ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

• パスタソース材料・調味料
  オリーブオイル 大さじ１
  ニンニク １かけ
  ＊みじん切り
  玉ネギ 1/2個
  ＊みじん切り
  鮭 ２切れ
  ＊皮と骨を取る
  カットトマト缶 カップ1
  生クリーム（動） カップ1/2
  パスタの茹で汁 適量
  塩 適量バター 適量
  ＊好みで
• 材料・調味料
  スパゲッティーニ ２００ｇ
  塩 適量
• トッピング材料
  イタリアンパセリ 適量
  ＊みじん切り
  ブラックペッパー 適量
• 作り方
  １、パスタソースを作る
  A　フライパンにオリーブオイル～鮭を加え、鮭をくずしながら玉ネギがしんなりするまで炒める。
  B　カットトマト缶を加え煮詰める。
  C　生クリームを加え、パスタの茹で汁で伸ばし塩で味を整える。
  ２、パスタを茹でる
  鍋にたっぷりの湯・塩を加えスパゲッティーニを茹でる。
  ３、仕上げ
  ソースにパスタを加えて絡め、器に盛り、イタリアンパセリとブラックペッパーをトッピングする。

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １カケ
＊みじん切り

玉ネギ 1/4個
＊みじん切り
人参 ４０ｇ
＊みじん切り
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り
ローリエ １枚

タコ ８０ｇ
＊みじん切り

ブイヨンスープ カップ１
カットトマト缶 ３００㏄

塩 小さじ1/4

その他
フェデリーニ ２００g

トッピング材料
イタリアンパセリ 少々

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ～ローリエまでを加えなるべくじっくり炒める。（時間がある限り）
B タコを加えサッと炒め、ブイヨンスープ・カットトマト缶を加え、煮詰める。
C 塩を加える。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを茹でる。
３、仕上げ。
A パスタソースに茹で上がったパスタを加え、軽く合わせる。
B 皿に盛り付け、イタリアンパセリをトッピングする。

カリカリきのこ材料・調味料
オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １/２片
＊つぶす
舞茸 １/２P
＊ほぐす

ベーコン ５０g
＊１㎝幅に切る

カルボナーラ材料・調味料
卵 １個
卵黄 ２個
味噌 小さじ２
粉チーズー 大さじ３
ブラックペッパー 適量

パスタ
パッパルデッレ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
ブラックペッパー 適量

作り方
１、カリカリきのこを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
Ｂ　ベーコンを加え、カリカリになるまで焦がさないように炒める。
２、カルボナーラソースを作る。
Ａ　ボールに卵黄～ブラックペッパーを入れよく混ぜる。
Ｂ　トッピング用に舞茸を取りだし、残ったオイルとベーコンを熱いうちに
ボールに加え、混ぜる。
３、仕上げ。
A　たっぷり沸かした湯に塩を入れ、パッパルデッレを３分ほど茹でる。
B　ザルで湯を切り、ボールのソースと手早く和える。
　　汁気が足らないようなら茹で汁を加えて調整する。
Ｃ　器に盛りつけ、きのこをトッピングし、ブラックペッパーをかける。

手作りパッパルデッレ
材料　
薄力粉 ２００g
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ1/4

打ち粉 適量

作り方
１、材料を合わせる。
ボールに薄力粉～塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
A　台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
A　生地を４等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ３㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B　パスタマシンを使って最後から２番目の厚さまで伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で１㎝幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １かけ
＊つぶす

玉ネギ １/２個
＊みじん切り
ベーコン １枚
＊細切り

カットトマト缶 ５００cc

柚子胡椒 小さじ１
塩 適量

その他材料
フェデリーニ ２００g
　
大葉 ４枚
＊細切り

作り方
１、パスタソースを作る
Ａ　フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え炒める。
Ｂ　香りがしてきたら、玉ネギ・ベーコンを加えてしんなりするまで炒める。
Ｃ　カットトマト缶を加えて、酸味がやわらぐまで煮詰める。
Ｄ　柚子胡椒を加えて味をみる。足りなければ、塩を加える。
２、鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
３、ソースにパスタを加えて絡め、器に盛る。大葉をトッピングする。

　
トムヤムスープ材料・調味料
鶏ガラスープ カップ4
トムヤムペースト 大さじ1
*ニタヤ製
ナンプラー 大さじ１・1/2～
シメジ 1/2Ｐ
＊石突きを取り、小房に分ける

