。
B 焼き色が少しついたら水溶き片栗粉を加え、蓋をして５分程火にかける。
C 水分が飛んで、焼き色がついたら皿にうつす。

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １カケ
＊みじん切り

玉ネギ 1/4個
＊みじん切り
人参 ４０ｇ
＊みじん切り
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り
ローリエ １枚

タコ ８０ｇ
＊みじん切り

ブイヨンスープ カップ１
カットトマト缶 ３００㏄

塩 小さじ1/4

その他
フェデリーニ ２００g

トッピング材料
イタリアンパセリ 少々

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ～ローリエまでを加えなるべくじっくり炒める。（時間がある限り）
B タコを加えサッと炒め、ブイヨンスープ・カットトマト缶を加え、煮詰める。
C 塩を加える。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを茹でる。
３、仕上げ。
A パスタソースに茹で上がったパスタを加え、軽く合わせる。
B 皿に盛り付け、イタリアンパセリをトッピングする。

　
材料
白米 カップ１
＊研ぐ
玄米 カップ１
＊研いで水につけておく
水 カップ２～

作り方
１、玄米は研いで水につけておく
２、研いだ白米を圧力鍋に入れる。
３、蒸気が出てきて６分間圧力をかける。
４、火を止めて５分間蒸らす。

　
材料
出し汁 カップ４
ジャガイモ ２個
＊５㎜厚スライス

味噌 ３０ｇ

出汁の材料・調味料
水 カップ４＋α
煮干し １５ｇ
＊煎って内臓を取る

トッピング
万能ネギ ４本
＊小口切り
七味唐辛子 好みで

作り方
　　１、出し汁を取る。
A フライパンに煮干しを加え少し色づくまで煎り、頭と内臓の部分を取り除く。B 鍋に下処理した煮干し・水を中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り
　　５分位煮込む。
２、鍋に出し汁・ジャガイモまで加え６分位煮る。
３、味噌で味を調節してお椀に盛り、万能ネギをトッピングする。

　
材料
長芋 ２４０ｇ
＊２㎝角
キノコ類 １ｐ
＊ほぐす
塩・コショウ 少々

パリパリおかか材料・調味料
挽肉 ３０ｇ
削り節 カップ1/2
醤油 大さじ１
煎りゴマ 小さじ１
ゴマ油 大さじ２

トッピング
海苔 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　挽肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前にふりかける。