エビ ８尾
＊背わたと殻を取る
ミニトマト ４個
＊半分にカット
レモン汁 大さじ２

材料・調味料
スパゲッティーニ ２００ｇ
塩 適量

トッピング材料
パクチー 好みで
＊２㎝にカット
フライドオニオン 適量

作り方
１、トムヤムスープを作る
　　Ａ　鍋に鶏ガラスープ～シメジを入れて火にかけ、沸騰したら中火にし５分煮る。
　　Ｂ　エビ～レモン汁を加え、エビに火が通るまで温める。
２、パスタを茹でる
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲッティー二を茹でる。
３、仕上げ
器にパスタを盛り、トムヤムスープをかけ、好みでパクチー、フライドオニオン　　　
をトッピングする。

材料
フェデリーニ ２００ｇ

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
茄子 ２本
＊縞模様に皮をむき、
　輪切りにし、レンジ加熱
塩 少々

水 カップ１
カツオ節 ２ｇ

醤油 大さじ２
砂糖 小さじ１
ベーコン ２枚
＊１㎝幅

トッピング材料
大根 １２０ｇ
＊皮をむき、すりおろす
大葉 ４枚
＊細切り

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・茄子を加え、両面こんがりと焼き色がつくまで炒める。
B 塩をふり、取りだしておく。
C 鍋に水とカツオ節を加え、沸騰したら2分程煮込む。
D 軽くカツオ節を取り除き、醤油～ベーコンを加え一煮立ちする。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを加え茹でる。
３、盛り付け。
皿にパスタ・パスタソースを上からかけ、茄子・大根おろしと大葉をトッピングする。

　
材料・調味料
サラダ油 大さじ１
卵 １個

ご飯 ２膳分
＊硬めに炊く
柚子コショウ 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2

パスタ ２０ｇ
＊茹でておく
黒オリーブ ２個
＊粗みじん切り
長ネギ 大さじ２

トマトソース
トマトジュース カップ1/2
塩・コショウ 少々

ツナ １０ｇ

作り方
１、トマトソースを作る。
　　フライパンにトマトジュースを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整え、シーチキンを加える。
２、パスタを茹でる。
　　沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹でておく。
３、フライパンにサラダ油を加え、煙が出る寸前まで温度を上げ、卵を加える
４、ご飯を加え、馴染んできたら、柚子コショウ・醤油で味を整える。
５、茹でたパスタ・黒オリーブ・長ネギを加え出来上がり。
６、お皿に盛り付け、トマトソースをかける。

　
レバーの下処理
鶏レバー １００ｇ
＊白い筋や脂、血の塊を取り除く

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/２個
＊みじん切り
ニンジン １/４本
＊みじん切り
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り

合い挽き肉 １２０ｇ
レバー 上記
バルサミコ酢 大さじ２

カットトマト缶 カップ１
ブイヨンスープ カップ１　
ローリエ １枚
ハーブ類 少々
塩 小さじ１/４～

グリル野菜材料・調味料
オリーブオイル 適量
茄子 １本
＊１㎝輪切り（または半月）
ブロッコリー １/４株
＊長めの小房に分ける
赤パプリカ １/４個
＊２センチ角切り
塩 適量

パスタ
フィトチーネ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
粉チーズ 適量

作り方
１、レバーの下処理。
レバーはよく洗い、水気を切ってみじん切りする。（フードプロセッサでも）
２、レバーミートソースを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～セロリを加えて、しんなりするまで炒める。
Ｂ　牛ひき肉・レバーを加えて炒め、色が変わったらバルサミコ酢を加える。
Ｃ　圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩を加えて、２０分加圧する。
圧が抜けたらまたフライパンに戻し、少し煮つめて塩で味を調える。
３、グリル野菜を準備する。
Ａ　ボールにオリーブオイル～塩を入れ、よく絡める。
Ｂ　天板にクッキングシートをしき、野菜を広げる。
Ｃ　グリルで８分～１０分焼く。
４、たっぷり沸かした湯に塩を入れ、フィトチーネを３分ほど茹でる。
５、皿に盛りつけ、ソースをかけ、グリル野菜を盛りつける。
好みで粉チーズを振る。

手作りフィトチーネ
材料（５人分）
強力粉 １００g
薄力粉 １００g
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/４

打ち粉 適量

作り方
１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
A　台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
A　生地を４等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ２㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で６㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

　
パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ１

玉ネギ 1/2個
＊スライス
ズッキーニ 1/2本
＊輪切り
海老 ８尾
＊尾を残し、殻と背わたを取る

ブイヨンスープ カップ1/2
生クリーム カップ1/2
塩 小さじ1/4

材料
スパゲティーニ ２００ｇ

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストまでを加え、炒める。
B 玉ネギ・ズッキーニを加え、火が通るまで炒め、海老も火を通す。
C ブイヨンスープ・生クリームを加え少し煮詰め、塩を加える。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲティーニを茹でる。
３、仕上げ。
パスタソースに茹で上がったパスタを加え絡め、皿に盛り付ける。